專利名稱：一種富含蘆根多糖的功能性軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糖類食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種富含蘆根多糖的功能性軟糖及其制備方 法。
背景技術(shù)：
糖果是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品。隨著人民生活水平的提高，健康意 識的增強(qiáng)，開發(fā)具有營養(yǎng)保健作用的功能性糖果，已逐漸成為我國糖果工業(yè)新的發(fā)展趨勢。蘆根為禾本科植物蘆葦?shù)男迈r或干燥根莖，是一種有豐富營養(yǎng)而且藥理作用獨(dú)特 的藥食兩用資源，具有清熱生津，降氣止嘔的功效。近年來，隨著植物多糖的分離提取和功 能性研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)它們具有抗氧化、抗疲勞、降血糖、抗腫瘤、抗病毒、降血脂、調(diào)節(jié) 機(jī)體免疫能力等各方面的功能。蘆根含有蘆根活性多糖，其由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖殘基 構(gòu)成，并含有β (1 — 3)糖苷鍵的支鏈，由于其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的特殊(分子中阿拉伯糖是左旋 糖)而具有很強(qiáng)的抗氧化性，具有清除生物體內(nèi)自由基的作用，還可增強(qiáng)肝細(xì)胞抗損傷能 力，降低損傷肝臟內(nèi)毒物的含量，提高血清和肝臟谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活力， 進(jìn)一步將過氧化物氧化成水和無機(jī)醇(中國藥理學(xué)通報，2002，3 :354 355)；此外，蘆根 多糖還能通過抑制細(xì)胞外基質(zhì)的合成或促進(jìn)其降解來抑制肝纖維化，具有保護(hù)肝細(xì)胞、改 善肝功能、降低肝脂肪化程度的作用(安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2007，5 32 34)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含蘆根多糖的功能性軟糖及其制備方法，為糖果工業(yè) 創(chuàng)造一種新穎的產(chǎn)品。本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明富含蘆根多糖的功能性軟糖中蘆根多糖含量大于或等于3g/kg，其它原輔 料的配比按質(zhì)量計為甜味劑100、水20 40、膠凝劑2 10、酸味劑0. 1 0. 5。所用的甜味劑為白砂糖和淀粉糖漿，質(zhì)量配比為白砂糖淀粉糖漿=1 (0.4 1)。所用的膠凝劑為卡拉膠、明膠和瓊脂，質(zhì)量配比為卡拉膠明膠瓊脂= 1 (4 10) (1 4)。所用的酸味劑為檸檬酸或蘋果酸。本發(fā)明富含蘆根多糖的功能性軟糖的制作方法，包括以下步驟1)蘆根多糖的制備取新鮮蘆根，經(jīng)清洗、真空干燥、粉碎。取蘆根粉，用其質(zhì)量 20 40倍的水浸泡15 20min，然后在25kHz、200 600w條件下超聲波處理10 40min， 升溫至85 90°C并保溫60 120min，過濾，取濾液并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至原濾液體積的 1/6 1/10，用4倍體積的95%乙醇沉淀，過濾，取濾餅，經(jīng)真空干燥、粉碎，得蘆根粗多糖。2)溶化將蘆根粗多糖和明膠用其質(zhì)量1. 5 2倍的常溫水浸潤，然后置于45 550C的水浴中使之溶化。將瓊脂浸泡于其質(zhì)量20倍的常溫水中，待充分溶脹后加熱至85 95 °C使之溶化。3)軟糖的制作將白砂糖與卡拉膠混合均勻，用其質(zhì)量0. 2 0. 4倍的水加熱溶 化，然后加入淀粉糖漿，加熱至沸騰，再加入已溶化的瓊脂，在100 115°C條件下熬糖至糖 料水分含量為20% 24%時出鍋，待糖料溫度涼至75 85°C時，加入已溶化的蘆根粗多糖 和明膠、食用酸，混合均勻，然后經(jīng)成型、烘干、冷卻、包裝、檢驗等工序操作制得成品。具體的，本發(fā)明中所述的軟糖成型、烘干、冷卻、包裝、檢驗等工序操作均采用現(xiàn)有 技術(shù)領(lǐng)域中的公知技術(shù)。有關(guān)軟糖成型、烘干、冷卻、包裝、檢驗等工序操作在現(xiàn)有技術(shù)中的 公知技術(shù)方案，本領(lǐng)域的技術(shù)人員已熟知，所以在此不再復(fù)述。本發(fā)明制備的富含蘆根多糖的軟糖酸甜適口、質(zhì)地柔軟富有彈性。由于在配方中 添加了蘆根多糖，賦予了保護(hù)肝細(xì)胞、改善肝功能、降低肝脂肪化程度和抑制肝纖維化的功 能，使軟糖這一傳統(tǒng)食品因增加新的內(nèi)涵而具備獨(dú)特的功能優(yōu)勢。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將新鮮蘆根洗凈、干燥、粉碎。取蘆根粉，用其質(zhì)量30倍的水浸泡15min，然后在 25kHz、300w條件下超聲波處理20min，升溫至90°C保持120min，過濾，取濾液并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā) 器濃縮至原濾液體積的1/10，用4倍體積的95%乙醇沉淀，過濾，取濾餅，經(jīng)真空干燥、粉 碎，制得純度為67. 51%的蘆根粗多糖。分別稱取白砂糖6kg，淀粉糖漿4kg，蘆根粗多糖0. 06kg,明膠0. 3kg，瓊脂0. Ikg, 卡拉膠0. 05kg,檸檬酸0. 02kg。將蘆根粗多糖和明膠用其質(zhì)量2倍的常溫水浸潤，然后置于45°C的水浴中使之溶 化。將瓊脂浸泡于其質(zhì)量20倍的常溫水中，待充分溶脹后加熱至90°C使之溶化。將白砂糖與卡拉膠混合均勻，用其質(zhì)量0. 3倍的水加熱溶化，然后加入淀粉糖漿， 加熱至沸騰，再加入已溶化的瓊脂，在105°C條件下熬糖至糖料水分含量為20% -24%時出 鍋，待糖料溫度涼至75°C時，加入已溶化的蘆根粗多糖和明膠、檸檬酸，混合均勻，然后經(jīng)成 型、烘干、冷卻、包裝、檢驗等工序操作制得成品，成品中蘆根多糖含量為3. 6g/kg。
權(quán)利要求
一種富含蘆根多糖的功能性軟糖，其特征在于，成品軟糖中蘆根多糖含量大于或等于3g/kg。
2.如權(quán)利要求1所述的富含蘆根多糖的功能性軟糖，其特征在于，除蘆根多糖以外的 其它原輔料的配比按質(zhì)量計為甜味劑100、水20 40、膠凝劑2 10、酸味劑0. 1 0. 5。
3.如權(quán)利要求2所述的配方，其特征在于，所用的甜味劑為白砂糖和淀粉糖漿，質(zhì)量配 比為白砂糖淀粉糖漿=1 (0.4 1)。
4.如權(quán)利要求2所述的配方，其特征在于，所用的膠凝劑為卡拉膠、明膠和瓊脂，質(zhì)量 配比為卡拉膠明膠瓊脂=1 (4 10) (1 4)。
5.如權(quán)利要求2所述的配方，其特征在于，所用的酸味劑為檸檬酸或蘋果酸。
6.一種如權(quán)利要求1所述的富含蘆根多糖的功能性軟糖的制備方法，其特征在于，它 包括以下步驟1)蘆根多糖的制備取新鮮蘆根，經(jīng)清洗、真空干燥、粉碎；取蘆根粉，用其質(zhì)量20 40倍的水浸泡15 20min，進(jìn)行超聲提取，然后升溫至85 90°C并保溫60 120min，過 濾，取濾液并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至原濾液體積的1/6 1/10，用4倍體積的95%乙醇沉淀， 過濾，取濾餅，經(jīng)真空干燥、粉碎，得蘆根粗多糖；2)溶化將蘆根粗多糖和明膠用其質(zhì)量1.5 2倍的常溫水浸潤，然后置于45 55°C 的水浴中使之溶化；將瓊脂浸泡于其質(zhì)量20倍的常溫水中，待充分溶脹后加熱至85 95 °C使之溶化；3)軟糖的制作將白砂糖與卡拉膠混合均勻，用其質(zhì)量0.2 0.4倍的水加熱溶化，然 后加入淀粉糖漿，加熱至沸騰，再加入已溶化的瓊脂，在100 115°C條件下熬糖至糖料水 分含量為20% 24%時出鍋，待糖料溫度涼至75 85°C時，加入已溶化的蘆根粗多糖和明 膠、食用酸，混合均勻，然后經(jīng)成型、烘干、冷卻、包裝、檢驗等工序操作制得成品。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，超聲提取條件為超聲頻率25kHz、功率 200 600w、處理時間10 40min。
全文摘要
一種富含蘆根多糖的功能性軟糖及其制備方法，屬于糖類食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用超聲波輔助提取蘆根中的活性多糖，并作為輔料添加到軟糖中，使成品中蘆根多糖含量大于或等于3g/kg。本發(fā)明制備的富含蘆根多糖的軟糖酸甜適口、質(zhì)地柔軟富有彈性。由于在配方中添加了蘆根多糖，賦予了保護(hù)肝細(xì)胞、改善肝功能、降低肝脂肪化程度和抑制肝纖維化的功能，使軟糖這一傳統(tǒng)食品因增加新的內(nèi)涵而具備獨(dú)特的功能優(yōu)勢。
文檔編號A23G3/42GK101978848SQ20101054134
公開日2011年2月23日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者房健, 陳洪興 申請人:鹽城工學(xué)院