專(zhuān)利名稱(chēng)：銀杏綠茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于綠茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶，素來(lái)享有“綠色金子”的美譽(yù)，以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺 青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主 調(diào)，故名。綠茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，含有茶多酚、兒茶 素、咖啡堿等多種功能性物質(zhì)，它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保 留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠 葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎 等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。銀杏葉提取物是先進(jìn)技術(shù)提取而成，葉中含200多種藥用成份，這些化學(xué)成份主 要有黃酮苷類(lèi)、萜內(nèi)酯類(lèi)、聚異戊烯醇類(lèi)、銀杏酸等生物活性成份，其中黃酮活性物質(zhì)35 種、微量元素25種、氨基酸8種。這些生物活性成份，具有相當(dāng)強(qiáng)烈的抗氧化作用，能很好地 清除生物體內(nèi)過(guò)剩的自由基，阻止體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，提高人體免疫力，延緩衰老等作用。銀 杏葉中的類(lèi)黃酮可消除血?jiǎng)恿W(xué)障礙，抑制人與動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生和攝人的毒素，起到細(xì)胞保 護(hù)劑的作用。銀杏內(nèi)酯是抑制血小板激活素，從而防止血凝過(guò)速，防止血栓形成，白果內(nèi)酯 可防治老年癡呆癥，聚異戊烯醇具有抗腫瘤活性等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)一種銀杏綠茶制作方法，該綠茶充分發(fā)揮了銀杏葉的營(yíng)養(yǎng)及保健功 能，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用銀杏產(chǎn)品的目的。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種銀杏綠茶制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)原料采摘每年3月底至8月初為采摘綠茶新芽葉片時(shí)間，采摘時(shí)每枝茶條每 次采2-4片；(2)低溫處理將采摘的綠葉放置于冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時(shí)間 8 10小時(shí)；(3)去雜將采收的葉子經(jīng)過(guò)低溫處理后，仔細(xì)挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹(shù)枝及其它雜質(zhì)；(4)清洗用清水將葉片清洗干凈，然后后放在通風(fēng)處攤開(kāi)、晾干；(5)殺青將鍋刷干凈，摸上少許炒茶油，然后加熱至鍋底灰白，在鍋溫為140 160°C將晾干后的葉片投入鍋里殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時(shí)間5 15min，炒至 葉質(zhì)柔軟、富有彈性、顯露滿(mǎn)香時(shí)出鍋；(6)清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即攤晾，時(shí)間為20min左右；(7)破壁將清風(fēng)涼透的葉片放入篾盤(pán)內(nèi)，雙手?jǐn)n住，用力按順時(shí)針?lè)较蛉噢D(zhuǎn)，手法先輕后重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤(rùn)滑感為佳，解散團(tuán)塊，此時(shí)添加銀杏葉提 取物1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉后回轉(zhuǎn)翻炒，時(shí)而抖炒，當(dāng) 葉子逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運(yùn)用掌力按順時(shí)針?lè)较蛴谑中?揉搓，隨揉散開(kāi)，用力逐漸減輕，此時(shí)葉條緊結(jié)、卷縮，含水量較低，炒青時(shí)間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青后，葉條應(yīng)立即攤開(kāi)，調(diào)均表面水分，避免成茶外干內(nèi)濕，做到薄 攤勤翻，防止悶黃，時(shí)間為8-12min左右；待葉子冷卻后，再次添加銀杏葉提取物2 10g， 混合攪拌；(10)再炒干混合攪拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于貯藏，同時(shí) 固色定形，進(jìn)一步發(fā)展香氣，應(yīng)遵循溫度先高后低，葉量先少后多的原則，鍋溫60 70°C， 投葉量250 500g/次，炒干時(shí)間為30 60min，炒干過(guò)程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手 捻成末，含水量在5% 6%時(shí)出鍋攤晾，即得營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶；(11)分級(jí)包裝干燥后的銀杏綠茶進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩分處理后，分級(jí)包裝。所述的銀杏綠茶的制作方法，其特征在于所述步驟(7)和(9)，在破壁和攤晾時(shí) 添加銀杏葉提取物。本發(fā)明的有益技術(shù)效果1、綠茶加工方法的改進(jìn)。傳統(tǒng)的綠茶加工主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，沒(méi) 有另外添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制得的綠茶往往營(yíng)養(yǎng)成分比較單一。本發(fā)明通過(guò)添加銀杏葉提取物 到綠茶中，不僅提高了銀杏葉使用價(jià)值，更豐富了綠茶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，為銀杏 葉的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，利用提供了一條新途徑，豐富了銀杏葉產(chǎn)品系列2、拓展了銀杏葉的深加工領(lǐng)域。在我國(guó)銀杏葉的開(kāi)發(fā)方興未艾，本發(fā)明采用添加 銀杏葉提取物制備營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶，拓寬了銀杏葉的應(yīng)用范圍。3、提升了綠茶產(chǎn)品的內(nèi)涵。本發(fā)明使綠茶中富有銀杏葉提取物的營(yíng)養(yǎng)及活性成 分，將其作為新型綠茶品種的開(kāi)發(fā)，發(fā)揮其保健功能的作用，具有較深遠(yuǎn)的意義。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。實(shí)施例1 銀杏綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)原料采摘每年3月底至8月初為采摘綠茶新芽葉片時(shí)間，采摘時(shí)每枝茶條每 次采2-4片；(2)低溫處理將采摘的綠葉放置于冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時(shí)間 8 10小時(shí)，目的是減少葉片青草味，增進(jìn)了茶的滋味，起到貯藏作用；(3)去雜將采收的葉子經(jīng)過(guò)低溫處理后，仔細(xì)挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹(shù)枝及 其它雜質(zhì)；(4)清洗用清水將葉片清洗干凈，然后后放在通風(fēng)處攤開(kāi)、晾干；(5)殺青將鍋刷干凈，摸上少許炒茶專(zhuān)用油，然后加熱至鍋底灰白，在鍋溫為 140 160°C將晾干后的葉片投入鍋里殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時(shí)間5 15min，炒至葉質(zhì)柔軟、富有彈性、顯露滿(mǎn)香時(shí)出鍋；
(6)清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即攤晾，時(shí)間為20min左右；(7)破壁將清風(fēng)涼透的葉片放入篾盤(pán)內(nèi)，雙手?jǐn)n住，用力按順時(shí)針?lè)较蛉噢D(zhuǎn)，手 法先輕后重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤(rùn)滑感為佳，解散團(tuán)塊，此時(shí)添加銀杏葉提 取物1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉后回轉(zhuǎn)翻炒，時(shí)而抖炒，當(dāng) 葉子逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運(yùn)用掌力按順時(shí)針?lè)较蛴谑中?揉搓，隨揉散開(kāi)，用力逐漸減輕，此時(shí)葉條緊結(jié)、卷縮，含水量較低，炒青時(shí)間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青后，葉條應(yīng)立即攤開(kāi)，調(diào)均表面水分，避免成茶外干內(nèi)濕，做到薄 攤勤翻，防止悶黃，時(shí)間為8-12min左右；待葉子冷卻后，再次添加銀杏葉提取物2 10g， 混合攪拌；(10)再炒干混合攪拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于貯藏，同時(shí) 固色定形，進(jìn)一步發(fā)展香氣，應(yīng)遵循溫度先高后低，葉量先少后多的原則，鍋溫60 70°C， 投葉量250 500g/次，炒干時(shí)間為30 60min，炒干過(guò)程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手 捻成末，含水量在5% 6%時(shí)出鍋攤晾，即得營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶；(11)分級(jí)包裝干燥后的銀杏綠茶進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩分處理后，用成品專(zhuān)用復(fù)合袋進(jìn) 行分級(jí)包裝。
權(quán)利要求
1.一種銀杏綠茶制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)原料采摘每年3月底至8月初為采摘綠茶新芽葉片時(shí)間，采摘時(shí)每枝茶條每次采 2-4 片；(2)低溫處理將采摘的綠葉放置于冷藏箱中冷藏，冷藏溫度4 5°C，冷藏時(shí)間8 10 小時(shí)；(3)去雜將采收的葉子經(jīng)過(guò)低溫處理后，仔細(xì)挑選去掉病葉、黃葉、枯葉、樹(shù)枝及其它 雜質(zhì)；(4)清洗用清水將葉片清洗干凈，然后后放在通風(fēng)處攤開(kāi)、晾干；(5)殺青將鍋刷干凈，摸上少許炒茶油，然后加熱至鍋底灰白，在鍋溫為140 160°C 將晾干后的葉片投入鍋里殺青，每次投葉量為250 500g，殺青時(shí)間5 15min，炒至葉質(zhì) 柔軟、富有彈性、顯露滿(mǎn)香時(shí)出鍋；(6)清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即攤瞭，時(shí)間為20min左右；(7)破壁將清風(fēng)涼透的葉片放入篾盤(pán)內(nèi)，雙手?jǐn)n住，用力按順時(shí)針?lè)较蛉噢D(zhuǎn)，手法先 輕后重再輕，使葉子成條，葉汁外溢，手摸有潤(rùn)滑感為佳，解散團(tuán)塊，此時(shí)添加銀杏葉提取物 1至5克；(8)炒二青鍋溫80°C，投葉量250 500g，投入破壁葉后回轉(zhuǎn)翻炒，時(shí)而抖炒，當(dāng)葉子 逐漸變墨綠色，含水量下降，降低鍋溫，再用雙手握條，運(yùn)用掌力按順時(shí)針?lè)较蛴谑中娜啻辏?隨揉散開(kāi)，用力逐漸減輕，此時(shí)葉條緊結(jié)、卷縮，含水量較低，炒青時(shí)間為5 lOmin ；(9)攤晾炒二青后，葉條應(yīng)立即攤開(kāi)，調(diào)均表面水分，避免成茶外干內(nèi)濕，做到薄攤勤 翻，防止悶黃，時(shí)間為8-12min左右；待葉子冷卻后，再次添加銀杏葉提取物2 10g，混合 攪拌；(10)再炒干混合攪拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于貯藏，同時(shí)固色 定形，進(jìn)一步發(fā)展香氣，應(yīng)遵循溫度先高后低，葉量先少后多的原則，鍋溫60 70°C，投葉 量250 500g/次，炒干時(shí)間為30 60min，炒干過(guò)程中輕翻，炒至茶條一折即崩斷，手捻成 末，含水量在5% 6%時(shí)出鍋攤晾，即得營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶；(11)分級(jí)包裝干燥后的銀杏綠茶進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩分處理后，分級(jí)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏綠茶的制作方法，其特征在于所述步驟(7)和(9)，在 破壁和攤晾時(shí)添加銀杏葉提取物。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏綠茶生產(chǎn)方法。該方法包括以下操作步驟采葉——低溫處理——去雜——清洗——?dú)⑶唷屣L(fēng)——破壁——炒二青——攤晾——再炒干——分級(jí)包裝得到營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶。本發(fā)明采用添加銀杏葉提取物制備營(yíng)養(yǎng)銀杏綠茶，最大限度地利用了銀杏葉提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為銀杏葉的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，利用提供了一條新途徑，豐富了銀杏產(chǎn)品系列；因此，開(kāi)發(fā)出的銀杏綠茶具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健效果。
文檔編號(hào)A23F3/14GK101999487SQ20101055986
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者孫漢巨, 石娟, 黃秀明 申請(qǐng)人:寧國(guó)市正天林產(chǎn)化學(xué)品有限公司