專利名稱：一種青玉米速凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種青玉米速凍加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的青玉米保鮮貯藏處理中，方法復(fù)雜，在保持新鮮糯玉米的原有色澤、風(fēng)味、 營(yíng)養(yǎng)成分等方面，不很理想，預(yù)煮處理時(shí)，已將殼剝?nèi)ァ?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風(fēng)味的青玉米帶殼預(yù)煮、去殼速凍加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
一種青玉米速凍加工方法，其特征是依次包括下列步驟
(1)采收、在玉米授粉后20 25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨進(jìn)行，上午7 點(diǎn)停止采收，采收時(shí)，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；
(2)預(yù)冷將青糯玉米穗在5 15°C下預(yù)冷；
(3)預(yù)煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預(yù)煮10 25分鐘；
(4)冷卻將預(yù)煮后的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；
(5)剝殼、分級(jí)剝除青糯玉米穗苞殼，并按大小進(jìn)行分級(jí)；
(6)速凍將青糯玉米穗在-30 -35°C下進(jìn)行凍結(jié)，使青糯玉米穗中心溫度達(dá)-18°C以下
(7)掛冰衣將經(jīng)速凍處理的青糯玉米穗進(jìn)行掛冰衣處理；
(8)裝箱掛冰衣后的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9)冷藏將裝箱后的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫(kù)進(jìn)行冷藏，冷藏過(guò)程中， 溫度波動(dòng)范圍不超過(guò)1 "C，相對(duì)濕度95% 100%，冷藏過(guò)程中，相對(duì)濕度波動(dòng)范圍不超過(guò)5%。在玉米授粉后23天，米收青糯玉米穗。速凍處理時(shí)間為5 15分鐘。掛冰衣處理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放入籃筐中，浸入1 3°C 經(jīng)消毒處理的冷水中2 3秒，并迅速將籃子搖動(dòng)一下后立即提出水面，浙水，此時(shí)青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣。本發(fā)明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高。特別是在預(yù)煮時(shí)，帶殼預(yù)煮，可以比去殼加工更能保持新鮮糯玉米原有色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值， 而且可以避免去殼后產(chǎn)生機(jī)械損傷，影響產(chǎn)品外觀。通過(guò)掛冰衣處理，可以防止凍過(guò)的玉米穗在冷藏過(guò)程中干耗和氧化變色，保證青糯玉米穗良好的外觀色澤，有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
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實(shí)施例1
一種青玉米帶殼預(yù)煮、去殼速凍加工方法，依次包括下列步驟
(1)采收在玉米援粉后20 25天(優(yōu)選23天)，采收青糯玉米穗，采收在凌晨進(jìn)行，上午7點(diǎn)后停止采收，采收時(shí)，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；
(2)預(yù)冷將青糯玉米穗在5 15°C下預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間為3 5小時(shí)；
(3)預(yù)煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預(yù)煮10 25分鐘；預(yù)煮時(shí)間一般 蘇玉糯1號(hào)、南農(nóng)紫糯等小穗型品種，預(yù)煮時(shí)間以12分鐘左右為宜；蘇玉糯2號(hào)、蘇玉糯5 號(hào)、滬玉糯3號(hào)等中穗型品種，預(yù)煮時(shí)間以18分鐘左右為宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品種，預(yù)煮時(shí)間以25分鐘左右為宜；
(4)冷卻將預(yù)煮后的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；
(5)剝殼、分級(jí)剝除青糯玉米穗苞殼，并按大小進(jìn)行分級(jí)；
(6)速凍將青糯玉米穗在-30 _35°C下進(jìn)行凍結(jié)處理5 15分鐘，使青糯玉米穗中心溫度達(dá)-18°C以下；
(7)掛冰衣將經(jīng)速凍處理的青糯玉米穗進(jìn)行掛冰衣處理，掛冰衣處理的方法是 每次取2、公斤的青糯玉米穗放入籃筐中，浸入1 3°C經(jīng)消毒處理的冷水中2 3秒，并迅速將籃子搖動(dòng)一下后立即提出水面，浙水，此時(shí)青糯玉米穗的外表面形成一層透明冰衣；
(8)裝箱掛冰衣后的青糯玉米穗裝箱、封口；
(9)冷藏將裝箱后的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫(kù)進(jìn)行冷藏，冷藏過(guò)程中， 溫度波動(dòng)范圍不超過(guò)1 "C，相對(duì)濕度95% 100%，冷藏過(guò)程中，相對(duì)濕度波動(dòng)范圍不超過(guò)5%。
權(quán)利要求
1. 一種青玉米速凍加工方法，其特征是依次包括下列步驟(1)采收在玉米授粉后20 25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨進(jìn)行，上午7點(diǎn)后停止采收，采收時(shí)，將青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗須；(2)預(yù)冷將青糯玉米穗在5 15°C下預(yù)冷；(3)預(yù)煮將青糯玉米穗帶殼放入煮沸的鍋水中預(yù)煮10 25分鐘；(4)冷卻將預(yù)煮后的青糯玉米穗冷卻至中心溫度在10°C以下；(5)剝殼、分級(jí)剝除青糯玉米穗苞殼，并按大小進(jìn)行分級(jí)；(6)速凍將青糯玉米穗在-30 -35°C下進(jìn)行凍結(jié)，使青糯玉米穗中心溫度達(dá)-18°C以下；(7)掛冰衣將經(jīng)速凍處理的青糯玉米穗進(jìn)行掛冰衣處理；(8)裝箱掛冰衣后的青糯玉米穗裝箱、封口；(9)冷藏將裝箱后的青糯玉米穗放入-20 -25°C的冷庫(kù)進(jìn)行冷藏，冷藏過(guò)程中， 溫度波動(dòng)范圍不超過(guò)1 "C，相對(duì)濕度95% 100%，冷藏過(guò)程中，相對(duì)濕度波動(dòng)范圍不超過(guò)5%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種青玉米速凍加工方法，依次包括采收、預(yù)冷、預(yù)煮、冷卻、剝殼、分級(jí)、速凍、掛冰衣、裝箱、冷藏等步驟。本發(fā)明能有效保持新鮮糯玉米原有色澤、風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102475208SQ201010556090
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者譚子陽(yáng) 申請(qǐng)人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司