專利名稱：保健低能量豆?jié){及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健豆?jié){，尤其涉及一種保健低能量爽口豆?jié){及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆?jié){是我國的特產(chǎn)，是一種深受全國消費者歡迎的飲品，豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，增強抗病能力，又能防治動脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病。但是傳統(tǒng)豆?jié){一般都有豆腥味等缺陷。對于小孩以及忌諱豆腥味人士并不受歡迎，然而發(fā)育中的孩子對蛋白質(zhì)的需求以及豆?jié){所特有的高蛋白、不易發(fā)胖、能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血等都具有良好的功效價值。鑒于此，通過添加一種能夠掩蓋其豆腥味，同時又不會破壞其特有功效，并增強豆?jié){色香味更受廣泛人士喜愛的產(chǎn)品，對于保健爽口豆?jié){產(chǎn)品的開發(fā)具有重要的意義。當前市售豆?jié){飲品大多添加了蔗糖等不利于忌糖人士、兒童及需要保持體形的女士朋友的飲用。豆?jié){飲品種類雖然繁多，但是具有保健價值并爽口的產(chǎn)品并不多見，而原汁豆?jié){雖然保全了豆?jié){所有的營養(yǎng)價值，然而在口感上還不能廣受歡迎。為了解決以上豆?jié){飲品銷售以及開拓過程中的問題，本專利發(fā)明人經(jīng)潛心試驗，研究了赤蘚糖醇產(chǎn)品在豆?jié){制作過程中的加入時間加入量以及兩者的配比，同時通過制備條件的優(yōu)化控制獲得了一種低能量爽口保健豆?jié){，為豆?jié){飲品的升級換代具有良好的借鑒意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的之一是為了解決傳統(tǒng)豆?jié){中有豆腥味的缺陷，把我國豆?jié){做成一種保健低能量，爽口且更有益于消費者身體健康的營養(yǎng)豆?jié){提供一種制備方法。本發(fā)明目的之二是提供一種制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富及低熱量、低血糖生成指數(shù)的營養(yǎng)保健功能的豆?jié){。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的保健益生豆?jié){的制備方法它是由豆?jié){添加了赤蘚糖醇成分熬制而制成的。其豆?jié){采用現(xiàn)有的制漿工藝，即用經(jīng)水浸泡的黃豆，研磨、除渣而制成。添加的赤蘚糖醇是經(jīng)過純天然發(fā)酵而成。其添加的赤蘚糖醇形狀可以是顆粒狀、粉末狀。其添加的赤蘚糖醇成分可采用20-100目的結(jié)晶。本發(fā)明的優(yōu)點如下由豆?jié){與赤蘚糖醇最優(yōu)的配合及赤蘚糖醇在豆?jié){制作過程中的最適加入時間，充分發(fā)揮了赤蘚糖醇和豆?jié){的保健和低能量作用，抑制并掩蓋了豆?jié){豆腥味的發(fā)揮，同時起到了低熱量、爽口甜度的飲用效果，給豆?jié){提供了細膩良好的口感，充分發(fā)揮了赤蘚糖醇低熱量、降低膽固醇和血糖的益生作用。利用本發(fā)明可開發(fā)適合于各個人群不同需求的營養(yǎng)保健豆?jié){。
具體實施方式
本發(fā)明實施步驟包括(1)、豆?jié){加水初次浸泡他，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)水泡 3h。然后用鍋進行熬煮，煮開過濾。O)、赤蘚糖醇的加入赤蘚糖醇的加入方式為分批加入，采用豆?jié){與赤蘚糖醇 1000 5至1000 50的比例加放。首先是在二次浸泡過程中加入赤蘚糖醇總加入量的 1/3，二次加入選擇在熬煮過程中。一次加入赤蘚糖醇事先將赤蘚糖醇加水溶解；二次加入選擇在豆?jié){熬煮之前，三次加入選擇在過濾之后。(3)、殺菌、包裝得到成品。實施例1IOOg黃豆加水IOOOmL浸泡6_10h，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)加水至IOOOmL浸泡池。在二次浸泡后lh，將1. 5g赤蘚糖醇加少許水溶解后加入，繼續(xù)浸泡池。準備熬煮，熬煮前加入2g赤蘚糖醇，熬煮至沸，并不斷攪拌使其真正煮沸。煮開后采用豆?jié){濾網(wǎng)過濾得到保健豆?jié){，加入赤蘚糖醇1. 5g溶解，采用瞬間殺菌，然后包裝得到成品。實施例2IOOg黃豆加水IOOOmL浸泡6_10h，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)加水至IOOOmL浸泡池。在二次浸泡后lh，將5g赤蘚糖醇加少許水溶解后加入，繼續(xù)浸泡池。準備熬煮，熬煮前加入5g赤蘚糖醇，熬煮至沸，并不斷攪拌使其真正煮沸。煮開后采用豆?jié){濾網(wǎng)過濾得到保健豆?jié){，加入5g赤蘚糖醇溶解，采用瞬間殺菌，然后包裝得到成品。實施例3IOOg黃豆加水IOOOmL浸泡6_10h，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)加水至IOOOmL浸泡池。在二次浸泡后lh，將8g赤蘚糖醇加少許水溶解后加入，繼續(xù)浸泡池。準備熬煮，熬煮前加入8g赤蘚糖醇，熬煮至沸，并不斷攪拌使其真正煮沸。煮開后采用豆?jié){濾網(wǎng)過濾得到保健豆?jié){，加入9g赤蘚糖醇溶解，采用瞬間殺菌，然后包裝得到成品。實施例4IOOg黃豆加水IOOOmL浸泡6_10h，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)加水至IOOOmL浸泡池。在二次浸泡后lh，將IOg赤蘚糖醇加少許水溶解后加入，繼續(xù)浸泡池。準備熬煮，熬煮前加入12g赤蘚糖醇，熬煮至沸，并不斷攪拌使其真正煮沸。煮開后采用豆?jié){濾網(wǎng)過濾得到保健豆?jié){，加入13g赤蘚糖醇溶解，采用瞬間殺菌，然后包裝得到成
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BFI ο實施例5IOOg黃豆加水IOOOmL浸泡6_10h，將濕豆放入食品打碎機進行研磨打碎，取出繼續(xù)加水至IOOOmL浸泡池。在二次浸泡后lh，將15g赤蘚糖醇加少許水溶解后加入，繼續(xù)浸泡池。準備熬煮，熬煮前加入15g赤蘚糖醇，熬煮至沸，并不斷攪拌使其真正煮沸。煮開后采用豆?jié){濾網(wǎng)過濾得到保健豆?jié){，加入15g赤蘚糖醇溶解，采用瞬間殺菌，然后包裝得到成
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ΡΠ O
權(quán)利要求
1.一種低能量爽口保健豆?jié){及其制備方法，其特征在于它是由豆?jié){中添加赤蘚糖醇后制成。所述豆?jié){液是用經(jīng)水浸泡的黃豆經(jīng)研磨、除渣而制成的。
2.如權(quán)利要求1所述的低能量爽口保健豆?jié){的制備方法，其特征在于包括豆?jié){液制作、赤蘚糖醇一次添加、熬煮和赤蘚糖醇二次加入、過濾、赤蘚糖醇三次加入、殺菌、包裝等步驟。
3.如權(quán)利要求1所述的低能量爽口保健豆?jié){及其制備方法，其特征在于其添加的赤蘚糖醇是與豆?jié){的配比為5 1000-50 1000。
4.如權(quán)利要求1所述的低能量爽口保健豆?jié){及其制備方法，其特征在于其添加的赤蘚糖醇形狀可以是顆粒狀、粉末狀、液體狀。
5.如權(quán)利要求1所述的低能量爽口保健豆?jié){及其制備方法，其特征在于赤蘚糖醇采取分批加入的方式。
6.如權(quán)利要求5所述的赤蘚糖醇的分批加入方式，其特征在于赤蘚糖醇首次以溶液形式加入到二次浸泡的黃豆中。
7.如權(quán)利要求6所述的赤蘚糖醇首次加入方式，其特征在于首次加入赤蘚糖醇的量為其總需加入量的三分之一。
8.如權(quán)利要求5所述的赤蘚糖醇的分批加入方式，其特征在于赤蘚糖醇二次加入時間為豆?jié){蒸煮時，其與豆?jié){同時蒸煮，加入量為其總需加入量的三分之一。
9.如權(quán)利要求5所述的赤蘚糖醇分批加入方式，其特征在于赤蘚糖醇的三次加入時間為熬煮豆?jié){過濾后即可加入。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低能量爽口保健豆?jié){及其制備方法。本發(fā)明采用將赤蘚糖醇分批加入豆?jié){中，優(yōu)化成分配比，充分發(fā)揮了赤蘚糖醇和豆?jié){的低能量保健作用，既掩蓋了豆?jié){的豆腥味，給豆?jié){提供了飽滿的口感，又充分發(fā)揮了赤蘚糖醇零熱量、降低膽固醇和血糖的低能量作用。利用本發(fā)明可開發(fā)適合于各種人群不同需求的營養(yǎng)低能量爽口保健豆?jié){。
文檔編號A23C11/10GK102475145SQ20101056994
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月27日
發(fā)明者劉宗利, 張友亮, 李發(fā)財, 滕慧, 王乃強, 郭懷良 申請人:保齡寶生物股份有限公司