專利名稱：悟道烏龍功夫茶的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶的生產工藝。
背景技術：
現(xiàn)有的烏龍茶采用“炒青”工藝，炒青使茶葉片發(fā)黃，湯色黃的比重較重，花香味 淡。現(xiàn)有的烏龍茶采用“甩茶”工藝，機械甩茶用力過大，茶葉片易甩破，制成的干茶欠園且
苦澀味重。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是提供一種悟道烏龍功夫茶的生產工藝，該生產工藝得到的茶葉 片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易破，泡飲時味醇厚，無苦澀味。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案是悟道烏龍功夫茶的生產工藝，其 特征在于它包括如下步驟1)、采摘采摘成熟新梢的2 3葉；2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青；3)、日光萎凋將采回的茶青分散攤在陽光下亮曬，然后移入室內涼青后進行做4)、做青搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在20 25°C溫 度、70%濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失；搖青共3 5次，每次搖青的轉數(shù)由少到 多；5)、殺青當做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時抓緊進行；殺青溫度220°C，每鍋 投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)、揉捻初揉3 4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁 熱包揉解塊，經三揉三焙形成顆粒后為止；7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂 綠色，手用力捏茶條成粉末為止；8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經過篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫
^^ ο步驟1)采摘茶葉為秋茶。本發(fā)明的有益效果是1、改烏龍茶的“炒青”工藝為“殺青”工藝，殺青使茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮， 花香味好。2、改烏龍茶的“甩茶”工藝為“揉茶”工藝，揉茶用力柔和，葉片不易破，制成的干 茶顆粒園緊，泡飲時味醇厚，無苦澀味。3、采用秋茶生產，既豐富了消費者對茶葉內容的要求，又提高了茶農的經濟收入。
具體實施例方式為了更好地理解本發(fā)明，下面結合實施例進一步闡明本發(fā)明的內容，但本發(fā)明的 內容不僅僅局限于下面的實施例。實施例1 悟道烏龍功夫茶的生產工藝，它包括如下步驟1)、采摘制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味 較薄。夏、暑茶品質較次。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不 帶單片，不帶魚葉和老梗。不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2 3葉，俗稱 “開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整。2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青。3)、日光萎凋日光萎雕也簡稱〔曬青〕，曬青也就是將采回的茶青分散攤在陽光下 亮曬，使茶葉本身的水份散發(fā)，太陽不可太大。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子 宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟，頂葉下垂，失重6-9wt%左右為適度。然 后移入室內涼青后進行做青。4)、做青搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶 品質優(yōu)劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在20 25V溫 度、70%濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引 起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。搖青共3 5次，每次搖青的轉數(shù)由少 到多。一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理 活性，使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。搖 青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺， 俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。 做青適度的葉子，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊。5)、殺青炒青要及時，當做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時抓緊進行。殺青溫度 220°C左右，每鍋投葉5斤左右，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水為且。6)、揉捻揉捻是次反復進行的(團揉_解塊)。初揉約3 4分鐘，解塊后即行 初焙；焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉、解塊，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉 三焙形成顆粒后為止。7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂 綠色，手用力捏茶條成粉末為止。8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經過篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫 茶(商品茶)。所得到的悟道烏龍功夫茶的茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易 破，制成的干茶顆粒園緊，泡飲時味醇厚，無苦澀味。悟道烏龍功夫茶的品質特征外形條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲， 色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。內質香氣濃郁持久，音韻 明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯黃綠色，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘；葉底為枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波 狀，稱“綢緞面”。
權利要求
悟道烏龍功夫茶的生產工藝，其特征在于它包括如下步驟1)、采摘采摘成熟新梢的2～3葉；2)、涼青上午采摘回的鮮葉放置在室內攤放，和下午采摘的鮮葉一起曬青；3)、日光萎凋將采回的茶青分散攤在陽光下亮曬，然后移入室內涼青后進行做青；4)、做青搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在20～25℃溫度、70％濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失；搖青共3～5次，每次搖青的轉數(shù)由少到多；5)、殺青當做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時抓緊進行；殺青溫度220℃，每鍋投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)、揉捻初揉3～4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉解塊，經三揉三焙形成顆粒后為止；7)、烘焙用60℃的文火慢烤，使香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面砂綠色，手用力捏茶條成粉末為止；8)、簸揀慢烤后的茶葉最后經過篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的悟道烏龍功夫茶的生產工藝，其特征在于步驟1)采摘茶葉 為秋茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶的生產工藝。悟道烏龍功夫茶的生產工藝，其特征在于它包括如下步驟1)采摘；2)涼青；3)日光萎凋；4)做青；5)殺青當做青葉青味消失，蘭花香香氣顯露時抓緊進行；殺青溫度220℃，每鍋投葉5斤，殺青葉茶香浮現(xiàn)，色澤黃綠，將手用力捏炒青茶葉不出水；6)揉捻初揉3～4分鐘，解塊后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉解塊，經三揉三焙形成顆粒后為止；7)烘焙；8)簸揀慢烤后的茶葉最后經過篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成悟道烏龍功夫茶。所得到的悟道烏龍功夫茶的茶葉片黃綠適中，湯色黃綠明亮，花香味好；葉片不易破，制成的干茶顆粒園緊，泡飲時味醇厚，無苦澀味。
文檔編號A23F3/06GK101971890SQ201010540630
公開日2011年2月16日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權日2010年11月12日
發(fā)明者壟自明, 朱明明, 朱水成, 談漢波, 談笑, 項先志 申請人:湖北悟道茶業(yè)有限公司