專利名稱：大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
大豆糖蜜是以脫脂大豆粕為原料制備醇法大豆?jié)饪s蛋白的副產(chǎn)物，本身具有多種 營養(yǎng)價值，含有低聚糖、大豆蛋白酶抑制劑、磷脂、大豆皂苷、異黃酮、無色花色素、植物甾 醇、ω-3脂肪酸、有機酸及酚酸類物質(zhì)。但是目前未被引起重視，大多數(shù)被廢棄或作為飼料。國內(nèi)對于大豆糖蜜研究幾乎還是空白，僅有的一些研究也只停留在利用大豆糖蜜 作為微生物發(fā)酵原料或提取其中的低聚糖、皂苷及大豆異黃酮，利用其營養(yǎng)成份開發(fā)新型 食品還未見報道?，F(xiàn)今市售功能飲料的幾乎都是以大豆糖蜜中的個別提取物為主要功能性 成分，如低聚糖、異黃酮、皂甙等。大豆糖蜜本身為深褐色，有較重的糊精味，對產(chǎn)品色澤外 觀和香氣風味都有很大的影響。目前還沒有將大豆糖蜜直接作為食品成分的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了解決目前將大豆糖蜜廢棄或作為飼料的問題， 提供了一種大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其制備方法。本發(fā)明大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬 酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水與果粒橙汁的質(zhì)量比為 3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的5%，檸檬酸的添加量為大 豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙 汁總質(zhì)量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 08%，海藻酸 鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 10%。所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法如下一、預(yù)處理將果實成熟度為 95 % 100 %的柑橘投入溫度為95°C 100 V的蒸煮鍋中，浸燙30s 60s，取出剝皮，去 絡(luò)，干燥，再將橘瓣分離；二、酸處理將橘瓣放入溫度為32°C 35°C、質(zhì)量濃度為0. 5%
的鹽酸溶液中浸泡、用壓縮空氣攪拌25min 30min，然后浙干；三、堿處理將經(jīng)過步 驟二處理的橘瓣放入溫度為25V 30°C、質(zhì)量濃度為0. 2% 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸 泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗經(jīng)過步驟三處理的橘瓣，漂洗時間為 30min 35min ；五、果粒分離將經(jīng)過步驟四處理的橘瓣放入榨汁機中，攪拌榨汁，然后將 果粒和果汁分離；六、硬化砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、質(zhì)量濃度為0. 20Z0 0. 5% 的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制備果粒橙汁將硬化砂囊與步驟 五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、調(diào)配按照上述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分 的配比將檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆 糖蜜，混勻、過濾，加入白砂糖，補充純凈水，得到漿液；九、均質(zhì)將漿液在壓力為22MI^ 25MPa的條件下經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)、二次均質(zhì)；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度 為121°C，殺菌時間為20min ；十一、罐裝將殺菌后的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本發(fā)明的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料主要特點是口感純正爽口、鮮亮的橙黃色、 均勻無沉淀、集甜香、橙香于一體、滋味協(xié)調(diào)柔和的清涼飲料，具有大豆低聚糖、大豆異黃 酮、大豆皂苷、維生素C、膳食纖維小分子活性物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，有利于人體對其吸收 利用，可實現(xiàn)一定的社會效益及經(jīng)濟效益。


圖1是具體實施方式
二中白砂糖添加量對配方工藝的影響示意圖； 圖2是具體實施方式
二中檸檬酸添加量對配方工藝的影響示意圖3是具體實施方式
二中大豆糖蜜料液與果粒橙汁配比對配方工藝的影響示意圖； 圖4是具體實施方式
二中CMC-Na添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩(wěn)定性影響的示意 圖5是具體實施方式
二中海藻酸鈉添加量添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩(wěn)定性影 響的示意圖6是具體實施方式
二中黃原膠添加量添加量對大豆糖蜜果粒橙功能性飲料穩(wěn)定性影響 的示意圖。
具體實施例方式本發(fā)明技術(shù)方案不局限于以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方式
間的 任意組合。
具體實施方式
一本實施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒 橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水與果粒 橙汁的質(zhì)量比為3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的5%，檸 檬酸的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加量為大 豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量 的0. 08%，海藻酸鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 10%。
具體實施方式
二 本實施方式中大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法如下 一、預(yù)處理將果實成熟度為95% 100%的柑橘投入溫度為95°C 100°c的蒸煮鍋中，浸 燙30s 60s，取出剝皮，去絡(luò)，干燥，再將橘瓣分離；二、酸處理將橘瓣放入溫度為32°C 35°C、質(zhì)量濃度為0. 5% 的鹽酸溶液中浸泡、用壓縮空氣攪拌25min 30min，然后 浙干；三、堿處理將經(jīng)過步驟二處理的橘瓣放入溫度為25 V 30°C、質(zhì)量濃度為0. 2 0Z0 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗用10°C 18°C的水漂洗經(jīng)過步驟 三處理的橘瓣，漂洗時間為30min 35min ；五、果粒分離將經(jīng)過步驟四處理的橘瓣放入 榨汁機中，攪拌榨汁，然后將果粒和果汁分離；六、硬化砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、 質(zhì)量濃度為0. 20Z0 0. 5%的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制備果粒 橙汁將硬化砂囊與步驟五中的果汁混合，得到果粒橙汁；八、調(diào)配按照具體實施方式
一 所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分的配比將檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海 藻酸鈉溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、過濾，加入白砂糖，補充純凈水，得 到漿液；九、均質(zhì)將漿液在壓力為22MPa 25MPa的條件下經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì)、二次均質(zhì)；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為20min H^一、罐裝將殺 菌后的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本實施方式制備的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料指標應(yīng)符合果蔬汁飲料國家標準 GB19297-2003，如表 1 所示表1果蔬汁飲料國家標準GB19297_200權(quán)利要求
1.大豆糖蜜果粒橙功能性飲料，其特征在于大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、 水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成；其中大豆糖蜜、水 與果粒橙汁的質(zhì)量比為3 12 2，白砂糖的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的 5%，檸檬酸的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 12%，羧甲基纖維素鈉的添加 量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 10%，黃原膠的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁 總質(zhì)量的0. 08%，海藻酸鈉的添加量為大豆糖蜜、水和果粒橙汁總質(zhì)量的0. 10%。
2.權(quán)利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法，其特征在于所述大豆糖 蜜果粒橙功能性飲料的制備方法如下一、預(yù)處理將果實成熟度為95% 100%的柑橘投 入溫度為95°C 100°C的蒸煮鍋中，浸燙30s 60s，取出剝皮，去絡(luò)，干燥，再將橘瓣分離； 二、酸處理將橘瓣放入溫度為32 °C 35 °C、質(zhì)量濃度為0. 5 % 1 %的鹽酸溶液中浸泡、用 壓縮空氣攪拌25min 30min，然后浙干；三、堿處理將經(jīng)過步驟二處理的橘瓣放入溫度為 25°C 30°C、質(zhì)量濃度為0. 2% 0. 5%的氫氧化鈉溶液中浸泡25min 30min ；四、漂洗 用10°C 18°C的水漂洗經(jīng)過步驟三處理的橘瓣，漂洗時間為30min 35min ；五、果粒分 離將經(jīng)過步驟四處理的橘瓣放入榨汁機中，攪拌榨汁，然后將果粒和果汁分離；六、硬化 砂囊將果粒在溫度為35°C 40°C、質(zhì)量濃度為0. 2% 0. 5%的氯化鈣溶液浸泡25min 30min，得到硬化砂囊；七、制備果粒橙汁將硬化砂囊與步驟五中的果汁混合，得到果粒橙 汁；八、調(diào)配按照權(quán)利要求1所述大豆糖蜜果粒橙功能性飲料中各成分的配比將檸檬酸、 羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉溶于水中，然后加入果粒橙汁和大豆糖蜜，混勻、過濾， 加入白砂糖，補充純凈水，得到漿液；九、均質(zhì)將漿液在壓力為22MPa 25MPa的條件下經(jīng) 高壓均質(zhì)機均質(zhì)、二次均質(zhì)；十、殺菌用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時 間為20min ；十一、罐裝將殺菌后的漿液裝入瓶或罐中，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟二 中將橘瓣放入溫度為34°C、質(zhì)量濃度為0. 8%的鹽酸溶液中浸泡。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟三 中將橘瓣放入溫度為28°C、質(zhì)量濃度為0. 4%的氫氧化鈉溶液中浸泡。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟四 中用15°C的水漂洗經(jīng)過步驟三處理的橘瓣。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟六 中將果粒在溫度為38°C、質(zhì)量濃度為0. 4%的氯化鈣溶液浸泡。
全文摘要
大豆糖蜜果粒橙功能性飲料及其制備方法，它涉及一種功能性飲料及其制備方法。本發(fā)明解決了目前將大豆糖蜜廢棄或作為飼料的問題。大豆糖蜜果粒橙功能性飲料由大豆糖蜜、水、果粒橙汁、白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成，制備方法如下預(yù)處理、酸處理、堿處理、漂洗、果粒分離、硬化砂囊、制備果粒橙汁、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝，即得大豆糖蜜果粒橙功能性飲料。本發(fā)明的大豆糖蜜果粒橙功能性飲料主要特點是口感純正爽口、鮮亮的橙黃色、均勻無沉淀、集甜香，具有大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、維生素C、膳食纖維小分子活性物質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，有利于人體對其吸收利用，可實現(xiàn)一定的社會效益及經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L2/52GK102058118SQ20101054046
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者孫冰玉, 石彥國 申請人:哈爾濱商業(yè)大學(xué)