專利名稱：低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術：
低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的一種，其功效性超出其它糖類的 20倍。麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內(nèi)的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內(nèi)菌群的增殖沒有選擇性。人體腸胃道內(nèi)不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌增殖的功能。是一種超強的益生元因子，甜度是蔗糖的0. 4-0. 5倍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn)低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟①將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合緩慢加入到55_65°C、8倍純凈水中，緩慢攪拌5min后，靜止水合20-30min，待水合完成后過100-200目濾布，去除雜質(zhì)，把乳液通過熱交換器加熱到70°C -80°C，過高壓均質(zhì)機，一級均質(zhì)壓力為5-lOmpa，二級均質(zhì)壓力為18-22mpa ；備用物料打入到梅拉德反應缸內(nèi)，加熱、保溫在95-99°C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h，獲得梅拉德反應液；冷卻至36-42°C，接菌種1%。；發(fā)酵， 溫度36-44°C，時間10-1 ；發(fā)酵完成后，冷卻至4°C 10°C ；②取發(fā)酵乳250kg/T，SR無糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚異麥芽糖IOkg/ T，YM-150H 果膠2. 2-2. 5kg/T，檸檬酸鈉:0. 3kg，補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取發(fā)酵乳，緩慢攪拌均勻，備用；SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠干混，慢慢的加入到化膠罐內(nèi)，化膠罐內(nèi)水量30%，溫度70-8(TC，并快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C, 加入備用的發(fā)酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90%，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最后調(diào)制PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先準備好的天然植物精油，檸檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；調(diào)配均質(zhì)，均質(zhì)溫度要求O0-3(TC )，均質(zhì)壓力要求，一級均質(zhì)壓力為5-lOmpa 二級均質(zhì)壓力為18-22mpa ；殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求 3-5s瞬間殺菌；無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料。進一步地，上述的低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法，所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本發(fā)明技術方案突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步主要體現(xiàn)在本發(fā)明獲得可口的清爽型低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料，健康營養(yǎng)。
具體實施例方式利用脫脂無抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖為原料；以梅拉德反應、低溫發(fā)酵技術為依托制備可口的清爽型低溫發(fā)酵活菌低糖益生飲料。其工藝為將12. 5%的脫脂無抗奶粉，用55-65°C的純凈水水合，過濾、加熱、均質(zhì)、殺菌；加入還原劑葡萄糖溶液，進行梅拉德反應；過濾獲得提取液，快速降溫，加入菌種，36-42°C低溫發(fā)酵，處理發(fā)酵乳，處理低聚木糖、果膠。取發(fā)酵乳和處理好的膠體混合均勻加入稀釋好的檸檬酸鈉、乳酸液，加入檸檬油、甜橙油等植物提取精油，均質(zhì)，殺菌，無菌低溫冷罐裝。實施例準備發(fā)酵乳①發(fā)酵乳成份(每噸)脫脂無抗乳粉，125kg ；；葡萄糖，2 ；低聚木糖5kg ；②發(fā)酵前準備將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖等原料混合緩慢加入到 55-658倍純凈水中，緩慢攪拌5min后，靜止水合20-30min，待水合完成后過100-200目濾布，去除雜質(zhì)，把乳液通過熱交換器加熱到70°C-80°C，過高壓均質(zhì)機，均質(zhì)壓力要求一級均質(zhì)壓力為5-10mpa，二級均質(zhì)壓力為18_22mpa ；③梅拉德反應將②步的備用物料在打入到梅拉德反應缸內(nèi)，加熱、保溫在 95-990C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h。獲得梅拉德反應液；④冷卻至36-42 °C之間(迅速降至36-42 °C之間)⑤接菌種1% (100-200 μ )；⑥菌種①Υ0-ΜΙΧ505 (發(fā)酵6_10h左右用)或②SL-390 (發(fā)酵 72_80h 左右)；⑦發(fā)酵條件溫度36-44°C時間10_12h⑧發(fā)酵完成后冷卻4°C 10°C之間；調(diào)配生產(chǎn)工藝和參數(shù)①配料取發(fā)酵乳250kg/T SR無糖健康糖SR-01，2. 0-2. 5kg/T 低聚異麥芽糖 10kg/T YM-150H 果膠 2. 2-2. 5kg/T 檸檬酸鈉 0. 3kg 補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；②調(diào)配工藝取發(fā)酵乳，緩慢攪拌均勻，備用。另外，SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠等干混，慢慢的加入到化膠罐內(nèi)，化膠罐內(nèi)水量30%，溫度70-80°C，并快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C，加入備用的發(fā)酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90%，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最后調(diào)制PH = 3. 2-3. 3上下；③加入事先準備好的天然植物精油檸檬油0. 8-1. Okg/T 甜橙油0. 15-0. 5kg/ T ；④加入其它輔料；⑤定容至100%;⑥調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)溫度要求Q0-30°C )，均質(zhì)壓力要求一級均質(zhì)壓力為5-lOmpa二級均質(zhì)壓力為18-22mpa ；⑦殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求3- 瞬間殺菌。⑧無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C ；冷藏3-6°C ；成品低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料。
需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟①將脫脂無抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合緩慢加入到55-65°C、8倍純凈水中，緩慢攪拌5min后，靜止水合20-30min，待水合完成后過100-200目濾布，去除雜質(zhì)，把乳液通過熱交換器加熱到WV -80°C，過高壓均質(zhì)機，一級均質(zhì)壓力為5-lOmpa，二級均質(zhì)壓力為 18-22mpa ；備用物料打入到梅拉德反應缸內(nèi)，加熱、保溫在95-99°C，60-100r/min攪拌，梅拉德反應處理時間為》i-3h，獲得梅拉德反應液；冷卻至36-42°C，接菌種1%。；發(fā)酵，溫度 36-44°C，時間10-1 ；發(fā)酵完成后，冷卻至4°C 10°C ；②取發(fā)酵乳:250kg/T,SR無糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚異麥芽糖:10kg/T, YM-150H果膠:2. 2-2. ^g/T，檸檬酸鈉:0. 3kg，補乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取發(fā)酵乳，緩慢攪拌均勻，備用；SR健康糖、低聚異麥芽糖、果膠干混，慢慢的加入到化膠罐內(nèi)，化膠罐內(nèi)水量30%，溫度70-80°C，并快速攪拌，至膠體完全溶解化開，加入冷水降溫至40°C -50°C, 加入備用的發(fā)酵乳，二者混合攪拌均勻，定容至90 %，再緩慢加入稀釋好的乳酸酸液，最后調(diào)制PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先準備好的天然植物精油，檸檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；調(diào)配均質(zhì)，均質(zhì)溫度要求O0-3(TC )，均質(zhì)壓力要求，一級均質(zhì)壓力為5-lOmpa 二級均質(zhì)壓力為18-22mpa ；殺菌殺菌溫度要求135°C，殺菌時間要求 3-5s瞬間殺菌；無菌冷灌裝要求100%無菌，溫度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述 SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明提供一種低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料的生產(chǎn)方法，采用脫脂無抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖為原料；以梅拉德反應、低溫發(fā)酵技術為依托制備可口的清爽型低溫發(fā)酵活菌低糖益生飲料。其工藝為將12.5％的脫脂無抗奶粉，用55-65℃的純凈水水合，過濾、加熱、均質(zhì)、殺菌；加入還原劑葡萄糖溶液，進行梅拉德反應；過濾獲得提取液，快速降溫，加入菌種，36-42℃低溫發(fā)酵，處理發(fā)酵乳，處理低聚木糖、果膠。取發(fā)酵乳和處理好的膠體混合均勻加入稀釋好的檸檬酸鈉、乳酸液，加入檸檬油、甜橙油等植物提取精油，均質(zhì)，殺菌，無菌低溫冷罐裝，獲得可口的清爽型低糖低溫發(fā)酵活菌益生飲料。
文檔編號A23C9/13GK102524390SQ20101059207
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月16日 優(yōu)先權日2010年12月16日
發(fā)明者歷冠廷, 徐金礦 申請人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司