專(zhuān)利名稱(chēng)：一種金針菇罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭的制作方法，尤其是一種金針菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
金針菇因香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“素中之葷”、“植物之冠”的美名， 我國(guó)金針菇產(chǎn)量豐富，每年有大量金針菇出口，但其食用多為生菇出售，再由用戶(hù)加工成熟食，一般在飯店、賓館、宴席上有見(jiàn)，即食金針菇在市場(chǎng)上幾乎無(wú)有。近來(lái)雖有人對(duì)金針菇加工成熟食進(jìn)了研究，但多是由包括金針菇在內(nèi)的多種成份組成的罐頭，它不但失去了金針菇原有的自然香味，而且生產(chǎn)方法也較為復(fù)雜，因而至直目前在市場(chǎng)上很少見(jiàn)到即食金針菇產(chǎn)品。而且金針菇保鮮稍有不善就會(huì)變味變質(zhì)，特別是未加熟的鮮生金針菇保鮮及外運(yùn)尤為困難。但是隨著人們生活的提高和營(yíng)養(yǎng)食品的需要，如何將金針菇加工制成隨時(shí)可以食用的金針菇并可長(zhǎng)期保存，已是為人們所關(guān)注的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種將鮮生干金針菇加工成即食可用的金針菇罐的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種金針菇罐頭的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟包括選料 —浸泡一預(yù)煮一罐裝一滅菌；所述的選料為鮮菇、干菇均可；所述的浸泡是在由98%的水、1. 8%的氯化鈉、0. 2%的檸檬酸組成的溶液中進(jìn)行， 溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時(shí)，干菇浸袍4小時(shí)，浸液埋住金針菇；所述的預(yù)煮是在0.5%的蛋白糖水溶液中進(jìn)行，其容量為由100千克清水加500 克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后，配湯罐裝；所述的滅菌是先用10分鐘將已裝好金針菇的高壓鍋內(nèi)溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10分鐘，降至常溫。本發(fā)明的有益效果是生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保存期長(zhǎng)，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)倍加豐富，開(kāi)罐即可食用，非常方便。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的具體情況按照選料一浸泡一預(yù)煮一罐裝一滅菌的工藝過(guò)程，其具體生產(chǎn)方法是1)選料，選取鮮菇按質(zhì)量分級(jí)挑選，分別盛放，并去掉雜質(zhì)部分；2)浸泡，在由98%的水、1.8%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸組成的溶液中進(jìn)行，溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時(shí)，干菇浸袍4小時(shí)，浸液埋住金針菇；
3)預(yù)煮是在0.5%的蛋白糖水溶液中進(jìn)行，其容量為由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后；4)配湯罐裝；5)滅菌把金針菇放入高壓鍋內(nèi)溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10 分鐘，降至常溫，經(jīng)驗(yàn)檢合格后即可待用。
權(quán)利要求
1. 一種金針菇罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于包括選料一浸泡一預(yù)煮一罐裝一滅菌； 所述的選料為鮮菇，干菇均可；所述的浸泡是在由98%的水、1.8%的氯化鈉、0.2%的檸檬酸組成的溶液中進(jìn)行，溫度為20-50°C，PH值為2-4，鮮菇浸泡2小時(shí)，干菇浸袍4小時(shí)，浸液埋住金針菇；所述的預(yù)煮是在0. 5%的蛋白糖水溶液中進(jìn)行，其容量為由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金針菇，在100°C下煮5-8分鐘，冷卻洗凈后，配湯罐裝；所述的滅菌是先用10分鐘將已裝好金針菇的高壓鍋內(nèi)溫度升至121°C保持30分鐘，再用冷水噴灑冷卻10分鐘，降至常溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種罐頭的制作方法，尤其是一種金針菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其步驟包括有選料→浸泡→預(yù)煮→罐裝→滅菌，浸泡是在由氯化鈉、檸檬酸及水構(gòu)成的浸液中進(jìn)行，預(yù)煮是在蛋白糖水溶液90℃溫度進(jìn)行，配湯罐裝，在110℃下，滅菌20分鐘，本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保存期長(zhǎng)，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)倍加豐富，開(kāi)罐即可食用，非常方便。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102475131SQ201010564060
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者袁珍虎 申請(qǐng)人:袁珍虎