專利名稱：紅棗鮮姜保健果凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健作用的果凍的配方和制作工藝，尤其涉及一種紅棗鮮姜保健果凍的配方和制作工藝。
背景技術(shù)：
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。果凍的主要成分是水和卡拉膠?？ɡz是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，果凍生產(chǎn)廠家在果凍中會(huì)加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍里面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養(yǎng)，但是相比直接食用水果，其營養(yǎng)含量就低了很多。另外，果凍生產(chǎn)廠家也會(huì)在果凍中添加一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養(yǎng)價(jià)值?？谖斗譃辄S桃 蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優(yōu)酪果凍、果汁果凍、葡萄風(fēng)味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風(fēng)味果凍爽、什錦味果凍……，目的是迎合兒童、青少年和一部分喜愛果凍的成人多變的口味需要；但是，目前市場上還未見到既能迎合兒童多變的口味需要又能滿足現(xiàn)代保健生活需要的果凍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既能迎合兒童多變的口味需要又能緩解小兒微感風(fēng)寒和消化不良的紅棗鮮姜保健果凍配方和制作工藝。該紅棗鮮姜保健果凍原料配方為紅棗汁6. 8 9.8%，姜汁1 1.5%，雞內(nèi)金 1 1. 5%，奶粉4. 5 ~ 6%,白砂糖8 10%，蜂蜜10 13%，卡拉膠0. 5 0. 7%，香味劑0. 04%，檸檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。其制備方法是1)先制備紅棗汁、姜汁提取汁，無核紅棗、去皮鮮姜各進(jìn)行挑選、沖洗、晾干、攪汁、 過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出，取紅棗汁6. 8 9. 8%、鮮姜汁1 1. 5% 混合留待備用；2)然后將雞內(nèi)金粉末1 1. 5 %、白砂糖8 10 %、奶粉4. 5 6 %和卡拉膠0. 5 0. 7%干混，并加入到磁化水中浸泡；至漸漸溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100% ；3)加熱煮沸，在沸騰狀態(tài)下保溫20 30分鐘；4)加入紅棗姜混合汁、蜂蜜10 13%，再煮沸；煮沸并保持15分鐘；5)過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出；6)加入檸檬酸0. 15%和香味劑0. 04% ；7)殺菌；在120°C 150°C條件下滅菌IOs 40s ；8)降溫至38°C 40°C，按定量要求灌裝、密封，送至冷藏室保存、成凍、形成成品；得紅棗鮮姜保健果凍。本發(fā)明的有益效果是既能迎合兒童多變的口味需要又能緩解小兒微感風(fēng)寒和消化不良，符合我國傳統(tǒng)藥食同源的理念，將保健藥品融合到兒童喜愛的零食中，更容易被接受，成人食用也是有百益而無一害。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一按配方紅棗汁6. 8 9. 8%，姜汁1 1. 5%，雞內(nèi)金1 1. 5%，奶粉4. 5 6%， 白砂糖8 10%，蜂蜜10 13%，卡拉膠0.5 0.7%，香味劑0. 04%，檸檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。和加工方法步驟一紅棗(無核)、鮮姜(去皮)挑選一沖洗一晾干一攪汁一過濾一紅棗鮮姜混合液留待備用。步驟二 將雞內(nèi)金粉末、白砂糖、奶粉、卡拉膠干混并加入到磁化水中一浸泡一加熱煮沸一加入鮮沙果石榴提取汁、蜂蜜一再煮沸一過濾一加入檸檬酸和香味劑一殺菌一灌裝一密封一送至冷藏室保存、成凍、形成成品；得紅棗鮮姜保健果凍。適用兒童消化不良的緩解。 取紅棗汁6. 8Kg，姜汁lKg，雞內(nèi)金lKg，奶粉4. 5Kg,白砂糖8Kg，蜂蜜10Kg，卡拉膠 0. ^(g，香味劑0. 04Kg，檸檬酸0. MKg，磁化水加至全部配方的lOOKg。并按下述步驟加工1)先制備紅棗汁、姜汁提取汁，無核紅棗、去皮鮮姜各進(jìn)行挑選、沖洗、晾干、攪汁、 過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出，取紅棗汁6. 8Kg、鮮姜汁IKg混合留待備用；2)然后將雞內(nèi)金粉末lKg、白砂糖8Kg、奶粉4. 5Kg和卡拉膠0. 5Kg干混，并加入到磁化水中浸泡；至漸漸溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的IOOKg ；3)加熱煮沸，在沸騰狀態(tài)下保溫20 30分鐘；4)加入紅棗姜混合汁、蜂蜜10Kg，再煮沸；煮沸并保持15分鐘；5)過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出；6)加入檸檬酸0. 15Kg和香味劑0. 04Kg ；7)殺菌；在120°C 150°C條件下滅菌IOs 40s ；8)降溫至38°C 40°C，按定量要求灌裝、密封，送至冷藏室保存、成凍、形成成品； 得約5000個(gè)20g/每個(gè)的紅棗鮮姜保健果凍。適合2. 5歲-5歲兒童食用。實(shí)施例二除配料紅棗汁9. 8Kg，姜汁1. 5Kg,雞內(nèi)金1. 5Kg,卡拉膠0. 7Kg，磁化水加至全部配方的100%不同外其余配料和生產(chǎn)工藝與實(shí)施例一相同。得約5000個(gè)20g/每個(gè)的紅棗鮮姜保健果凍。適合5歲以上兒童食用。
權(quán)利要求
1.一種紅棗鮮姜保健果凍原料配方為紅棗汁6. 8 9. 8%，姜汁1 1. 5%，雞內(nèi)金 1 1. 5%，奶粉4. 5 ~ 6%,白砂糖8 10%，蜂蜜10 13%，卡拉膠0. 5 0. 7%，香味劑0. 04%，檸檬酸0. 15%，磁化水加至全部配方的100%。
2.—種紅棗鮮姜保健果凍制備方法是1)先制備紅棗汁、姜汁提取汁，無核紅棗、去皮鮮姜各進(jìn)行挑選、沖洗、晾干、攪汁、過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出，取紅棗汁6. 8 9. 8%、鮮姜汁1 1. 5%混合留待備用；2)然后將雞內(nèi)金粉末1 1.5%、白砂糖8 10%、奶粉4.5 6%和卡拉膠0.5 0. 7%干混，并加入到磁化水中浸泡；至漸漸溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100% ；3)加熱煮沸，在沸騰狀態(tài)下保溫20 30分鐘；4)加入紅棗姜混合汁、蜂蜜10 13%，再煮沸；煮沸并保持15分鐘；5)過濾；用150目的過濾網(wǎng)過濾，過濾后，濾渣排出；6)加入檸檬酸0.15%和香味劑0. 04% ；7)殺菌；在120°C 150°C條件下滅菌IOs 40s；8)降溫至38°C 40°C，按定量要求灌裝、密封，送至冷藏室保存、成凍、形成成品；得紅棗鮮姜保健果凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅棗鮮姜保健果凍的配方和制作工藝。其原料配方為紅棗汁6.8～9.8％，姜汁1～1.5％，雞內(nèi)金1～1.5％，奶粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉膠0.5～0.7％，香味劑0.04％，檸檬酸0.15％，磁化水加至全部配方的100％。其制備方法是1)先制備紅棗汁、姜汁提取汁，取紅棗汁6.8～9.8％、鮮姜汁1～1.5％混合留待備用；2)然后將雞內(nèi)金粉末1～1.5％、白砂糖8～10％、奶粉4.5～6％和卡拉膠0.5～0.7％干混，并加入到磁化水中浸泡；至漸漸溶解再加入剩余的磁化水，磁化水加至全部配方的100％；3)加熱煮沸；4)加入紅棗姜混合汁、蜂蜜10～13％，再煮沸；5)過濾；6)加入檸檬酸0.15％和香味劑0.04％；7)殺菌；8)形成成品。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102178138SQ20101057353
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2010年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月1日
發(fā)明者李良 申請(qǐng)人:李良