專(zhuān)利名稱(chēng)：曬青茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工，特別是一種曬青茶加工工藝。
背景技術(shù)：
曬青茶是中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)之綠茶中的一種，傳統(tǒng)曬青茶的制作工藝為原 料、殺青、揉捻、曬干。其傳統(tǒng)制作沒(méi)有“發(fā)酵”工序，因而產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對(duì)傳統(tǒng)曬青茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)提出的一種曬青茶加工工藝， 能夠增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種曬青茶加工工藝，其特征在步驟如下
1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉為原料；
2)、若是雨水鮮葉要進(jìn)行攤青除去表面水；無(wú)表面水分的鮮葉不用攤青；
3)、采用滾筒殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫度有灼手感時(shí)起殺，殺青至葉質(zhì)萎軟，葉面失去 光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無(wú)焦邊爆點(diǎn)；
4)、趁殺青葉尚熱時(shí)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間8 10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉 完整、舒展；
5)、將揉捻葉堆放在曬青大棚內(nèi)，厚度15-20cm進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間5 6小時(shí)， 發(fā)酵至葉色變黃；
6)、發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動(dòng)2 3次，至含水量<10%即制得曬 青茶產(chǎn)品?？刹捎萌展鈺窀苫驒C(jī)械干燥。所述的原料采用云南大葉種無(wú)性系良種或云南群體品種。本發(fā)明采用的制作工藝是原料、攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、曬干，能增進(jìn)產(chǎn) 品的色澤、香氣和滋味，有效地提高生產(chǎn)效率。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供的這種曬青茶加工工藝，具體步驟如下
1、鮮葉采摘采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉，品種以云南大葉種無(wú)性系良種 和云南群體品種為原料。2、攤青若是雨水鮮葉要進(jìn)行攤青除去表面水；無(wú)表面水分的鮮葉不用攤青。3、殺青采用滾筒殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫度有灼手感時(shí)起殺。殺青適度葉質(zhì)萎軟，葉面失去光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無(wú)焦邊爆 點(diǎn)ο4、揉捻趁殺青葉尚熱時(shí)進(jìn)行揉捻有利于曬青茶品質(zhì)形成。揉捻時(shí)間8 10分鐘。揉捻適度原料松緊適度，芽葉完整、舒展。5、發(fā)酵將揉捻葉堆放在曬青大棚內(nèi)，厚度20cm左右進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間 5 6小時(shí)左右，發(fā)酵適度葉色變黃。6、日光曬干或機(jī)械干燥發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動(dòng)2 3次， 至含水量<10%即可。通過(guò)上述步驟即制得曬青茶產(chǎn)品，使用合格的包裝物定額包裝。
權(quán)利要求
1.一種曬青茶加工工藝，其特征在步驟如下1)、采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉為原料；2)、若是雨水鮮葉要進(jìn)行攤青除去表面水；無(wú)表面水分的鮮葉不用攤青；3)、采用滾筒殺青機(jī)殺青，筒內(nèi)溫度有灼手感時(shí)起殺，殺青至葉質(zhì)萎軟，葉面失去 光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無(wú)焦邊爆點(diǎn)；4)、趁殺青葉尚熱時(shí)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間8 10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉 完整、舒展；5)、將揉捻葉堆放在曬青大棚內(nèi)，厚度15-20cm進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間5 6小時(shí)， 發(fā)酵至葉色變黃；6)、發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動(dòng)2 3次，至含水量<10%即制得曬青茶產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的曬青茶加工工藝，其特征在于原料采用云南大葉種無(wú)性 系良種或云南群體品種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的曬青茶加工工藝，其特征在于步驟6)采用日光曬干或機(jī) 械干燥使發(fā)酵后茶葉至含水量<10%。
全文摘要
一種曬青茶加工工藝，制作工藝是原料、攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、曬干，本發(fā)明能增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味，有效地提高生產(chǎn)效率。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102018062SQ20101058102
公開(kāi)日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者朱啟忠 申請(qǐng)人:云南龍生茶業(yè)股份有限公司