專利名稱：生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用生物酶技術(shù)的制取工藝，特別涉及一種利用生物酶技術(shù)制取木耳水解液的制備方法，所制取的原汁有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，食用可防癌抗癌，可用于系列飲料和保健食品。
背景技術(shù)：
木耳子實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟屑毮?，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)10. 6克、脂肪0.2 克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。具有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效，富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。研制出一種利用生物酶技術(shù)制取木耳水解液的制備方法，提高了產(chǎn)品附加值。本發(fā)明研制的木耳水解液，口感好，營養(yǎng)豐富，易于吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液的制備方法，它能最大限度地制取木耳的有效成分，并能保持營養(yǎng)成分的生物活性。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種利用生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液的制備方法，其特征在于它是通過以下步驟實現(xiàn)的(1)浸泡、清洗、打漿將木耳浸泡、洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按木耳與水的比例為1 4-1 10加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將木耳漿液升溫至90_100°C，保溫10-30min ；(4)酶解將漿料降溫至30°C -50°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計為木耳的0. 2% -0. 4%，攪拌均勻，并保持溫度在40°C -60°C，酶解l_4h ；升溫滅酶；(5)濃縮濾液經(jīng)濃縮，制成10_30Brix的褐色透明的水解液；(6)紙板過濾經(jīng)過紙板過濾，除菌，無菌灌裝，制成木耳水解液。上述步驟(4)所加復(fù)合水解酶可以為纖維素酶，聚糖酶，果膠酶為主酶，復(fù)配脂肪酶，淀粉酶，蛋白酶的其中一種、兩種或三種，復(fù)合而成，添加量按重量計為口蘑的 0. 2% -0. 4%。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮木耳水解液，其特征是外觀為褐色透明液體，具有典型的木耳風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-30Brix。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、用本方法制取鮮木耳水解液生產(chǎn)效率高；2、此方法制得的產(chǎn)品系純天然沒有任何化學(xué)殘留物，產(chǎn)品澄清透明，不含可見懸浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取木耳有效成分；4、能保持木耳有效成分和營養(yǎng)成分的生物活性；5、提高木耳的產(chǎn)品附加值；6、本方法制取的木耳水解液口感好，營養(yǎng)豐富，吸收好。
具體實施例方式
實施例1 一種利用生物酶技術(shù)制取木耳水解液的制備方法，其特征在于它是通過以下步驟實現(xiàn)的

(1)浸泡、清洗、打漿將木耳浸泡、洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按木耳與水的比例為1 5加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將木耳漿液升溫至90°C，保溫20min ；(4)酶解將漿料降溫至50°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計為木耳的 0.4%,攪拌均勻，并保持溫度在50°C，酶解4h ；升溫滅酶；(5)濃縮濾液經(jīng)濃縮，制成30Brix的褐色透明的水解液；(6)紙板過濾經(jīng)過紙板過濾，除菌，無菌灌裝，制成木耳水解液。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮口蘑水解液，其特征是外觀為褐色透明液體，具有典型的木耳風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為30brix。實施例2 —種利用生物酶技術(shù)制取木耳水解液的制備方法，其特征在于它是通過以下步驟實現(xiàn)的(1)浸泡、清洗、打漿將木耳浸泡、洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按木耳與水的比例為1 10加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將木耳漿液升溫至90°C，保溫20min ；(4)酶解將漿料降溫至55°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計為木耳的 0. 3%，攪拌均勻，并保持溫度在55°C，酶解4h ；升溫滅酶；(5)濃縮濾液經(jīng)濃縮，制成IOBrix的褐色透明的水解液；(6)紙板過濾經(jīng)過紙板過濾，除菌，無菌灌裝，制成木耳水解液。一種利用生物酶技術(shù)制取的鮮口蘑水解液，其特征是外觀為褐色透明液體，具有典型的木耳風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為lObrix。
權(quán)利要求
1.生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液，其特征在于通過下述步驟實現(xiàn)的1)浸泡、清洗、打漿將木耳浸泡、洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)節(jié)底物濃度按木耳與水的比例為1 4-1 10加水調(diào)漿；(3)升溫加熱將木耳漿液升溫至90-100°C，保溫10-30min；(4)酶解將漿料降溫至30°C_50°C，加入復(fù)合酶制劑水解，加酶量按重量計為木耳的 0. 2% -0. 4%，攪拌均勻，并保持溫度在40°C -60°C，酶解l_4h ；升溫滅酶；(5)濃縮濾液經(jīng)濃縮，制成10-30Brix的褐色透明的水解液；(6)紙板過濾經(jīng)過紙板過濾，除菌，無菌灌裝，制成木耳水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液，其特征在于步驟(4)中所加的酶可以以纖維素酶，聚糖酶，果膠酶為主酶，按照重量比，蛋白酶淀粉酶纖維素酶= 1:3: 2;再與脂肪酶，淀粉酶，蛋白酶中的一種或一種以上復(fù)配而成，添加量以原料重量計，為0. 2% -0. 4%，酶解溫度在40°C -60°C，酶解l_4h ；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液，其特征在于復(fù)合酶制劑由纖維素酶，聚糖酶，果膠酶和蛋白酶混合組成，其重量比為纖維素酶聚糖酶果膠酶蛋白酶=1:3:2:1;
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液，其特征在于復(fù)合酶制劑由纖維素酶，聚糖酶，果膠酶、蛋白酶和淀粉酶混合組成，其重量比為纖維素酶聚糖酶果膠酶蛋白酶淀粉酶=1 3 2 1 0.5；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的利用生物酶技術(shù)制取鮮木耳水解液，其特征在于步驟(6)制得的口蘑水解液為10-30BriX的褐色透明濃縮液，具有典型的木耳風(fēng)味。
全文摘要
利用生物酶解技術(shù)制取鮮木耳水解液，將木耳浸泡，洗凈，打漿，調(diào)整底物濃度，升溫加熱，降溫加入復(fù)合酶制劑酶解，40℃-60℃，酶解1-4h，升溫滅酶，濃縮，紙板過濾，得到褐色透明濃縮液，具有典型的木耳風(fēng)味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-30Brix。用本方法可最大限度地制取木耳的有效成分，并能保持制取物營養(yǎng)成分的生物活性。所制取的原汁有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，食用可防癌抗癌，可用于系列飲料和保健食品。
文檔編號A23L1/29GK102150822SQ20101060529
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者劉敏堯, 劉玉霞, 劉靚, 霍雨霞 申請人:天津市諾奧科技發(fā)展有限公司