專利名稱：一種蔬菜的冷凍凍干加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于蔬菜加工技術領域，尤其是涉及一種蔬菜的冷凍凍干加工工藝。
背景技術：
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能維持人體正常生理機能、保持人體健康，但是蔬菜保鮮時間都很短，容易變質(zhì)破壞營養(yǎng)，食用和存放都有不便，尤其是季節(jié)菜、地方菜、特色菜等很難實現(xiàn)全年時間內(nèi)、全國范圍內(nèi)食用、銷售，雖然現(xiàn)有技術加工的保鮮菜、速凍菜，能適當延長蔬菜的保鮮時間，但受到貯存條件的限制，不能隨時隨地食用攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進已有技術的不足而提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便， 保持蔬菜原有營養(yǎng)成份的一種凍干蔬菜的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種凍干蔬菜的制備方法，其特點是該制備方法包括以下步驟
a、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；
b、消毒清洗用清水沖冼或放入相應溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5%-1. 5%的鹽酸溶液、0. 1%的高錳酸鉀溶液、600mg/L的漂白粉溶液或IOOppm — 300ppm的次氯酸鈉溶液；
C、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風味的部分去掉；
d、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；
e、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95°C—100°C水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色；
f、冷卻浙水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；
g、速凍將冷卻浙水后的蔬菜放入-30°C至-40°C速凍庫中速凍10—20小時，以使蔬菜的中心溫度低于_30°C ；
h、真空干燥將速凍好的蔬菜放入真空度低于133Pa的真空倉內(nèi)干燥10—25小時，使蔬菜的含水量低予3%;
i、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下顯著特點和積極效果，本發(fā)明采用真空凍干技術脫去蔬菜中97%以上的水份，保持原營養(yǎng)成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節(jié)、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。
具體實施例方式本發(fā)明的實施例如下實施例一凍干土豆片
將新鮮土豆按要求進行分級挑選，將選好的土豆用流動水沖洗干凈，放在高溫蒸汽中短時間取出，在滾動機上磨擦去皮后用水沖洗干凈，將土豆切成厚度為3mm的半圓形片狀， 放入濃度為0. 5cYo的食鹽水中2分鐘進行護色，然后放入100°C水中熱燙2分鐘取出立即用冷水冷卻，用離心機將水甩干凈，然后放入-30°C至_40°C的速凍庫中進行速凍18小時， 以使每個實體的中心溫度低于一 30°C，然后放入真空干燥倉內(nèi)進行脫水干燥20小時，以使其實體核芯的含水量低于3%，最后取出進行防潮包裝即成成品。
實施例二 凍干黃瓜片
將新鮮的黃瓜去蒂去尾，按要求進行分級挑選，將選好的黃瓜放入濃度為IOOppm的次氯酸鈉溶液中消毒后放入清水中清洗干凈，從中心切開去除瓜瓤，切成3mm厚的片狀，在 0. 3%的Ca (OH)溶液中浸12分鐘進行護色護脆，取出用清水將溶液沖洗干凈，用離心機將水浙干，放入-300C至-400C速凍庫速庫12小時，以使每個實體的中心溫度低于_30°C，取出放入真空干燥倉內(nèi)進行脫水干燥22小時，以使實體核芯的含水量低于3%，最后取出進行防潮包裝即成成品。
權利要求
1. 一種蔬菜的冷凍凍干加工工藝，其特征是，該制備方法包括以下步驟a、原料挑選去掉腐壞變質(zhì)及不符合質(zhì)級要求的蔬菜；b、消毒清洗用清水沖冼或放入相應溶液中消毒后用清水沖洗，溶液可以是0.5%-1. 5%的鹽酸溶液、0. 1%的高錳酸鉀溶液、600mg/L的漂白粉溶液或IOOppm — 300ppm的次氯酸鈉溶液；C、原料整理用手工或機械的方法將蔬菜的莖、根、皮等影響口感及風味的部分去掉；d、切分根據(jù)加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；e、熱燙護色將切分好的蔬菜放入95°C—100°C水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色；f、冷卻浙水將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；g、速凍將冷卻浙水后的蔬菜放入-30°C至-40°C速凍庫中速凍10-20小時，以使蔬菜的中心溫度低于_30°C ；h、真空干燥將速凍好的蔬菜放入真空度低于1331 的真空倉內(nèi)干燥10-25小時，使蔬菜的含水量低于3%;i、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內(nèi)即成各種不同的凍干蔬菜產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜的冷凍凍干加工工藝，通過原料挑選、消毒清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、速凍、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成，使用本發(fā)明方法加工而成的蔬菜，具有保鮮時間長、食用攜帶方便、保持蔬菜原有營養(yǎng)成份等特點。
文檔編號A23B7/02GK102475109SQ201010554370
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權日2010年11月23日
發(fā)明者欒曉健 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司