專利名稱：一種粉條的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是指一種不含任何添加劑的、炒菜配料的粉條。在制造過程中，不添加使粉條、粉絲增強(qiáng)光亮及韌性的明礬，其分子式是AL2 (SO4) 3，而增添特殊工藝方法達(dá)到以上目的。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的傳統(tǒng)的粉絲、粉條加工工藝，具體步驟是紅薯去皮-粉碎-過篩-沉淀-凈化-離心-配料-攪拌-上機(jī)擠壓-曬干，如上過程中要添加明礬，其主要作用是使產(chǎn)品增強(qiáng)光亮及韌性，而不足之處是而明礬是一種對(duì)人體有害的鋁化合物，鋁對(duì)人體的腦、 心、肝、及腎的功能和免疫功能都有害，長期食用含有鋁元素的食品，人體內(nèi)殘留的鋁元素便會(huì)進(jìn)入到人的骨骼中而沉積下來，使骨質(zhì)變得松軟；隨著血液流入大腦而沉積起來，會(huì)使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，輕者會(huì)使記憶力衰退，重者會(huì)造成癡呆；據(jù)研究，鋁能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使磷代謝受到擾亂；破壞胃蛋白酶的活性，導(dǎo)致消化功能紊亂，使成年人早衰 鋁沉積于皮膚，會(huì)使皮膚彈性降低，皺紋增多(見“生活中的500個(gè)錯(cuò)與對(duì)”P100-179山東科學(xué)技術(shù)出版社)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種粉條的制造方法， 從保護(hù)消費(fèi)者身體健康的原則出發(fā)，改革傳統(tǒng)粉條制造過程中添加明礬的工藝配方，從土地到餐桌實(shí)行全過程質(zhì)量控制，讓粉條變?yōu)閷?duì)人們有百益而無一害的食品，使其真正成為國內(nèi)外消費(fèi)者餐桌上的一道綠色美食。采用的技術(shù)方案是一種粉條的制造方法，紅薯進(jìn)行清洗，去皮處理，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng)120 目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% -30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按30% -40%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加入礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌30分鐘后，進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮，M小時(shí)后對(duì)粉條進(jìn)行脫水、曬干，在如上過程中加入明礬；在如上過程中不加入明礬，在曬干之前增加冷凍工藝，其工藝過程是，螺旋珍珠狀的粉條下機(jī)后送進(jìn)冷庫，停2小時(shí)后降溫至零下1到30度。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、用本發(fā)明方法制作出的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。2、經(jīng)本工藝方法加工出的粉條，不含任何添加劑，對(duì)人體無任何副作用，實(shí)屬綠色食品，讓人們?cè)谝伙柨诟５耐瑫r(shí)，促進(jìn)人體的新陳代謝，清除體內(nèi)垃圾，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體免疫力。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的一種粉的條制造方法，精選優(yōu)質(zhì)純天然鮮紅薯作為原料，進(jìn)行清洗后，對(duì)紅薯進(jìn)行去皮處理，然后上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，再經(jīng)過120目的篩子進(jìn)行過濾，過濾后的流進(jìn)淀粉池進(jìn)一步的分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，最終制成高標(biāo)準(zhǔn)的淀粉，該淀粉衛(wèi)生細(xì)膩，酸性大減，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25 % -30 %的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按30% -40%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加上礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌30分鐘后，流經(jīng)特制的機(jī)器進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮； 經(jīng)特制的機(jī)器進(jìn)行成型擠壓，其粉條形狀為螺旋珍珠狀，粉條下機(jī)后送進(jìn)冷庫，停 2小時(shí)后降溫至零下1-30度，該冷凍工藝替代了明礬，達(dá)到了增添明礬的作用，增強(qiáng)了粉條的韌性和彈性，起到了凝固作用二4小時(shí)后對(duì)粉條進(jìn)行脫水、曬干，待含水量達(dá)到國家規(guī)定的12% -14%的標(biāo)準(zhǔn)后，將粉條打包入庫。
權(quán)利要求
1. 一種粉條的制造方法，紅薯進(jìn)行清洗，去皮處理，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng)120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% -30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按30% -40%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加入礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌30分鐘后，進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮，M小時(shí)后對(duì)粉條進(jìn)行脫水、曬干，在如上過程中加入明礬，其特征是在如上過程中不加入明礬，在曬干之前增加冷凍工藝，其工藝過程是，螺旋珍珠狀的粉條下機(jī)后送進(jìn)冷庫，停2小時(shí)后降溫至零下 1到30度。
全文摘要
一種粉條的制造方法，紅薯進(jìn)行清洗，去皮處理，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng)120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25％-30％的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按30％-40％的含水量標(biāo)準(zhǔn)加入礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌30分鐘后，進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮，24小時(shí)后對(duì)粉條進(jìn)行脫水、曬干，在如上過程中加入明礬；在如上過程中不加入明礬，在曬干之前增加冷凍工藝，其工藝過程是，螺旋珍珠狀的粉條下機(jī)后送進(jìn)冷庫，停2小時(shí)后降溫至零下1到30度。本發(fā)明方法制作出的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102524715SQ20101058122
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者許兆宏 申請(qǐng)人:許兆宏