專利名稱：一種黑米蛋筒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冷飲領域，具體地本發(fā)明涉及一種黑米蛋筒及其制備方法。
背景技術：
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養(yǎng)價值?，F(xiàn) 代分析表明黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種 奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米是糙米，富含膳食纖維，其外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，吃起來口感 比較粗。《本草綱目》中記載黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對 頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。同時現(xiàn)代醫(yī)學也證實了黑米的上述療效。黑米的顏色 之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有 很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米 色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米 的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三 等米為宜。由于黑米膳食纖維的含量很高，黑米蛋筒在烙制過程中不易成型，極大的影響了 產(chǎn)品的出成。

發(fā)明內容
為了著重解決黑米蛋筒的成型問題提出并完成本發(fā)明。本發(fā)明在蛋筒原有配方的基礎上，添加了黑米，使消費者在品嘗新產(chǎn)品的同時還 可以得到黑米的營養(yǎng)。蛋筒的常規(guī)配方為小麥粉15-30 %、淀粉10-20 %、白砂糖1_8 雞 蛋2-10 %、色拉油1-4 %、糊精2-8 %、淡奶粉0. 5-1 %、食鹽0. 1-0.8%,甜味劑 0. 01-0. 07%、余量的水。本發(fā)明為了制備黑米蛋筒，優(yōu)化了上述配方，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，基于 100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麥粉10-13份，黑米13-15份，乳化穩(wěn)定劑 0. 3-0. 65 份。優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，所述乳化穩(wěn)定劑為卵磷脂、黃原膠、刺槐豆 膠，基于100重量份的原料，所述乳化穩(wěn)定劑包括卵磷脂0. 3份、黃原膠0. 1-0. 15份、和刺 槐豆膠0. 1-0. 3份。優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料 包括小麥粉13份，黑米13份。 優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料 包括小麥粉15份，黑米10份。
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優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，乳化穩(wěn)定劑包括卵 磷脂0. 3份、黃原膠0. 15份、刺槐豆膠0. 2份。優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，基于100重量份的原料，乳化穩(wěn)定劑包括卵 磷脂0. 3份、黃原膠0. 15份、刺槐豆膠0. 25份。具體地，根據(jù)本發(fā)明的實施例的黑米蛋筒的配方可以為小麥粉10-13%、黑 米粉13-15%，白砂糖8%、雞蛋5%、色拉油18%、糊精3%、食鹽0. 2%，甜味劑 0. 03%、卵磷脂0. 3%、黃原膠0. 1-0. 15%、刺槐豆膠0. 1-0. 3%，余量的水。根據(jù)本發(fā)明的制備上述黑米蛋筒的方法包括以下步驟1)乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻備用；2)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入其它物料，開啟攪拌，依次流加小 麥粉、白砂糖、雞蛋、色拉油等原料；3)待各種原料充分溶解，無結塊可以生產(chǎn)；4)生產(chǎn)前將蛋托機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般 要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；5)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；6)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽 中；7)串串包裝；8)檢驗合格入庫。本發(fā)明由于添加了黑米粉，保持了黑米的營養(yǎng)價值，在不影響蛋筒成型的情況下 豐富了產(chǎn)品種類，而且配合脆筒內部的冰淇淋，使冷凍飲品的口味有了新的突破，可以大規(guī) 模生產(chǎn)，更好的帶動脆筒類產(chǎn)品的發(fā)展。


圖1為黑米粉制備工藝。
具體實施例方式實施例1在常規(guī)黑米蛋筒的配方中加入乳化劑和穩(wěn)定劑可以很好的改善黑米蛋 筒的成型問題實驗一選擇適合的穩(wěn)定乳化劑實驗結果如以下表1所示。表 權利要求
1.一種黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麥粉 10-13份，黑米13-15份，乳化穩(wěn)定劑0. 3-0. 75份。
2.根據(jù)權利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，所述乳化穩(wěn)定劑為卵磷脂、黃原膠、 刺槐豆膠，基于100重量份的原料，所述乳化穩(wěn)定劑包括卵磷脂0.3份、黃原膠0. 1-0. 15 份、和刺槐豆膠0. 1-0. 3份。
3.根據(jù)權利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋 筒原料包括小麥粉13份，黑米13份。
4.根據(jù)權利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，所述黑米蛋 筒原料包括小麥粉15份，黑米10份。
5.根據(jù)權利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，乳化穩(wěn)定劑 包括卵磷脂0. 3份、黃原膠0. 15份、刺槐豆膠0. 2份。
6.根據(jù)權利要求1所述的黑米蛋筒，其特征在于，基于100重量份的原料，乳化穩(wěn)定劑 包括卵磷脂0. 3份、黃原膠0. 15份、刺槐豆膠0. 25份。
7.制備權利要求1所述黑米蛋筒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)原料化料；2)將原料加入到模具中烘烤成型，制成蛋筒。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷飲領域，具體地本發(fā)明涉及一種黑米蛋筒及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的黑米蛋筒，其中，所述黑米蛋筒原料包括基于100重量份的原料，所述黑米蛋筒原料包括小麥粉10-13份，黑米13-15份，乳化穩(wěn)定劑0.3-0.65份。本發(fā)明由于添加了黑米，保證了黑米的營養(yǎng)，在不影響蛋筒成型的情況下豐富了產(chǎn)品種類，填補了市場空白。
文檔編號A21D13/08GK102077855SQ20101056361
公開日2011年6月1日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權日2010年11月24日
發(fā)明者張日清, 馬海燕 申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司