專利名稱：一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體說是一種西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國人食品營養(yǎng)不均衡問題，實(shí)質(zhì)是原料問題，食品原料營養(yǎng)決定食品的品質(zhì)，而 食品營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)面粉含有含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中的賴氨酸 含量過少。這就決定了面粉蛋白質(zhì)中必需氨基酸結(jié)構(gòu)與配比性難以適應(yīng)人體機(jī)理需要。本 發(fā)明針對(duì)面粉營養(yǎng)價(jià)值的缺陷，創(chuàng)造性地加入了雞蛋、玉米肽和西紅柿。玉米肽是從天然 食品一一玉米中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽 物質(zhì)，含有人體必須的各種氨基酸，提供氨基酸及肽能營養(yǎng)，并且優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的吸 收。西紅柿含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸、有機(jī)酸除了保護(hù)維生素C不被破壞尚可軟化 血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)價(jià)值高的西紅柿雞蛋雜 糧面條及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為西紅柿雞蛋雜糧面條及其制備 方法。西紅柿雞蛋雜糧面條按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為西紅柿200 250份，面粉 350 450份，玉米肽30 50份，雞蛋100 120份，食鹽0. 4 0. 8份。西紅柿雞蛋雜糧面條的制備方法，如下1)將200 250份的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機(jī)中粉碎成醬 狀；2)取100 120份雞蛋，將其打到起泡；3)將350 400份面粉、30 50份玉米肽、步驟1)制得的西紅柿、步驟2)制得 的雞蛋和0. 4 0. 8份食鹽攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15 20min，再將熟化后的面 團(tuán)放入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明加入了玉米肽、西紅柿和雞蛋，相比傳統(tǒng)面條更具有營 養(yǎng)價(jià)值，口味更佳。
具體實(shí)施例方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明所述的具體實(shí)施方案，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制一種西紅柿雞蛋面，其組成為西紅柿250kg，面粉350kg，玉米肽50kg，雞蛋 120kg，食鹽 0. 8kg。具體制備方法如下
1)將250kg的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機(jī)中粉碎成醬狀；2)取120kg雞蛋，將其打到起泡；3)將350kg份面粉與50kg玉米肽加入到步驟1)制得的西紅柿和步驟2~)制得的 雞蛋中，再加入0. 8kg食鹽，攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化20min，再將熟化后的面團(tuán)放 入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。
權(quán)利要求
1.西紅柿雞蛋雜糧面條，其特征在于，以質(zhì)量組份計(jì)算，其組成為西紅柿200 250 份，面粉350 450份，玉米肽30 50份，雞蛋100 120份，食鹽0. 4 0. 8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿雞蛋雜糧面條的制備方法，制備過程如下1)將200 250份的西紅柿洗凈，去皮，去蒂，然后將其放入粉碎機(jī)中粉碎成醬狀；2)取100 120份雞蛋，將其打到起泡；3)將350 400份面粉、30 50份玉米肽、步驟1)制得的西紅柿、步驟幻制得的雞 蛋和0. 4 0. 8份食鹽攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15 20min，再將熟化后的面團(tuán)放 入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條；4)將濕面條干燥，包裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種西紅柿雞蛋雜糧面條，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，其組成為西紅柿200～250份，面粉350～450份，玉米肽30～50份，雞蛋100～120份，食鹽0.4～0.8份；其制備方法為將350～400份面粉，30～50份玉米肽，0.4～0.8份食鹽與洗凈，去皮，去蒂粉碎成醬狀的西紅柿與打到起泡的100～120份雞蛋混合，攪拌均勻成泥狀面條料，室溫熟化15～20min后，再將熟化后的面團(tuán)放入面條成型機(jī)中，壓制成濕面條，干燥，包裝得成品。本發(fā)明西紅柿雞蛋雜糧面條中加入了玉米肽、西紅柿和雞蛋，相比傳統(tǒng)面條更具有營養(yǎng)價(jià)值，口味更佳。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102125217SQ20101059386
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月17日
發(fā)明者朱春才 申請(qǐng)人:朱春才