專利名稱：一種豬皮營養(yǎng)條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)，具體的說，涉及一種豬皮營養(yǎng)條。
背景技術(shù)：
豬肉皮約占豬胴體重量的10%。豬肉皮蛋白質(zhì)含量達(dá)26.4%，比豬瘦肉蛋白質(zhì)高 10%。豬皮中含有豐富的獨(dú)特營養(yǎng)成分，豬皮食品對人體皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)具有重要的生理保健作用?，F(xiàn)階段人們已經(jīng)越來越認(rèn)識到豬皮獨(dú)特的利用價值，經(jīng)過加工利用，豬皮不僅能提供新型食品，而且能增加經(jīng)濟(jì)效益。目前研究表明，經(jīng)去脂、脫毛、脫色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低溫膨化干燥、粉碎等后處理，可將豬皮加工成水晶蛋花即食皮凍，速溶皮凍膏及速溶皮表，豬皮蛋白粉、速食橡皮、膨化豬皮小食品。采用現(xiàn)有技術(shù)加工的豬皮系列食品，豬皮利用率可達(dá)100%。經(jīng)濟(jì)價值高，投資小， 見效快。為此，本發(fā)明人對豬皮進(jìn)行研究，提出一種外酥里嫩，鮮香爽口的豬皮營養(yǎng)條的做法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豬皮營養(yǎng)條及其制備方法。本發(fā)明從豬皮特用的質(zhì)感和所具有的營養(yǎng)素出發(fā)，通過食材的合理搭配，提出一種適合速食、外酥里嫩，鮮香爽口的豬皮營養(yǎng)體，并給出其制備方法。本發(fā)明所述豬皮營養(yǎng)條，由包括下述步驟的方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，剖片厚度l_5mm，然后切成條狀或絲狀，干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制。其中，所述步驟1)中，所述豬皮是去脂、脫毛后的豬皮；由于母豬的生長年限長， 皮厚有嚼勁，本發(fā)明優(yōu)選母豬皮作為原料。步驟2)中，所述剖片厚度優(yōu)選1. 5-2. 5mm ；所述條狀或絲狀可采用本領(lǐng)域常用的尺寸，本發(fā)明人特別提出，可將豬皮加工成長10-35cm，厚1. 5-2. 5mm的絲狀；所述的干燥可采用本領(lǐng)域常用的干燥方法，如烘干，自然曬干陰干等，優(yōu)選采用自然干燥的方法，一般夏天約1天，冬天2-4天即可得到干燥的豬皮；步驟3)中，所述的油炸油溫120-150°C，油炸時間為3_5分鐘；步驟4)中，所述的配料包括本領(lǐng)域常用的配料，如水、食品添加劑、調(diào)味料等，所述食品添加劑包括山梨酸鉀、乳酸鈣等等；所述調(diào)味料包括食鹽、糖、味精、雞粉、醬油、紅油、麻油、料酒、桂花精、香辛料等；所用的香辛料是本領(lǐng)域人員常用的香辛料，如花椒、姜、 蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等，香辛料的用量和選擇可根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味由本領(lǐng)域技術(shù)人員選擇。根據(jù)口味，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以通過上述配料的比例，配制不同口味的腌料；特別的，本發(fā)明人提出以下述配料進(jìn)行腌制每6000g 豬皮采用桂花精 0. 5g，紅油 350g-500g，麻油 200g_300g，鹽 150g_250g， 味精20-30g，雞粉4g-5g，糖40-60g，山梨酸鉀05-0. 7g，辣椒絲lg，乳酸鈣2_4g進(jìn)行腌制。每6000g 豬皮采用桂花精 0. 5g，紅油 350g-500g，麻油 100g_300g，鹽 150g_250g， 味精20-30g，雞粉4g-5g，糖40-60g，糖粉lg，山梨酸鉀05-0. 7g，辣椒絲0. 5g，乳酸鈣2_4g 進(jìn)行腌制。步驟5)中，所述的蒸制的溫度為80_120°C，時間為30_50分鐘。另外，在步驟5)之后還包括步驟6)殺菌，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。本發(fā)明還提供上述豬皮營養(yǎng)條的制備方法。具體的說，本發(fā)明的所述的制備方法包括以下步驟1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，然后切成長10-35cm，厚1. 5-2. 5mm的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫120-150°C，油炸時間為3_5分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80-120°C，時間為30_50分鐘；6)殺菌，即為成品。本發(fā)明充分利用豬皮的特點和營養(yǎng)價值，經(jīng)過合理配比和現(xiàn)代化加工工藝加工， 制得的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口，方便快捷，可開袋后直接食用，是一種天然營養(yǎng)價值高，快捷衛(wèi)生的新新速食食品，同時也是最普通最大眾性的食品，其生產(chǎn)工藝簡單易實現(xiàn)，易于工業(yè)化，產(chǎn)品所有營養(yǎng)均來自天然食材，并按人體需求合理搭配，不添加色素、防腐劑和一般肉制品添加的化學(xué)添加劑，產(chǎn)品更加有利于健康。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例11、豬皮 6000g2、桂花精 0.5g3、紅油 350g4、麻油 300g5、鹽 150g6、味精 20g7、雞粉 5g8、糖 40g9、山李酸甲05g10、辣椒絲 Ig11、乳酸鈣38。
本實施例的豬皮營養(yǎng)條(豬金脆)，以下述制備方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，剖片厚度1. 5mm，，切成長10cm，厚1. 5mm的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫120°C，油炸時間為-5分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為120°C，時間為50分鐘；6)殺菌，即為成品。得到的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口。實施例2按下述比例進(jìn)行配料1、豬皮 6000g2、桂花精 0.5g3、紅油 500g4、麻油 200g5、鹽 250g6、味精 30g7、雞粉 4.5g8、糖 60g9、山李酸甲0.7g10、辣椒絲 Ig11、乳酸鈣48。本實施例的豬皮營養(yǎng)條(豬金脆)，以下述制備方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，切成長35cm，厚2. 5mm的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫150°C，油炸時間為5分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80°C，時間為50分鐘；6)低溫殺菌，包裝，即為成品。得到的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口。實施例31、豬皮 6000g2、桂花精 0.5g3、紅油 500g4、麻油 250g5、鹽 200g6、味精 30g7、雞粉 5g8、糖 50g9、山梨酸鉀0.7g10、辣椒絲 Ig
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11、乳酸鈣38。本實施例的豬皮營養(yǎng)條(豬金脆)，以下述制備方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，切成長25cm，厚5mm的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫150°C，油炸時間為4分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為120°C，時間為30分鐘；6)殺菌，即為成品。得到的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口。實施例41、豬皮 6000g2、桂花精 0.5g3、紅油 500g4、麻油 IOOg5、鹽 200g6、味精 30g7、雞粉 5g8、糖 50g9、山梨酸鉀0.7g10、辣椒絲 0. 5g11、乳酸鈣3812、糖粉 lg。本實施例的豬皮營養(yǎng)條(豬金脆)，以下述制備方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，切成長25cm，厚5mm的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫130°C，油炸時間為4分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為120°C，時間為30分鐘；6)殺菌，即為成品。由于先進(jìn)行油炸，隨后又進(jìn)行了回軟，產(chǎn)品表面香酥，內(nèi)里柔韌，最后得到的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口。
權(quán)利要求
1.一種豬皮營養(yǎng)條，由包括下述步驟的方法制備1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，剖片厚度l_5mm，切成條狀或絲狀，干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制。
2.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，所述豬皮是去脂、脫毛后的豬皮。
3.如權(quán)利要求1或2所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，所述豬皮是母豬皮。
4.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，步驟2)中，所述剖片厚度優(yōu)選 1. 5-2. 5mm。
5.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，所述步驟3)中，所述的油炸油溫 120-150°C，油炸時間為3-5分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，所述加入配料腌制為每6000g豬皮采用桂花精0. 5g，紅油350g-500g,麻油200g-300g,鹽150g_250g，味精20_30g，雞粉 4g_5g，糖40-60g，山梨酸鉀05-0. 7g，辣椒絲lg，乳酸鈣2_4g進(jìn)行腌制。
7.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，所述加入配料腌制為每6000g豬皮采用桂花精0. 5g，紅油350g-500g,麻油100g-150g,鹽150g_250g，味精20_30g，雞粉 4g-5g，糖40-60g，糖粉Ig ；山梨酸鉀05-0. 7g，辣椒絲lg，乳酸鈣2_4g進(jìn)行腌制
8.如權(quán)利要求1所述的豬皮營養(yǎng)條，其特征在于，在步驟5)之后還包括步驟6)殺菌， 得到本發(fā)明的產(chǎn)品。
9.如權(quán)利要求1-8任一所述的豬皮營養(yǎng)條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮剖開按厚度方向剖開，剖片厚度l_5mm，切成條狀或絲狀，干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，包括如下步驟1)將豬皮煮熟；2)將煮熟的豬皮按厚度方向剖開，剖片厚度1.5-2. 5mm，切成長10-35cm，厚1. 5-2. 5mm 的絲狀，自然干燥；3)將干燥的豬皮條或豬皮絲油炸，油溫120-150°C，油炸時間為3-5分鐘；4)將油炸的豬皮條或絲放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)將腌好的豬皮條或絲進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為80-120°C，時間為30-50分鐘；6)殺菌，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豬皮營養(yǎng)條及其制備方法，所述豬皮營養(yǎng)條由包括下述步驟的方法制備1)將豬皮煮熟；2)將豬皮剖開，切成條狀或絲狀，干燥；3)油炸；4)放入水中回軟并清洗干凈，然后加入配料腌制入味；5)蒸制。本發(fā)明充分利用豬皮的特點和營養(yǎng)價值，經(jīng)過合理配比和現(xiàn)代化加工工藝加工，制得的豬皮營養(yǎng)條顏色金黃，外酥里嫩，鮮香爽口，方便快捷，可開袋后直接食用，是一種天然營養(yǎng)價值高，快捷衛(wèi)生的新新速食食品，同時也是最普通最大眾性的食品，其生產(chǎn)工藝簡單易實現(xiàn)，易于工業(yè)化。
文檔編號A23L1/29GK102461910SQ20101055994
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月18日
發(fā)明者劉士倫, 劉士林, 汪敏, 潘素敏, 潘雪勤 申請人:劉士倫