專利名稱：一種使用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵框加工工夫紅茶的發(fā)酵工序工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種使用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵框加工工夫紅茶的發(fā)酵工序工藝，屬茶葉深加 工類技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國放開了茶葉市場和價 格，市場對工夫紅茶的質(zhì)量要求越來越高，而目前一些制作工夫紅茶的工藝比較簡單，只能 生產(chǎn)一般品質(zhì)的茶。而發(fā)酵工序工藝是制工夫紅茶的關(guān)鍵性工序，良好發(fā)酵才能形成較多 的茶黃素和茶紅素，從而形成工夫紅茶的色、香、味品質(zhì)，如果發(fā)酵工序工藝掌握不好，會影 響工夫紅茶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種使用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵框加 工工夫紅茶的發(fā)酵工序工藝，通過發(fā)酵這種工序工藝生產(chǎn)出的工夫紅茶，用開水沖泡后，能 達(dá)到湯色紅艷明亮、香氣濃郁芳香、茶味醇厚甜潤，所述工藝如下A.發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)發(fā)酵室宜坐南面北，大小合適，門窗掛布簾，使陽光不能直射 入內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)置發(fā)酵架，發(fā)酵框內(nèi)置發(fā)酵架上，發(fā)酵架約分8層，每層間隔25厘米，發(fā)酵框 一般為長80厘米，寬60厘米，高10厘米，揉捻葉就放在發(fā)酵框里，攤?cè)~厚度為8 12厘米， 送入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中要掌握滿員茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需要的適宜溫 度、濕度和氧化量，發(fā)酵時的葉溫保持在30攝氏度，此時氣溫為M 25攝氏度，空氣相對 濕度為95%，發(fā)酵時間從揉捻開始計算為3 5小時。B.發(fā)酵適度狀況判定發(fā)酵適度狀況需要根據(jù)發(fā)酵葉的香氣和葉色變化進(jìn)行綜 合判斷，白天以觀察葉色為主，夜間以嗅香氣為主，發(fā)酵適度的加工葉，青氣消失，發(fā)出濃厚 的熟蘋果香，葉色大部分變紅，春茶的加工葉顏色為黃紅色，夏秋茶加工葉顏色為紫紅色， 嫩葉色澤鮮而均勻，老葉色澤較暗，常見紅里泛青，即為適度，在生產(chǎn)中，發(fā)酵適度的掌握需 適度偏輕，同時發(fā)酵完成后要立即上烘，尤為車間內(nèi)室溫較高時更是如此。
具體實施例方式實施方式如下C.發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)發(fā)酵室宜坐南面北，大小合適，門窗掛布簾，使陽光不能直射 入內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)置發(fā)酵架，發(fā)酵框內(nèi)置發(fā)酵架上，發(fā)酵架約分8層，每層間隔25厘米，發(fā)酵框 一般為長80厘米，寬60厘米，高10厘米，揉捻葉就放在發(fā)酵框里，攤?cè)~厚度為8 12厘米， 送入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中要掌握滿員茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需要的適宜溫 度、濕度和氧化量，發(fā)酵時的葉溫保持在30攝氏度，此時氣溫為M 25攝氏度，空氣相對 濕度為95%，發(fā)酵時間從揉捻開始計算為3 5小時。D.發(fā)酵適度狀況判定發(fā)酵適度狀況需要根據(jù)發(fā)酵葉的香氣和葉色變化進(jìn)行綜 合判斷，白天以觀察葉色為主，夜間以嗅香氣為主，發(fā)酵適度的加工葉，青氣消失，發(fā)出濃厚 的熟蘋果香，葉色大部分變紅，春茶的加工葉顏色為黃紅色，夏秋茶加工葉顏色為紫紅色， 嫩葉色澤鮮而均勻，老葉色澤較暗，常見紅里泛青，即為適度，在生產(chǎn)中，發(fā)酵適度的掌握需 適度偏輕，同時發(fā)酵完成后要立即上烘，尤為車間內(nèi)室溫較高時更是如此。
權(quán)利要求
1. 一種使用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵框加工工夫紅茶的發(fā)酵工序工藝，該工藝由A.發(fā)酵設(shè)備與 技術(shù)、B.發(fā)酵適度狀況判定；其特征在于A.發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)發(fā)酵室宜坐南面北，大小合適，門窗掛布簾，使陽光不能直射入 內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)置發(fā)酵架，發(fā)酵框內(nèi)置發(fā)酵架上，發(fā)酵架約分8層，每層間隔25厘米，發(fā)酵框一 般為長80厘米，寬60厘米，高10厘米，揉捻葉就放在發(fā)酵框里，攤?cè)~厚度為8 12厘米， 送入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中要掌握滿員茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需要的適宜溫 度、濕度和氧化量，發(fā)酵時的葉溫保持在30攝氏度，此時氣溫為M 25攝氏度，空氣相對 濕度為95%，發(fā)酵時間從揉捻開始計算為3 5小時。B.發(fā)酵適度狀況判定發(fā)酵適度狀況需要根據(jù)發(fā)酵葉的香氣和葉色變化進(jìn)行綜合判 斷，白天以觀察葉色為主，夜間以嗅香氣為主，發(fā)酵適度的加工葉，青氣消失，發(fā)出濃厚的熟 蘋果香，葉色大部分變紅，春茶的加工葉顏色為黃紅色，夏秋茶加工葉顏色為紫紅色，嫩葉 色澤鮮而均勻，老葉色澤較暗，常見紅里泛青，即為適度，在生產(chǎn)中，發(fā)酵適度的掌握需適度 偏輕，同時發(fā)酵完成后要立即上烘，尤為車間內(nèi)室溫較高時更是如此。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種使用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵框加工工夫紅茶的發(fā)酵工序工藝，該工藝由A.發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)、B.發(fā)酵適度狀況判定二個部分完成，通過該工藝制作完成的工夫紅茶，用開水沖泡后，能達(dá)到湯色紅艷明亮、香氣濃郁芳香、茶味醇厚甜潤，與傳統(tǒng)制作方法完成的紅茶相比提高了一個檔次。
文檔編號A23F3/08GK102125120SQ20101059802
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者劉劍芳 申請人:劉劍芳