一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準的制作方法
【專利摘要】一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準涉及到生物工程領域，由于啤酒品種太多，但是具補氣補血功能的絞股藍保健啤酒還尚未報道。本發(fā)明改變了保健啤酒不保氣、血的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健啤酒的質量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的絞股藍保健啤酒達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
【專利說明】一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準
[0001]一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準涉及到生物工程領域，由于啤酒品種太多，但是具補氣補血功能的絞股藍保健啤酒還尚未報道。本發(fā)明改變了保健啤酒不保氣、血的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健啤酒的質量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的絞股藍保健啤酒達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
[0002]一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準的特征是:由絞股藍+梨汁啤酒的組合，其比例比是0.1: 99.9，其原麥汁濃度％ (m/m) ≥ 8-10.0 1° P，酒精度％ (v/v)4.3°~2.4°酸度是1.3~4.0度。
[0003]一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準的工藝如下:
[0004]糖化冷卻麥汁一酒精發(fā)酵罐一啤酒過濾一清酒一加入配料一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標打碼一裝箱入庫
[0005]發(fā)酵溫度和時間8°C -1O0C (保溫3-5天)一12°C (4-6天還原雙乙酰)一5°C (I天)一O~-l°c (保溫7-10天醇酒后熟)淡季后熟期可延長為30天；發(fā)酵周期22天-25天。
[0006]技術要求1、發(fā)酵進梨汁第一鍋溫度8°C，第二鍋溫度8°C
[0007]2、發(fā)酵控溫溫差正負0.5°C:
[0008]3、滿罐酵母數(shù)量 1.0-1.5 X IO3 個 /ml:
[0009]4、梨汁充氧(充入無菌空氣)，氧在冷梨汁中含量7-8mg/l，進氣壓力高于梨汁出口壓力0.05Mpa，全程充氧。
[0010]5、接種所用酵母種子須是發(fā)酵降糖正常，雙乙酰還原快，微生物指標良好；串種時間數(shù)量按經驗掌握，以滿足滿罐酵母數(shù)量；
[0011]6、滿罐時間，正常情況下24小時內；酵母擴培時根據(jù)起發(fā)(酵母繁殖)情況而定。滿罐24小時排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。
[0012]7、發(fā)酵外觀糖度降到4.5-4.0° P時自然升溫12°C進行雙乙酰還原；當降糖到4.0 — 3.8° P時封罐升壓，保持壓力0.15 一 0.15Mpa。在雙乙酰還原到≤0.08Mpa,中高檔酒0.06Mpa,降溫。
[0013]8、酵母回收:一般要求5°C保溫一天即可回收串種使用。
[0014]9、貯酒；在回收酵母后進一步降溫，爭取用一天時間降到O~-1° C，并在此溫貯存。貯酒壓力保持在0.08-0.lOMpa，直到濾酒。
[0015]10、清酒過濾貯酒結束，用硅藻土過濾機過濾并和高難度稀釋機配合。
[0016]11、清酒貯存；清酒過濾后，在清酒罐穩(wěn)定6-8小時以后可送去灌裝。
[0017]一種絞股藍保健啤酒的質量標準如下:
[0018]理化指標
[0019]
【權利要求】
1.一種絞股藍保健啤酒的制備方法及標準的特征是:由絞股藍+梨汁啤酒的組合，其比例比是0.1: 99.9，其原麥汁濃度:％ (m/m) ≥8-10.0 1。P，酒精度:％ (v/v)4.3°~.2.4°酸度是:1.3~4.0度，絞股藍皂甙質量標準是≥1~lOppm。
【文檔編號】C12R1/645GK103756819SQ201010536324
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2010年11月3日 優(yōu)先權日:2010年11月3日
【發(fā)明者】張紅旗, 馬文華, 馮敬, 張耀文 申請人:張紅旗