專利名稱：一種蘆薈果脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯的制作方法，尤其涉及一種蘆薈果脯的制作方法。
背景技術(shù)：
蘆薈具有殺菌、美容等多方面的作用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但是直接食用蘆薈 口感不好，而且新鮮的蘆薈也不易保存，容易腐爛，倘若制成果脯，也往往因?yàn)橹谱鞯姆椒?和步驟不規(guī)范從而影響口感，特別是傳統(tǒng)的制作方法中，長(zhǎng)時(shí)間利用石灰來(lái)浸泡蘆薈，之后 用靜置的水來(lái)浸泡石灰液中撈出的蘆薈，首先，在石灰液中過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡將使蘆薈果脯 過硬，也將需要更多的清水用來(lái)浸泡石灰液中撈出的蘆薈，而采用的是靜置的水，需要的水 量更是大大提升，這很不符合環(huán)保的理念，浪費(fèi)水資源的同時(shí)，也因操作的方法和步驟等因 素而使口感變差。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種蘆薈果脯的制作方法，所述的制作方 法步驟如下
A、選取新鮮的蘆薈，洗凈后利用機(jī)器去皮，得到蘆薈肉，并使用機(jī)器將所述的蘆薈肉切 成長(zhǎng)為5 15mm，寬為5 8mm的條狀蘆薈肉；
B、往腌制器具里加入上述重量相當(dāng)于條狀蘆薈肉重量3.5^7. 0%的石灰，并加入相當(dāng) 于石灰重量3(Γ35倍的水，攪拌均勻，靜置超過30min后，過濾沉淀得到石灰清液，將所述的 條狀蘆薈肉完全浸泡在石灰清液中，浸泡時(shí)間為30(T500min ；
C、將浸過石灰清液的條狀蘆薈肉取出，并放在清水中浸泡，所述的條狀蘆薈肉完全 浸泡在清水中，所述的浸泡過程采用流速為1. 5^2. 5 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，首次浸泡至少 ISOmin后，將上述浸泡條狀蘆薈肉的水排出，改換流速為2.(T3.0 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，第 二次浸泡至少M(fèi)Omin ；
D、將上訴的條狀蘆薈肉撈出、浙干，取相當(dāng)于條狀蘆薈肉重量25飛0%的白糖，將所 述的白糖與條狀蘆薈肉攪拌均勻并密封保存501 ;或?qū)l狀蘆薈肉投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 35^45%的糖漿中煮12 17min ；
E、將條狀蘆薈肉自白糖或糖漿中取出，投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55飛5%的糖漿中煮5 IOmin；
F、將上述糖煮后的條狀蘆薈肉進(jìn)行烘烤，烘烤的溫度控制為4(T45°C內(nèi)，烘烤riaiiin 或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入8(T95°C的植物油中炸廣7min。其中，將所述的條狀蘆薈肉完全浸泡在石灰清液中，浸泡時(shí)間為30(T500min，縮短 了條狀蘆薈肉在石灰清液中的浸泡時(shí)間，使得條狀蘆薈肉硬化成形，控制在500min以內(nèi)的 浸泡時(shí)間能避免條狀蘆薈肉過硬。將上述浸過石灰清液的條狀蘆薈肉取出，并放在流動(dòng)的清水中浸泡，利用流動(dòng)的 清水來(lái)代替靜置的水，能達(dá)到很好節(jié)水的效果。將所述的條狀蘆薈肉完全浸泡在清水中， 所述的浸泡過程采用流速為1.5 2. 5 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，首次浸泡至少250min后，將上述浸泡條狀蘆薈肉的水排出，改換流速為2. (Γ3.0 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，第二次浸泡至少 300min ；利用兩次不同流速和時(shí)間的流動(dòng)清水來(lái)浸泡條狀蘆薈肉，能更快地實(shí)現(xiàn)條狀蘆薈 肉的脫灰，節(jié)省水資源，比傳統(tǒng)的做法節(jié)水量達(dá)45飛5%，同時(shí)，利用流動(dòng)的清水浸泡出來(lái)的 條狀蘆薈肉也會(huì)更加爽口、清脆。將上訴的條狀蘆薈肉進(jìn)行糖浸和/或糖煮的步驟之后，條狀蘆薈肉與糖充分結(jié)合 起來(lái)，改善其味道；對(duì)該條狀蘆薈肉進(jìn)行烘烤，烘烤的溫度控制為4(T45°C內(nèi)，烘烤riaiiin 或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入8(T95°C的植物油中炸廣7min，使之清脆可口，同時(shí)降 低水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蘆薈果脯的制作方法，取相當(dāng)于條狀蘆薈肉重量3(Γ35%的白 糖，將所述的白糖與條狀蘆薈肉攪拌均勻并密封保存60h，這個(gè)比例的白糖和條狀蘆薈肉密 封保存60h后，條狀蘆薈肉已經(jīng)完全入味，甜味很均勻，甜而不膩。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蘆薈果脯的制作方法，所述的烘烤或油炸是在密封去氧的環(huán)境下 進(jìn)行的，去氧的條件下，蘆薈果脯更加清脆，保質(zhì)期也有所延長(zhǎng)，去氧可以利用充氮?dú)鈱?shí)現(xiàn)， 氮?dú)馐强諝庵械闹饕煞?，?lái)源廣，穩(wěn)定；也可以利用燃燒等方法消耗氧氣，使得所述的烘 烤或油炸的過程不接觸到氧氣。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蘆薈果脯的制作方法，所述烘烤的溫度控制為4(T43°C內(nèi)，烘烤 5^8min或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入88、5°C的植物油中炸3 7min，更為精確控制蘆 薈果脯的清脆度，脆而不焦。本發(fā)明利用石灰清液浸泡處理好的條狀蘆薈肉，適當(dāng)縮短其浸泡的時(shí)間，并利用 兩次不同流速的流動(dòng)清水浸泡上述條狀蘆薈肉，兩次流動(dòng)水的浸泡時(shí)間也不一樣，從而實(shí) 現(xiàn)節(jié)水環(huán)保的要求，本發(fā)明還進(jìn)一步控制糖浸和/或糖煮、烘烤或油炸等步驟，從而使得蘆 薈果脯甜而不膩、脆而不焦。


無(wú)圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合較佳實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例1
A、選取新鮮的蘆薈15kg，洗凈后利用機(jī)器去皮，得到蘆薈肉，并使用機(jī)器將所述的蘆薈 肉切成長(zhǎng)為15mm，寬為5mm的條狀蘆薈肉；
B、往腌制器具里加入600g的石灰，并加入20kg的水，攪拌均勻，靜置35min后，過濾沉 淀得到石灰清液，將所述的條狀蘆薈肉完全浸泡在石灰清液中，浸泡時(shí)間為300min ；
C、將浸過石灰清液的條狀蘆薈肉取出，并放在清水中浸泡，所述的條狀蘆薈肉完全浸 泡在清水中，所述的浸泡過程采用流速為1.5m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，首次浸泡ISOmin后，將 上述浸泡條狀蘆薈肉的水排出，改換流速為2. 5 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，第二次浸泡250min ；
D、將上訴的條狀蘆薈肉撈出、浙干，取4kg的白糖，將所述的白糖與條狀蘆薈肉攪拌均 勻并密封保存60h;
Ε、將條狀蘆薈肉自白糖或糖漿中取出，投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%的糖漿中煮7min ；F、將上述糖煮后的條狀蘆薈肉進(jìn)行烘烤，烘烤的環(huán)境注滿氮?dú)?，密封起?lái)，所述烘烤的 溫度控制為40 43°C內(nèi)，烘烤5 8min。該例與傳統(tǒng)的研制15kg的蘆薈方法相比，節(jié)水達(dá)45飛5%，所得的蘆薈果脯甜味很 均勻，甜而不膩、脆而不焦。實(shí)施例2:
與實(shí)施例1不同的是，步驟D改為將條狀蘆薈肉投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的糖漿中煮 15min ；步驟F改為將上述糖煮后的條狀蘆薈肉投入88、5°C的植物油中炸3 7min，其他步 驟與實(shí)施例1相同。該例與傳統(tǒng)的研制15kg的蘆薈方法相比，節(jié)水達(dá)45飛5%，所得的蘆薈 果脯甜味較濃，口感特別、香脆而不油膩。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定 本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說，在 不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的 保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈果脯的制作方法，其特征在于，所述的制作方法步驟如下A、選取新鮮的蘆薈，洗凈后利用機(jī)器去皮，得到蘆薈肉，并使用機(jī)器將所述的蘆薈肉切 成長(zhǎng)為5 15mm，寬為5 8mm的條狀蘆薈肉；B、往腌制器具里加入上述重量相當(dāng)于條狀蘆薈肉重量3.5^7. 0%的石灰，并加入相當(dāng) 于石灰重量3(Γ35倍的水，攪拌均勻，靜置超過30min后，過濾沉淀得到石灰清液，將所述的 條狀蘆薈肉完全浸泡在石灰清液中，浸泡時(shí)間為30(T500min ；C、將浸過石灰清液的條狀蘆薈肉取出，并放在清水中浸泡，所述的條狀蘆薈肉完全 浸泡在清水中，所述的浸泡過程采用流速為1. 5^2. 5 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，首次浸泡至少 ISOmin后，將上述浸泡條狀蘆薈肉的水排出，改換流速為2.(T3.0 m/s的流動(dòng)水來(lái)浸泡，第 二次浸泡至少M(fèi)Omin ；D、將上訴的條狀蘆薈肉撈出、浙干，取相當(dāng)于條狀蘆薈肉重量25飛0%的白糖，將所 述的白糖與條狀蘆薈肉攪拌均勻并密封保存501 ;或?qū)l狀蘆薈肉投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 35^45%的糖漿中煮12 17min ；E、將條狀蘆薈肉自白糖或糖漿中取出，投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55飛5%的糖漿中煮5 IOmin；F、將上述糖煮后的條狀蘆薈肉進(jìn)行烘烤，烘烤的溫度控制為4(T45°C內(nèi)，烘烤ri2min 或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入8(T95°C的植物油中炸廣7min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈果脯的制作方法，其特征在于，取相當(dāng)于條狀蘆薈肉重 量3(Γ35%的白糖，將所述的白糖與條狀蘆薈肉攪拌均勻并密封保存60h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈果脯的制作方法，其特征在于，所述的烘烤或油炸是在 密封去氧的環(huán)境下進(jìn)行的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈果脯的制作方法，其特征在于，所述烘烤的溫度控制為 40^43 0C內(nèi)，烘烤5 Smin或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入88、5°C的植物油中炸3 7min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蘆薈果脯的制作方法，其特征在于，所述烘烤的溫度控制為 40^43 0C內(nèi)，烘烤5 Smin或?qū)⑸鲜鎏侵蠛蟮臈l狀蘆薈肉投入88、5°C的植物油中炸3 7min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆薈果脯的制作方法，本發(fā)明利用石灰清液浸泡處理好的條狀蘆薈肉，適當(dāng)縮短其浸泡的時(shí)間，并利用兩次不同流速的流動(dòng)清水浸泡上述條狀蘆薈肉，兩次流動(dòng)水的浸泡時(shí)間也不一樣，從而實(shí)現(xiàn)節(jié)水環(huán)保的要求，本發(fā)明還進(jìn)一步控制糖浸和/或糖煮、烘烤或油炸等步驟，從而使得蘆薈果脯甜而不膩、脆而不焦。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102113609SQ20101060942
公開日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者馮里欣, 戴銳 申請(qǐng)人:戴銳