專利名稱：草莓凍干粉末制備方法
草莓凍干粉末制備方法本發(fā)明涉及草莓的保存，特別是涉及草莓的冷凍干燥，屬于一種草莓凍干粉末節(jié)能型制備方法。在草莓凍干過程中，草莓的凍結(jié)是整株凍結(jié)、整個(gè)細(xì)胞的凍結(jié)。草莓加工產(chǎn)品有許多品種，凍干草莓是其中一個(gè)重要的類別。凍干草莓產(chǎn)品形態(tài)包括塊狀、片狀、粉狀、 粒狀?，F(xiàn)在的凍干粉末草莓的加工，是將草莓原料進(jìn)行預(yù)處理、速凍，草莓細(xì)胞中水分形成冰，將冰升華，細(xì)胞脫水而成凍干草莓，再將凍干草莓粉碎而得到凍干粉末草莓。各種凍干草莓最大特點(diǎn)就是具有較好的復(fù)水性。這是因?yàn)閮龈刹葺诩庸み^程中，草莓的水分以冰升華的方式被除去，從而保證了草莓組織纖維分子里水分逸出，但間隙還存在。凍干草莓的復(fù)水過程即是水分重新進(jìn)入草莓組織纖維分子間隙。本發(fā)明專利是這樣完成的1、選新鮮草莓進(jìn)行清洗、加工。2、殺菁處理。3、將殺菁處理過的草莓進(jìn)行粉碎、打漿、細(xì)磨，草莓細(xì)磨，要求細(xì)度在600-—900目之間。4、將草莓漿置于濃縮器中進(jìn)行真空濃縮草莓漿濃縮溫度要求在50—一65攝氏度之間，進(jìn)行減壓濃縮；草莓漿濃縮方法采用帶攪拌的干燥器；經(jīng)濃縮的草莓漿中，要求固體物含量在 3565%。5、將經(jīng)過濃縮的草莓濃漿裝盤，進(jìn)行速凍處理。6、已經(jīng)凍結(jié)了的草莓濃漿進(jìn)入真空室，先進(jìn)行預(yù)熱，使其接近沸點(diǎn)，再抽真空使冰升華。7、已經(jīng)脫去水分的物料呈塊狀， 經(jīng)粉碎達(dá)到要求的細(xì)度，即為粉末草莓的制成品。實(shí)施例1 1.稱取草莓若干，經(jīng)整理、洗凈，用二氧化氯殺菌，得到潔凈的草莓。2.用沸水殺菁。殺菁方法是將草莓投入盛有沸水的容器，草莓投入后，控制水溫 9698攝氏度，保持6075秒鐘，取出草莓立刻投入冷卻水中，使其降至常溫，取出， 浙干表面的水分。3.草莓粉碎。分兩步即粗粉碎和細(xì)粉碎。細(xì)度在750-900之間。粗粉碎，先切、 再用剪切式粉碎機(jī)粉碎，得到含粗纖維束的草莓漿。細(xì)粉碎，將上述草莓漿再用超微粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，得到需要的細(xì)度。4.草莓漿濃縮。粉碎后的草莓漿，其固體物含量為5. 5%左右，將其濃縮，濃縮溫度55-60攝氏度，減壓濃縮，使其固體物含量達(dá)到35-45%。5.凍結(jié)。將濃縮草莓汁進(jìn)行低溫凍結(jié)，要求中心凍結(jié)溫度不大于-12攝氏度。6.冰升華。真空冷凍干燥。要求物料脫水，至含水率為10%以下。7.凍干后的物料呈膨松的塊狀，經(jīng)粉碎過20日篩，得到凍干草莓粉。
權(quán)利要求
1.草莓凍干粉末節(jié)能型制備方法，其特征在于選新鮮草莓進(jìn)行清洗、加工。
2.殺菁處理。
3.將殺菁處理過的草莓進(jìn)行粉碎、打漿、細(xì)磨草莓細(xì)磨，要求細(xì)度在600-900目之間。
4.將草莓漿置于濃縮器中進(jìn)行真空濃縮草莓漿濃縮溫度要求在50-65攝氏度之間，草莓漿濃縮方法采用帶攪拌的干燥器；經(jīng)濃縮的草莓漿中，要求固體物含量在 35——65%。
全文摘要
本發(fā)明涉及草莓的保存，特別是涉及草莓的冷凍干燥。本發(fā)明專利的目的在于通過低能耗手段除去細(xì)胞質(zhì)中主要是液泡中一部分的水分，而保持纖維素分子間的水，再進(jìn)行凍結(jié)、升華，制得的粉末草莓，同樣可保留草莓的風(fēng)味和復(fù)水能力。
文檔編號A23L1/212GK102475245SQ20101057759
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者廖開志 申請人:廖開志