專利名稱：一種優(yōu)質(zhì)麻薯專用粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻薯專用粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
麻薯是一種起源于臺(tái)灣，在日本廣為流行的傳統(tǒng)食品，在大陸俗稱”糯米團(tuán)”。 傳統(tǒng)的麻薯粉是由糯米粉、細(xì)糖、溫水等蒸制而成，然后包陷做成麻薯產(chǎn)品。由于糯米 淀粉含水量較高，易老化，單獨(dú)使用時(shí)制品出易現(xiàn)變硬、變質(zhì)、口感變差、保質(zhì)期短， 難貯存等問(wèn)題，因而無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種優(yōu)質(zhì)麻薯專用粉及其制作方法，針對(duì)傳統(tǒng)麻薯粉的 缺點(diǎn)，進(jìn)行原料改進(jìn)，輔之以復(fù)合改良劑，對(duì)整個(gè)加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，并嚴(yán)格控制各個(gè) 工藝環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)品特性，延長(zhǎng)保藏期，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn) 1.麻薯粉專用粉的配方組成
⑴主料，按重量份計(jì)
權(quán)利要求
1.一種麻薯專用粉，其特征在于麻薯粉按如下重量份的原料組成 糯米粉100份玉米變性淀粉5-15份 高麥芽糖漿250-350份 復(fù)合改良劑5-15份 水50-70份。
2.按照權(quán)利要求1所述的麻薯專用粉，其特征在于麻薯粉按如下重量比的原料組成糯米粉100份 玉米變性淀粉10-15份 高麥芽糖漿280-300份 復(fù)合改良劑8-12份 水55-65份。
3.按照權(quán)利要求1所述的麻薯專用粉，其特征在于麻薯粉按如下重量比的原料組成糯米粉100份 玉米變性淀粉10.45份 高麥芽糖漿300份 復(fù)合改良劑10.1份 水60.5份。
4.權(quán)利要求1所述麻薯專用粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟⑴配料按配方比例選取優(yōu)質(zhì)糯米粉、玉米變性淀粉、復(fù)合改良劑以及水，依次加 入蒸煉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?5-25min，混合均勻；⑵原料蒸制將混合均勻的原料進(jìn)行高壓加熱熟化，在0.5-1.5 kgf/cm2蒸汽壓條件 下蒸制20-25min ；⑶拌糖改變蒸煉機(jī)蒸汽通入路徑，于夾層內(nèi)供熱，取高麥芽糖漿，分四次逐步加 入蒸制好的原料，攪拌50-60min，使糖漿與粉料充分混合； ⑷起鍋將混入糖漿后的熟粉從蒸制機(jī)中取出；(5)冷卻將熟粉用保鮮膜密封，于室溫下放置2-4h，使原料充分冷卻；(6)殺菌、包裝將冷卻后的熟粉于臭氧條件下殺菌1 2h，包裝貯藏； 其中復(fù)合改良劑的制備方法為⑴配方海藻糖60%-70%、蔗糖酯5%-10%、魔芋粉10%-15%、單甘酯10%_20% ； ⑵制備方法將定量稱量好的原料依次加入混拌，形成完全均勻的混合物，即為復(fù)合改良劑成品。
5.按照權(quán)利要求4所述麻薯專用粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟 ⑴配料按配方比例選取優(yōu)質(zhì)糯米粉、玉米變性淀粉、復(fù)合改良劑以及水，依次加入蒸煉機(jī)中，充分?jǐn)嚢?0min，混合均勻；⑵原料蒸制將混合均勻的原料進(jìn)行高壓加熱熟化，在lkgf/cm2蒸汽壓條件下蒸制 2 Omin ；⑶拌糖改變蒸煉機(jī)蒸汽通入路徑，于夾層內(nèi)供熱，取高麥芽糖漿，分四次逐步加 入蒸制好的原料，攪拌60min，使糖漿與粉料充分混合； ⑷起鍋將混入糖漿后的熟粉從蒸制機(jī)中取出；(5)冷卻將熟粉用保鮮膜密封，于室溫下放置2 4h，使原料充分冷卻，包裝；(6)殺菌、包裝將冷卻后的熟粉于臭氧條件下殺菌lh，包裝貯藏； 其中復(fù)合改良劑的制備方法為⑴配方海藻糖60%-70%、蔗糖酯5%-10%、魔芋粉10%-15%、單甘酯10%_20% ； ⑵制備方法將定量稱量好的原料依次加入混拌，形成完全均勻的混合物，即為復(fù)合改良劑成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻薯專用粉及其制作方法。本發(fā)明將糯米粉、玉米變性淀粉、高麥芽糖漿、復(fù)合改良劑以及水，按一定的重量百分比混合一起，按如下步驟制作⑴配料；⑵蒸制；⑶拌糖；⑷起鍋；⑸冷卻；⑹殺菌及包裝的加工方法加工一種麻薯專用粉，其特點(diǎn)是通過(guò)同時(shí)進(jìn)行原料改進(jìn)和工藝改的方法，解決了傳統(tǒng)麻薯粉易出現(xiàn)變硬、變質(zhì)、口感變差、保質(zhì)期短，難貯存等問(wèn)題；用這種麻薯粉制得的麻薯產(chǎn)品彈性好，筋性強(qiáng)，口感柔嫩，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102008046SQ20101054238
公開(kāi)日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2010年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月11日
發(fā)明者盧汝滔 申請(qǐng)人:東莞市圣心食品有限公司