專利名稱：一種新型青稞糌粑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品 加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種新型青稞糌粑。
背景技術(shù)：
在糧食作物中，青稞富有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特 點(diǎn)，是很好的功能性食品開發(fā)原料。青稞中蛋白質(zhì)含量約6.35% 21.00%，平均值 為11.31%，高于小麥、水稻、玉米，特別是人體必需的8種氨基酸含量均高于這3種 谷物，其中賴氨酸、色氨酸含量明顯高于這3種谷物；青稞中可溶性纖維和總纖維含量
均高于其它谷類作物，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能神奇的營養(yǎng)素-
β-葡聚糖。現(xiàn)代生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固 醇、提高免疫力，激發(fā)人體自身胰島素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食療脹、 消積進(jìn)食、平胃止渴、益氣調(diào)中、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功效。糌粑歷來是我國少數(shù)名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生產(chǎn)方 式較傳統(tǒng)，純屬于家庭手工制作，直接用手拌制成團(tuán)食用，既不衛(wèi)生也不雅觀；而且制 作方法和口味單一，這種帶有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。隨著食 品加工技術(shù)的發(fā)展，改善糌粑的配料和口味及其制作方法，使得具有傳統(tǒng)風(fēng)味的食品口 味多元化，生產(chǎn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，口味符合更多年齡段和不同人群的需求，也使得這種產(chǎn) 品走向市場化，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)全面、口味多樣化的新型青稞糌 粑。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合 后經(jīng)壓制成型、微波滅菌、真空包裝而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配 制而成熟青稞粉40 50、酥油16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、麥芽糊精1 5、多功能食用膠0.05 1.5 ；所述食品添加劑為按所述主料每kg添加的0.4g 0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g 0.9g山 梨酸鉀和O.lg 0.3g叔丁基對苯二酚。所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉29 36、蠶豆粉5 10、酥油 20 30、白砂糖13 15、可可粉2 4、純牛奶15 20、混合果仁5 10、麥芽糊精 6 9、多功能食用膠0.05 1.5。所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉28 35、蠶豆粉5 10、酥油 8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、 山梨醇7.5 10、麥芽糖醇6 9、麥芽糊精2.5 4、多功能食用膠0.05 1.5。所述奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純 純牛奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比為 2% 4%、25% 28%、1.5% 2%、66% 70%。所述混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達(dá)木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。所述熟青稞粉是指將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過60目篩所得的 青稞粉。所述熟青稞粉是指將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過80目篩所得的 青稞粉。所述蠶豆粉是指將蠶豆炒熟后經(jīng)粉磨、過80目篩所得的粉末。所述微波滅菌的條件是指微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為40 100s。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、由于本發(fā)明中添加了麥芽糊精，使糌粑結(jié)合及粘合作用增強(qiáng)，因此，可有效 降低體系甜度，改善體系風(fēng)味；同時由于多功能食用膠的復(fù)合作用，可形成凝膠結(jié)構(gòu)、 持留水分，因此，使產(chǎn)品組織疏松入口不粘牙。2、由于本發(fā)明采用壓制機(jī)進(jìn)行成型壓制，因此，產(chǎn)品造型及外觀紋路清晰，不 掉渣，減少了次品；同時由于采用微波滅菌、真空包裝，因此，有效地延長了產(chǎn)品貨架 期。3、本發(fā)明配方合理、營養(yǎng)全面、口味多樣化，可滿足各年齡段和不同人群的需 求。
具體實(shí)施例方式傳統(tǒng)濃香型實(shí)施例1 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌45s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40、酥油16、奶茶42、白砂糖 16、奶粉5、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、麥芽糊精3、多功能食用膠0.5。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.8g山梨酸鉀和0.3g叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過60目篩所得的青稞 粉。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 3%、27%, 1.5%, 68.5%?；旌瞎蕿楹颂胰?、杏仁、巴達(dá)木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實(shí)施例2 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉45、酥油18、奶茶45、白砂糖 15、奶粉7、奶精0.1、芝麻2、混合果仁5、麥芽糊精3、多功能食用膠1.0。食品添加劑為按主料每kg添加的0.5g脫氫乙酸鈉、0.85g山梨酸鉀和0.2g叔丁基對苯二酚。 熟青稞粉、混合果仁同實(shí)施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 2%、28%, 2%, 68%。實(shí)施例3 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌55s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉50、酥油20、奶茶46、白砂糖 18、奶粉6、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、麥芽糊精5、多功能食用膠1.5。食品添加劑為桉主料每kg添加的0.6g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和O.lg叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉、混合果仁同實(shí)施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 4%、26%, 1.8%, 68.2%。實(shí)施例4 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2000MHz的條件下滅菌100s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉43、酥油17、奶茶43、白砂糖 17、奶粉4、奶精0.15、芝麻1、混合果仁7、麥芽糊精1、多功能食用膠0.05。食品添加劑、熟青稞粉、混合果仁同實(shí)施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 3%、25%, 2%, 70%。西式可可型實(shí)施例5 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌40s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉29、蠶豆粉10、酥油20、白砂 糖13、可可粉2、純牛奶15、混合果仁5、麥芽糊精6、多功能食用膠0.05。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和0.3g叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過80目篩所得的青稞 粉。蠶豆粉是指將蠶豆炒熟后經(jīng)粉磨、過80目篩所得的粉末?；旌瞎蕿楹颂胰?、杏仁、巴達(dá)木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實(shí)施例6 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2500MHz的條件下滅菌40s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉33、蠶豆粉6、酥油25、白砂 糖14、可可粉3、純牛奶18、混合果仁5、麥芽糊精7、多功能食用膠0.1。
食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果 仁同實(shí)施例5。實(shí)施例7 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉36、蠶豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶20、混合果仁10、麥芽糊精9、多功能食用膠0.15。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實(shí)施例5。實(shí)施例8 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2460MHz的條件下滅菌60s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉36、蠶豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶16、混合果仁7、麥芽糊精8、多功能食用膠1.5。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實(shí)施例5。淡雅無糖型實(shí)施例9 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌45s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉30、蠶豆粉10、酥油15、奶茶 25、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、木糖醇5、山梨醇7.5、麥芽糖醇6、麥芽糊精2.5、 多功能食用膠0.5。食品添加劑為按主料每kg添加的0.6g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和0.3g叔丁基
對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過80目篩所得的青稞 粉。蠶豆粉是指將蠶豆炒熟后經(jīng)粉磨、過80目篩所得的粉末。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛
g吋導(dǎo)奶茶 φ ,純Φ奶、I鹽、純？爭水的重量比
為 4%、28%, 2%, 66%?；旌瞎蕿楹颂胰?、杏仁、巴達(dá)木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實(shí)施例10 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉28、蠶豆粉5、酥油8、奶茶 20、奶精0.15、芝麻1、混合果仁8、木糖醇7、山梨醇9、麥芽糖醇8、麥芽糊精3、多 功能食用膠1.0。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和O.lg叔丁基
對苯二酚。熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實(shí)施例9。奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 3%、27%, 2%, 68%。實(shí)施例11 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓制成型，然后在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉35、蠶豆粉7、酥油10、奶茶 28、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、木糖醇8、山梨醇10、麥芽糖醇9、麥芽糊精4、多 功能食用膠1.5。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實(shí)施例9。 奶茶是指將茯茶和食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸后濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比 為 3%、25%, 2%, 70%。實(shí)施例12 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后，先經(jīng)食品壓制機(jī)壓 制成型，然后在微波頻率為2000MHz的條件下滅菌90s，最后經(jīng)真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉32、蠶豆粉8、酥油12、奶茶 26、奶精0.2、芝麻2、混合果仁9、木糖醇6、山梨醇8、麥芽糖醇7、麥芽糊精3、多功 能食用膠0.05。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁、奶茶同實(shí)施例9。
權(quán)利要求
1.一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后經(jīng)壓制成型、微波滅菌、真空包 裝而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40 50、酥油 16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混 合果仁5 10、麥芽糊精1 5、多功能食用膠0.05 1.5 ；所述食品添加劑為按所述主 料每kg添加的0.4g 0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g 0.9g山梨酸鉀和O.lg 0.3g叔丁基對苯 二酚。
2.如權(quán)利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述主料由下述原料重量 份配制而成熟青稞粉29 36、蠶豆粉5 10、酥油20 30、白砂糖13 15、可可粉 2 4、純牛奶15 20、混合果仁5 10、麥芽糊精6 9、多功能食用膠0.05 1.5。
3.如權(quán)利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述主料由下述原料重量 份配制而成熟青稞粉28 35、蠶豆粉5 10、酥油8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、山梨醇7.5 10、麥芽糖醇6 9、 麥芽糊精2.5 4、多功能食用膠0.05 1.5。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述奶茶是指將茯茶和 食鹽混合后加入純凈水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛奶以中火熬煮至沸后濾掉茶 葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純凈水的重量比為2% 4%、25% 28%、 1.5% 2%、66% 70%。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述混合果仁為核 桃仁、杏仁、巴達(dá)木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。
6.如權(quán)利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述熟青稞粉是指將精選 的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過60目篩所得的青稞粉。
7.如權(quán)利要求2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述熟青稞粉是指將精 選的青稞經(jīng)除雜、清洗、干燥、粉磨后過80目篩所得的青稞粉。
8.如權(quán)利要求2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述蠶豆粉是指將蠶豆 炒熟后經(jīng)粉磨、過80目篩所得的粉末。
9.如權(quán)利要求1、2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特征在于所述微波滅菌的條 件是指微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為40 100s。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合后經(jīng)壓制成型、微波滅菌、真空包裝而成，其特征在于所述主料由下述原料重量份配制而成熟青稞粉40～50、酥油16～20、奶茶42～46、白砂糖15～18、奶粉4～7、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、麥芽糊精1～5、多功能食用膠0.05～1.5；所述食品添加劑為按所述主料每kg添加的0.4g～0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g～0.9g山梨酸鉀和0.1g～0.3g叔丁基對苯二酚。本發(fā)明配方合理、營養(yǎng)全面，產(chǎn)品組織疏松入口不粘牙，可滿足各年齡段和不同人群的需求。
文檔編號A23L1/09GK102018172SQ20101056251
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者吳晶, 李萬德, 李若旦才讓, 杜艷, 梁鋒, 郝靜, 陳丹碩 申請人:青海華實(shí)科技投資管理有限公司