專利名稱：一種羊肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品，特別涉及一種羊肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
羊肉是中國人的肉類食品之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13. 3克，脂肪34. 6克，碳水化合物0. 7克，鈣 11毫克，磷1 毫克，鐵2. 0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉性熱、味甘， 是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)羊肉越來越重視，對(duì)其需求也越來越多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的羊肉，對(duì)于羊肉加工品的需求也越來越多?，F(xiàn)在制備的羊肉加工品不能充分發(fā)揮其原有的風(fēng)味，風(fēng)味不夠飽滿和天然，香氣和濃度不夠穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種質(zhì)量穩(wěn)定，香氣濃郁，口感飽滿的羊肉醬。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述羊肉醬的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種羊肉醬，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成羊肉反應(yīng)物80-90份、羊肉香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純凈水5-10 份、增稠劑0. 5-1份和山梨酸鉀0. 1-0. 2份。上述各種原料的最佳配比是羊肉反應(yīng)物80份、羊肉香精0. 5份、食用乙醇2份、 純凈水8份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。上述羊肉反應(yīng)物是由葡萄糖8%、味精8%、L-酸0. 4%、L-鹽1. 2%、植物水解蛋白10%、羊板油或羊尾油15%、羊肥油5%、醬油5%、白砂糖:5%、大蔥:5%、甘氨酸0. 2%和水和水加至100%后經(jīng)過美拉德反應(yīng)制成。上述羊肉醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟①將葡萄糖8%、味精8%、L-酸0.4%、L-鹽1. 2%、植物水解蛋白10%、羊板油或羊尾油15%、羊肥油5%、醬油5%、白砂糖 %、大蔥:5%、甘氨酸0. 2%和水加至100%后投入反應(yīng)釜中，加熱后待所有粉狀料化開后；②將溫度升至100 105 °C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒀蛉夥磻?yīng)物放出反應(yīng)釜；④將羊肉反應(yīng)物過兩遍膠體磨；⑤將羊肉反應(yīng)物溫度降至50-60°C時(shí)，然后按比例加入羊肉反應(yīng)物、羊肉香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑、山梨酸鉀放置攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘，再過兩遍膠體磨然后罐裝。本發(fā)明羊肉醬的整個(gè)制作過程都在反應(yīng)釜中進(jìn)行，生產(chǎn)過程簡單、安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)出的羊肉醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營養(yǎng)豐富，以達(dá)到現(xiàn)代人健康的飲食需要。
具體實(shí)施例方式一種羊肉醬的制作方法，依照下列步驟完成①將葡萄糖8%、味精8%、L-酸0. 4%、L-鹽1. 2%、植物水解蛋白10%、羊板油或羊尾油15%、羊肥油5%、醬油5%、白砂糖 %、大蔥:5%、甘氨酸0. 2%和水加至100%后投入反應(yīng)釜中，加熱后待所有粉狀料化開后；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒀蛉夥磻?yīng)物放出斧中；④將羊肉反應(yīng)物過兩遍膠體磨；⑤將羊肉反應(yīng)物溫度降至50-60 °C時(shí)，按比例加入羊肉反應(yīng)物80Kg、羊肉香精 0. ^(g、食用乙醇1. Ig、純凈水8Kg、增稠劑(CMC)O. 5Kg和山梨酸鉀0. IKg放置攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘，再過兩遍膠體磨然后罐裝。
權(quán)利要求
1.一種羊肉醬，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成羊肉反應(yīng)物80-90 份、羊肉香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純凈水5-10份、增稠劑0. 5-1份和山梨酸鉀 0. 1-0. 2 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉醬，其特征在于上述各種原料的最佳配比是羊肉反應(yīng)物80份、羊肉香精0. 5份、食用乙醇2份、純凈水8份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種羊肉醬，其特征在于上述羊肉反應(yīng)物是由葡萄糖 8%、味精8%、L-酸0.4%、L-鹽1.2%、植物水解蛋白10%、羊板油或羊尾油15%、羊肥油5%、醬油5%、白砂糖:5%、大蔥:5%、甘氨酸0. 2%和水和水加至100%后經(jīng)過美拉德反應(yīng)制成。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟①將葡萄糖8%、味精8%、L-酸0.4%、L-鹽1. 2%、植物水解蛋白10%、羊板油或羊尾油15%、羊肥油5%、醬油5%、白砂糖:5%、大蔥:5%、甘氨酸0. 2%和水加至 100%后投入反應(yīng)釜中，加熱后待所有粉狀料化開后；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時(shí)；③反應(yīng)結(jié)束后迅速降溫或?qū)⒀蛉夥磻?yīng)物放出反應(yīng)釜；④將羊肉反應(yīng)物過兩遍膠體磨；⑤將羊肉反應(yīng)物溫度降至50-60°C時(shí)，然后按比例加入羊肉反應(yīng)物、羊肉香精、食用乙醇、純凈水、增稠劑、山梨酸鉀放置攪拌機(jī)中攪拌10-30分鐘，再過兩遍膠體磨然后罐裝。
全文摘要
一種羊肉醬，由下列原料按照如下的重量配比制成羊肉反應(yīng)物80-90份、羊肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、純凈水5-10份、增稠劑0.5-1份和山梨酸鉀0.1-0.2份。本發(fā)明羊肉醬的整個(gè)制作過程都在反應(yīng)釜中進(jìn)行，生產(chǎn)過程簡單、安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)出的羊肉醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營養(yǎng)豐富，以達(dá)到現(xiàn)代人健康的飲食需要。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102461865SQ201010539798
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司