專利名稱：一種天然零熱量甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及甜菊糖的深加工，具體是由Reb C和甜菊糖甙甜味成分RebA、STV 復(fù)配成的天然零熱量的甜味劑。
背景技術(shù)：
當(dāng)今人類存在對(duì)甜味食品的普遍偏好，吃糖類食品成為人們攝入能量的主要方 式，但近年來由于糖類物質(zhì)的過量攝入引發(fā)的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒 等現(xiàn)象，在世界各地普遍存在。
甜葉菊的發(fā)掘和利用給人類帶來了福音。
RebA(Rebaudioside-A)是甜菊糖的主要甜味成份，其純天然，零熱量，甜度為 蔗糖的300-400倍，但將其獨(dú)立使用時(shí)有著很強(qiáng)的甘草味，口感欠佳。
STV(Stevioside)也是甜菊糖的主要甜味成份，甜度一般為蔗糖的200-300倍， 在口感上近似于RA (Rebaudios de_A)，有甘草味和后苦澀味。
RebC(Renaudiside-C)作為甜葉菊植物的一個(gè)組成成份，是一種純天然的甜味增強(qiáng)劑，它本身沒有甜味和熱量，當(dāng)其與有熱量、有甜度的甜味劑復(fù)配使用時(shí)能夠起到增 強(qiáng)甜味的作用，進(jìn)而達(dá)到了減少熱量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖漿復(fù)配時(shí)能在保持 相同甜味的同時(shí)，減少近25-50%的熱量。但從RebC的自身角度來說，它自身根本就沒 有一個(gè)甜度范圍，少量使用的時(shí)候，它幾乎沒有味道，但是在大量的時(shí)候，它會(huì)有極強(qiáng) 的苦味。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服了 Reb A和STV在應(yīng)用中口感上的缺陷，提供了一種天然 零熱量甜味劑。
本發(fā)明技術(shù)方案是一種天然零熱量甜味劑，是將甜菊糖甙Reb C成分與甜菊 糖的主要甜味成份Reb A和STV進(jìn)行混合復(fù)配而成。所述甜菊糖甙Reb C與RebA、STV 之間的重量比范圍為
RebC RebA STV= (1-50)份(37.5-74.75)份(12.5-24.75)份。
一種天然零熱量甜味劑，主要包括以下成分Reb C(10-50)份與 RebA(37.5-67.5)份、STV(22.5-12.5)份。
所述Reb C的純度為60-99%，所述Reb A的純度為80-99%，所述STV的純度 為 80-99% ο
所述Reb C的純度為80-97%，所述Reb A的純度為95-98%，所述STV的純度 為 95-98% ο
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明充分利用了 Reb C作為一種甜味增強(qiáng)劑，純天然，無熱量，口感圓潤(rùn) 清涼與有熱量的甜味劑復(fù)配不僅能改善口感并且能減少25-50%熱量的優(yōu)點(diǎn)，將Reb C與RebA和STV復(fù)配，達(dá)到了口感更好、味質(zhì)更鮮、安全性更強(qiáng)、使用更方便的效果，同時(shí) 也滿足了人們降低飲食熱量的要求。2.本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是在綜合分析口感、安全性、生產(chǎn)成本、方便使用寸。3.本發(fā)明所述的RebC的功效不僅在于增強(qiáng)RebA和STV的甜度，而且RebC，
RebA和STV同時(shí)作用于味覺傳感器，從而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同時(shí)保持了其 零熱量、純天然、安全性高、加工時(shí)熱穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn)。將甜菊糖甙RebC，RebA和 STV進(jìn)行復(fù)配，可以廣泛適用于飲料類、烘烤類、腌制類、甜味類等各種食品，滿足了 廣大消費(fèi)者對(duì)甜食的需求和對(duì)健康的渴望。
具體實(shí)施例方式為了更清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述，下面描 述中的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例。實(shí)施例1一種天然零熱量甜味劑是由純度為85 %的Reb C (Renaudiside-C) 50份，純 度為 97 % 的 Reb A(Rebaudioside-A) 37.5 份與純度為 97 % 的 STV(Stevioside) 12.5 份 復(fù)配而成，其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的638倍，并且口感圓潤(rùn)清涼，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV (Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過此實(shí)施例復(fù)
配成的一種天然零熱量甜味劑，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也 滿足了廣大追求低熱量或無熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例2一種天然零熱量甜味劑是由純度為90%的Reb C (Renaudiside-C) 40份，純度為
96% 的 Reb A (Rebaudioside-A) 45 份和純度為 97 % 的 STV (Stevioside) 15 份復(fù)配而成，其 甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的565倍，其口感圓潤(rùn)清涼，Reb A (Rebaudioside-A)的 干草味和STV (Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過此實(shí)施例復(fù)配成的一種天然零熱量 甜味劑，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量 或無熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例3一種天然零熱量甜味劑是由純度為93%的Reb C (Renaudiside-C) 20份，純度為
97% 的 Reb A (Rebaudioside-A) 60 份和純度為 95 % 的 STV (Stevioside) 20 份復(fù)配而成，其 甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的420倍，其口感圓潤(rùn)清涼，Reb A (Rebaudioside-A)的 干草味和STV (Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過此實(shí)施例復(fù)配成的一種天然零熱量 甜味劑，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量 或無熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例4一種天然零熱量甜味劑是由純度為90%的Reb C (Renaudiside-C) 10份，純度為 95 % 的 Reb A (Rebaudioside-A) 67.5 份和純度為 95 % 的 STV (Stevioside) 22.5 份復(fù)配而成， 其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的348倍，其口感圓潤(rùn)清涼，Reb A (Rebaudioside-A) 的干草味和STV (Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過此實(shí)施例復(fù)配成的一種天然零熱量甜味劑，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱 量或無熱量消費(fèi)者的需求。
以上，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟 悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng) 涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍的內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求所界定的保護(hù) 范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種天然零熱量甜味劑，其特征在于，主要包括以下成分RebC(l-50)份、Reb A(37.5-74.75)份及 STV(24.75-12.5)份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然零熱量甜味劑，其特征在于，主要包括以下成分 Reb C (10-50)份、Reb A(37.5-67.5)份及 STV(22.5-12.5)份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種天然零熱量甜味劑，其特征在于，所述RebC的純 度為60-99 %，所述Reb A的純度為80-99 %，所述STV的純度為80-99 %。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種天然零熱量甜味劑，其特征在于，所述RebC的純度為 80-97 %，所述Reb A的純度為95-98 %，所述STV的純度為95-98 %。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種天然零熱量甜味劑，是將甜菊糖甙Reb C成分與甜菊糖的主要甜味成份Reb A和STV進(jìn)行混合復(fù)配而成。所述甜菊糖甙Reb C與RebA、STV之間的重量比范圍為Reb C∶Reb A∶STV＝(1-50)份∶(37.5-74.75)份∶(12.5-24.75)份。本發(fā)明充分利用了Reb C作為一種甜味增強(qiáng)劑，其純天然、零熱量，口感圓潤(rùn)清涼，與有熱量的甜味劑復(fù)配不僅能改善口感，而且能減少25-50％熱量的特性，克服了Reb A、STV在口感上具有后苦味的缺陷，使其口感更好、味質(zhì)更鮮、安全性更強(qiáng)、使用更方便，同時(shí)也滿足了人們對(duì)健康的需求。
文檔編號(hào)A23L1/236GK102018198SQ201010610330
公開日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者張永, 李存彪 申請(qǐng)人:青島潤(rùn)浩甜菊糖高科有限公司