專利名稱：一種用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾馍a(chǎn)調(diào)味料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海鮮風(fēng)味調(diào)味料的生產(chǎn)方法，尤其是一種用提取了?；撬岷蟮恼?珠貝肉生產(chǎn)調(diào)味料的方法。
背景技術(shù)：
海洋是一個(gè)豐富的寶藏，除了魚蝦蟹等主要海鮮外，貝類也是海洋里蘊(yùn)藏最豐富 的物種之一，它給人們的生活提供了最鮮美的食物來(lái)源，尤其是當(dāng)前養(yǎng)殖技術(shù)的長(zhǎng)足發(fā)展， 使得貝類的養(yǎng)殖已無(wú)任何技術(shù)障礙。養(yǎng)殖貝類的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值激發(fā)了人們養(yǎng)殖的極大積極 性。特別是珍珠貝的養(yǎng)殖，除了可以取得珍珠外，其貝肉還可以提取?；撬?。通常經(jīng)過(guò)提取 牛磺酸后的珍珠貝肉將被視為廢物而遭到棄掉，這著實(shí)可惜，因?yàn)樘崛×伺；撬岷蟮恼渲?貝肉還含有豐富的蛋白質(zhì)，還可以充分利用，用之生產(chǎn)調(diào)味料會(huì)產(chǎn)生更大的效益。在海鮮調(diào) 味料方面，雖然也有一些相關(guān)文獻(xiàn)的報(bào)道，但利用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾庾鳛樵仙?產(chǎn)調(diào)味料卻未發(fā)現(xiàn)有相關(guān)技術(shù)的披露，在生產(chǎn)貝類調(diào)味料方面，應(yīng)當(dāng)還具有技術(shù)進(jìn)步的空 間，而利用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾馍a(chǎn)調(diào)味料，既充分利用了資源，變廢為寶，也提高 了珍珠養(yǎng)殖的附加值，產(chǎn)生了更大的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種用提取了牛磺酸后的珍珠貝肉生產(chǎn)調(diào)味料的方法，充 分利用了珍珠貝肉，提高了珍珠貝養(yǎng)殖的附加值。
上述發(fā)明目的，是通過(guò)下述技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的一種用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾?生產(chǎn)調(diào)味料的方法，包括下述重量份原料以及步驟
(1)選取下述原料配方
貝肉漿20-50份酵母稀釋粉 3-6份
食用酶稀釋粉 1-3份風(fēng)味香料稀釋粉 1-8份
淀粉10-30 份
所述貝肉漿指的是提取牛磺酸后的珍珠貝肉與水以1 1. 5-3. 5的重量比研磨均 勻而成的貝肉漿；
所述酵母稀釋粉指的是市售酵母與淀粉以1 1.5-3.0的重量比配制而成的稀釋 粉；
所述食用酶稀釋粉指的是由30-80萬(wàn)活性單位/克的食用酶與淀粉以 1 1.5-5.0的重量比配制而成的稀釋粉；
所述風(fēng)味香料稀釋粉指的是糖比鹽比胡椒粉比干姜粉比淀粉以 1 1.5-5 0.5-3 0.5-3 30-50的重量比配制而成的稀釋粉；
(2)取上述配方中原料混合均勻，一起攪拌發(fā)酵8-20小時(shí)，得到發(fā)酵料備用；
(3)取上述發(fā)酵料與水制備成顆粒，使其成為60-100的顆粒備用；
(4)取上述顆粒于干燥箱中以60-120°C，20-36小時(shí)干燥，并滅酶殺菌，即得成品調(diào)味料。
本發(fā)明原料的優(yōu)選方案是
貝肉漿30一50份酵母稀釋粉3—5份
食用酶稀釋粉卜2份風(fēng)味香料稀釋粉卜3份
淀粉15—30份
采取上述措施的本發(fā)明，利用了提取?；撬岷蟮恼渲樨惾鉃橹饕?，因?yàn)樘崛∨；撬岷蟮恼渲樨惾饫?，還保留著原有的蛋白質(zhì)及氨基酸含量，在提取?；撬岬倪^(guò)程中并未受到破壞，如果把之棄掉，是一種資源的浪廢，對(duì)環(huán)境保護(hù)也是一種負(fù)作用。本發(fā)明能夠變廢為寶，資源充分利用，用本發(fā)明制備的調(diào)味料鮮味豐富，氨基酸含量高，保留了海鮮的原有風(fēng)味，因?yàn)槭琴Y源的綜合利用，因而生產(chǎn)成本低，容易實(shí)施，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l
制備方法
(1)取30克酵母與90克淀粉一起攪拌均勻得到酵母稀釋粉；
取5克蛋白酶與7．5克淀粉一起攪拌均勻得到食用酶稀釋粉；
取300克水與200克珍珠貝肉一起研磨攪拌均勻得到貝肉漿；
取5克糖，lo克鹽，5克胡椒粉，5克干姜粉，250克淀粉一起攪拌均勻得到風(fēng)味香料稀釋粉；
(2)于上述各稀釋粉及貝肉漿中選取下述配方
酵母稀釋粉50克食用酶稀釋粉lo克
貝肉漿425克風(fēng)味香料稀釋粉15克
淀粉300克；
(3)取上述配方中原料混合均勻，一起攪拌發(fā)酵8—20小時(shí)，得到發(fā)酵料備用；
(4)取上述發(fā)酵料與水制備成顆粒，使其成為60—lOO目的顆粒備用；
(5)取上述顆粒用于干燥箱中以60—120℃，20一36小時(shí)干燥，并滅酶殺菌，即得成品調(diào)味料。
實(shí)施例2
制備方法
(1)取30克酵母與80克淀粉一起攪拌均勻得到酵母稀釋粉；
取4克食用酶與7克淀粉一起攪拌均勻得到食用酶稀釋粉；
取400克水與190克珍珠貝肉一起研磨攪拌均勻得到貝肉漿；
取5克糖，8克鹽，7克胡椒粉，5克干姜粉，200克淀粉一起攪拌均勻得到風(fēng)味香料稀釋粉；
(2)于上述各稀釋粉及貝肉漿中選取下述配方配方
酵母稀釋粉45克食用酶稀釋粉lo克
貝肉漿350克風(fēng)味香料稀釋粉15克
淀粉200克
(3)其余方法與實(shí)施例l相同。
實(shí)施例3
(1)取30克考母與70克淀粉一起攪拌均勻得到酵母稀釋粉；
取4克食用酶與6克淀粉一起攪拌均勻得到食用酶稀釋粉；
360克淀粉與180克珍珠貝肉一起研磨攪拌均勻得到貝肉漿；
取5克糖，12克鹽，7克胡椒粉，10克干姜粉，200克淀粉一起攪拌均勻得到風(fēng)味香 料稀釋粉；
(2)于上述各稀釋粉及貝肉漿中選取下述配方
酵母稀釋粉 50克食用酶稀釋粉10克
貝肉漿350克風(fēng)味香料稀釋粉 20克
淀粉250 克；
(3)其余方法與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾馍a(chǎn)調(diào)味料的方法，包括下述重量份原料以及步驟(1)選取下述原料配方貝肉漿20-50份 酵母稀釋粉3-6份食用酶稀釋粉1-3份風(fēng)味香料稀釋粉 1-8份淀粉10-30份所述貝肉漿指的是提取?；撬岷蟮恼渲樨惾馀c水以1 1.5-3. 5的重量比研磨均勻而 成的貝肉漿；所述酵母稀釋粉指的是市售酵母與淀粉以1 1.5-3.0的重量比配制而成的稀釋粉； 所述食用酶稀釋粉指的是由30-80萬(wàn)活性單位/克的食用酶與淀粉以1 1.5-5.0的 重量比配制而成的稀釋粉；所述風(fēng)味香料稀釋粉指的是糖比鹽比胡椒粉比干姜粉比淀粉以 1 1.5-5 0.5-3 0.5-3 30-50的重量比配制而成的稀釋粉；(2)取上述配方中原料混合均勻，一起攪拌發(fā)酵8-20小時(shí)，得到發(fā)酵料備用；(3)取上述發(fā)酵料與水制備成顆粒，使其成為60-100目的顆粒備用；(4)取上述顆粒于干燥箱中以60-120°C，20-36小時(shí)干燥，并滅酶殺菌，即得成品調(diào)味料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)調(diào)味料的方法，其特征是所述方法的原料配方是 貝肉漿30-50份 酵母稀釋粉3-5份食用酶稀釋粉 1-2份風(fēng)味香料稀釋粉 1-3份淀粉15-30份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾馍a(chǎn)調(diào)味料的方法。通常經(jīng)過(guò)提取?；撬岷蟮恼渲樨惾鈱⒈灰暈閺U物而遭到棄掉，然而提取了?；撬岷蟮恼渲樨惾膺€含有豐富的蛋白質(zhì)，用之可以生產(chǎn)調(diào)味料。本發(fā)明就是利用了提取?；撬岷蟮恼渲樨惾馔ㄟ^(guò)酵母發(fā)酵和酶的作用，使珍珠貝肉里的蛋白質(zhì)進(jìn)一步水解，制備出含有豐富氨基酸的海鮮調(diào)味料。本發(fā)明能夠變廢為寶，資源充分利用，用本發(fā)明制備的調(diào)味料鮮味豐富，氨基酸含量高，保留了海鮮的原有風(fēng)味，因?yàn)槭琴Y源的綜合利用，因而生產(chǎn)成本低，容易實(shí)施，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102028172SQ201010595158
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月18日
發(fā)明者石承開(kāi), 石海成 申請(qǐng)人:北海市源龍珍珠有限公司