專利名稱：一種凍干木菠蘿的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種利用冷凍干燥技術(shù)制取凍干木菠蘿的 制備方法。
背景技術(shù)：
木菠蘿果肉蜜甜，芳香，別名菠蘿蜜，它的果實(shí)中果肉營養(yǎng)成分豐富，含總糖 20. 5% -21. 7%、蛋白質(zhì) 10. 5% -17. 2%、脂肪 0. 6%、碳水化合物 23. 4%、灰分 0. 5%、纖 維質(zhì)1.8% ；種子中含碳水化合物38.4%、蛋白質(zhì)6.6%、脂肪0.4%、纖維質(zhì)1.5%、水分 51. 6%，具有止渴解煩、醒酒益氣功效，能治食積不化、慢性腸炎等癥。據(jù)查相關(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)木菠蘿除鮮食外，只有用油炸法制備菠蘿蜜脆片的報道，尚未 見有凍干木菠蘿制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題提供一種利用冷凍真空干燥技術(shù)制取凍干木菠蘿的 制備方法，使凍干木菠蘿制品不皺縮，能夠基本保持鮮果的顏色、香味和營養(yǎng)成分。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題本發(fā)明凍干木菠蘿的制備方法是按 以下步驟進(jìn)行操作選取無病害、無腐爛變質(zhì)、有八成熟以上的木菠蘿，剖開，挖取果苞，然 后剖開果苞去核留肉；果肉用流動飲用水清洗，去掉雜質(zhì)；切分成塊狀；再將木菠蘿果肉用 果蔬消毒劑消毒，后用飲用水漂洗干凈，浙干水分；將木菠蘿果肉凍結(jié)至_28°C _45°C ； 最后將凍結(jié)后的木菠蘿果肉放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為26 72Pa，冷胼溫 度-40°C _60°C，加熱板溫度50 95°C，干燥時間8 16小時，即得到凍干木菠蘿。所述果蔬消毒劑是0. lg/L 0. 5g/L的次氯酸鈉溶液或5g/L 15g/L的過氧化 氫溶液或8mg/L 20mg/L臭氧水；消毒的方式為浸泡，浸泡時間為3 16分鐘。經(jīng)試驗(yàn)證明，使用本發(fā)明方法制得的凍干木菠蘿制品不皺縮，能夠基本保持鮮果 的顏色、香味和營養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式以下是本發(fā)明方法的具體實(shí)施例實(shí)施例1 選取無病害、無腐爛變質(zhì)、有八成熟的木菠蘿600kg，將木菠蘿剖開，挖取果苞，然 后剖開果苞去核留肉；用流動飲用水清洗木菠蘿肉兩次，洗凈碎屑，切分成塊狀；用0. 3g/L 的次氯酸鈉溶液浸泡5分鐘，用飲用水漂洗干凈，浙干水分，裝盤，凍結(jié)至_28°C，然后將凍 結(jié)后的木菠蘿放入冷凍真空干燥機(jī)的干燥倉中進(jìn)行干燥處理后即得到凍干木菠蘿，冷凍真 空干燥機(jī)內(nèi)的參數(shù)控制見表1。表1、冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)的參數(shù)控制
權(quán)利要求
1.一種凍干木菠蘿的制備方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行操作選取無病害、無腐 爛變質(zhì)、有八成熟以上的木菠蘿，剖開，挖取果苞，然后剖開果苞去核留肉；果肉用流動飲 用水清洗，去掉雜質(zhì)；切分成塊狀；再將木菠蘿果肉用果蔬消毒劑消毒，后用飲用水漂洗干 凈，浙干水分；將木菠蘿果肉凍結(jié)至-28°c -45°c ；最后將凍結(jié)后的木菠蘿果肉放入冷凍 真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為26 72Pa，冷胼溫度_40°C _60°C，加熱板溫度50 95°C， 干燥時間8 16小時，即得到凍干木菠蘿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述凍干木菠蘿的制備方法，其特征在于，所述果蔬消毒劑是0.Ig/ L 0. 5g/L的次氯酸鈉溶液或5g/L 15g/L的過氧化氫溶液或8mg/L 20mg/L臭氧水； 消毒的方式為浸泡，浸泡時間為3 16分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干木菠蘿的制備方法，該方法的操作步驟是選取無病害、無腐爛變質(zhì)、有八成熟以上的木菠蘿，剖開，挖取果苞，然后剖開果苞去核留肉；果肉用流動飲用水清洗，去掉雜質(zhì)；切分成塊狀；再將木菠蘿果肉用果蔬消毒劑消毒，后用飲用水漂洗干凈，瀝干水分；將木菠蘿果肉凍結(jié)至-28℃～-45℃；最后將凍結(jié)后的木菠蘿果肉放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為26～72Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，加熱板溫度50～95℃，干燥時間8～16小時，即得到凍干木菠蘿。本發(fā)明方法制得的凍干木菠蘿制品不皺縮，能夠基本保持鮮果的顏色、香味和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23B7/024GK101999448SQ20101055331
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者何力, 劉圣本, 玉炳冠, 蘇小明, 陳偉峰, 陳美芬 申請人:劉圣本