專利名稱：一種蔥香黃豆醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔥香黃豆醬，本發(fā)明還涉及一種生產(chǎn)該蔥香黃豆醬的方法。
技術(shù)背景
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較， 只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍，是人民日常生活中的重要 食品。黃豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵后的黃豆醬更是醬香濃郁，人們一般在食用黃豆醬前，要再次加烹飪 加工，以豐富黃豆醬的滋味。而現(xiàn)有的醬類食品加工方法一般采用放入容器中密封腌制的 方法處理，這些方法存在工藝復(fù)雜，腌制時間長，食品容易腐敗變質(zhì)，不耐存放等問題。而且 現(xiàn)有的黃豆醬其味道單一，不能滿足使用者的需求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種成分簡單，制作方便，帶有蔥香味的黃豆醬；
本發(fā)明的另--個目的是為了提供一種制備上述蔥香黃豆醬的方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下方案
一種蔥香黃豆醬，其特征在于按重量份包括--下組分
食用油3 10份
蔥0. 2 3份
發(fā)酵黃豆胚40 70份
淀粉0 1. 5份
白砂糖0 5份
味精0 7份
醬油1 8份
水5 20份。
如上所述的--種蔥香黃豆醬，其特征在于按』■量份還包括0. 2 2份的蒜和0 2份的香辛料。
如上所述的--種蔥香黃豆醬，其特征在于所述的香辛料為八角、丁香、桂皮、花椒、姜中的至少一種。
本發(fā)明生產(chǎn)如上所述蔥香黃豆醬的方法，其特征在于包括一下步驟
1)稱取原材料按比例成取各組分原料；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉用4倍于其重量的水轉(zhuǎn)
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
如上所述的生產(chǎn)蔥香黃豆醬的方法，其特征在于還包括加入蒜和香辛料的步驟。
綜上所述，本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明蔥香黃豆醬以發(fā)酵黃豆胚為原料，加入食用油增加其香味，加入蔥和味精 增加其滋味，加入白砂糖緩和其咸味，同時具防腐作用，加入淀粉，起調(diào)節(jié)黃豆醬體態(tài)的效 果。本發(fā)明將蔥、蒜、香辛料的香味和黃豆醬的醬香味充分融合在一起，增加黃豆醬的香味， 增加了黃豆醬的品種。


圖1為本發(fā)明黃豆醬的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進一步描述
實施例1
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油3kg，蔥0. 2kg，黃豆胚40kg，醬油1kg，和水5kg ；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘后停止加熱，將醬冷卻至 70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
實施例2
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油10kg，蔥3kg，發(fā)酵黃豆胚70kg，淀粉1kg，白沙糖^g，味精 7kg，醬油 ^ig,和水 20kg;
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
實施例3
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油^g，蔥0. 8kg,發(fā)酵黃豆胚50kg，淀粉1kg，白沙糖1kg，味 精:3kg，醬油2kg，和水15kg；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
實施例4
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油^ig,蔥1. 5kg,發(fā)酵黃豆胚60kg，淀粉0. 8kg,白沙糖3kg， 味精4. 5kg,醬油4kg，和水18kg ；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
實施例5
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油^cg,蔥2. 5kg,發(fā)酵黃豆胚65kg，淀粉1. 2kg,白沙糖4kg， 味精2. 5kg，醬油5. 5kg，和水16kg ；0. 2kg的蒜和Ikg的丁香；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C ；
4)加入打碎后的蒜和丁香，攪拌均勻，即獲得蔥香黃豆醬。
實施例6
制備本發(fā)明蔥香黃豆醬，包括以下步驟
1)稱取原材料食用油4kg，蔥1. 2kg,發(fā)酵黃豆胚45kg，淀粉0. 8kg,白沙糖^g， 味精4. ^g，醬油:3kg，和水14kg ；2kg的蒜和2kg的桂皮、花椒、姜的混合物；
2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉 用4倍于其重量的水溶解；
3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌 后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉 漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C ；
4)加入打碎后的蒜和桂皮、花椒、姜的混合物，攪拌均勻，即獲得蔥香黃豆醬。
權(quán)利要求
1.一種蔥香黃豆醬，其特征在于按重量份包括一下組分食用油 蔥八份份份 L 廿3 O 5份份份f0乂 7 · i i i O Il 1 5 7 8 2120-1 二二 3CS400015發(fā)酵黃豆胚淀粉白砂糖味精醬油水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥香黃豆醬，其特征在于按重量份還包括0.2 2份的 蒜和0 2份的香辛料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥香黃豆醬，其特征在于所述的香辛料為八角、丁香、桂 皮、花椒、姜中的至少一種。
4.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述蔥香黃豆醬的方法，其特征在于包括一下步驟1)稱取原材料按比例成取各組分原料；2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉用4 倍于其重量的水溶解；3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌后立 即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉漿， 煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70 80°C，即獲得蔥香黃豆醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)蔥香黃豆醬的方法，其特征在于還包括加入蒜和香辛料的步驟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔥香黃豆醬及其生產(chǎn)方法，以食用油，蔥，發(fā)酵黃豆胚，淀粉，白砂糖，味精，醬油，水為主要原料。本發(fā)明生產(chǎn)方法1)稱取原材料2)原料處理將蔥摘好去須，洗凈，將蔥葉和蔥白分開；蔥葉切段，蔥白切片；淀粉用4倍于其重量的水溶解；3)食用油入鍋，稍加熱后加入蔥葉，將蔥葉炸至黃色后撈出蔥葉，加入蔥白，攪拌后立即加入發(fā)酵黃豆胚、白砂糖、味精、醬油、水，加熱至沸騰后保持沸騰10分鐘，加入淀粉漿，煮制5分鐘后停止加熱，將醬冷卻至70～80℃，即獲得蔥香黃豆醬。本發(fā)明的蔥香黃豆醬，將日常最常見的調(diào)味元素蔥香味充分融入到黃豆醬中，更接近家庭自制黃豆醬的醬香和滋味，具有醬香和蔥香濃郁醇厚香氣和滋味。
文檔編號A23L1/24GK102028188SQ20101057506
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者劉占, 吳廣泉, 楊巧萍, 楊明泉, 樊瑞, 王學(xué)芳 申請人:廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司