專利名稱：含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有液態(tài)乳制品，尤其涉及一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不 飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。
背景技術(shù)：
隨著社會的不斷進(jìn)步，人們的工作和生活節(jié)奏日益加快，社會壓力大大增加，引發(fā) 很多心理問題，人們經(jīng)常會感到工作緊張、焦慮、易怒，進(jìn)而導(dǎo)致了記憶力下降，另外兒童以 及中小學(xué)生，學(xué)習(xí)壓力大，也會出現(xiàn)不同程度的記憶力下降現(xiàn)象，因此有必要研制一種有助 于人們改善人們記憶力的食品，使其在生活中慢慢的改善自己身體的機(jī)能，向健康人群發(fā)展。牛奶本身就是一種營養(yǎng)豐富的天然營養(yǎng)劑，再額外添加營養(yǎng)劑能豐富人們對營養(yǎng) 的攝入，而磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸是兩種非常有價值的營養(yǎng)劑，能夠充分的 改善人體的機(jī)能，提高記憶力。首先，磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine，PS)是一種有助于改善記憶力的物 質(zhì)，該物質(zhì)的功效如下(1)提高大腦機(jī)能隨年齡增長，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)會逐漸 減少，從而導(dǎo)致記憶力、認(rèn)知力減弱，補(bǔ)充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺數(shù)目、腦細(xì)胞膜的流 動性及促進(jìn)腦細(xì)胞中葡萄糖代謝，從而使腦細(xì)胞更活躍，有助于提高大腦機(jī)能，也有助于改 善老年癡呆癥；(2)幫助修復(fù)大腦損傷磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營養(yǎng)和活 化腦中各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進(jìn)程，有助于修復(fù)、更新大腦受損細(xì)胞和清除 有害物質(zhì)；(3)促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)緩解壓力，促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)、平衡情緒多項研究表 明，磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部 疲勞，還可以促進(jìn)注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。其次，ω-3多不飽和脂肪酸也是一種有助于腦健康的營養(yǎng)物質(zhì)，ω-3多不飽和脂 肪酸中包括人體最重要的兩種不飽和脂肪酸，即ΕΡΑ( 二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六 烯酸)。EPA被譽(yù)為“血管清道夫”，能有效降低血液中脂肪的含量，祛除血管中的脂類垃 圾；經(jīng)權(quán)威專家論證和臨床病理性試驗及長期服用效果證實，EPA有調(diào)節(jié)血脂、降低血液粘 稠度、預(yù)防動脈硬化、腦血栓和腦梗塞及改善腦供血不足、頭暈、頭痛等癥狀的功能。調(diào)節(jié)血 脂主要表現(xiàn)在降低血液中低密度脂蛋白的濃度，升高血液中高密度脂蛋白的濃度，這種對 于血脂的調(diào)節(jié)效果，對預(yù)防動脈硬化的發(fā)生和發(fā)展有著重要的作用。DHA (二十二碳六烯酸)被譽(yù)為“護(hù)腦專家”，它能使心腦血管柔軟而富有彈性，是 嬰兒生長發(fā)育必需的脂肪酸。DHA是人大腦、眼睛視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)和血液細(xì)胞的組成成分， 維持大腦正常功能的必需物質(zhì)。人體的大腦發(fā)育始于妊娠的第3個月，到2至3周歲時終
4止。胎兒通過胎盤從母體獲取DHA，在妊娠的第3個月，胎兒大腦開始發(fā)育時，DHA的含量 達(dá)到最大；若母體缺乏DHA，會造成胎兒細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，從而影響其腦細(xì)胞的生長和發(fā) 育，產(chǎn)生弱智兒。出生后的嬰兒如不能從母乳或食物中獲得充足的DHA，腦發(fā)育過程就會延 緩或受阻，智力發(fā)育將停留在較低的水平。進(jìn)入老年階段，大腦脂質(zhì)發(fā)生變化，尤其是DHA 含量明顯下降，伴隨這個過程，記憶力逐漸下降，有些老人甚至出現(xiàn)了老年性癡呆癥。另外， DHA還有助于眼部健康，能增強(qiáng)視網(wǎng)膜細(xì)胞膜的流動性，加速視覺信息的傳遞和處理，改善 視力。通過將上述兩種功能性物質(zhì)添加到牛奶中，可以豐富牛奶的保健作用，滿足人們 對于多元化功能食品的需求。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種同時含有磷脂酰絲氨酸和ω -3 多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品，通過添加上述功能成分，得到一種具有優(yōu)良的保健作用的 液態(tài)乳制品。本發(fā)明的目的還在于提供上述液態(tài)乳制品的制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明首先提供了一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂 肪酸的液態(tài)乳制品，每100重量份含有如下成分牛奶、35-99. 9重量份，磷脂酰絲氨酸、 0. 01-3重量份，ω-3多不飽和脂肪酸、0. 01-1重量份，穩(wěn)定劑、0. 05-3重量份，余量水(也 可以不含有水)。在本發(fā)明提供的上述液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，所采用的穩(wěn)定劑包括果膠、海藻酸丙 二醇酯、羧甲基纖維素納、海藻酸鈉、結(jié)冷膠、卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠、單硬脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯和琥珀酸單甘酯等中的一種或幾 種。本發(fā)明中，牛奶定義為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用奶粉、奶油、 水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分等配制而成的還原奶。即本發(fā)明所采用的牛奶可以為 全脂牛乳、脫脂牛乳、半脫脂牛乳等普通牛乳，以及用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶 的其他組分配制而成的還原奶等中的一種或幾種。磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的組合可以起到改善并提高人們的記憶力 的功能，而且，磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸在該產(chǎn)品的穩(wěn)定性方面具有良好的協(xié) 同作用，由于ω-3多不飽和脂肪酸為親油性分子，在牛奶中極不易分散，即使分散了經(jīng)過 一段時間也會再次凝聚在一起，而磷脂酰絲氨酸的結(jié)構(gòu)為兩性分子，即由帶有負(fù)電荷的頭 部為親水性(或水溶性)和脂肪酸組成的尾部為親脂性(或脂溶性)兩部分組成的兩性分 子，這樣的分子具有一個非常好的特性——具有很強(qiáng)的乳化效果，能把油性物質(zhì)與水充分 乳化，形成水包油的膠體體系，因此，磷脂酰絲氨酸的加入能夠充分地改善ω-3多不飽和 脂肪酸在牛奶中的分散效果；其次，極易被氧化，產(chǎn)生魚腥味，被磷脂酰絲氨酸充分地乳化 之后，能夠隔絕ω-3多不飽和脂肪酸與氧的接觸，最大限度地降低魚腥味的產(chǎn)生，保證液 態(tài)乳制品的風(fēng)味和口感。上述二者可以先進(jìn)行混合乳化，再添加到乳制品的其他原料中，具體過程可以是 用少量牛奶溶解磷脂酰絲氨酸，并與ω-3多不飽和脂肪酸混合均勻，通過均質(zhì)機(jī)的高壓均質(zhì)，將較大的ω-3多不飽和脂肪酸球體打碎成較小的微球體，與此同時磷脂酰絲氨酸的親 油基團(tuán)與微球體也會充分結(jié)合，而親水基團(tuán)則與牛奶中的水充分結(jié)合，形成穩(wěn)定的乳化體 系，通過這一處理之后，可以延長含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品 的貨架期，保證生產(chǎn)和銷售過程中液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性。在本發(fā)明提供的上述乳制品中，磷脂酰絲氨酸與ω-3多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比 可以控制為1 1至3 1。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，優(yōu)選地，本發(fā)明提供的液態(tài)乳制品可以是通過包括 以下步驟的方法制備得到的將牛奶與磷脂酰絲氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多 不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均質(zhì)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到預(yù) 混合物；將預(yù)混合物與剩余牛奶、穩(wěn)定劑、水混合，經(jīng)過滅菌、冷卻制備得到該液態(tài)乳制品。本發(fā)明還提供了上述含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品的 制備方法，其包括以下步驟a、對牛奶進(jìn)行凈化；b、對凈化后的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌并冷卻；C、將部分牛奶或水與穩(wěn)定劑進(jìn)行配制，得到穩(wěn)定劑預(yù)混合物；d、將部分牛奶與磷脂酰絲氨酸混合均勻，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌混合 均勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，得到預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物混合均勻，添加 剩余的牛奶，得到奶組合物，然后進(jìn)行滅菌處理，并將滅菌之后的奶組合物冷卻；f、進(jìn)行無菌灌裝，得到含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。在上述制備方法中，優(yōu)選地，巴氏殺菌的溫度為72_90°C，時間為5-15秒。在上述制備方法中，優(yōu)選地，在進(jìn)行混合時，牛奶或水與穩(wěn)定劑的重量比可以為 50-300 0.1-3。在上述制備方法中，優(yōu)選地，在進(jìn)行混合時，牛奶與磷脂酰絲氨酸的重量比可以為 50-300 0.1-3。在上述制備方法中，優(yōu)選地，均質(zhì)的壓力可以為100_300bar ；更優(yōu)選地，均質(zhì)的壓 力為 I5O-25Obah本發(fā)明提供的上述制備方法優(yōu)選可以包括以下具體步驟a、通過凈乳工藝對溫度不超過8°C的牛奶進(jìn)行凈化，除去牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)；b、在72-90°C對凈乳后的牛奶進(jìn)行5-15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷 卻至8°C以下；C、配制奶組合物；將牛奶或水與穩(wěn)定劑按照50-300 0. 1-3的重量比進(jìn)行配制， 得穩(wěn)定劑預(yù)混合物；d、將牛奶與磷脂酰絲氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3 多不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均質(zhì)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到 預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物混合均勻，添加剩余的牛奶，得到奶組合物，然后在121_150°C溫度下進(jìn)行4-15秒的滅菌處理，并將滅菌之 后的奶組合物冷卻到25°C以下；f、在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽 和脂肪酸的液態(tài)乳制品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢和顯著效果在于1、在液態(tài)乳制品中合理添加了磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸，消費者在 日常飲用乳飲過程中就能攝入所需的不飽和脂肪酸(免疫功能因子)，利于有效促進(jìn)人體 心血管健康，補(bǔ)腦益智和改善亞健康狀態(tài)，有利于改善人們的記憶力；2、通過磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的相互配合，解決了 ω-3多不飽和 脂肪酸在牛奶中不易分散的問題，同時，通過磷脂酰絲氨酸對ω-3多不飽和脂肪酸的乳化 作用，避免了 ω-3多不飽和脂肪酸被氧化而產(chǎn)生魚腥味而影響乳制品的風(fēng)味口感的問題。
具體實施例方式為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行以下詳細(xì)說明，但不能理解為對本發(fā)明的可實施范圍的限定。實施例1本實施例提供了一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品， 每100重量份含有牛奶、99. 5重量份，單甘脂、0. 3重量份，磷脂酰絲氨酸、0. 1重量份， ω-3多不飽和脂肪酸、0. 1重量份。本實施例提供的上述液態(tài)乳制品可以是按照以下步驟制備的a、選取溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)；b、在72°C下對經(jīng)過凈乳后的牛奶進(jìn)行15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶 冷卻至8°C以下；C、配制奶組合物將被部分牛奶和穩(wěn)定劑按150 1的重量比進(jìn)行配制，得到穩(wěn)定 劑預(yù)混合物；d、將部分牛奶與磷脂酰絲氨酸按照50 1的重量比混合均勻，使磷脂酰絲氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在ISObar的均質(zhì)壓力下 進(jìn)行均質(zhì)，得到完好的乳化穩(wěn)定體系，即預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在121°C的條件下進(jìn)行15秒的滅菌處理，并將滅菌之后的奶組合物冷卻 到25°C以下；f、無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到本實施例的含有磷脂酰 絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。本實施例提供的上述液態(tài)乳制品的口感和穩(wěn)定性測試結(jié)果分別如表1和表2所
7J\ ο實施例2本實施例提供了一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品， 每100重量份含有牛奶、75重量份，卡拉膠、0. 7重量份，磷脂酰絲氨酸、0. 8重量份，ω-3 多不飽和脂肪酸、0. 4重量份，水、23. 1重量份。
7
本實施例提供的上述液態(tài)乳制品可以是按照以下步驟制備的a、選取溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)；b、在72°C下對經(jīng)過凈乳后的牛奶進(jìn)行15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶 冷卻至8°C以下；C、配制奶組合物將被部分牛奶和穩(wěn)定劑按70 1的重量比進(jìn)行配制，得到穩(wěn)定 劑預(yù)混合物；d、將部分牛奶與磷脂酰絲氨酸按照30 1的重量比混合均勻，使磷脂酰絲氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在200bar的均質(zhì)壓力下 進(jìn)行均質(zhì)，得到完好的乳化穩(wěn)定體系，即預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在137°C的條件下進(jìn)行4秒的滅菌處理，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到 25°C以下；f、無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到本實施例的含有磷脂酰 絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。本實施例提供的上述液態(tài)乳制品的口感和穩(wěn)定性測試結(jié)果分別如表1和表2所示。實施例3本實施例提供了一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品， 每100重量份含有牛奶、35重量份，白砂糖、5重量份，羧甲基纖維素鈉、1. 2重量份，磷脂 酰絲氨酸、1. 65重量份，ω-3多不飽和脂肪酸、0. 85重量份，水、56. 3重量份。本實施例提供的上述液態(tài)乳制品可以是按照以下步驟制備的a、選取溫度不超過8°C的牛奶，通過凈乳工藝除去牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)；b、在72°C下對經(jīng)過凈乳后的牛奶進(jìn)行15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶 冷卻至8°C以下；C、配制奶組合物將被部分牛奶和穩(wěn)定劑按40 1的重量比進(jìn)行配制，得到穩(wěn)定 劑預(yù)混合物；d、將部分牛奶與磷脂酰絲氨酸按照20 1的重量比混合均勻，使磷脂酰絲氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在200bar的均質(zhì)壓力下 進(jìn)行均質(zhì)，得到完好的乳化穩(wěn)定體系，即預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在137°C的條件下進(jìn)行15秒的滅菌處理，并將滅菌之后的奶組合物冷卻 到25°C以下；f、無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到本實施例的含有磷脂酰 絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。本實施例提供的上述液態(tài)乳制品的口感和穩(wěn)定性測試結(jié)果分別如表1和表2所 示。其中，總體評價的數(shù)值是喜歡以及不喜歡該產(chǎn)品的人數(shù)，品評人員總數(shù)為200人。表1、實施例1-3提供的液態(tài)乳制品的口感評價結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品，每100重量份含有 如下成分牛奶、35-99. 9重量份，磷脂酰絲氨酸、0.01-3重量份，ω-3多不飽和脂肪酸、 0. 01-1重量份，穩(wěn)定劑、0. 05-3重量份，余量水。
2.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑包括果膠、海藻酸丙二醇酯、羧 甲基纖維素納、海藻酸鈉、結(jié)冷膠、卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸 酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯和琥珀酸單甘酯中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其中，所述牛奶為全脂牛乳、脫脂牛乳、半脫脂牛 乳，以及用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶中的一種或 幾種。
4.如權(quán)利要求1-3任一項所述的液態(tài)乳制品，其中，該液態(tài)乳制品是通過包括以下步 驟的方法制備得到的將牛奶與磷脂酰絲氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多不飽 和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均質(zhì)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到預(yù)混合 物；將預(yù)混合物與剩余牛奶、穩(wěn)定劑、水混合，經(jīng)過滅菌、冷卻制備得到該液態(tài)乳制品。
5.權(quán)利要求1-4任一項所述的含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制 品的制備方法，其包括以下步驟a、對牛奶進(jìn)行凈化；b、對凈化后的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌并冷卻；c、將部分牛奶或水與穩(wěn)定劑進(jìn)行配制，得到穩(wěn)定劑預(yù)混合物；d、將部分牛奶與磷脂酰絲氨酸混合均勻，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌混合均 勻，然后進(jìn)行均質(zhì)，得到預(yù)乳化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物混合均勻，添加剩余 的牛奶，得到奶組合物，然后進(jìn)行滅菌處理，并將滅菌之后的奶組合物冷卻；f、進(jìn)行無菌灌裝，得到所述含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述巴氏殺菌的溫度為72-90°C，時間為5-15秒。
7.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述牛奶或水與穩(wěn)定劑的重量比為 50-300 0.1-3。
8.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述牛奶與磷脂酰絲氨酸的重量比為 50-300 0.1-3。
9.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述均質(zhì)的壓力為150-250bar。
10.如權(quán)利要求5-9任一項所述的制備方法，其包括以下步驟a、通過凈乳工藝對溫度不超過8°C的牛奶進(jìn)行凈化，除去牛奶中的機(jī)械雜質(zhì)；b、在72-90°C對凈乳后的牛奶進(jìn)行5-15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至 8°C以下；c、配制奶組合物；將牛奶或水與穩(wěn)定劑按照50-300 0.1-3的重量比進(jìn)行配制，得穩(wěn) 定劑預(yù)混合物；d、將牛奶與磷脂酰絲氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多不飽和脂肪酸，攪拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均質(zhì)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到預(yù)乳 化混合物；e、將步驟c得到的穩(wěn)定劑預(yù)混合物和步驟d得到的預(yù)乳化混合物混合均勻，添加剩余 的牛奶，得到奶組合物，然后在121-150°C溫度下進(jìn)行4-15秒的滅菌處理，并將滅菌之后的 奶組合物冷卻到25°C以下；f、在溫度< 20°C的條件下進(jìn)行無菌灌裝，得到所述含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽 和脂肪酸的液態(tài)乳制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的液態(tài)乳制品。對于上述液態(tài)乳制品，每100重量份含有如下成分牛奶、35-99.9重量份，磷脂酰絲氨酸、0.01-2重量份，ω-3多不飽和脂肪酸、0.01-1重量份，穩(wěn)定劑、0.05-3重量份，余量水。本發(fā)明還提供了上述液態(tài)乳制品的制備方法。本發(fā)明在液態(tài)乳制品中添加了磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸，消費者在日常飲用過程中就能攝入所需的不飽和脂肪酸，有利于促進(jìn)人體心血管健康，改善記憶力。通過磷脂酰絲氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸的配合，解決了ω-3多不飽和脂肪酸在牛奶中不易分散的問題，同時，通過磷脂酰絲氨酸對ω-3多不飽和脂肪酸的乳化作用，避免了ω-3多不飽和脂肪酸被氧化而產(chǎn)生魚腥味而影響乳制品的風(fēng)味口感的問題。
文檔編號A23C9/152GK102090452SQ20101059315
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月16日
發(fā)明者任新志, 巴根納, 王艷萍, 鄭衛(wèi)東 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司