專利名稱：中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于中餐的制作方法，尤其是居家、食堂的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的中餐烹制過程是烹飪者按經(jīng)驗(yàn)配置好菜的比例在爐灶上烹制，人為因素 (如烹飪者的主觀因素、火候的控制等)造成菜肴口味不能統(tǒng)一，尤其是難以烹飪出與餐廳 中的菜肴相一致的口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題和提出的技術(shù)任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的同樣的一道 菜口味不能統(tǒng)一的缺陷，提供一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，用于實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作。為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是在計(jì)算機(jī)上安 裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制 模塊的廚房加熱設(shè)備通過網(wǎng)絡(luò)與所述的計(jì)算機(jī)連接；在計(jì)算機(jī)上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒?肴的烹飪工藝賦予所述的控制模塊令廚房加熱設(shè)備按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算 機(jī)程序啟動(dòng)后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時(shí)地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于 廚房加熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。為了方便使用者，所述的計(jì)算機(jī)程序或/和中餐菜肴的烹飪工藝寫在可攜帶的存 貯介質(zhì)中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。為了便于烹飪者參閱，所述中餐菜肴烹飪工藝的提示顯示在計(jì)算機(jī)上或者通過打 印機(jī)打印出來。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，所述定量的配料進(jìn)行預(yù)制并包裝，在該配料的包裝物上載 明所述中餐菜肴烹飪工藝的提示。這樣的定量預(yù)制便于實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，如商家(餐廳或者食品 加工廠)可將該包裝好的定量預(yù)制配料在市場(chǎng)上銷售。所述的烹飪工藝包括控制廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率。該時(shí)間和功 率可按照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起(如二者的關(guān)系可以繪制出時(shí)間-功率曲線)。為了實(shí)現(xiàn)同時(shí)烹飪個(gè)菜肴，所述的廚房加熱設(shè)備為多臺(tái)并通過地址分配器與所述 的計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連接；且由所述的計(jì)算機(jī)程序?qū)⒁恢胁筒穗鹊呐腼児に嚪峙浣o一個(gè)空閑 的廚房加熱設(shè)備。此時(shí)為了避免將中餐制作容器錯(cuò)誤地置于某一廚房加熱設(shè)備上，由所述 的計(jì)算機(jī)程序輸出一包含中餐菜肴和廚房加熱設(shè)備編號(hào)的分配單供烹飪者參閱。作為一種具體的網(wǎng)絡(luò)連接方式，所述的網(wǎng)絡(luò)連接為有線網(wǎng)絡(luò)連接或者無線網(wǎng)絡(luò)連 接。根據(jù)不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設(shè)備工作的模式可從空閑、準(zhǔn)備、烹制、預(yù)制、 保溫、暫停、完成、保溫預(yù)警、暫停預(yù)警、手動(dòng)暫停、報(bào)廢、故障中選擇。作為具體形式，廚房加熱設(shè)備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電 陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過服務(wù)器上的計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行控制即可。
3
本發(fā)明的有益效果是對(duì)各種中餐菜肴設(shè)置烹飪工藝，并通過計(jì)算機(jī)程序?qū)⑴腼?工藝賦予廚房加熱設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)火候、配菜比例、佐料用量的精確量 化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業(yè) 餐廳等場(chǎng)合。


圖1為實(shí)施本發(fā)明需要的硬件系統(tǒng)示意圖。圖2為通過計(jì)算機(jī)程序?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明方法的自動(dòng)化控制的流程圖。圖中標(biāo)號(hào)說明1-計(jì)算機(jī)，2-地址分配器，3-廚房加熱設(shè)備，4-打印機(jī)。
具體實(shí)施例方式如圖1所示，該中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法所涉及的硬件包括
一臺(tái)或多臺(tái)用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設(shè)備3( —臺(tái)通常為家用；多 臺(tái)多為單位食堂用，需進(jìn)行編號(hào))，該廚房加熱設(shè)備具有控制模塊以便由下文述及的計(jì)算機(jī) 程序控制；
一個(gè)或多個(gè)用于分別容納中餐配料及在相應(yīng)的廚房加熱設(shè)備上受熱的中餐制作容器 (圖中未示)；
用于安裝計(jì)算機(jī)程序(該程序的邏輯設(shè)計(jì)圖參見圖2，在下文會(huì)進(jìn)一步述及)的計(jì)算機(jī)
1 ；
一個(gè)地址分配器2，用于計(jì)算機(jī)1通過該地址分配器2將烹飪?nèi)蝿?wù)分配給多臺(tái)廚房加熱 設(shè)備3。借助這些硬件，本發(fā)明的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法是在計(jì)算機(jī)1上安裝計(jì)算機(jī)程序并 將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)1受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加 熱設(shè)備3通過網(wǎng)絡(luò)與計(jì)算機(jī)1連接；在計(jì)算機(jī)1上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児に?賦予廚房加熱設(shè)備的控制模塊令廚房加熱設(shè)備3按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算機(jī) 程序啟動(dòng)后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時(shí)地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚 房加熱設(shè)備3上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。作為對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善和補(bǔ)充，本發(fā)明還包括以下附加的技術(shù)特征以 根據(jù)其作用在實(shí)施時(shí)選用。為了方便使用者，計(jì)算機(jī)程序或/和中餐菜肴的烹飪工藝寫在可攜帶的存貯介質(zhì) (如磁盤、U盤)中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。為了便于烹飪者參閱，中餐菜肴烹飪工藝的提示可顯示在計(jì)算機(jī)的顯示器上或者 通過打印機(jī)4打印出來。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，定量的配料進(jìn)行預(yù)制并包裝，在該配料的包裝物上載明中 餐菜肴烹飪工藝的提示(如加料步驟)。這樣的定量預(yù)制便于實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，如商家(餐廳或者 食品加工廠)可將該包裝好的定量預(yù)制配料在市場(chǎng)上銷售。烹飪工藝包括控制廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率。該時(shí)間和功率可按 照數(shù)學(xué)模型關(guān)聯(lián)在一起(如二者的關(guān)系可以繪制出時(shí)間-功率曲線)。為了實(shí)現(xiàn)同時(shí)烹飪個(gè)菜肴，廚房加熱設(shè)備可為多臺(tái)并通過地址分配器與計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連接；且由計(jì)算機(jī)程序?qū)⒁恢胁筒穗鹊呐腼児に嚪峙浣o一個(gè)空閑的廚房加熱設(shè)備。 此時(shí)為了避免將中餐制作容器錯(cuò)誤地置于某一廚房加熱設(shè)備上，由計(jì)算機(jī)程序輸出(如顯 示在計(jì)算機(jī)的顯示器上或者通過打印機(jī)打印出來)一包含中餐菜肴和廚房加熱設(shè)備編號(hào)的 分配單供烹飪者參閱。作為一種具體的網(wǎng)絡(luò)連接方式，網(wǎng)絡(luò)連接可為有線網(wǎng)絡(luò)連接或者無線網(wǎng)絡(luò)連接。圖2示出了通過計(jì)算機(jī)程序?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明方法的自動(dòng)化控制的流程圖
欲烹飪一道菜肴時(shí)，啟動(dòng)計(jì)算機(jī)程序并執(zhí)行該菜肴的烹飪工藝，計(jì)算機(jī)程序會(huì)分配空 閑的廚房加熱設(shè)備(多臺(tái)時(shí)如此，若僅有一臺(tái)廚房加熱設(shè)備，則可直接分配)，并由計(jì)算機(jī)程 序?qū)⒃摬穗鹊呐腼児に嚰虞d到指定的廚房加熱設(shè)備并判斷是否加載成功；
若工藝加載不成功，則重新分配空閑的廚房加熱設(shè)備；若工藝加載成功，則打印或顯示 包括菜名和加料步驟的廚房加熱設(shè)備分配單供烹飪者參閱；
之后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示(該提示可與前述的分配單同時(shí)顯示，如可顯示在 計(jì)算機(jī)上或者通過打印機(jī)打印出來，涉及烹飪工藝的加料步驟還可記載在配料的包裝物 上)將中餐制作容器置于指定的廚房加熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料開始 烹飪；
在烹制過程中，可顯示是否需要暫停加料，若需要暫停加料，則獲得暫停信息提醒烹飪 者加料，并按下啟動(dòng)鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制；若不需暫停加料，則判斷是否發(fā)生故障；
若在判斷否發(fā)生故障時(shí)判斷出發(fā)生了故障，再判斷是否具有過載保護(hù)若有過載保護(hù)， 則可重新開始烹制，若沒有過載保護(hù)，自動(dòng)重新分配廚房加熱設(shè)備，將中餐制作容器置于新 的廚房加熱設(shè)備(該新的設(shè)備也可包括原設(shè)備)上按下啟動(dòng)鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制；
若在判斷否發(fā)生故障時(shí)判斷出沒有發(fā)生故障，則會(huì)判斷是否烹制結(jié)束若烹制未結(jié)束， 則繼續(xù)烹制，若烹制已經(jīng)結(jié)束，則判斷是否需要應(yīng)急加熱；
在判斷是否需要應(yīng)急加熱時(shí)判斷出需要應(yīng)急加熱，則可按下應(yīng)急鍵繼續(xù)執(zhí)行烹制，若 判斷出不需要應(yīng)急加熱，則可端走廚房加熱設(shè)備，完成標(biāo)準(zhǔn)化烹制。以上通過一個(gè)具體例子說明了本發(fā)明涉及的計(jì)算機(jī)程序?qū)Ρ景l(fā)明方法的控制，但 是并不限于該具體流程，在具體實(shí)施時(shí)可以根據(jù)本發(fā)明的根據(jù)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷摹?br> 權(quán)利要求
1.中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是在計(jì)算機(jī)(1)上安裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的 烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)(1)受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設(shè)備(3) 通過網(wǎng)絡(luò)與所述的計(jì)算機(jī)(1)連接；在計(jì)算機(jī)(1)上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児?藝賦予所述的控制模塊令廚房加熱設(shè)備(3)按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算機(jī)程序 啟動(dòng)后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時(shí)地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加 熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述的計(jì)算機(jī)程序或/和 中餐菜肴的烹飪工藝寫在可攜帶的存貯介質(zhì)中或者上傳在互聯(lián)網(wǎng)上供下載。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述中餐菜肴烹飪工藝的 提示顯示在計(jì)算機(jī)上或者通過打印機(jī)打印出來。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述定量的配料進(jìn)行預(yù)制 并包裝，在該配料的包裝物上載明所述中餐菜肴烹飪工藝的提示。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述的烹飪工藝包括控制 廚房加熱設(shè)備工作的相關(guān)聯(lián)的時(shí)間和功率。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述的廚房加熱設(shè)備為多 臺(tái)并通過地址分配器與所述的計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)連接；且由所述的計(jì)算機(jī)程序?qū)⒁恢胁筒穗?的烹飪工藝分配給一個(gè)空閑的廚房加熱設(shè)備。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是由所述的計(jì)算機(jī)程序輸出 一包含中餐菜肴和廚房加熱設(shè)備編號(hào)的分配單。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其特征是所述的網(wǎng)絡(luò)連接為有線網(wǎng) 絡(luò)連接或者無線網(wǎng)絡(luò)連接。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪方法，其是在計(jì)算機(jī)上安裝計(jì)算機(jī)程序并將中餐菜肴的烹飪工藝寫入計(jì)算機(jī)受控于所述的計(jì)算機(jī)程序，將帶有控制模塊的廚房加熱設(shè)備通過網(wǎng)絡(luò)與所述的計(jì)算機(jī)連接；在計(jì)算機(jī)上運(yùn)行計(jì)算機(jī)程序?qū)⒅胁筒穗鹊呐腼児に囐x予所述的控制模塊令廚房加熱設(shè)備按照該中餐菜肴的烹飪工藝工作，計(jì)算機(jī)程序啟動(dòng)后按照中餐菜肴烹飪工藝的提示適時(shí)地將烹飪中餐菜肴的中餐制作容器置于廚房加熱設(shè)備上并向中餐制作容器內(nèi)加入定量的配料實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。本發(fā)明通過計(jì)算機(jī)程序?qū)⑴腼児に囐x予廚房加熱設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；該方法可適用于居家、單位食堂、商業(yè)餐廳等場(chǎng)合。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101999562SQ201010577409
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者張杭生 申請(qǐng)人:杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司