專利名稱：一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用甜味料，尤其涉及一種蓬松顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康低糖低卡型餐桌糖 (甜味料)；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使糖醇之間甜味其取長補(bǔ)短、優(yōu)勢互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度高、熱量低的前提下又能具有保健功能，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖低卡餐桌糖(甜味料)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖及其制備方法，采用易操作控制的科學(xué)工藝，產(chǎn)品的溶速性、口感、甜度均高于現(xiàn)有技術(shù)最佳值。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，特點(diǎn)是包含以下成分(重量百分比)一水葡萄糖75 83%，低聚木糖3 10%，麥芽糊精5 10%，三氯蔗糖0.8 1.70%。進(jìn)一步地，上述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，其中，一水葡萄糖85%， 低聚木糖5%，麥芽糊精8. 83%，三氯蔗糖1. 17%。更進(jìn)一步地，上述的蓬松顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)，所述麥芽糊精DE值在 10 20。本發(fā)明一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，包括以下工藝步驟①將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌； ③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中；④將一水葡萄糖粉碎后和低聚木糖一起投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，一水葡萄糖、 低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動， 噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)。再進(jìn)一步地，上述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 80°C溶解， 并攪拌；分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；一水葡萄糖經(jīng)過粉碎達(dá)到120 180目后和低聚木糖，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在35 80°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)。再進(jìn)一步地，上述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，所述噴霧流化床的床層溫度范圍是35 80°C，其中第一階段三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為35 50°C，第二階段麥芽糊精噴霧造粒的床層溫度為50 80°C。再進(jìn)一步地，上述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，在所述噴霧混合流化床的第一階段內(nèi)，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上；在第二階段內(nèi)，麥芽糊精噴霧干燥造粒在混合糖醇的非結(jié)晶體上。本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點(diǎn)噴霧方法，分時分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題。以一水葡萄糖、低聚木糖、麥芽糊精、三氯蔗糖為主要原料，通過復(fù)配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的5 10倍，所得產(chǎn)品沒有氣味、沒有顏色，易溶于水，該蓬松顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)人們食用時使用方便，其制備工藝過程科學(xué)簡便易操作，非常適合規(guī)?；a(chǎn)。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明圖1 本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，其成分為一水葡萄糖75 83%， 低聚木糖3 10 %，麥芽糊精5 10 %，三氯蔗糖0. 8 1. 70 %。理想配方是一水葡萄糖85%，低聚木糖5%，麥芽糊精8. 83%，三氯蔗糖1. 17%。如圖1所示，一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備工藝首先，將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解， 并攪拌；上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中；然后，將一水葡萄糖粉碎后和低聚木糖投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)(在加熱溫控和通過設(shè)備正負(fù)壓沸騰技術(shù)將糖醇物料在流化床內(nèi)循環(huán)沸騰， 進(jìn)行混合流化去水及蓬松處理，糖醇混合物料一正壓物料由下向上加速流動一負(fù)壓由上向下振動一使物料在流化床內(nèi)上下沸騰一由流化床體側(cè)多點(diǎn)噴槍點(diǎn)將液體物料噴出霧狀液體，噴到沸騰的細(xì)微固體物料體上)，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為35 50°C，三氯蔗糖均勻噴霧分散在粉末的混合糖醇結(jié)晶體上；升高床層溫度，在混合糖醇經(jīng)流化失去表面結(jié)晶水后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好麥芽糊精噴霧造粒的床層溫度為50 80°C，麥芽糊精噴霧干燥造粒在糖醇的非結(jié)晶蓬松體上；獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆狀產(chǎn)品。實(shí)施例1 將麥芽糊精9公斤和去離子水20公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖0. 83公斤和去離子水15公斤也在另一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至62°C，開動攪拌，分別加入1公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖85公斤，低聚木糖5. 17公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到 130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為35 50°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、低聚木糖流化混合失去表面結(jié)晶水后， 泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例2 將麥芽糊精8. 83公斤和去離子水25公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水15公斤也在另一個不銹鋼反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至52°C，開動攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖85公斤，低聚木糖5公斤，經(jīng)過粉碎達(dá)到150目，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中進(jìn)行流化混合，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度35 40°C，均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 80°C，使一水葡萄糖、低聚木糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，在泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧造粒干燥，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例3 將麥芽糊精4公斤和去離子水25公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1公斤和去離子水15公斤也在另一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至 600C，開動攪拌，分別加入2. 0公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖88公斤，低聚木糖4公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到160目，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化床層溫度35 42°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后， 再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、低聚木糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
實(shí)施例4 將麥芽糊精10公斤和去離子水30公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水12公斤也另一個在不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開動攪拌，分別加入3. 0公斤活性炭，保溫35分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖82公斤，低聚木糖6. 83公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到180目，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中流化，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化床層溫度35 50°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、低聚木糖流化失去表面結(jié)晶水后，在泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧混合干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例5 將麥芽糊精6. 65公斤和去離子水22公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1. 34公斤和去離子水20公斤也在另一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至62°C，開動攪拌，分別加入1. 5公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖86公斤，低聚木糖6公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到 130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為35 50°C，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、低聚木糖流化混合失去表面結(jié)晶水后， 泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。實(shí)施例6 將麥芽糊精10公斤和去離子水30公斤在一個不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三氯蔗糖1. 66公斤和去離子水10公斤也在另一個不銹鋼反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱至52°C，開動攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖83公斤，低聚木糖5. 34公斤，經(jīng)過粉碎達(dá)到150目，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中進(jìn)行流化混合，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為35 50°C， 多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、低聚木糖流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。經(jīng)檢測，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的蓬松顆粒狀復(fù)低卡餐桌糖(甜味料)，其主要性能指標(biāo)見表1。表 權(quán)利要求
1.一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，其特征在于包含以下成分(重量百分比)一水葡萄糖75 93%，低聚木糖3 10%，麥芽糊精5 10%，三氯蔗糖0.8 1.70%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，其特征在于其組分具有如下的重量百分比一水葡萄糖85 %，低聚木糖5 %，麥芽糊精8.83%，三氯蔗糖1.17%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖，其特征在于所述麥芽糊精DE值在10 20。
4.權(quán)利要求1所述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，其特征在于 包括以下工藝步驟——①將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將一水葡萄糖粉碎后和低聚木糖一起投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，將一水葡萄糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀低卡餐桌糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖的制備方法，其特征在于將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 80°C溶解，并攪拌；分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；一水葡萄糖經(jīng)過粉碎達(dá)到120 180目后和低聚木糖，一起送入到噴霧流化床設(shè)備中，一水葡萄糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在35 80°C，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀低卡餐桌糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖及制備方法，成分一水葡萄糖75～93％，低聚木糖3～10％，麥芽糊精5～10％，三氯蔗糖0.8～1.70％；工藝將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中分別加入活性炭，趁熱過濾，濾液分別匯集到儲罐中；將一水葡萄糖粉碎后和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動使物料在床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入麥芽糊精溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得低糖低卡餐桌糖。制備流程簡便易操作，產(chǎn)品甜度為普通蔗糖的5～10倍。
文檔編號A23L1/09GK102524632SQ20101059209
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月16日
發(fā)明者歷冠廷, 徐金礦, 胡國華 申請人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司