專利名稱：一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用火鍋底料的制作方法，具體是一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
羊胎盤中含有多種具有生物活性的物質(zhì)，這些成分在醫(yī)療、食品、化妝和動(dòng)物保健等行業(yè)中具有廣泛的用途和奇特的功效。國內(nèi)外對(duì)羊胎盤的開發(fā)，著重于對(duì)活性物質(zhì)的提取、應(yīng)用，如制作羊胎盤注射液、羊胎盤膠囊、活性羊胎素、羊胎盤全粉等。目前在羊胎盤加工中常用的技術(shù)有溶劑提取技術(shù)、水解技術(shù)、酶解技術(shù)、超臨界提取、超濾等方法，從而獲得羊胎盤活性物質(zhì)，羊胎盤膠囊與羊胎盤粉是通過烘干法或凍干法制備而成?，F(xiàn)有提取技術(shù)主要是針對(duì)羊胎盤中的活性物質(zhì)制備，但羊胎盤除自身具有生物活性外，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，目前羊胎盤活性物質(zhì)的加工不能充分利用羊胎盤的天然營養(yǎng)資源，而且羊胎盤全粉及羊胎盤膠囊產(chǎn)品口感較差，一般多用于醫(yī)藥保健行業(yè)，而將羊胎盤制成營養(yǎng)食品目前未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有羊胎盤利用率低的缺陷，應(yīng)用酶解技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、噴霧干燥等技術(shù)提供一種羊胎盤保健火鍋底料的制作方法。酶水解加工是在比較溫和的環(huán)境中進(jìn)行，能耗較低，它利用酶作用的專一性，選擇性地作用于生物大分子的某些化學(xué)鍵，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，采用酶法加工，能最大限度地保留原料的營養(yǎng)成分，同時(shí)極大的提高產(chǎn)品的溶解性和利用率。發(fā)酵技術(shù)是通過微生物利用發(fā)酵底物中的營養(yǎng)成分，在促進(jìn)微生物自身生長的同時(shí)又參與生化代謝。微生物通過自身作用對(duì)某些蛋白基團(tuán)進(jìn)行身生長的同時(shí)又參與生化代謝。微生物通過自身作用對(duì)某些蛋白基團(tuán)進(jìn)行修飾和重組，使小肽之間、小肽與氨基酸之間發(fā)生移接、重排，以改善蛋白質(zhì)的功能特性和加工特性，而且在發(fā)酵過程中小肽氨基酸之間又經(jīng)過代謝、同化，將肽類轉(zhuǎn)化為生物活性肽，一些特殊微生物中存在一定的產(chǎn)肽酶體系， 它們能將苦味肽進(jìn)一步水解，使苦味下降甚至完全脫除。噴霧干燥法在密閉條件下進(jìn)行，是通過旋轉(zhuǎn)的霧化器將蛋白液噴成高度分散的霧狀微粒，從而增加蛋白液的表面積，提高水分的蒸發(fā)速度，微細(xì)霧滴瞬間干燥成球形粉末。 該方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)a.羊胎盤剪碎、勻漿；b.酶解選用胰蛋白酶與中性蛋白酶復(fù)配，或木瓜蛋白酶與中性蛋白酶復(fù)配，在酶解條件下酶解羊胎盤，得到羊胎盤水解液；c.脫苦、產(chǎn)香將羊胎盤水解液分別通過風(fēng)味蛋白酶和嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌發(fā)酵，降解苦味，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)；
d.噴霧干燥通過膠體磨進(jìn)行超微粉碎或離心濃縮后，將羊胎盤水解液進(jìn)行干燥，控制固形物含量為20% -30%，噴霧進(jìn)風(fēng)溫度155 165°C，排風(fēng)溫度90 100°C，排風(fēng)壓力100 150Pa，霧化頻率25HZ，得到羊胎盤多肽粉；e.復(fù)配將制得的羊胎盤多肽粉經(jīng)過調(diào)味制備成羊胎盤火鍋底料。本發(fā)明利用酶作用于羊胎盤蛋白質(zhì)，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式， 能最大限度地保留原料天然的營養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能夠?qū)⑹杷园被釓哪┒饲械?，可使苦味減弱；同時(shí)利用發(fā)酵脫苦，可以通過微生物的生化反應(yīng)將蛋白轉(zhuǎn)化為肽類，降低產(chǎn)品的苦味，在發(fā)酵過程中小肽氨基酸之間又經(jīng)過代謝、同化，將肽類轉(zhuǎn)化為生物活性肽，提高產(chǎn)物活性；干燥過程是在密閉條件下進(jìn)行，所制備的羊胎盤火鍋底料呈乳白色，富含生物多肽、氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，粉粒小，質(zhì)地松脆，溶解性能好，可達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例一a.取新鮮羊胎盤清洗干凈，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水進(jìn)行組織勻漿， 制成羊胎盤勻漿液；b.將羊胎盤勻漿液于85°C加熱IOmin后冷卻，胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解，胰蛋白酶與中性蛋白酶總量為4000u/g底物，胰蛋白酶與中性蛋白酶重量配比為1 1， 調(diào)溫度50°C，pH為8. 0，加入胰蛋白酶水解2小時(shí)后，調(diào)節(jié)pH為5. 5，溫度55°C，加入中性蛋白酶水解2小時(shí)后，取出升溫90°C，滅酶10分鐘降溫；c.選用嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌作用于羊胎盤水解液，發(fā)酵條件為嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌配重量比3 1、接種量6%、發(fā)酵溫度40°C、發(fā)酵時(shí)間16小時(shí)，糖種類及用量為乳糖2%、發(fā)酵起始pH6.5 ；d.將水解液放入膠體磨中進(jìn)行超微粉碎，在55°C下進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮到固形物含量為時(shí)，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160 士 5°C，排風(fēng)溫度95 士 5°C，排風(fēng)壓力120Pa，霧化頻率25HZ，制成羊胎盤多肽粉；e.復(fù)配羊胎盤火鍋底料，其組分及重量份配比為羊胎盤多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉30-50，花椒50-80，辣椒100-150，精鹽10-30，麥芽粉40-80，茴香30-50調(diào)配而成。實(shí)施例二a.取新鮮羊胎盤清洗干凈，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水進(jìn)行組織勻漿， 制成羊胎盤勻漿液；b.將羊胎盤勻漿液于85°C加熱IOmin后冷卻，木瓜蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解，木瓜蛋白酶與胰蛋白酶總量為4000u/g底物，木瓜蛋白酶與胰蛋白酶配比為1 1，調(diào)溫度50°C，pH為6. 5，加入木瓜蛋白酶水解2小時(shí)后，調(diào)節(jié)pH為8. 0，溫度50°C，加入胰蛋白酶水解2小時(shí)后，取出升溫90°C，滅酶10分鐘降溫；c.在滅酶后的胎盤水解液中加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行脫苦，提高胎盤制品的品質(zhì)，風(fēng)味蛋白酶酶解條件羊胎盤濃度為5g/100mL，酶用量為30APU/g，反應(yīng)溫度為50°C，反應(yīng)初始pH為5. 5 ；d.水解后，將水解液用離心分離機(jī)進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心時(shí)間為25分鐘，離心后取上清液在55°C下進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮到固形物含量為20%時(shí)，加入β -環(huán)糊精調(diào)固形含量30%，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160士5°C，排風(fēng)溫度95士5°C，排風(fēng)壓力150Pa，霧化頻率25HZ，制成羊胎盤多肽粉；e.羊胎盤火鍋底料的復(fù)配方案，其組分及重量份配比為羊胎盤多肽粉400-800， 生姜 30-50，胡椒粉 30-50，花椒 50-80，辣椒 100-150，精鹽 10-30，茴香 30-50，丁香 20-40， 桂皮40-80，八角40-80調(diào)配而成。
權(quán)利要求
1. 一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法，其特征是通過以下方案實(shí)現(xiàn)·1. a羊胎盤剪碎、勻漿；·l.b酶解選用胰蛋白酶與中性蛋白酶復(fù)配，或木瓜蛋白酶與中性蛋白酶復(fù)配，在酶解條件下酶解羊胎盤，得到羊胎盤水解液；·1. c脫苦、產(chǎn)香將羊胎盤水解液分別通過風(fēng)味蛋白酶和嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌發(fā)酵，降解苦味，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)；·1. d噴霧干燥通過膠體磨進(jìn)行超微粉碎或離心濃縮后，將羊胎盤水解液進(jìn)行干燥，控制固形物含量為20% -30%，噴霧進(jìn)風(fēng)溫度155 165°C，排風(fēng)溫度90 100°C，排風(fēng)壓力 100 150Pa，霧化頻率25HZ，得到羊胎盤多肽粉；·1.e復(fù)配將制得的羊胎盤多肽粉經(jīng)過調(diào)味制備成羊胎盤火鍋底料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法，其特征是按以下具體方法完成·2. a取新鮮羊胎盤清洗干凈，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水進(jìn)行組織勻漿，制成羊胎盤勻漿液；·2. b將羊胎盤勻漿液于85°C加熱IOmin后冷卻，胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解， 胰蛋白酶與中性蛋白酶總量為4000u/g底物，胰蛋白酶與中性蛋白酶重量配比為1 1，調(diào)溫度50°C，pH為8. 0，加入胰蛋白酶水解2小時(shí)后，調(diào)節(jié)pH為5. 5，溫度55°C，加入中性蛋白酶水解2小時(shí)后，取出升溫90°C，滅酶10分鐘降溫；·2. c選用嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌作用于羊胎盤水解液，發(fā)酵條件為嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌配重量比3 1、接種量6%、發(fā)酵溫度40°C、發(fā)酵時(shí)間16小時(shí)，糖種類及用量為乳糖2%、發(fā)酵起始pH6.5 ；·2. d將水解液放入膠體磨中進(jìn)行超微粉碎，在55°C下進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮到固形物含量為觀％時(shí)，進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160 士 5°C，排風(fēng)溫度95 士 5°C，排風(fēng)壓力120Pa，霧化頻率25HZ，制成羊胎盤多肽粉；·2.e復(fù)配羊胎盤火鍋底料，其組分及重量份配比為羊胎盤多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉30-50，花椒50-80，辣椒100-150，精鹽10-30，麥芽粉40-80，茴香30-50調(diào)配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法，其特征是按以下具體方法完成·3. a取新鮮羊胎盤清洗干凈，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水進(jìn)行組織勻漿，制成羊胎盤勻漿液；·3. b將羊胎盤勻漿液于85°C加熱IOmin后冷卻，木瓜蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解， 木瓜蛋白酶與胰蛋白酶總量為4000u/g底物，木瓜蛋白酶與胰蛋白酶配比為1 1，調(diào)溫度 500C，pH為6. 5，加入木瓜蛋白酶水解2小時(shí)后，調(diào)節(jié)pH為8. 0，溫度50°C，加入胰蛋白酶水解2小時(shí)后，取出升溫90°C，滅酶10分鐘降溫；·3. c在滅酶后的胎盤水解液中加入風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行脫苦，提高胎盤制品的品質(zhì)，風(fēng)味蛋白酶酶解條件羊胎盤濃度為5g/100mL，酶用量為30APU/g，反應(yīng)溫度為50°C，反應(yīng)初始pH 為 5.5 ；·3. d水解后，將水解液用離心分離機(jī)進(jìn)行離心，轉(zhuǎn)速為4000r/min，離心時(shí)間為25分鐘，離心后取上清液在55°C下進(jìn)行濃縮，當(dāng)濃縮到固形物含量為20%時(shí)，加入β-環(huán)糊精調(diào)固形含量30%，噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度160士5°C，排風(fēng)溫度95士5°C，排風(fēng)壓力150Pa，霧化頻率 25HZ，制成羊胎盤多肽粉；·3. e羊胎盤火鍋底料的復(fù)配方案，其組分及重量份配比為羊胎盤多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉 30-50，花椒 50-80，辣椒 100-150，精鹽 10-·30，茴香 30-50，丁香 20-40，桂皮40-80，八角40-80調(diào)配而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用酶解制作羊胎盤保健火鍋底料的方法，其技術(shù)方案是羊胎盤剪碎、勻漿；酶解；脫苦、產(chǎn)香；噴霧干燥制成胎盤粉；復(fù)配。利用酶作用于羊胎盤蛋白質(zhì)，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，能最大限度地保留天然的營養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能夠?qū)⑹杷园被釓哪┒饲械?，可使苦味減弱；同時(shí)利用發(fā)酵脫苦，通過微生物的生化反應(yīng)將蛋白轉(zhuǎn)化為肽類，降低產(chǎn)品的苦味，在發(fā)酵過程中小肽氨基酸之間又經(jīng)過代謝、同化，將肽類轉(zhuǎn)化為生物活性肽，提高產(chǎn)物活性。
文檔編號(hào)A23J3/04GK102485030SQ201010585080
公開日2012年6月6日 申請日期2010年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月5日
發(fā)明者夏雨, 杜冰, 楊公明, 焦艷麗 申請人:杜冰, 楊公明