專(zhuān)利名稱(chēng)：一種凍干香蕉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種凍干香蕉的制備方法。 技術(shù)背景
香蕉是我國(guó)南方熱帶水果特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，含有稱(chēng)為“智慧之鹽”的磷，又有 豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品.
香蕉除生吃外，有熱風(fēng)干燥制得的香蕉片和香蕉脯、有噴霧干燥制得的香蕉粉、香 蕉飲料等。但尚未見(jiàn)到凍干香蕉的文獻(xiàn)報(bào)道，也沒(méi)見(jiàn)到香蕉的速凍切片的相關(guān)報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用冷凍真空干燥技術(shù)制取凍干香蕉的 制備方法，使香蕉干制品保持了鮮香蕉的色澤、香味、口感、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明凍干香蕉的制備方法是按以 下步驟進(jìn)行操作的選取成熟度為七成以上、無(wú)病蟲(chóng)害的香蕉，用果蔬消毒劑消毒，后用飲 用水漂洗干凈；將香蕉剝皮，取香蕉肉，放冷庫(kù)中速凍至-8°C -15°C，再切成片狀，凍結(jié) 至-35°C _55°C，再將凍結(jié)后的香蕉片放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為20 70Pa， 冷胼溫度-40°C -60°C，加熱板溫度50 100°C，干燥時(shí)間10 20小時(shí)，即得到凍干香 蕉。
所述果蔬消毒劑可以是0. lg/L 0. 6g/L次氯酸鈉或0. 5g/L 50g/L過(guò)氧化氫 或5mg/L 20mg/L臭氧水，其使用方式為浸泡，時(shí)間為3 15分鐘。
本發(fā)明方法采用速凍切片技術(shù)，使切片時(shí)不粘刀、相互不粘連和凍干后產(chǎn)品不粘 連，然后采用冷凍真空干燥技術(shù)，將食品凍結(jié)后，在真空條件下加熱，使食品中的水分由固 態(tài)冰直接升華為水蒸汽，從而使食品脫水干燥，得到的凍干食品保持了鮮香蕉的色澤、香 味、口感、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施方式
以下是采用本發(fā)明方法的具體實(shí)施例
實(shí)施例1
選取成熟度為九成、無(wú)病蟲(chóng)害的香蕉300kg，放入濃度為0. 2g/L的次氯酸鈉溶液 中浸泡15分鐘，然后用飲用水清洗干凈，再剝皮取香蕉肉，放冷庫(kù)中速凍至-10°C，再切成 6mm厚度的片狀，凍結(jié)至_35°C，再將凍結(jié)后的香蕉片放入冷凍真空干燥機(jī)的干燥倉(cāng)中進(jìn)行 干燥處理即制得凍干香蕉，冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)的參數(shù)控制過(guò)程見(jiàn)表1。
表1、冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)的參數(shù)控制
權(quán)利要求
1.一種凍干香蕉的制備方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行操作選取成熟度為七成 以上、無(wú)病蟲(chóng)害的香蕉，用果蔬消毒劑消毒，后用飲用水漂洗干凈；將香蕉剝皮，取香蕉肉， 放冷庫(kù)中速凍至-8°C -15°c，再切成片狀，凍結(jié)至-35°c -55°c，再將凍結(jié)后的香蕉片放 入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為20 70Pa，冷胼溫度-40°C _60°C，加熱板溫度50 100°C，干燥時(shí)間10 20小時(shí)，即得到凍干香蕉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述凍干香蕉的制備方法，其特征在于，所述果蔬消毒劑是0.Ig/ L 0. 6g/L次氯酸鈉或0. 5g/L 50g/L過(guò)氧化氫或5mg/L 20mg/L臭氧水，其使用方式 為浸泡，時(shí)間為3 15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種凍干香蕉的制備方法，該方法的操作步驟是選取成熟度為七成以上、無(wú)病蟲(chóng)害的香蕉，用果蔬消毒劑消毒，后用飲用水漂洗干凈；將香蕉剝皮，取香蕉肉，放冷庫(kù)中速凍至-8℃～-15℃，再切成片狀，凍結(jié)至-35℃～-55℃，再將凍結(jié)后的香蕉片放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為20～70Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，加熱板溫度50～100℃，干燥時(shí)間10～20小時(shí)，即得到凍干香蕉。本發(fā)明方法可以使得到的凍干香蕉食品保持了鮮香蕉的色澤、香味、口感、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/015GK102028162SQ20101055336
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者何力, 劉圣本, 玉炳冠, 蘇小明, 陳偉峰, 陳美芬 申請(qǐng)人:劉圣本