專(zhuān)利名稱(chēng)：低糖甜玉米汁飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
甜玉米是被世界重新認(rèn)識(shí)的保健食糧，它具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。但目前玉米汁飲料會(huì)出現(xiàn)無(wú)分層現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩(wěn)定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩(wěn)定劑，制備低糖甜玉米飲料，包括以下步驟①甜玉米選擇乳熟期收獲，去苞葉、花絲，人工剝?nèi)ビ衩装~，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲(chóng)蛀粒；②清洗、脫粒，用清水對(duì)玉米進(jìn)行清洗，用人工或玉米脫粒機(jī)把玉米粒脫下來(lái)；③預(yù)煮，將玉米粒放入開(kāi)水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱，破壞玉米中酶的活性，殺死部分微生物，漂燙的溫度是93 100°C，時(shí)間為12分鐘，漂燙在連續(xù)預(yù)煮機(jī)或夾層鍋中進(jìn)行；④打漿，漂燙后的玉米粒放入打漿機(jī)中打漿，使玉米的組織變細(xì)碎；⑤細(xì)磨，打漿后的玉米用膠體磨細(xì)磨；⑥將水、SR健康糖、穩(wěn)定劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進(jìn)行調(diào)配；⑦加熱、均質(zhì)，均質(zhì)的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右，經(jīng)過(guò)均質(zhì)的玉米組織被乳化的更小，這些細(xì)小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的玉米飲料；⑧降溫，添加香料、色素；罐裝、密封，二次滅菌。進(jìn)一步地，上述的低糖甜玉米汁飲料的制備方法，所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在①感官指標(biāo)顏色呈乳黃色，具有玉米清香，口感細(xì)膩，組織均勻一致，無(wú)分層現(xiàn)象；②理化指標(biāo)糖度6. 5 7%，鉛(以Pb計(jì))彡1. 0毫克/千克，砷彡0. 5毫克/ 千克，銅< 5.0毫克/千克；③衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)< 100個(gè)/毫升，大腸桿菌群< 3個(gè)/100毫升，致病菌不得
檢出ο
具體實(shí)施例方式本發(fā)明以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠等作為穩(wěn)定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩(wěn)定劑，開(kāi)發(fā)新型低糖甜玉米飲料的新方法。其工藝原料-去苞葉花絲-清洗-脫粒-挑選-預(yù)煮-打漿(榨汁)-細(xì)磨-混合-加熱(巴氏滅菌)_均質(zhì)-降溫-灌裝-密封-二次滅菌、冷卻-成品。實(shí)施例建議配方甜玉米粒 125公斤SR-03-50 1. 4 公斤低聚木糖 3-5公斤玉米飲料乳化穩(wěn)定劑(MCC10-20%、黃原膠10_20%、卡拉膠10_20%、等作為穩(wěn)定劑，以蔗糖酯30-40%、單干酯為乳化穩(wěn)定劑30-40% )4. 5公斤乙基麥芽酚50克小蘇打 0. 8公斤原料甜玉米要選擇乳熟期收獲，過(guò)早采收最終產(chǎn)品的有效成分少；過(guò)遲采收成品中的纖維含量高，而且容易分層。甜玉米從采收到加工不能超過(guò)6小時(shí)，如果來(lái)不及加工，一定要暫時(shí)存放在0°C左右的保鮮庫(kù)中。去苞葉、花絲人工剝?nèi)ビ衩装~，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲(chóng)蛀粒。清洗、脫粒用清水對(duì)玉米進(jìn)行清洗，最好用噴淋式清洗機(jī)，一定要認(rèn)真對(duì)待這道工序，否則玉米上的微生物會(huì)帶進(jìn)飲料中。然后用人工或玉米脫粒機(jī)把玉米粒脫下來(lái)。預(yù)煮將玉米粒放入開(kāi)水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93 100°C，時(shí)間為12分鐘左右。漂燙在連續(xù)預(yù)煮機(jī)或夾層鍋中進(jìn)行。打漿漂燙后的玉米粒放入打漿機(jī)中打漿，使玉米的組織變細(xì)碎。細(xì)磨為了使玉米組織變得更加細(xì)膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細(xì)磨，以有利于以后的調(diào)配和均質(zhì)工序。將水、糖、穩(wěn)定劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配一定用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的軟化水。加熱，均質(zhì)一般均質(zhì)的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的玉米組織被乳化的更小，這些細(xì)小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結(jié)合在一起， 形成穩(wěn)定的玉米飲料。降溫-添加香料、色素，罐裝、密封，二次滅菌，冷卻，成品。SR健康糖成分低聚異麥芽糖、木糖醇、三氯蔗糖；甜度是蔗糖甜度的50倍；功能無(wú)糖、0卡路里、安全健康、蔗糖般的口感。甜玉米飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經(jīng)榨汁、加水、加糖、均質(zhì)、加香、密封、殺菌等工藝制成的。這是一種帶果肉的乳狀飲料，外觀是不透明的，玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液中。它含有甜玉米幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)等，尤其含有豐富是膳食纖維。這種飲料外觀呈乳黃色，具有玉米特有的清香，口感細(xì)膩，組織均勻一致，沒(méi)有分層現(xiàn)象，是一種理想的新型天然飲料。 需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于以鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩(wěn)定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩(wěn)定劑，制備低糖甜玉米飲料，包括以下步驟①甜玉米選擇乳熟期收獲，去苞葉、花絲，人工剝?nèi)ビ衩装~，檫去花絲，挖去雜色粒和蟲(chóng)蛀粒；②清洗、脫粒，用清水對(duì)玉米進(jìn)行清洗，用人工或玉米脫粒機(jī)把玉米粒脫下來(lái)；③預(yù)煮，將玉米粒放入開(kāi)水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱，破壞玉米中酶的活性，殺死部分微生物，漂燙的溫度是93 100°C，時(shí)間為12分鐘，漂燙在連續(xù)預(yù)煮機(jī)或夾層鍋中進(jìn)行；④打漿，漂燙后的玉米粒放入打漿機(jī)中打漿，使玉米的組織變細(xì)碎；⑤細(xì)磨，打漿后的玉米用膠體磨細(xì)磨；⑥將水、SR健康糖、穩(wěn)定劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進(jìn)行調(diào)配；⑦加熱、均質(zhì)，均質(zhì)的壓力為30兆帕，溫度為80°C左右，經(jīng)過(guò)均質(zhì)的玉米組織被乳化的更小，這些細(xì)小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的玉米飲料；⑧降溫，添加香料、色素；罐裝、密封，二次滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖甜玉米汁飲料的制備方法，其特征在于所述SR健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明提供一種低糖甜玉米汁飲料的制備方法，采用鮮嫩甜玉米為主要原料，以SR健康糖、低聚木糖為輔料，選用MCC、黃原膠、卡拉膠作為穩(wěn)定劑，以蔗糖酯、單干酯為乳化穩(wěn)定劑，制備低糖甜玉米飲料。其工藝原料-去苞葉花絲-清洗-脫粒-挑選-預(yù)煮-打漿(榨汁)-細(xì)磨-混合-加熱(巴氏滅菌)-均質(zhì)-降溫-灌裝-密封-二次滅菌、冷卻-成品。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102551147SQ20101059215
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2010年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月16日
發(fā)明者歷冠廷, 徐金礦 申請(qǐng)人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司