專利名稱：一種荔枝護色保鮮方法及荔枝護色保鮮處理液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮領(lǐng)域，具體涉及荔枝護色保鮮方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
荔枝屬亞熱帶無患子科植物，是原產(chǎn)我國華南地區(qū)的亞熱帶水果，味美色佳， 一直深受人們的喜愛。但是荔枝采收期短，極難貯藏保鮮，貨架期短，難以長期貯藏 和長途遠運，限制了荔枝的市場開拓和出口貿(mào)易，荔枝的貯藏保鮮與成了荔枝生產(chǎn)發(fā)展 的一個瓶頸問題。許多研究者對荔枝采后生理和貯藏保鮮技術(shù)進行了大量的研究，取 得了一系列成果，部分成果也已經(jīng)在生產(chǎn)上應(yīng)用。目前的文獻研究表明，CN99116038 專利涉及荔枝貯運保鮮技術(shù)，它是以采前采后結(jié)合的綜合采后處理，在;TC 5°C低溫下 貯藏，不涉及酸護色處理；CN02115089.3專利涉及一種荔枝無硫安全保鮮方法，采用 50°C 100°C熱水處理后再用護色液進行浸泡；CN 1541543A專利研究出一種荔枝、龍眼 保鮮劑及其制作方法，主要是利用二氧化碳釋放劑進行荔枝龍眼的處理；CN1559241A 涉及一種荔枝抗氧化防褐保鮮方法，利用抗氧化劑來進行荔枝的防褐處理。但還未發(fā)現(xiàn) 有直接利用熱酸進行荔枝護色處理的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于進行荔枝的護色保鮮，延長荔枝的貯藏和運輸時間，延長貨 架期，提高荔枝的商品價值，促進出口遠運。發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)上述目的
發(fā)明提供了一種荔枝護色保鮮方法，將采摘后的荔枝浸泡在熱酸溶液中進行處理； 所述的熱酸溶液由有機酸和無機酸混合而成，有機酸為檸檬酸或蘋果酸中的一種；無機 酸為鹽酸或磷酸中的一種；所述熱酸溶液的溫度為50°C 80°C。所述的熱酸溶液中，有機酸的質(zhì)量分數(shù)為0.1% 7%;無機酸的質(zhì)量分數(shù)為 0.1% 4%。鹽酸選用食用鹽酸，磷酸選用食用磷酸。荔枝優(yōu)選在采摘后的6小時內(nèi)進行熱酸溶液處理；處理時間為20秒 180秒；荔 枝在處理前先挑除病果、蟲果、裂果、褐變果和無梗果。熱酸溶液處理后，再將荔枝放入0 10°C的冰水或1 5°C的冷庫中冷卻。經(jīng)冷卻 后，將荔枝果皮表面的水分去除，再在低溫下(0 2°C)貯藏。本發(fā)明同時保護了荔枝護色保鮮處理液，含有質(zhì)量分數(shù)0.1% 7%的檸檬酸或蘋 果酸，同時含有質(zhì)量分數(shù)0.1% 2%的鹽酸或磷酸；使用所述處理液時維持處理液溫度為 500C 80O。荔枝采后難以貯運的原因主要表現(xiàn)在一是荔枝果實呼吸代謝旺盛，采后風(fēng)味 迅速變差；二是荔枝果皮顏色很容易變褐，影響商品外觀；三是荔枝采后極易腐爛，失 去食用價值；四是荔枝在低溫下易發(fā)生冷害，導(dǎo)致果皮變色，影響其貯藏期和出口。本發(fā)明針對荔枝果實的這些采后特性，結(jié)合熱酸處理和低溫貯藏，可有效地延長荔枝的貯藏期，保持外觀顏色，減少腐爛變質(zhì)。其原理是利用熱酸，促進酸溶液進行 果皮組織，在極短時間內(nèi)降低果皮pH值，通過加熱鈍化果皮致褐相關(guān)的酶如多酚氧化 酶、過氧化物酶等，并固定花色素苷顏色，使果皮不會再變褐，而且通過熱酸可以殺死 部分致腐微生物；經(jīng)過顏色固定后的果皮對低溫不敏感，再利用低于普通冷藏的低溫條 件，更進一步抑制果實的呼吸代謝和微生物的生長，從而達到延長貯藏期和貨架期的目 的。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明技術(shù)具有以下特點
1. 操作簡便，適合流水線生產(chǎn)。本技術(shù)將酸與熱處理結(jié)合起來同時處理，一方面 降低了處理溫度，在工藝條件上容易實現(xiàn)，二是減少的酸的用量。2.效果好。經(jīng)處理的果實可以較長時間保持果皮的紅色，而且對果肉的風(fēng)味影 響很少。3.貯藏期和貨架期長。本技術(shù)可以降低荔枝的貯藏溫度，在0 1°C下貯藏，貯 藏期可延長到40天以上，貨架期3天 5天。4.不含硫殘留。整個處理過程不使用二氧化碳或硫相關(guān)的產(chǎn)品，不含硫殘留， 可滿足出口美國、加拿大等國家的要求。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例來進一步解釋本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。實施例1
配制5%(w/w)檸檬酸+0.5%(w/w)食用鹽酸溶液，加熱到60°C，將荔枝果實浸泡在 該溫度溶液中50秒，取出立即浸泡到溫度為5°C的冰水中5分鐘，移到1°C冷庫中，冷風(fēng) 吹干表面水分后，在冷庫中貯藏40天，好果率>90%。實施例2
配制3%(w/w)蘋果酸+1.5%(w/w)食用磷酸溶液，加熱到75°C，將荔枝果實浸泡在 該溫度的溶液中30秒，立即取出浸泡到5°C左右的冰水中5分鐘，再移到0°C冷庫中，冷 風(fēng)吹干表面水分，在冷庫中貯藏45天，好果率90%以上。實施例3
配制2%(w/w)檸檬酸+1.5%(w/w)食用 磷酸溶液，加熱到80°C，將荔枝果實浸泡在 該溫度的溶液中25秒，立即取出浸泡到1°C左右的冰水中5分鐘，再移到0°C冷庫中，冷 風(fēng)吹干表面水分，在冷庫中貯藏45天，貨架期3 5天，好果率90%以上。實施實例4
配制2%(w/w)檸檬酸+2%(w/w)食用鹽酸溶液，加熱到65°C，將荔枝果實浸泡在 該溫度的溶液中45秒，立即取出浸泡到1°C左右的冰水中5分鐘，再移到0°C冷庫中，冷 風(fēng)吹干表面水分，在冷庫中貯藏40天，好果率92%以上。實施實例5
配制1.0% (w/w)蘋果酸+2.5%(w/w)食用鹽酸溶液，加熱到75°C，將荔枝果實浸泡 在該溫度的溶液中30秒，立即取出浸泡到1°C左右的冰水中5分鐘，再浸泡0.5% (w/ w)的咪鮮胺類殺菌劑，然后移到0°C 1°C冷庫中，冷風(fēng)吹干表面水分，在冷庫中貯藏50 天，貨架期2 4天，好果率91%以上。
權(quán)利要求
1.一種荔枝護色保鮮方法，其特征在于將采摘后的荔枝浸泡在熱酸溶液中進行處 理；所述的熱酸溶液由有機酸和無機酸混合而成，有機酸為檸檬酸或蘋果酸中的一種； 無機酸為鹽酸或磷酸中的一種；所述熱酸溶液的溫度為50°c 80°C。
2.如權(quán)利要求1所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的熱酸溶液中，有機酸的 質(zhì)量分數(shù)為0.1% 7% ；無機酸的質(zhì)量分數(shù)為0.1% 4%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的鹽酸為食用鹽酸， 所述的磷酸為食用磷酸。
4.如權(quán)利要求1所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的處理時間為20秒 180秒。
5.如權(quán)利要求1所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的荔枝在采摘后的6小時 內(nèi)進行熱酸溶液處理。
6.如權(quán)利要求1所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的荔枝在處理前先挑除病 果、蟲果、裂果、褐變果和無梗果。
7.如權(quán)利要求1所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的熱酸溶液處理后，再將 荔枝放入0 10°C的冰水或1 5°C的冷庫中冷卻。
8.如權(quán)利要求7所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述將荔枝經(jīng)冷卻后，將荔枝 果皮表面的水分去除，再在低溫下貯藏。
9.如權(quán)利要求8所述的荔枝護色保鮮方法，其特征在于所述的低溫為0 2°C。
10.一種荔枝護色保鮮處理液，其特征在于含有質(zhì)量分數(shù)0.1% 7%的檸檬酸或蘋果 酸，同時含有質(zhì)量分數(shù)0.1% 2%的鹽酸或磷酸；使用所述處理液時維持處理液溫度為 500C 80O。
全文摘要
本發(fā)明屬于保鮮領(lǐng)域，涉及一種荔枝護色保鮮方法，是將采摘后的荔枝浸泡在熱酸溶液中進行處理；采用的熱酸溶液由有機酸和無機酸混合而成，有機酸為檸檬酸或蘋果酸中的一種；無機酸為鹽酸或磷酸中的一種；處理時溫度保持在50℃~80℃?？捎行У乇３掷笾さ募t色，達到保持果實外觀，延長貯藏期和貨架期，減少采后損失。本發(fā)明具有工藝流程簡便，操作簡單高效，效果明顯等優(yōu)點。
文檔編號A23B7/04GK102018026SQ20101055545
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者吳振先, 陳維信, 韓冬梅 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)