專利名稱：即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快速消費(fèi)食品領(lǐng)域，是一種新鮮酸漿或待煮漿粉調(diào)味粉的替代或改進(jìn)型；用沸水沖調(diào)、攪拌后具有風(fēng)味獨(dú)特，酸香醇厚、風(fēng)味誘人的即食特性的快速消費(fèi)食品。
背景技術(shù)：
漿面條是中原地區(qū)的特色小吃，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，酸香醇厚，濃郁誘人，具有開胃、助消化，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡等作用。本技術(shù)基于復(fù)合酸味劑的特性，輔以鮮味劑和填充料、磷脂、骨湯粉等相互作用的特性及組織狀態(tài)并添加適宜的辛香料合理配比，成為粉狀便于攜帶，食用方便，能與速食方便面搭配使用，保質(zhì)期長的即食型快消食品。本技術(shù)以復(fù)合酸味劑、預(yù)糊化淀粉和食用鹽、 香辛料等經(jīng)過原料預(yù)處理，稱量混合，殺菌，無菌包裝，成為不同規(guī)格袋裝、杯裝的快速消費(fèi)食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種沖調(diào)后具有稠度適中、酸香醇厚和湯色濃白的組織狀態(tài)，口感細(xì)膩，口味接近或達(dá)到新鮮酸漿煮制后的氣味和滋味的即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉。本發(fā)明的技術(shù)方案1、復(fù)合酸味劑(乳酸葡萄糖酸白醋=5 2 0. 5) 2. 5-6. 52、預(yù)糊化淀粉60-853、粉末磷脂1-34、骨湯粉 0. 5-2. 05、CMC 0.5-1.26、食鹽 10-207、白砂糖 0.1-0.88、復(fù)合鮮味劑(味精I(xiàn)+G 酵母粉甘氨酸=10 0. 8 0. 5 0. 05)0. 5-2. 09、香辛料(花椒八角小茴草果肉桂豆蔻丁香= 8 3 2 1 0. 5 0. 5 0.05)0. 5-2.0上述所述的配方需用原料和食品添加劑均為食用級并符合國家相應(yīng)法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施實(shí)例將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料預(yù)處理后，按重量百分比稱取復(fù)合酸味劑(乳酸葡萄糖酸白醋=5 2 0. 5) 4. 5、預(yù)糊化淀粉75、粉末磷脂2、骨湯粉1、CMC 0.8、食鹽15、白砂糖0. 5、復(fù)合鮮味劑(味精I(xiàn)+G 酵母粉甘氨酸=10 0.8 0.5 0. 05) 1. 5、香辛料 (花椒八角小茴草果肉桂豆蔻丁香=8 3 2 1 0.5 0.5 0.05)1.8,充分混勻殺菌后無菌包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種即食型快速消費(fèi)食品，其特征在于將即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉在加入一定量沸水，攪勻后，即成風(fēng)味獨(dú)特，酸香醇厚的漿面條湯汁底料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉，在于沸水沖泡時(shí)加入漿面條調(diào)味粉的規(guī)格有IOg/包、25g/包、50克/包，75g/包、90g/包等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉沖調(diào)后口味有酸、鮮、香后味醇厚、 湯色濃白，沖調(diào)后與新鮮酸漿煮后稠度、口味基本相同。
4.保護(hù)該產(chǎn)品即食沖調(diào)免煮特性。
5.產(chǎn)品主要生產(chǎn)工藝是原料經(jīng)預(yù)處理后按重量百分比稱取復(fù)合酸味劑(乳酸葡萄糖酸白醋=5: 2: 0.5)4. 5、預(yù)糊化淀粉75、粉末磷脂2、骨湯粉1、 CMC 0. 8、食鹽15、白砂糖0. 5、復(fù)合鮮味劑(味精I(xiàn)+G 酵母粉甘氨酸= 10 0.8 0. 5 0. 05) 1. 5、香辛料(花椒八角小茴草果肉桂豆蔻丁香= 8 3 2 1 0. 5 0. 5 0.05) 1.8，充分混勻殺菌后無菌包裝即為成品。
全文摘要
即食沖調(diào)型漿面條調(diào)味粉涉及快速消費(fèi)食品領(lǐng)域，解決了鮮漿或待煮漿面條調(diào)味粉不能即時(shí)沖調(diào)食用的局限性。本發(fā)明通過酸味劑和預(yù)糊化淀粉、磷脂、骨湯粉、香辛料合理配比而成，其特征在于把本品放入容器內(nèi)加入適量沸水，攪拌均勻，靜置3-5分鐘，待溫度降至可食用時(shí)，即為酸、鮮、香，后味醇厚，湯色濃白，稠度適中的漿面條調(diào)味底料?？筛鶕?jù)設(shè)計(jì)要求或消費(fèi)者要求，食用時(shí)加入脫水菜粒、辣椒油、椒鹽等，可與速食方便面搭配食用更佳。
文檔編號A23L1/22GK102475254SQ20101056236
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者劉孝 申請人:劉孝