專利名稱：桑葚酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種飲料的制作方法，更具體地說是一種利用桑葚釀酒的簡單方法。
背景技術(shù)：
桑葚子酒(CN200710158444. 8)，以高粱、玉米等雜糧為主要原料，將原料粉碎、力口水拌料、蒸熟，將桑葚子搗碎，與蒸熟的原料混合下窖發(fā)酵，發(fā)酵好之后進行蒸餾或用氣化離心法出酒。

發(fā)明內(nèi)容
將桑葚用高錳酸鉀溶液浸泡，再用清水漂洗去掉消毒液，放入容器中，用擠手碎或搗碎后進行發(fā)酵，溫度控制在15-25°C，不宜超過35°C。發(fā)酵結(jié)束后加糖，一般加糖量為 12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
具體實施例方式1、將家用小瓷缸或小酒壇(清潔，未裝過咸味食品的)、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的桑葚，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0. 02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用擠手碎或搗碎后進行發(fā)酵。2、桑葚漿汁發(fā)酵是通過酵母菌產(chǎn)生的酒化酶作用完成的。發(fā)酵作用的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵時能看到大量二氧化碳氣泡產(chǎn)生。自然界的酵母菌喜歡在桑葚果皮上繁殖，當桑葚破碎發(fā)酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發(fā)酵。為了防止桑葚漿汁中其他雜菌生長，保證發(fā)酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克桑葚漿汁中加入6%亞硫酸11克。發(fā)酵時，溫度控制在15-25°c，不宜超過35°C，破碎后的桑葚漿液在溶器中，經(jīng)過一天即開始發(fā)酵。剛開始發(fā)酵時液面是平靜的， 只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生。經(jīng)過2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發(fā)酵過程中，每天應(yīng)將上浮的皮渣用消毒好的長筷子壓到汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8-15天。3、用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使桑葚酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。4、在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖，一般加糖量為12% -14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。5、裝瓶密封，置于15_20°C的條件下，保存一個月以上。
權(quán)利要求
1.桑葚酒的釀制方法，其特征在于所用原料為桑葚，經(jīng)破碎、發(fā)酵、壓榨、加糖、陳釀而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑葚酒的釀制方法，其特征在于發(fā)酵為自然發(fā)酵，在漿液中加亞硫酸，一般每10千克桑葚漿汁中加入6%亞硫酸11克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑葚酒的釀制方法，其特征在于加糖量為12%-14%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑葚酒的釀制方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)將桑葚用高錳酸鉀溶液浸泡、漂洗、搗碎后加入亞硫酸進行自然發(fā)酵。發(fā)酵時，溫度控制在20℃左右，不宜超過30℃。發(fā)酵完畢后加糖陳釀即可。
文檔編號C12G3/00GK102477362SQ20101056222
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月21日
發(fā)明者張修成 申請人:張修成