專利名稱：松茸菌油及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌油，具體涉及一種松茸菌油及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
松茸(Tricholoma Matsutake Sing)，又名松菌、松覃、松口蘑。松茸屬擔(dān)子菌亞 門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。松茸是亞洲地 區(qū)的特有種，主要分布在日本、朝鮮半島以及我國東北、西南和臺(tái)灣省。松茸菇體肥厚，香氣 宜人，肉質(zhì)非常鮮美，有很高的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，抑癌率高達(dá)90 %。松茸也有很高的藥 用價(jià)值。據(jù)文獻(xiàn)記載，松茸有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗糖尿病、抗炎的功效。松茸的 美味與藥效引起了人們的廣泛關(guān)注，但是到目前為止尚不能對(duì)其進(jìn)行人工栽培。對(duì)松茸的 研究表明，松茸的組成成分復(fù)雜，具有多種有效成分，能預(yù)防與治療多種疾病?？墒秤媚⒐街邢阄段镔|(zhì)主要分為可揮發(fā)性物質(zhì)與不可揮發(fā)性物質(zhì)?？蓳]發(fā)性物質(zhì) 主要是一些脂肪族化合物，如1-辛烯-3-醇，2-辛烯-1-醇，1-辛烯-3酮以及3-辛酮等。 這幾個(gè)化合物中，1-辛烯-3-醇被認(rèn)為是蘑菇風(fēng)味的最大來源。松茸中的可揮發(fā)性物質(zhì)在 所有蘑菇中最有利用價(jià)值，除了 口味佳，還有某些生物活性，如降低膽固醇，抗氧化，免疫調(diào) 變，以及抗癌作用。不同等級(jí)松茸中的揮發(fā)性物質(zhì)不一樣。生松茸與煮過的松茸中的揮發(fā) 性物質(zhì)也有差別。在同等級(jí)的松茸中，生松茸中主要有苯丙醇，(E)-2-辛烯-1-醇，二甲基 砜，0，3)_ 二氫呋喃酮等，相對(duì)的煮過的松茸中主要含苯甲醇，苯甲酸甲酯，2，4_ 二甲基呋 喃二氫酸，1-辛烯-3-醇等。現(xiàn)今市售的部分調(diào)味產(chǎn)品和調(diào)味油中為了改善口感或增加香味，添加了一些人工 合成的成分，有些成分對(duì)人體健康很不利，不符合健康飲食理念。目前尚未發(fā)現(xiàn)將松茸制成食用菌油用來調(diào)味的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種以物理方式提取的、純天然的、不合人工 合成成分的食用菌油，該食用菌油能夠提高菜品的風(fēng)味，是一種新型調(diào)味油，可使菜品中產(chǎn) 生松茸特有的香味，提高食用者的食欲。該油中保留了松茸的原有營養(yǎng)成分，含有松茸中的 脂溶性多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、留類、萜類、揮發(fā)油、油脂以及多種酶。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供一種松茸菌油，其由松茸菌和植物油按1 3-5 的重量比制成，優(yōu)選地，所述松茸菌與所述植物油的重量比為1 3。本發(fā)明所述植物油的不飽和脂肪酸含量高于80%，優(yōu)選本身無味道或味道清淡的 植物油；更優(yōu)選地，所述植物油選自葵花籽油、山茶籽油、橄欖油、玉米油或葡萄籽油等。本發(fā)明所選的植物油中不飽和脂肪酸含量高于80%，這樣可以保證松茸菌的有效 成分不會(huì)被氧化破壞；優(yōu)選本身無味道或味道非常清淡的植物油，這樣不會(huì)掩蓋松茸特有 的香味，能滿足廣大消費(fèi)者對(duì)調(diào)味油的色、香、味及營養(yǎng)的全面需求。本發(fā)明優(yōu)選的植物油中，葵花籽油屬于低脂油類，色澤金黃、清明透亮。熱炒后味
3道清香，沒有油膩感，適用于不同年齡的消費(fèi)者，對(duì)中老年人更有益處。在歐美發(fā)達(dá)國家以 及新加坡等亞洲富有國家，已經(jīng)把葵花籽油作為主要食用油。葵花籽油的亞油酸含量高達(dá) 66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜 素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降 低人體血壓、減低血清膽固醇。山茶籽油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶樹的種籽。山茶籽油中 不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試山茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以 上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它 所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。長期服用可以改善血液循環(huán)、促進(jìn)消化 系統(tǒng)功能、增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、強(qiáng)化骨骼、預(yù)防癌癥、防輻射以及具有抗衰老、保護(hù)皮膚的 功效。橄欖油中含有65. 8-84. 9%的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了供給人體大 量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加 人體內(nèi)的高密度脂蛋白的平衡濃度，以保證人體對(duì)膽固醇的要求。而且還會(huì)降低血漿中低 密度脂蛋白膽固醇的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量。單不飽和脂肪酸非常有益于心、腦、 腎、血管的健康。橄欖油中還含有3. 5-22%左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為 ω-3脂肪酸(亞麻酸)和ω-6脂肪酸(亞油酸)。這些都是人體必需的又不能自身合成 的脂肪酸，所以也稱為人體必需脂肪酸。世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體必需脂肪酸的研究證明 當(dāng)人體的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量比率為1 4時(shí)，各種疾病很難入侵人體。而 橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1 4，且同人乳相似。另外，橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能增強(qiáng)人 體的免疫力，延緩衰老。它還含微量胡蘿卜素、維生素E及多種脂溶性維生素，這些都是人 體器官必需的營養(yǎng)物質(zhì)。因此當(dāng)今醫(yī)學(xué)界把橄欖油公認(rèn)為最益于健康的食用油之一。美國、 德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。橄欖油在促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、增 強(qiáng)骨骼系統(tǒng)方面均有很好的效果，還可以防癌、防輻射、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病。玉米油又稱玉米胚芽油，是一種高品質(zhì)的食用植物油，含有86%的不飽和脂肪酸， 其中亞油酸占55%，油酸占30%，還含有維生素Ε、維生素Α、植物淄醇、卵磷脂、輔酶、β胡 蘿卜素等營養(yǎng)成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規(guī)則性排列，不含葉綠素，深度煎炸時(shí) 也具有相當(dāng)好的穩(wěn)定性，比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤淡黃透明，適合作烹炒和煎 炸用油，既可以保持蔬菜和食品的色澤香味，有不損失營養(yǎng)價(jià)值。常食玉米油可以防止動(dòng)脈 粥硬化，有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。葡萄籽油中含有原花青素(OPC)，它是目前自然人中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能 力最強(qiáng)的物質(zhì)，其氧化活性為維生素E的50倍、維生素C的20倍，能預(yù)防各種疾病的發(fā)生， 特別是對(duì)心血管疾病。葡萄籽油無色透明適合作涼拌用油，制作色拉、涼拌蔬菜，僅使用少 量的葡萄籽油就可以達(dá)到目的，可以充分保持蔬菜原有的風(fēng)味。本發(fā)明的松茸菌油通過超臨界二氧化碳萃取松茸菌粉末，然后將松茸菌萃取物與 植物油混合均勻得到。
其中，所述松茸菌粉末為50-80目。所述超臨界二氧化碳萃取的條件如下壓力萃取釜!35-50MPa，分離釜一10_20MPa，分離釜二 3_8MPa ；溫度萃取釜40-50°C，分離釜一 :35-40°C，分離釜二 20_30°C ；萃取時(shí)間壓力穩(wěn)定后40_60min。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述松茸菌油的制備方法，該方法包括通過超臨界二 氧化碳萃取松茸菌粉末，然后將松茸菌萃取物與植物油混合均勻的步驟。具體為取松茸菌，干燥，粉碎成50-80目的粉末；通過超臨界二氧化碳萃取，將萃 取得到的松茸菌萃取物(即松茸菌精油)與植物油混合均勻，其中所述植物油的量為松茸 菌粉末重量的3-5倍。其中，松茸菌經(jīng)超臨界二氧化碳萃取后，可得到1-3%的松茸菌精油，松茸菌精油 與植物油的混合比例在1 100-300的范圍內(nèi)，優(yōu)選地在1 150-200的范圍內(nèi)，更優(yōu)選地 為1 150。所述超臨界二氧化碳萃取的條件如下壓力萃取釜!35-50MPa，分離釜一10_20MPa，分離釜二 3_8MPa ；溫度萃取釜40-50°C，分離釜一 :35-40°C，分離釜二 20_30°C ；萃取時(shí)間壓力穩(wěn)定后40_60min。優(yōu)選地，本發(fā)明制備松茸菌油的方法包括如下步驟1)將干燥松茸菌粉碎為65目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取所述松茸油粉末，萃取釜壓力為45MPa，溫度為50°C ； 分離釜一壓力為15MPa，溫度為40°C;分離釜二壓力為5MPa，溫度為20°C ；壓力穩(wěn)定后，萃取 60min，得到松茸菌萃取物；3)將所述松茸菌萃取物與植物油混合均勻。本發(fā)明還提供所述松茸菌油在制備食用油中的應(yīng)用。本發(fā)明的松茸菌油可以用作 調(diào)味的產(chǎn)品，特別適合煲湯使用。本發(fā)明為食用油領(lǐng)域提供一種天然野生食用菌油，以天然松茸菌為原料，萃取其 有效成份，在配以優(yōu)質(zhì)植物油，嚴(yán)格按照一定比例配比混合后即成。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明以松茸和葵花籽油為主要原料。利用本發(fā)明的 方法在制作過程中松茸中的脂溶性成分完全被溶解在基礎(chǔ)油葵花籽油中，成分不會(huì)發(fā)生變 化。有效的保證了其有效成分和生物活性。針對(duì)本發(fā)明的植物油，在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明選擇葵花籽油，因?yàn)槠洳?飽和的脂肪酸含量比較高，在混合后可以保護(hù)松茸中的脂溶性成分不發(fā)生變化，使生產(chǎn)出 來的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。便于保存。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、加工方式比較簡單，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制。在產(chǎn)品制作過程中不會(huì)使原料中的有 效成分發(fā)生變化。2、本發(fā)明的產(chǎn)品中松茸所含的有特殊風(fēng)味的脂溶性成分能很好的長期保存，可保 存約18個(gè)月，進(jìn)而保證油品的質(zhì)量。3、超臨界萃取精油后的松茸渣可以再次利用，例如制作鮮味劑、蘑菇精等，另外， 還可以提取剩余的氨基酸和多糖。
4、本發(fā)明的松茸菌油加入菜品后，有松茸菌的特殊風(fēng)味和香味，能提高消費(fèi)者的 食欲。5、本發(fā)明的松茸菌油中的成分全部為產(chǎn)品的自然含有成分，沒有添加任何人工合 成成分，是純天然的綠色食品。6、本發(fā)明的松茸菌油為老百姓提供一種富含脂溶性多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、 甾類、萜類、揮發(fā)油、油脂、酶等多種營養(yǎng)的方便新型的調(diào)味品。7、通過本發(fā)明的方法得到的松茸菌油質(zhì)量穩(wěn)定，保存期長，常溫條件下可保存18 個(gè)月。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌1kg，粉碎為65目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為45MPa，溫度為50°C ’分離 釜一壓力為15MPa，溫度為40°C ；分離釜二壓力為5MPa，溫度為20°C ；萃取時(shí)間為60min，得 到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與3kg葵花籽油混合均勻，即得。實(shí)施例2松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌1kg，粉碎為50目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為50MPa，溫度為40°C ’分離 釜一壓力為20MPa，溫度為35°C ；分離釜二壓力為8MPa，溫度為20°C ；萃取時(shí)間為40min，得 到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與4kg山茶籽油混合均勻，即得。實(shí)施例3松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌1kg，粉碎為80目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為35MPa，溫度為50°C ’分離 釜一壓力為lOMPa，溫度為40°C ；分離釜二壓力為3MPa，溫度為30°C ；萃取時(shí)間為50min，得 到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與5kg橄欖油混合均勻，即得。實(shí)施例4松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌10kg，粉碎為60目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為40MPa，溫度為50°C ’分離 釜一壓力為15MPa，溫度為40°C ；分離釜二壓力為5MPa，溫度為25°C ；萃取時(shí)間為60min，得 到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與30kg玉米油混合均勻，即得。實(shí)施例5松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌10kg，粉碎為70目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為45MPa，溫度為45°C ’分離 釜一壓力為16MPa，溫度為35°C ；分離釜二壓力為6MPa，溫度為25°C ；萃取時(shí)間為50min，得到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與35kg葡萄籽油混合均勻，即得。實(shí)施例6松茸菌油的制備方法1)取干燥松茸菌^g，粉碎為80目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取松茸油粉末，萃取釜壓力為48MPa，溫度為45°C ’分離 釜一壓力為12MPa，溫度為40°C ；分離釜二壓力為5MPa，溫度為20°C ；萃取時(shí)間為55min，得 到松茸菌精油；3)將松茸菌精油與20kg葵花籽油混合均勻，即得。實(shí)施例7松茸菌油的食用方法準(zhǔn)備好食材后，直接滴入本發(fā)明的松茸菌油，食用量l_5ml，也可以根據(jù)個(gè)人口味
酌量添加。本發(fā)明的松茸菌油可作為常規(guī)食用油應(yīng)用，例如，用于煲湯、炒菜、燒菜、燉菜、點(diǎn) 湯，還可以作為涼菜、開胃小菜等的調(diào)味劑。
權(quán)利要求
1.一種松茸菌油，其特征在于，由松茸菌和植物油按1 3-5的重量比制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸菌油，其特征在于，所述松茸菌與所述植物油的重量比 為 1 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松茸菌油，其特征在于，所述植物油的不飽和脂肪酸含量 高于80%，優(yōu)選本身無味道或味道清淡的植物油；更優(yōu)選地，所述植物油為葵花籽油、山茶 籽油、橄欖油、玉米油或葡萄籽油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松茸菌油，其特征在于，通過超臨界二氧化碳萃取松茸菌 粉末，將松茸菌萃取物與植物油混合均勻，得到所述松茸菌油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的松茸菌油，其特征在于，所述超臨界二氧化碳萃取的條件如下壓力萃取釜:35-50MPa，分離釜一 10_20MPa，分離釜二 3_8MPa ； 溫度萃取釜40-50°C，分離釜一 :35-40°C，分離釜二 20_30°C ； 萃取時(shí)間40-60min。
6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的松茸菌油的制備方法，其特征在于，包括通過超臨界二 氧化碳萃取松茸菌粉末和將松茸菌萃取物與植物油混合均勻的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述松茸菌粉末為50-80目。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述超臨界二氧化碳萃取的條件如下 壓力萃取釜:35-50MPa，分離釜一 10_20MPa，分離釜二 3_8MPa ；溫度萃取釜40-50°C，分離釜一 :35-40°C，分離釜二 20_30°C ； 萃取時(shí)間40-60min。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，包括如下步驟1)將干燥松茸菌粉碎為65目的粉末；2)采用超臨界二氧化碳萃取所述松茸油粉末，萃取釜壓力為45MPa，溫度為50°C ’分離 釜一壓力為15MPa，溫度為40°C ；分離釜二壓力為5MPa，溫度為20°C ；萃取時(shí)間為60min，得 到松茸菌萃取物；3)將所述松茸菌萃取物與植物油混合均勻。
10.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的松茸菌油在制備食用油中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種松茸菌油，其由松茸菌和植物油按1∶3-5的重量比制成。本發(fā)明還提供通過超臨界二氧化碳萃取松茸菌粉末，將松茸菌萃取物與植物油混合均勻，制備所述松茸菌油的方法。本發(fā)明的松茸菌油可作為食用油應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23D9/02GK102067918SQ201010564260
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者劉金龍, 畢文鋼, 王安江 申請(qǐng)人:中國藥文化研究會(huì)