專利名稱：新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種新型低糖李子罐頭及生
產(chǎn)工藝。
背景技術：
在生活節(jié)奏越來越快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方法， 越來越得到人們的青睞。目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大部分都是采用新鮮的水果加糖制備而成。專利號為200710012320.9的發(fā)明專利申請公開了一種低糖水果罐頭的生產(chǎn)工藝，該工藝生產(chǎn)的低糖水果罐頭產(chǎn)品是由以下重量組成的原料制成以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中水果360g、水158g、果葡糖漿69g、檸檬酸1. 5g、紐甜lg、維生素 C 0. 5g;其工藝步驟為挑選、預處理、預煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗和包裝入庫等步驟完成。此生產(chǎn)工藝中用果葡糖漿和紐甜代替了傳統(tǒng)罐頭生產(chǎn)工藝中的白糖，其優(yōu)點是能夠適合一些輕度糖尿病患者食用，也有利于運動員和體力勞動者做營養(yǎng)補給，但是所用的果葡糖漿雖然口味很接近蔗糖，甜度也很接近蔗糖，但是其糖分組成主要是果糖和葡萄糖，本身并沒有適合糖尿病人食用的特性，而紐甜雖然適合糖尿病人食用，但是其甜度太大，在生產(chǎn)中并不容易控制罐頭的甜度高低。另外，紐甜還是一種化學合成的甜味劑，不符合現(xiàn)代人既追求高營養(yǎng)又追求純天然食品的潮流。

發(fā)明內(nèi)容
針對上面介紹的現(xiàn)有水果罐頭的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種可供絕大多數(shù)人食用，口感好、營養(yǎng)豐富的低糖李子罐頭及其制備方法，該低糖李子罐頭尤其適合糖尿病患者和中老年人食用。本發(fā)明提供的新型低糖李子罐頭，包含按重量份計的李子115 130、木糖醇 20 30、黑莓汁3 10和水60 75;所述罐頭的pH值為3 4。本發(fā)明提供的優(yōu)選的新型低糖李子罐頭，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述罐頭的pH值。本發(fā)明提供的優(yōu)選的新型低糖李子罐頭，包含按重量份計的李子118 128、木糖醇22 觀、黑莓汁4 8和水63 72;所述罐頭的pH值為3. 1 3. 8。本發(fā)明提供的最優(yōu)選的新型低糖李子罐頭，包含按重量份計的李子120 125、 木糖醇M 沈、黑莓汁6. 5 7. 5和水65 70;所述罐頭的pH值為3. 2 3. 7。本發(fā)明還提供了一種新型低糖李子罐頭的生產(chǎn)工藝，包括有選料、處理、預煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟
(1)選料選取新鮮李子，單個李子直徑大于等于3cm;
(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；
(3)預煮將李子進行預煮，預煮溫度為80 85°C，預煮時間為3 6分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量為，按重量份計水60 75、木糖醇20 30、黑莓汁3 10， 用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3 4;
(5)裝罐將預煮后的李子115 130重量份和步驟(4)配制的湯進行裝罐；
(6)封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 04 0. 09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3 5mm;
(7)殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時間為10 14分鐘，而后降溫至 36 40°C。本發(fā)明提供的制備低糖李子罐頭方法的優(yōu)選方案為，步驟C3)中預煮溫度為81 84°C，預煮時間為4 5分鐘，預煮后立即冷卻至室溫。本發(fā)明提供的制備低糖李子罐頭方法的優(yōu)選方案為，步驟(7)中殺菌水溫為93 97°C，殺菌時間為12 13分鐘，而后降溫至37 39°C。本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位，但不限于這些單位。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的罐頭使用黑梅汁作為天然色素，并且配以木糖醇，這種配料的李子罐頭具有意料之外的優(yōu)異效果，不僅糖尿病人及中老年人可以食用，還大大增強了李子清肝熱、 治肝腹水、破瘀的功能。下面以列表方式說明按本發(fā)明配料的李子罐頭與一般李子罐頭相比具有的優(yōu)點，100個有不同程度肝腹水患者對實施例10-14所述方法制得的罐頭進行食用，并對其營養(yǎng)效果和口味按一般、好、較好和最好四個等級進行評價，分別用一個Δ符號、 二個Δ符號、三個Δ符號和四個Δ符號表示。
權利要求
1.新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝，其特征在于包括有選料、處理、預煮、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子，單個李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預煮將李子進行預煮，預煮溫度為80 85°C，預煮時間為3 6分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量為，按重量份計水60 75、木糖醇20 30、黑莓汁3 10， 用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3 4;(5)裝罐將預煮后的李子115 130重量份和步驟(4)配制的湯進行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 04 0. 09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3 5mm;殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時間為10 14分鐘，而后降溫至 36 40"C。
2.根據(jù)權利要求1所述的新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟(3)中預煮溫度為81 84°C，預煮時間為4 5分鐘，預煮后立即冷卻至室溫。
3.根據(jù)權利要求1所述的新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟(7)中殺菌水溫為93 97°C，殺菌時間為12 13分鐘，而后降溫至37 39°C。
4.新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝，其特征在于包含按重量份計的李子115 130、木糖醇20 30、黑莓汁3 10和水60 75;所述罐頭的pH值為3 4。
全文摘要
本發(fā)明涉及新型低糖李子罐頭及生產(chǎn)工藝。針對目前市場上水果罐頭含糖量高的缺陷，本發(fā)明提供了一種低糖李子罐頭。所述罐頭包含按重量份計的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐頭的pH值為3～4。本發(fā)明還提供了新型低糖李子罐頭的生產(chǎn)工藝，包括有選料、處理、預煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明提供的罐頭使用黑梅汁作為天然色素，并且配以木糖醇，這種配料的李子罐頭具有意料之外的優(yōu)異效果，不僅糖尿病人及中老年人可以食用，還大大增強了李子清肝熱、治肝腹水、破瘀的功能。
文檔編號A23B7/00GK102475112SQ20101055539
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權日2010年11月23日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達技術交易市場有限公司