專利名稱：一種芥菜咸菜及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用咸菜食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是屬于一種芥菜咸菜及其生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，咸菜是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫妮o助菜肴。芥菜又稱芥菜疙瘩，它質(zhì)地緊 密，水分少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味。經(jīng)有關(guān)科技資料報導(dǎo)，芥菜含有豐富的食 物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致 癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用；芥菜還有清熱解毒、抗菌消腫的作用。由于芥菜的 自身特點(diǎn)，人們對芥菜非常喜愛，于是芥菜成了人們餐桌上的?？?。生活中人們通常食用芥 菜采用單純腌制的方式，腌咸后再切成絲或切成塊食用。但這種傳統(tǒng)工藝做出來的芥菜口 感太軟，其藥用價值無法充分利用，而且顏色發(fā)黑不適合長期存放，如果想長期存放還必須 加入一定量的防腐劑，這樣將對人造成傷害。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種芥菜咸菜及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明芥菜咸菜的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包括先 將一定量的芥菜，食鹽，味素，醬油，氨基酸依次放入煮沸狀態(tài)的原湯加熱鍋中，進(jìn)行穩(wěn)火加 熱，加蓋并保持煮沸狀態(tài)直至原湯耗盡為止，此時煮沸狀態(tài)保持時間為30-50分鐘，芥菜散 發(fā)出香氣；取出降至常溫后，將其切成絲狀或條狀，包裝后，經(jīng)超高溫滅菌器或紅外線滅菌 后即為成品；上述成份及重量份數(shù)比為經(jīng)干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份，食鹽0.5-3.0 份，味素0.5-2.0份，醬油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3.0份，浸入成品內(nèi)的水量為 10. 0-40. 0 份；所述的原湯包括加入并浸有適量的輔料大蒜、大蔥、姜、雞粉、花椒、孜然粉的水。
本發(fā)明的芥菜咸菜，它包括以下成份及重量份數(shù)比經(jīng)干燥后的含水量在5-15% 的芥菜100份，食鹽0. 5-3. 0份，味素0. 5-2. 0份，醬油3. 0-8. 0份，氨基酸1. 0-3. 0份， 水 10. 0-40. 0 份。
本發(fā)明還包括加入制成總量0. 01-0. 05份的焦糖色素。
本發(fā)明還包括加入制成總量0. 02-0. 05份的甜蜜素。
本發(fā)明的芥菜干燥最好采用自然晾曬的方式進(jìn)行干燥，干燥時不能被雨水淋到， 不能被暴曬，需放置在通風(fēng)處；加熱時溫度不要過高，需要平衡溫度。
利用本發(fā)明的生產(chǎn)方法加工出來的芥菜咸菜食品口味適中，口感好，略帶有微脆 感，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲，是餐桌上佐肴之佳品；而且色澤比較明亮，而且不加入任何防腐 劑，屬綠色食品，而且經(jīng)過加工的芥菜能存放更長時間，在冷藏狀態(tài)下保質(zhì)其至少在半年。 本發(fā)明食品加工時間短，充分保留了芥菜自身的藥用價值。
本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡單合理，綜合成本低，食用方便，無任何污染，便于貯藏， 易不求有功工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。
下面將通過實例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但下述的實例僅僅是本發(fā)明其中 例子而已，并不代表本發(fā)明所限定的權(quán)利保護(hù)范圍，本發(fā)明的權(quán)利保護(hù)范圍以權(quán)利要求書 為準(zhǔn)。
具體實施方式
實例1先將新鮮的芥菜洗凈去掉葉子和根須放置在通風(fēng)和陽光處晾曬，直至水分撤除備用， 經(jīng)干燥后的芥菜含水量在5-15%范圍內(nèi)。分別依次取經(jīng)干燥后的芥菜100千克，食用鹽2. 5 千克，味素1. 0千克，醬油6. 0千克，氨基酸1. 0千克，水35千克，焦糖色素0. 004千克，甜 蜜素0. 003千克放入煮沸狀態(tài)的原湯加熱鍋中，進(jìn)行穩(wěn)火加熱，加蓋并保持煮沸狀態(tài)直至 原湯耗盡為止，此時煮沸狀態(tài)保持時間為30-60分鐘，芥菜散發(fā)出香氣；取出降至常溫后， 將其切成絲狀或條狀，包裝后，經(jīng)超高溫滅菌器或紅外線滅菌后即為成品；上述的原湯包括加入并浸有適量的輔料大蒜、大蔥、姜、雞粉、花椒、孜然粉的水；其 比例范圍可依個人口味調(diào)整，因此不能限制具體的比例范圍。
實例2分別依次取經(jīng)干燥后的芥菜100千克，食用鹽2. 0千克，味素1. 5千克，醬油7. 0千克， 氨基酸2. 0千克，水30千克，焦糖色素0. 002千克，甜蜜素0. 002千克，依次放入煮沸狀態(tài)的 原湯加熱鍋中，進(jìn)行穩(wěn)火加熱；其具體加工步履及工藝條件與實例1完全相同，故省略之。
權(quán)利要求
1.一種芥菜咸菜，它包括以下成份及重量份數(shù)比經(jīng)干燥后的含水量在5-15%的芥 菜100份，食鹽0.5-3.0份，味素0.5-2.0份，醬油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3. 0份，水 10. 0-40. 0 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于還包括加入制成總量0.01-0. 05份 的焦糖色素。1
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于還包括加入制成總量0.02-0. 05份1的甜蜜素。
4.一種芥菜咸菜的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包括先將一定量的芥菜，食鹽，味素，醬油， 氨基酸依次放入煮沸狀態(tài)的原湯加熱鍋中，進(jìn)行穩(wěn)火加熱，加蓋并保持煮沸狀態(tài)直至原湯 耗盡為止，此時煮沸狀態(tài)保持時間為30-50分鐘，芥菜散發(fā)出香氣；取出降至常溫后，將其 切成絲狀或條狀，包裝后，經(jīng)超高溫滅菌器或紅外線滅菌后即為成品；上述成份及重量份數(shù)比為經(jīng)干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份，食鹽0.5-3.0 份，味素0.5-2.0份，醬油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3.0份，浸入成品內(nèi)的水量為 10. 0-40. 0 份；所述的原湯包括加入并浸有適量的輔料大蒜、大蔥、姜、雞粉、花椒、孜然粉的水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述芥菜咸菜的生產(chǎn)方法，其特征在于浸泡并腌制過程中還包括 加入制成總量0. 01-0. 05份的焦糖色素。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述芥菜咸菜的生產(chǎn)方法，其特征在于浸泡并腌制過程中還包括 加入制成總量0. 02-0. 05份的甜蜜素。全文摘要
一種芥菜咸菜及其生產(chǎn)方法，該方法包括先將一定量的芥菜，食鹽，味素，醬油，氨基酸依次放入煮沸狀態(tài)的帶有調(diào)味品的原湯加熱鍋中，進(jìn)行穩(wěn)火加熱，加蓋并保持煮沸狀態(tài)直至原湯耗盡為止，此時煮沸狀態(tài)保持時間為40-60分鐘，芥菜散發(fā)出香氣；取出降至常溫后，將其切成絲狀或條狀，包裝后，經(jīng)超高溫滅菌器或紅外線滅菌后即為成品。利用本發(fā)明的生產(chǎn)方法加工出來的芥菜咸菜食品口味適中，口感好，略帶有微脆感，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲，是餐桌上佐肴之佳品；而且色澤比較明亮，而且不加入任何防腐劑，屬綠色食品，而且經(jīng)過加工的芥菜能存放更長時間。本發(fā)明食品加工時間短，充分保留了芥菜自身的藥用價值。
文檔編號A23L1/212GK102028163SQ201010566278
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月30日
發(fā)明者唐昊 申請人:朝陽昊誠食品有限公司