專利名稱：生物發(fā)酵法制備回生抗性淀粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利涉及以淀粉為原料采用發(fā)酵法制備回生抗性淀粉的工藝技術(shù)。
二、技術(shù)背景抗性淀粉具有預(yù)防、緩解和治療便秘、控制糖尿病、促進(jìn)類脂和膽固醇的代謝、促 進(jìn)礦物質(zhì)吸收、增強(qiáng)疾病抵抗力等生理功能。1996年歐洲抗消化淀粉協(xié)會(huì)將抗性淀粉(RS) 的概念進(jìn)行了界定與規(guī)范，即不被健康人體小腸吸收的淀粉及其水解物的總稱，回生抗性 淀粉是指糊化后又冷卻老化的淀粉，其本質(zhì)是直鏈淀粉之間形成了結(jié)晶，該結(jié)晶在正常人 體內(nèi)不能被小腸消化，但在大腸內(nèi)可部分被微生物利用?；厣剐缘矸壑苽涔に嚢ǖ矸?糊化、高壓處理、低溫老化處理和干燥粉碎工藝等。有關(guān)回生抗性淀粉制備的文獻(xiàn)很多，但 采用微生物發(fā)酵生淀粉工藝制備回生抗性淀粉的文獻(xiàn)尚未檢索到。微生物發(fā)酵過程可產(chǎn)生 葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等，這些酶可作用于淀粉球表面結(jié)構(gòu)(該結(jié)構(gòu)組成目前還未研究 清楚)，從而使淀粉球在糊化過程中更容易溶脹破裂(未經(jīng)發(fā)酵淀粉糊化后含有大量未破 裂淀粉球見附圖1)，釋放出其中的直鏈和支鏈淀粉，大大增加淀粉回生過程中參與淀粉分 子數(shù)量，從而提高回生抗性淀粉制備率。在糊化過程中未破裂淀粉球在高壓作用破裂過程 可能會(huì)導(dǎo)致淀粉鏈斷裂，減少可參與回生的長(zhǎng)鏈淀粉數(shù)量，降低淀粉回生率。因而本發(fā)明是 通過發(fā)酵酶解淀粉球表面結(jié)構(gòu)促使其在糊化過程中破裂釋放其中淀粉分子的方式來提高 淀粉回生率。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明專利涉及以各種淀粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后，再經(jīng)過糊化、高壓處理、冷 藏老化、干燥粉碎等工藝制備回生抗性淀粉。
四

圖1為未經(jīng)微生物發(fā)酵甘薯淀粉糊化圖(放大400倍)，圖2為經(jīng)過微生物發(fā)酵甘 薯淀粉糊化圖(放大400倍)。
五具體實(shí)施例方式選擇一定斜面微生物，接入滅過菌的液體發(fā)酵培養(yǎng)基(二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)基)中，該 培養(yǎng)基組成為葡萄糖、蛋白胨或面粉等任何可促進(jìn)微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)物，在發(fā)酵溫度低于 40°C條件下進(jìn)行靜置或搖床發(fā)酵一定時(shí)間(不超過2d)，然后將二級(jí)發(fā)酵液接入淀粉乳濃 度為30% -60%的生淀粉液中，在發(fā)酵溫度低于40°C條件下進(jìn)行靜置或搖床發(fā)酵一定時(shí)間 (不超過3d)，發(fā)酵后生淀粉采用0-10°C冷水多次清洗靜置分離。將發(fā)酵后淀粉制成淀粉乳 濃度為10 50%，90°C糊化30min后放入高壓鍋進(jìn)行高壓處理，高壓溫度為105 120°C， 高壓時(shí)間為30 90min，取出后進(jìn)行老化，老化溫度為4 15°C，老化時(shí)間為6 72h。對(duì) 老化完淀粉進(jìn)行干燥，干燥溫度為30 60°C，干燥時(shí)間為0. 5 3d。干燥后淀粉進(jìn)行粉碎，粉碎細(xì)度為60目，所得產(chǎn)品為回生抗性淀粉。以甘薯淀粉為例，其他回生工藝不變，采用生物發(fā)酵法制備回生率為22. 0%，未采 用生物發(fā)酵法制備回生率為11.9%。生物發(fā)酵法制備回生抗性淀粉采用下列工藝方法工藝路線為淀粉一淀粉乳一發(fā)酵處理一分離淀粉一重新配制淀粉乳一糊化一高壓處理一老 化處理一干燥一粉碎一回生抗性淀粉產(chǎn)品。未經(jīng)發(fā)酵和經(jīng)過發(fā)酵淀粉糊化后照片如附圖所示。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵法制備回生抗性淀粉的工藝，其特征在于以淀粉為原料，通過微生物發(fā) 酵生淀粉，再經(jīng)高壓法制備回生抗性淀粉的工藝技術(shù)，包括微生物發(fā)酵生淀粉工藝以及發(fā) 酵后淀粉轉(zhuǎn)化為回生抗性淀粉的糊化、高壓、老化工藝技術(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于生物發(fā)酵法制備回生抗性淀粉的原料可 以是甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、大麥淀粉、豆類淀粉等，但不限于這些原 料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于發(fā)酵選用微生物可以是細(xì)菌、酵母菌和霉 菌，但不限于這些微生物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)基(即斜面種的液體發(fā)酵 培養(yǎng)基)為葡萄糖、蛋白胨或面粉等任何可促進(jìn)微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)物，發(fā)酵條件為發(fā)酵溫 度低于40°C，可采用靜置或搖床發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間不超過2大。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于三級(jí)發(fā)酵(生淀粉發(fā)酵液)淀粉液濃度 為30% -60%，發(fā)酵溫度低于40°C，可采用靜置或搖床發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間不超過3天，發(fā)酵接種 量為 30% -50%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于發(fā)酵后生淀粉采用0-10°C冷水多次清洗靜置分離。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于淀粉轉(zhuǎn)化為回生抗性淀粉工藝條件為淀 粉乳濃度為10 50%，90°C糊化30min高壓溫度為105 120°C，高壓時(shí)間為30 120min， 老化溫度為4 15°C，老化時(shí)間為6 72h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述之工藝，其特征在于老化完淀粉進(jìn)行干燥，干燥溫度為30 60°C，干燥時(shí)間為0. 5 3d ；干燥后淀粉進(jìn)行粉碎，粉碎細(xì)度為60目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵法制備回生抗性淀粉的工藝。屬于淀粉精深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所提供的發(fā)酵法制備抗性淀粉的工藝，包括如下步驟1)將斜面培養(yǎng)微生物接入滅過菌的液體二級(jí)發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵。2)將二級(jí)發(fā)酵液接入生淀粉乳中進(jìn)行發(fā)酵。3)將發(fā)酵后淀粉制成淀粉乳濃度為10～50％，90℃糊化30min后放入高壓鍋進(jìn)行高壓處理，高壓溫度為105～120℃，高壓時(shí)間為30～90min，取出后進(jìn)行老化，老化溫度為4～15℃，老化時(shí)間為6～72h。對(duì)老化完淀粉進(jìn)行干燥，干燥溫度為30～60℃，干燥時(shí)間為0.5～3d。干燥后淀粉進(jìn)行粉碎，粉碎細(xì)度為60目，所得產(chǎn)品為回生抗性淀粉。
文檔編號(hào)C12P19/04GK102121037SQ20101057329
公開日2011年7月13日 申請(qǐng)日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者連喜軍 申請(qǐng)人:連喜軍