專利名稱：一種紅豆粉蛋筒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷飲領(lǐng)域，具體地本發(fā)明涉及一種紅豆粉蛋筒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，蛋筒類產(chǎn)品是冷凍飲品中較大的一個 分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費者，但是長期以來，蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、 植物油等常規(guī)成分組成，在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場。紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止 吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的 雜糧，為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收獲，主產(chǎn)于廣 東、廣西、江西等地。赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒， 對心臟病和腎病、水腫有益；有含較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、 調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用，而且富含葉酸。然而，向常規(guī)的蛋筒原料中添加了紅豆粉后，發(fā)現(xiàn)蛋筒在烙制過程中不易成型而 且很容易返生，極大的影響了產(chǎn)品的出成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明人為了解決紅豆粉蛋筒的成型問題提出并完成了本發(fā)明。因此，本發(fā)明的目的是提供一種紅豆粉蛋筒。本發(fā)明的再一目的是提供一種制備上述紅豆粉蛋筒的方法。本發(fā)明采取添加液體的淀粉酶降解原料中的淀粉含量，然而淀粉的降解程度會影 響本發(fā)明的蛋筒的成型效果。一方面，如果淀粉過渡降解，造成粘度下降過多，同樣影響產(chǎn)品成型，為了達到所 述的紅豆蛋卷成型問題，不能對淀粉進行全部降解，要保留一部分以保證蛋筒料液的粘度。另一方面，如果淀粉降解不足，則蛋筒在烙制過程中不易成型而且很容易返生。由此可知，淀粉酶的添加比例、作用時間和溫度均影響原料中淀粉的降解程度，進 而影響蛋筒成型。市場出售的淀粉酶(α-淀粉酶)沒有針對蛋卷行業(yè)的，只是有簡單的使用方法， 建議溫度為70-9(TC，隨著溫度升高，其反應速度加快，但失活也加快，最適作用溫度為 85°C。作用時間根據(jù)酶活力不同而略有差別，酶活力定義1毫升酶液于60°C，PH6.0條件 下，1小時液化可溶性淀粉1克即為一個酶活力單位，以u/ml來表示。本專利所用淀粉酶活 力為2000u/mL，具體的作用時間和添加量沒有體現(xiàn)。)，然而，本發(fā)明的發(fā)明人按照此建議 溫度、時間和添加量降解原料，發(fā)現(xiàn)溫度太高(超過70°C后)，很難保證酶活性，如果太低又 達不到降解效果，難以實現(xiàn)蛋筒高質(zhì)量成型，因此，本發(fā)明的發(fā)明人透過調(diào)整原料中小麥淀 粉、紅豆粉的添加量，并且優(yōu)化淀粉酶的添加比例、作用時間及溫度，從而解決了紅豆粉蛋筒的成型問題。根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，所述蛋筒由包括以下步驟的方法制備1)將紅豆粉溶解在60-70°C的溫水中并且攪拌均勻；2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0. 1%0 _1%。，保溫 60-90分鐘；幻化料；4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，紅豆粉蛋筒原料小麥粉的含量為 25% -35%。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，紅豆粉蛋筒原料中紅豆粉的含量為 2% -4%。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒，其中，淀粉酶的添加量為紅豆粉的0.5%。，在 65°C下保溫80分鐘。根據(jù)本發(fā)明的紅豆粉蛋筒的配方可以為小麥粉25% -35%、白砂糖8% -12%, 雞蛋3% -7%、色拉油10% -20%、紅豆粉2% -6%、膨松劑0. 05% -0. 12%、食鹽 0. 1% -0. 4%，甜味劑0. 01% -0. 05%、余量為水。優(yōu)選的紅豆蛋筒實施例為小麥粉30%、白砂糖10%、雞蛋5%、色拉油13%、紅豆粉4%、膨松劑 0. 08%、食鹽0. 4%，甜蜜素0. 03%、余量的水。因此，本發(fā)明還提供了一種制備紅豆粉蛋筒的方法，所述方法包括以下步驟1)將紅豆粉溶解在60-70°C的溫水中并且攪拌均勻；2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0. 1%0 _1%。，保溫 60-90分鐘；3)化料；4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒?，F(xiàn)有技術(shù)中，普通蛋筒的生產(chǎn)步驟一般為(1)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入所有物料，開啟攪拌，依次流加 小麥粉、白砂糖、雞蛋、植物油等原料；(2)待各種原料充分溶解，無結(jié)塊可以生產(chǎn)；(3)生產(chǎn)前將蛋托機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般 要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；(4)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；(5)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽 中；(6)串串包裝；(7)檢驗合格入庫。因此，根據(jù)本發(fā)明的具體實施例的紅豆粉蛋筒的制備方法可以包括以下步驟1)將紅豆粉用淀粉酶水解后備用；2)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入所有物料，開啟攪拌，依次流加面粉、紅豆粉、白砂糖、雞蛋、植物油等原料；3)待各種原料充分溶解，無結(jié)塊可以生產(chǎn)；4)生產(chǎn)前將蛋托機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般 要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；5)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；6)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽 中；7)串串包裝；8)檢驗合格入庫。本發(fā)明由于添加了紅豆粉，保持了紅豆的味道，在不影響蛋筒成型的情況下豐富 了產(chǎn)品種類，而且配合脆筒內(nèi)部的冰淇淋，使冷凍飲品的口味有了新的突破，可以大規(guī)模生 產(chǎn)，更好的帶動脆筒類產(chǎn)品的發(fā)展。
具體實施例方式實施例1紅豆粉蛋筒的制備方法可以包括以下步驟1)將紅豆粉用淀粉酶水解后備用；2)在配料鍋中加入規(guī)定量的水，按配方要求加入所有物料，開啟攪拌，依次流加面 粉、紅豆粉、白砂糖、雞蛋、植物油等原料；3)待各種原料充分溶解，無結(jié)塊可以生產(chǎn)；4)生產(chǎn)前將蛋托機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規(guī)定的烘烤溫度，上模一般 要求在200-300°C，下模溫度一般要求在150-250°C即可投入生產(chǎn)；5)加入料液，合模烘烤1-2分鐘左右；6)烘熟后，打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料，拉開下模使成型的蛋筒掉入槽 中；7)串串包裝；8)檢驗合格入庫。配方為小麥粉30%、白砂糖10%、雞蛋5%、色拉油13%、膨松劑0. 08%、 食鹽0. 4%，甜蜜素0. 03%、余量的水，淀粉酶和紅豆粉的用量如以下表1-7所示，所用淀 粉酶活力為2000u/mL。表 權(quán)利要求
1.一種紅豆粉蛋筒，其特征在于，所述蛋筒由包括以下步驟的方法制備1)將紅豆粉溶解在60_70°c的溫水中并且攪拌均勻；2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0.1%0 -1%。，保溫60-90 分鐘，其中所述所用淀粉酶活力為2000u/mL ；3)化料；4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆粉蛋筒，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中，小麥粉的含量 為 25% -35%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆粉蛋筒，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中，紅豆粉的含量 為 2% -4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆粉蛋筒，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中小麥粉的含量 為30%，紅豆粉的含量為4%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆粉蛋筒，其特征在于，淀粉酶的添加量為紅豆粉的 0. 5%。，在65°C下保溫80分鐘。
6.一種制備紅豆粉蛋筒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)將紅豆粉溶解在60-70°C的溫水中并且攪拌均勻；2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0.1%0 -1%。，保溫60-90 分鐘；3)化料；4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中，小麥粉的含量為 25% -35%。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中，紅豆粉的含量為 2% -4%。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，紅豆粉蛋筒原料中小麥粉的含量為30%， 紅豆粉的含量為4%。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，淀粉酶的添加量為紅豆粉的0.5%。，在 65°C下保溫80分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷飲領(lǐng)域，具體地本發(fā)明涉及一種紅豆粉蛋筒及其制備方法。所述蛋筒由包括以下步驟的方法制備1)將紅豆粉溶解在60-70℃的溫水中并且攪拌均勻；2)添加液體的淀粉酶，添加液體的淀粉酶，添加量為紅豆粉的0.1‰-1‰，保溫60-90分鐘；3)化料；4)將原料加入模具中烘烤，制備蛋筒。本發(fā)明由于添加了紅豆粉，保持了紅豆的味道，在不影響蛋筒成型的情況下豐富了產(chǎn)品種類，而且配合脆筒內(nèi)部的冰淇淋，使冷凍飲品的口味有了新的突破，可以大規(guī)模生產(chǎn)，更好的帶動脆筒類產(chǎn)品的發(fā)展。
文檔編號A23G9/50GK102067937SQ20101056361
公開日2011年5月25日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者張沖, 溫紅瑞, 谷曉青, 賀強, 郭強 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司