專利名稱：純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋(píng)果肉渣制成的純天然蘋(píng)果復(fù)合膳 食纖維果泥。
背景技術(shù)：
我國(guó)是世界蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)和出口大國(guó)，蘋(píng)果濃縮汁年產(chǎn)量為80 100萬(wàn)噸，約 占全球60% 70%。蘋(píng)果冷破碎技術(shù)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果渾濁汁和蘋(píng)果非還原性果汁的主要 技術(shù)之一，該技術(shù)在果汁壓榨前，除去了對(duì)果漿質(zhì)量有影響的果皮、果柄、果籽、木質(zhì)素等成 分，從而降低果漿中酶促褐變的發(fā)生，提高了產(chǎn)品的色值和穩(wěn)定性，減少了加工原料中農(nóng)藥 殘留的攜帶量。生產(chǎn)蘋(píng)果濃縮汁每年排放約100余萬(wàn)噸的果渣，這些果渣或被拋棄、或當(dāng)作 附加值很低的飼料輔料，既浪費(fèi)資源，不能獲得應(yīng)有經(jīng)濟(jì)效益，而且造成環(huán)境污染。據(jù)初步研究，這些果渣膳食纖維素含量高，膳食纖維分子相對(duì)較小，礦物質(zhì)豐富， 并含有一定量的多酚，而且果膠含量豐富，持水力高，膠凝性好，有很好的保健功能，并有控 制結(jié)腸癌、糖尿病、心血管疾病及乳腺癌等現(xiàn)代富貴疾病的發(fā)生。常規(guī)蘋(píng)果果泥產(chǎn)品是將去皮、去芯的蘋(píng)果打漿或直接將果實(shí)加熱蒸煮(蒸煮后破 碎至泥狀)，加或不加糖、蜂蜜，然后適當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到10% 14%的產(chǎn) 品。產(chǎn)品特點(diǎn)是粘度低，口感平淡、膳食纖維含量低，僅作為嬰幼兒人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充制品等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服常規(guī)果泥產(chǎn)品的缺點(diǎn)，提供一種以蘋(píng)果肉渣 為主要原料，集營(yíng)養(yǎng)、保健、美味、多元食用為一體的純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥。 解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是由下述質(zhì)量份配比的原料制成 蘋(píng)果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁4 16份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬2 8份
芝麻1 2份
天然蘋(píng)果香精0.01 0.03份
本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料制成 蘋(píng)果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁8 12份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬4 8份
芝麻1. 5 2份
天然蘋(píng)果香精0.01 0.02份
本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥最佳由下述質(zhì)量份配比的原料制成 蘋(píng)果肉渣100份
可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁8份
可溶性固形物含量為30%的番茄醬芝麻天然蘋(píng)果香精
4份 2份 0. 01 份上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法為1、蘋(píng)果冷破碎取完好的蘋(píng)果，加入到冷破碎機(jī)的進(jìn)料槽中，加入蘋(píng)果質(zhì)量0. 3% 0. 5%的維生 素C，調(diào)整冷破碎機(jī)篩孔直徑為2mm、轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘，室溫冷破碎打漿，分離出蘋(píng)果 皮、蘋(píng)果梗、蘋(píng)果芯皮、蘋(píng)果籽，得到果肉漿。2、壓榨果肉漿用布赫榨汁機(jī)壓榨果肉漿，分離出果汁，排出蘋(píng)果肉渣。3、濃縮按照上述原料的質(zhì)量份配比，將蘋(píng)果肉渣、濃縮蘋(píng)果汁、濃縮番茄汁混合，加熱濃 縮至可溶性固形物含量達(dá)到14%，加入芝麻和天然蘋(píng)果香精，充分混勻。4、包裝成品將步驟3中得到的混合物趁熱分裝入四旋瓶中，100°C殺菌10 20分鐘，冷卻至 40 45°C，利用余熱蒸發(fā)掉四旋瓶表面的水珠，貼標(biāo)簽，得到成品純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖 維果泥，常溫保存。本發(fā)明利用冷破碎蘋(píng)果肉渣，結(jié)合輔料蘋(píng)果濃縮汁、番茄醬、芝麻、天然蘋(píng)果香精， 制備純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，克服了常規(guī)果泥產(chǎn)品食用方式單調(diào)、膳食纖維含量低 的缺點(diǎn)，集營(yíng)養(yǎng)、保健、美味、多元食用為一體。該產(chǎn)品常溫可保存16 M個(gè)月，比常規(guī)果 泥膳食纖維提高4 6倍，還含有豐富的礦物質(zhì)、多酚類、番茄紅素等，是中老年人群補(bǔ)充膳 食纖維和抗衰老理想產(chǎn)品，可直接食用，也可作為早餐焙烤制品的涂抹劑和餡料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1以制備本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥所用原料蘋(píng)果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋(píng)果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁80g可溶性固形物含量為30%的番茄醬40g芝麻20g天然蘋(píng)果香精0. Ig上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法為1、蘋(píng)果冷破碎取完好的蘋(píng)果10kg，加入到冷破碎機(jī)的進(jìn)料槽中，加入蘋(píng)果質(zhì)量0. 3% 0. 5%的 維生素C，調(diào)整冷破碎機(jī)篩孔直徑為2mm、轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘，室溫冷破碎打漿，分離出蘋(píng) 果皮、蘋(píng)果梗、蘋(píng)果芯皮、蘋(píng)果籽，得到果肉漿。2、壓榨果肉漿
用布赫榨汁機(jī)壓榨果肉漿，分離出果汁，排出蘋(píng)果肉渣。3、濃縮按照上述原料的質(zhì)量配比，將蘋(píng)果肉渣、濃縮蘋(píng)果汁、濃縮番茄汁混合，加熱濃縮 至可溶性固形物含量達(dá)到14%，加入芝麻和天然蘋(píng)果香精，充分混勻。4、包裝成品將步驟3中得到的混合物趁熱(溫度> 80°C )分裝入250g四旋瓶中，100°C殺菌 10 20分鐘，冷卻至40 45°C，利用余熱蒸發(fā)掉四旋瓶表面的水珠，貼標(biāo)簽，得到成品純 天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，常溫保存。實(shí)施例2以制備本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥所用原料蘋(píng)果肉渣IOOOg為例，其他
原料及其用量如下蘋(píng)果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁40g可溶性固形物含量為30%的番茄醬20g芝麻IOg天然蘋(píng)果香精0. Ig上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3以制備本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥所用原料蘋(píng)果肉渣IOOOg為例，其他
原料及其用量如下蘋(píng)果肉渣IOOOg可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁160g可溶性固形物含量為30%的番茄醬80g芝麻20g天然蘋(píng)果香精0. 3g上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4以制備本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥所用原料蘋(píng)果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋(píng)果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁80g
可溶性固形物含量為30%的番茄醬40g
芝麻15g
天然蘋(píng)果香精0. Ig
上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例5以制備本發(fā)明純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥所用原料蘋(píng)果肉渣IOOOg為例，其他 原料及其用量如下蘋(píng)果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁120g可溶性固形物含量為30%的番茄醬80g芝麻20g天然蘋(píng)果香精0.2g上述純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥的制備方法與實(shí)施例1相同。為了確定本發(fā)明的最佳原料配比及工藝條件，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室研究試 驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下實(shí)驗(yàn)原料蘋(píng)果原料符合GB10775-89附錄A原料的要求；芝麻為清潔衛(wèi)生的白 芝麻，經(jīng)焙炒其色變黃為宜；天然蘋(píng)果香精來(lái)自于濃縮蘋(píng)果汁回收的香精，維生素C為食品 級(jí)。實(shí)驗(yàn)儀器冷破碎機(jī)(也稱冷打漿機(jī))，型號(hào)為DHLJ03，由西安鼎合機(jī)械制造有限 責(zé)任公司生產(chǎn)；BUCHER (布赫)榨汁機(jī)，型號(hào)為HXP，瑞士生產(chǎn)。1、番茄醬添加量對(duì)產(chǎn)品色澤和營(yíng)養(yǎng)的影響取5份IOOOg蘋(píng)果肉渣，分別加入0、20、40、60、80g可溶性固形物含量為30%的番
茄醬，其他原料的加入量及其制備方法與實(shí)施例1相同。所得產(chǎn)品室溫放置M小時(shí)，對(duì)其 感官品質(zhì)進(jìn)行打分，并按GB/T14215測(cè)定產(chǎn)品番茄紅素含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。表1番茄醬添加量對(duì)產(chǎn)品外觀品質(zhì)的影響
權(quán)利要求
1. 一種純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質(zhì)量份配比的原料制成蘋(píng)果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁4 16份可溶性固形物含量為30%的番茄醬2 8份芝麻1 2份天然蘋(píng)果香精0.01 0.03份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質(zhì)量份配 比的原料制成蘋(píng)果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁8 12份可溶性固形物含量為30%的番茄醬4 8份芝麻1. 5 2份天然蘋(píng)果香精0.01 0.02份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，其特征在于由下述質(zhì)量份配 比的原料制成蘋(píng)果肉渣100份可溶性固形物含量為70%的蘋(píng)果濃縮汁8份可溶性固形物含量為30%的番茄醬4份芝麻2份天然蘋(píng)果香精0.01份。
全文摘要
一種純天然蘋(píng)果復(fù)合膳食纖維果泥，由冷破碎蘋(píng)果肉渣100份、可溶性固形物含量為70％的蘋(píng)果濃縮汁4～16份、可溶性固形物含量為30％的番茄醬2～8份、芝麻1～2份、天然蘋(píng)果香精0.01～0.03份的質(zhì)量份配比的原料制成。本發(fā)明產(chǎn)品常溫可保存16～24個(gè)月，比常規(guī)果泥膳食纖維提高4～6倍，還含有豐富的礦物質(zhì)、多酚類、番茄紅素等，是中老年人群補(bǔ)充膳食纖維和抗衰老理想產(chǎn)品，可直接食用，也可作為早餐焙烤制品的涂抹劑。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102090584SQ20101057612
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月3日
發(fā)明者仇農(nóng)學(xué), 劉爽, 牛鵬飛, 田蘭蘭, 鄧紅, 郭玉蓉 申請(qǐng)人:陜西師范大學(xué)