專利名稱：葛根米線及制備工藝的制作方法
葛根米線及制備工藝技術領域
本發(fā)明屬于方便食品-米線技術領域，具體涉及一種葛根米線及制備工藝。
背景技術
葛根粉，也稱葛粉，葛根淀粉。根據(jù)“百度百科”介紹葛根內含如葛根素、大豆黃 酮苷、花生素等12%的黃酮類化合物和蛋白質、氨基酸、糖、等營養(yǎng)成分，還含有人體必需的 鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。它具有清涼下 火，開胃下食，利尿解酒的特效。葛根中的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降 低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有β受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心 肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和 血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量 元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛根粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。 葛粉還具有生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病、感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩 清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿 破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、 《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細 介紹。葛根所含的黃酮有多種確切的保健作用，被有關中醫(yī)專家們贊譽為《美容維生素增效 劑》，有清除體內垃圾的功能，經(jīng)常食用葛粉的人，能起到強筋壯骨、美容健體、延年益壽的 功效。葛根粉還有獨特誘人的風味和上乘的口感。而方便食品-方便米線其用開水沖后即 可食用，因為食用方便，所以人們出差旅游往往會帶上它，另外，它也是人們工作繁忙對付 一日三餐的經(jīng)濟食品。但現(xiàn)有的米線中卻沒有用葛根粉為原料制作米線，這是米線食品的 一大缺失。發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是要提供一種葛根米線及制備工藝，它用葛根粉為主要原料之一， 并采用本制備工藝，使制備出的葛根米線具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黃酮苷、花生 素、蛋白質、氨基酸、糖、等營養(yǎng)成分和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，因此它會極大地 豐富米線的營養(yǎng)成分，并能進一步改善米線的風味和口感。
上述的發(fā)明目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的，一種葛根米線及制備工藝，其要點 在于它由按重量百分比葛根粉10 50%，食用淀粉5 10%，大米粉85 40%組成；并 以如下制備工藝制作而成
工藝流程大米浸泡一磨粉一加葛根粉、淀粉一攪拌一自熟擠絲一老化一切斷一 成型一烘干一加配調料包后包裝一成品；
操作方法
選用優(yōu)大米用自來水浸泡，浸泡時間夏天1 3小時，冬天3 5小時，浸泡好的 大米經(jīng)磨粉機磨成細度為80目 100目米粉，再按重量百分比葛根粉10 50%，食用淀粉5 10 %，換算成大米未浸泡前的大米粉重量85 40 %配比攪拌均勻，采用雙螺桿自熟擠 壓機進行擠絲，制成絲狀的米線經(jīng)網(wǎng)帶老化機連續(xù)老化，老化時間8 12小時，老化好的米 線經(jīng)切斷水洗松絲，計量成型再通過40 60°C的熱風進行2 3小時干燥，再配以調味包 進行包裝，即得成品。
本發(fā)明有如下積極效果因為其主要原料之一采用葛根粉，葛根粉所具有的積極 效果除背景技術中所作的描述外，它還具有提高免疫功能和益智作用葛根富含的葛根黃 酮類化合物能有效清除自由基，抑制紅細胞膜、肝、脾、腦組織的氧化損傷，防止生物膜的氧 化損傷；葛根可使主要吞噬碳粒的肝、脾臟的碳粒攝取功能增強，使細胞性免疫功能反應性 恢復；葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，可用于治療老年癡呆，智力障礙，記憶力差 等癥。另外葛根一般還是一種生長在野外山上的的天然植物，受到的污染少，是一種有機植 物。因為葛根粉有如此積極效果，因此本發(fā)明的葛根米線也會有同樣的積極效果；另外它還 能進一步改進米線的風味和口感。
具體實施方式
以下是本發(fā)明的一實施例，它由按重量百分比葛根粉50%，食用淀粉10%，大米 粉40%組成；并以如下制備工藝制作而成
工藝流程大米浸泡一磨粉一加葛根粉、淀粉一攪拌一自熟擠絲一老化一切斷一 成型一烘干一加配調料包后包裝一成品；
操作方法
選用優(yōu)質秈大40公斤用自來水浸泡，浸泡時間2小時，浸泡好的大米經(jīng)磨粉機磨 成細度為90目米粉，再加葛根粉50公斤，面粉10公斤，攪拌均勻，采用雙螺桿自熟擠壓機 進行擠絲，制成絲狀的米線經(jīng)網(wǎng)帶老化機連續(xù)老化，老化時間10小時，老化好的米線經(jīng)切 斷水洗松絲，計量成100克一份，成型成圓盤狀，再通過50°C的熱風進行2. 5小時干燥，再配 以調味包進行包裝，即得成品。
權利要求
1. 一種葛根米線及制備工藝，其特征在于它由按重量百分比葛根粉10 50%，食用淀 粉5 10%，大米粉85 40%組成；并以如下制備工藝制作而成工藝流程大米浸泡一磨粉一加葛根粉、淀粉一攪拌一自熟擠絲一老化一切斷一成型 —烘干一加配調料包后包裝一成品； 操作方法選用優(yōu)質大米用自來水浸泡，浸泡時間夏天1 3小時，冬天3 5小時，浸泡好的大 米經(jīng)磨粉機磨成細度為80目 100目米粉，再按重量百分比葛根粉10 50%，食用淀粉 5 10%，換算成大米未浸泡前的大米粉重量85 40%配比攪拌均勻，采用雙螺桿自熟擠 壓機進行擠絲，制成絲狀的米線經(jīng)網(wǎng)帶老化機連續(xù)老化，老化時間8 12小時，老化好的米 線經(jīng)切斷水洗松絲，計量成型再通過40°C 60°C的熱風進行2 3小時干燥，再配以調味 包進行包裝，即得成品。
全文摘要
一種葛根米線及制備工藝，屬于方便食品-米線技術領域。其特征在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％組成；并以如下制備工藝制作而成工藝流程大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→攪拌→自熟擠絲→老化→切斷→成型→烘干→加配調料包后包裝→成品。本發(fā)明它用葛根粉為主要原料之一，并采用本制備工藝，使制備出的葛根米線具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質、氨基酸、糖、等營養(yǎng)成分和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，因此它會極大地豐富米線的營養(yǎng)成分；并能進一步改進米線的風味和口感。
文檔編號A23L1/164GK102038141SQ20101056394
公開日2011年5月4日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權日2010年11月29日
發(fā)明者丁兵, 朱勁松 申請人:浙江晨云實業(yè)有限公司