專利名稱：一種油脂組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油脂組合物領(lǐng)域。具體而言，本發(fā)明涉及一種可塑性溫度范圍寬的油脂組合物及其制備方法，該油脂組合物特別應(yīng)用于可塑性油脂制品。
背景技術(shù)：
隨著烘焙市場的日益更新發(fā)展，人造奶油(margarine)和起酥油(shortening)等可塑性油脂制品得到廣泛使用?？伤苄杂椭破返氖褂弥?，較關(guān)鍵的指標(biāo)包括可塑性以及保持較佳塑性的溫度范圍。傳統(tǒng)可塑性油脂制品，保持其較佳塑性的溫度范圍一般很窄(例如，目前市面上的人造奶油的較佳塑性溫度范圍的跨度一般為10-15攝氏度)，當(dāng)油脂制品的使用溫度超出該范圍時，其塑性不佳(溫度低于跨度范圍時，油品硬度增大，塑性降低；溫度高于跨度范圍時， 油品質(zhì)地變稀，塑性降低。)，其相關(guān)應(yīng)用受到影響。因此，對于本領(lǐng)域的研發(fā)人員來說，都希望能夠使得所開發(fā)的可塑性油脂制品的較佳塑性溫度范圍與當(dāng)?shù)氐脑撚椭破返氖褂脺囟确秶軌蛴懈玫闹丿B。而絕大多數(shù)地區(qū)的常規(guī)使用溫度范圍(隨季節(jié)氣溫的變化)跨度都較大，所以，擴(kuò)大油脂制品的較佳塑性溫度范圍跨度(即寬塑性)，一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員努力想要解決、改善的技術(shù)難題?，F(xiàn)有技術(shù)中，為適應(yīng)不同使用溫度(一般是適應(yīng)季節(jié)性)的需要，本領(lǐng)域的技術(shù)人員通常會適當(dāng)調(diào)整油脂組合物的成分，開發(fā)出相應(yīng)的可塑性油脂組合物。例如，在夏春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在15-45攝氏度)銷售的可塑性油脂組合物的較佳塑性溫度范圍在 20-35攝氏度；在冬春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在-50-30攝氏度)銷售的可塑性油脂組合物的較佳塑性溫度范圍在15-25攝氏度。采用這種方式來達(dá)到上述的“使油脂制品的較佳塑性溫度范圍與當(dāng)?shù)氐氖褂脺囟确秶懈玫闹丿B”，實(shí)際上是從另一個角度來緩解上述的難題，而實(shí)質(zhì)上，較佳塑性溫度范圍跨度仍為較窄，未得到改進(jìn)?，F(xiàn)有技術(shù)中，通常采用牛油、棕櫚油、椰子油、棕櫚仁油或這些油脂的氫化或酯交換產(chǎn)物、或分提餾分作為原料來生產(chǎn)人造奶油或起酥油等可塑性油脂制品，但可塑性溫度范圍跨度都較窄。因此，開發(fā)可塑性溫度范圍寬的油脂組合物是本領(lǐng)域的一個亟待解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種可塑性溫度范圍寬的油脂組合物。本發(fā)明一方面提供了一種油脂組合物，所述油脂組合物含有(1)碘價為 60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42°C的豬油；和(2)碘價為8_35gl/100g、熔點(diǎn)為50_60°C的棕櫚類油脂。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施方案中，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為50 99 重量份1 50重量份。
在本發(fā)明的一個具體實(shí)施方案中，所述棕櫚類油脂的碘價為8-22gI/100g，熔點(diǎn)為 55-60 "C。在此具體實(shí)施方案的一個更優(yōu)選的方案中，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為 65 85重量份15 35重量份。該方案優(yōu)選在夏春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在15 45 攝氏度)使用，(通常，在炎熱的夏季，例如氣溫高于30 35攝氏度時，若不采用空調(diào)車對油脂組合物進(jìn)行運(yùn)輸，傳統(tǒng)的油脂組合物經(jīng)常會發(fā)生熔化和滲油現(xiàn)象，而重新冷卻使其固化的過程中，一般又會發(fā)生重結(jié)晶導(dǎo)致油脂變得硬脆，塑性變差，并且可塑性的溫度范圍也會發(fā)生變化。)該更優(yōu)選方案的油脂組合物的耐熱性更好，可以在高于30攝氏度的高氣溫下進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸，降低了上述不良現(xiàn)象的幾率。更優(yōu)選的，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為70 80重量份20 30重量份。在此具體實(shí)施方案的另一個更優(yōu)選的方案中，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為85 99重量份1 15重量份。該方案優(yōu)選在冬春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在-50 30攝氏度)使用，(通常，在寒冷的冬天，特別是在高緯度地帶，例如氣溫處于零下時，傳統(tǒng)的油脂組合物在儲運(yùn)過程中被凍成硬塊，因此在使用前必須將其放置在烤爐邊經(jīng)長時間的回溫，待至合適的溫度軟化到適宜的塑性才可以使用，這個回溫軟化的過程需要一定的時間，降低了工作效率、提高了生產(chǎn)成本。)該更優(yōu)選方案的油脂組合物的耐寒性更好，可以在零下的低氣溫下進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸，其回溫軟化速度快，節(jié)省了回軟時間，提高了工作效率。更優(yōu)選的，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為90 95重量份5 10重量份。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施方案中，所述棕櫚類油脂的碘價為23_35gl/100g、熔點(diǎn)為 50-55 0C ο在此具體實(shí)施方案的一個更優(yōu)選的方案中，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為 55 80重量份20 45重量份。該方案優(yōu)選在夏春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在15 45 攝氏度)使用，該更優(yōu)選方案的油脂組合物的耐熱性更好，可以在高于30攝氏度的高氣溫下進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸，降低了融化滲油現(xiàn)象的幾率。更優(yōu)選的，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為60 75重量份25 40重量份。在此具體實(shí)施方案的另一個更優(yōu)選的方案中，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為80 95重量份5 20重量份。該方案優(yōu)選在冬春秋季節(jié)(氣溫范圍大致在-50 30攝氏度)使用，該更優(yōu)選方案的油脂組合物的耐寒性更好，可以在零下的低氣溫下進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸，其回溫軟化速度快，節(jié)省了回軟時間，提高了工作效率。更優(yōu)選的，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為85 90重量份10 15重量份。在上述任一具體實(shí)施方案中，所述豬油和棕櫚類油脂中的至少一種為非氫化油月旨。優(yōu)選，豬油和棕櫚類油脂都是未經(jīng)過氫化處理的油脂。采用非氫化油脂作為油脂原料， 可以達(dá)到低/無反式脂肪酸的目的，符合當(dāng)前的健康概念，且節(jié)省了生產(chǎn)成本。在上述任一具體實(shí)施方案中，所述豬油和棕櫚類油脂至少一種未進(jìn)行過酯交換工藝處理。優(yōu)選，豬油和棕櫚類油脂都未進(jìn)行過酯交換工藝處理。采用未經(jīng)酯交換工藝處理的油脂作為油脂原料，符合當(dāng)前的健康概念，且節(jié)省了生產(chǎn)成本。
5
在上述任一具體實(shí)施方案中，以重量百分比計(jì)，所述豬油和棕櫚類油脂占所述油脂組合物總重的至少50%。在上述任一具體實(shí)施方案中，所述油脂組合物中除所述豬油和棕櫚類油脂以外， 還含有可選組分，所述可選組分選自水、食鹽、糖、食用添加劑、食品原輔料。優(yōu)選的，所述的食品添加劑選自香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素。上述的任意一種方案的本發(fā)明的油脂組合物，可以用于生產(chǎn)可塑性油脂組合物。本發(fā)明再一方面提供了一種食用可塑性油脂制品，所述可塑性油脂制品含有本發(fā)明所述的油脂組合物；且以重量百分比計(jì)，所述豬油和棕櫚類油脂占所述可塑性油脂制品總重的至少50%。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施方案中，所述食用可塑性油脂制品為人造奶油。在本發(fā)明的另一個具體實(shí)施方案中，所述食用可塑性油脂制品為起酥油。優(yōu)選人造奶油。本發(fā)明再一方面提供了上述食用可塑性油脂組合物在制作烘焙食品領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明另一方面提供了上述油脂組合物或食用可塑性油脂制品的生產(chǎn)方法，所述方法包括(1)原料準(zhǔn)備，所述的原料為碘價為60_70gl/100g、熔點(diǎn)為30_42°C的豬油；和碘價為8-35gI/100g、熔點(diǎn)為50-60°C的棕櫚類油脂；；(2)混合所述豬油和棕櫚類油脂；(3)將步驟( 獲得的油脂混合物依次進(jìn)行急冷、捏合、熟化處理。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施方案中，所述熟化處理為將所述的油脂混合物置于 26-;35°C下熟化1-3天，之后置于15-25°C下熟化2_5天。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是以特定的豬油和棕櫚類油脂為主要原料的油脂組合物。術(shù)語豬油、棕櫚類油脂是指豬油或棕櫚油原油，或原油經(jīng)分提、蒸餾等物理改性工藝后得到各種分餾油，以及它們經(jīng)氫化、酯交換、精煉等油脂化學(xué)改性工藝處理過后得到的各種油脂。上述作為原料的豬油為碘價為60_70gl/100g、熔點(diǎn)為30_42°C的豬油。優(yōu)選，用于本發(fā)明的豬油的碘價為62_68gl/100g、熔點(diǎn)為32_40°C。更優(yōu)選的，碘價為64-66gI/100g、熔點(diǎn)為;34-38°C。更優(yōu)選的，碘價為65gl/100g、熔點(diǎn)為35_37°C。用于本發(fā)明的豬油可以采用本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的方法獲得，例如可以從豬肥膘中直接榨取獲得。若直接榨取獲得的碘價和熔點(diǎn)不符合上述的范圍，可以通過氫化的方式以使得油脂達(dá)到上述的碘價范圍，并通過分提或氫化、酯交換等常規(guī)方法以獲得上述熔點(diǎn)的油脂。優(yōu)選無氫化的豬油。優(yōu)選以分提的方式獲得相應(yīng)熔點(diǎn)的豬油。上述作為原料的棕櫚類油脂的碘價為8_35gl/100g、熔點(diǎn)為50-60°C。在優(yōu)選的實(shí)施例中，使用碘價為8_22gl/100g，熔點(diǎn)55_60°C的棕櫚硬脂作為所述的棕櫚類油脂。優(yōu)選8-15gI/100g，熔點(diǎn)55-60°C的棕櫚硬脂作為所述的棕櫚類油脂。可以選擇碘價為10-20gl/100g，熔點(diǎn)55-60°C?？梢赃x擇碘價為12_18gl/100g，熔點(diǎn)56-60°C。 可以選擇碘價為14-16gl/100g，熔點(diǎn)57-59°C。
在其它優(yōu)選實(shí)施例中，使用碘價為23_35gl/100g、熔點(diǎn)50_55°C的棕櫚硬脂作為所述的棕櫚類油脂。優(yōu)選^_35gl/100g，熔點(diǎn)50-55°C的棕櫚硬脂作為所述的棕櫚類油月旨?？梢赃x擇碘價為25-32gI/100g、熔點(diǎn)50-55°C。可以選擇碘價為27_30gl/100g、熔點(diǎn) 51-54°C。可采用棕櫚油分提的方法來獲得所述棕櫚類油脂。棕櫚油中含有相當(dāng)數(shù)量的低熔點(diǎn)和高熔點(diǎn)的甘三酯。棕櫚油分提是通過控制棕櫚油的冷卻結(jié)晶的過程分離低熔點(diǎn)液相(軟脂)和高熔點(diǎn)固相(硬脂)。一級分提可以將其分成硬脂(palm stearine)、軟脂(palm olein)/和中間部分(palm midfraction)。當(dāng)然， 可以對一級分提獲得的各種分餾油進(jìn)行進(jìn)一步的一次或多次分提。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施例中，選取榨取的棕櫚油，通過兩級分提的方式獲得所述的棕櫚類油脂，具體來說，將一級分提獲得的硬脂再進(jìn)行二級分提，取二級分提的硬脂。分提的方法無特別限制，可以采用本領(lǐng)域的常規(guī)方法，如干法分提、溶劑法分提、 表面活性劑法分提等。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施例中，采用干法分提的方式。干法分提，具體來說，是指不加入任何溶劑，將處于溶解狀態(tài)的油脂緩慢冷卻(如按一定速度連續(xù)地降溫；或按一定溫度間隔梯度降溫，每個間隔溫度保持一定時間)到一個合適的養(yǎng)晶溫度，保持一定的時間，然后過濾(如壓濾的方式)分離結(jié)晶。本領(lǐng)域技術(shù)人員基于本領(lǐng)域的基本常識和現(xiàn)有的工藝條件，依據(jù)所需的油脂特性選擇合適的養(yǎng)晶溫度、保持時間和合適的過濾壓力，即可獲得所需的油脂(具體熔點(diǎn)和其他質(zhì)量指標(biāo))，例如，可參見文獻(xiàn)《棕櫚油干式分提的應(yīng)用和進(jìn)展》，中國油脂(CHINA OIL ANDFATS), 2008年第33卷第2期，第5_8頁。若直接榨取獲得的碘價和熔點(diǎn)不符合上述的范圍，可以通過氫化的方式以使得油脂達(dá)到上述的碘價范圍，并通過分提或氫化、酯交換等常規(guī)方法以獲得上述熔點(diǎn)的油脂。優(yōu)選使用無氫化的棕櫚類油脂。優(yōu)選通過分提的方式獲得相應(yīng)熔點(diǎn)的油脂。本發(fā)明油脂組合物中，豬油與棕櫚類油脂的重量配比為50 99重量份1 50 重量份。在一具體實(shí)施例中，本發(fā)明油脂組合物中豬油與棕櫚類油脂的重量配比為60 88重量份12 40重量份。在一具體實(shí)施例中，本發(fā)明油脂組合物中豬油與棕櫚類油脂的重量配比為70 90重量份10 30重量份。在一具體實(shí)施例中，本發(fā)明油脂組合物中豬油與棕櫚類油脂的重量配比為80 95重量份5 20重量份。在一具體實(shí)施例中，本發(fā)明油脂組合物中豬油與棕櫚類油脂的重量配比為85 98重量份2 15重量份。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施例中，所述豬油的碘價為60_70gl/100g、熔點(diǎn)為 30-42°C，棕櫚類油脂的碘價為8-22gI/100g，熔點(diǎn)55_60°C，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為70 80重量份20 30重量份。在本發(fā)明的另一個具體實(shí)施例中，所述豬油的碘價為60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42°C，棕櫚類油脂的碘價為8_22gl/100g，熔點(diǎn)55_60°C， 所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為90 95重量份5 10重量份。在本發(fā)明的一個具體實(shí)施例中，所述豬油的碘價為60_70gl/100g、熔點(diǎn)為 30-42°C，棕櫚類油脂的23-35gI/100g、熔點(diǎn)50_55°C。所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為60 75重量份25 40重量份。在本發(fā)明的另一個具體實(shí)施例中，所述豬油的碘價為60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42°C，棕櫚類油脂的23_35gl/100g、熔點(diǎn)50_55°C，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為85 90重量份10 15重量份。本發(fā)明的油脂組合物中，豬油與棕櫚類油脂的重量總和占油脂組合物的50%以上。在一具體實(shí)施例中，豬油與棕櫚類油脂的重量總和占油脂組合物的80%以上。在其它具體實(shí)施例中，豬油與棕櫚類油脂的重量總和占油脂組合物的95%以上。所述油脂組合物中除所述豬油和棕櫚類油脂以外，還可以含有可選組分，所述可選組分包括但不限于水、食鹽、糖、食用添加劑、食品原輔料。所述的食品添加劑選自香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素。本發(fā)明中乳化劑可為所有的乳化劑，例如卵磷脂、吐溫、PGPR(聚甘油蓖麻酸酯)、 PGMS(丙二醇酯)等。乳化劑的添加量可為總重量的0.01-20%。本發(fā)明中抗氧化劑可為所有的抗氧化劑，例如維生素E、TBHQ(叔丁基對苯二酚)、 BHT (丁基羥基茴香醚)、ΒΗΜ2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚)?？寡趸瘎┑奶砑恿靠蔀榭傊亓康? 1%?？墒褂脵幟仕嶙鳛樵鲂涮砑恿靠蔀榭傊亓? 0. 01%。所述的食品原輔料，可以為任何能夠以上述油脂組合物為油相載體從而與之混溶的食品原料或輔料，例如牛奶制品。在優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明的油脂組合物不含有其它油脂。尤其優(yōu)選的是，本發(fā)明的油脂組合物不含有月桂酸油脂?？刹捎贸Ｒ?guī)的方法制備本發(fā)明的油脂組合物。步驟1)準(zhǔn)備相應(yīng)配比的原料；步驟 2)將原料油脂送入配和罐進(jìn)行混合攪拌；步驟幻將步驟幻獲得的油脂混合物依次進(jìn)行急冷、捏合、熟化處理。步驟2)中，可以在配合罐中加入上述的可選組分，但每種可選組分的加入方式， 需按照本領(lǐng)域的相應(yīng)的常規(guī)方法進(jìn)行操作。采用本領(lǐng)域常規(guī)的方法進(jìn)行急冷和捏合處理。例如，在一具體實(shí)施例中，可將步驟 2)獲得的油脂混合物經(jīng)由泵，在一定壓強(qiáng)下喂入急冷機(jī)進(jìn)行急速冷卻，油脂混合物在結(jié)晶筒內(nèi)迅速結(jié)晶，而冷凍析出在筒內(nèi)壁的結(jié)晶物被快速旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下，待物料溫度已降至油脂熔點(diǎn)以下，形成過冷液。再將該含有晶核的過冷液送入捏合機(jī)，進(jìn)行對物料劇烈攪拌捏合，打碎原來形成的晶體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使它重新結(jié)晶，降低稠度，增加可塑性。將急冷捏合處理后所得產(chǎn)物進(jìn)行熟化處理。在一優(yōu)選實(shí)施例中，熟化為調(diào)溫型熟化，即先在熟化1-3天，然后在15-25°C熟化2_5天。經(jīng)發(fā)明人多次試驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)采用該熟化方法獲得的油脂組合物的穩(wěn)定性更好，更能夠適應(yīng)儲運(yùn)過程中環(huán)境溫度的較大幅度變化。在另一實(shí)施例中，可以在15_40°C熟化2天以上，例如2 8天。可按照上述方法用本發(fā)明的油脂組合物生產(chǎn)可塑性油脂制品，包括但不限于人造奶油、起酥油。人造奶油又分含水型和不含水型。在制備這些具體的油脂制品時，工藝上略有差異。為獲得具體的油脂制品，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以相應(yīng)的根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)知識進(jìn)行操作。例如，若生產(chǎn)人造奶油類(不含水型)、起酥油類可塑性油脂制品時，可以將豬油和棕櫚類油脂原料攪拌混合后直接送入急冷機(jī)進(jìn)行急冷處理。
若生產(chǎn)人造奶油類(不含水型)可塑性油脂制品時，可以在攪拌混合好的油脂混合物中加入油溶性乳化劑再進(jìn)一步攪拌混合。若生產(chǎn)含水型的人造奶油，則需要在添加油溶性乳化劑之后再添加適量的水。因此，本發(fā)明也包括含有所述油脂組合物的可塑性油脂制品。除本發(fā)明的油脂組合物外，本發(fā)明的可塑性油脂制品還可含有如上文所述的水、食鹽、糖、食用添加劑、食品原輔料等。此外，本發(fā)明還包括含有所述油脂組合物或可塑性油脂的食品。下文將以具體實(shí)施例的方式闡述本發(fā)明。實(shí)施例中使用到的試劑和用量，除非另有說明，否則可從市場上購得，并按照常規(guī)用量使用。此外，應(yīng)理解，本申請中，“包含”、“含有”等術(shù)語也包括了“由……組成”、“由……構(gòu)成”。上文雖然以具體實(shí)施例的方式具體列出了各選項(xiàng)的優(yōu)選范圍，但應(yīng)理解，將各選項(xiàng)的各優(yōu)選范圍/選擇組合所獲得的技術(shù)方案也包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)，且與如其它已明白無誤地記載在本文中的其它方案一樣，這些組合也已明白無誤地記載在本文中。下述的碘價均按照AOCS Cdl-25標(biāo)準(zhǔn)測定。實(shí)施例1 豬油的制備選取生豬的皮下脂肪經(jīng)過清洗后置于150-190°C環(huán)境中進(jìn)行熬制，榨取其中的油月旨，經(jīng)常規(guī)的除雜、精煉處理之后，制得碘價為60-62gI/100g、熔點(diǎn)為40-42°C的豬油1 ；和碘價為68-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-32°C的豬油2。實(shí)施例2 棕櫚類油脂的制備選取市售棕櫚油(碘價50_52gl/100g、熔點(diǎn)32-34°C)為原料，采用常規(guī)的干法分提方法進(jìn)行兩道分提，經(jīng)第一道分提獲得碘價33-35gI/100g、熔點(diǎn)50-55°C的棕櫚硬脂；再用該棕櫚硬脂經(jīng)第二道分提，取分提后的硬脂。控制第二道分提的養(yǎng)晶溫度、時間和壓濾壓力，分別獲得碘價為8-10gI/100g，熔點(diǎn)為58-60°C棕櫚類油脂1、碘價為33_35gl/100g、熔點(diǎn)為50-52°C的棕櫚類油脂2、碘價22-23gI/100g，熔點(diǎn)56_58°C的棕櫚類油脂3。實(shí)施例3 可塑性油脂組合物(不含水型人造奶油)的制備對照組1 (嘉里特種油脂(上海)有限公司生產(chǎn)的陽光牌無水酥油，冬春秋銷售配方，屬于不含水型人造奶油)對照組1的油脂原料主要為棕櫚仁油脂和棕櫚類油脂，經(jīng)油脂改性后獲得相應(yīng)的油脂混合物，將該油脂混合物送入配和罐后進(jìn)行攪拌混合，再按常規(guī)方法添加輔料(香精、 色素、抗氧化劑、乳化劑)進(jìn)行攪拌混合，之后送入急冷機(jī)進(jìn)行常規(guī)急冷處理，再送入捏合機(jī)進(jìn)行常規(guī)捏合處理，最后常規(guī)熟化處理(在15-40°C熟化2天以上)。對照組2(嘉里特種油脂(上海)有限公司生產(chǎn)的陽光牌無水酥油，夏春秋銷售配方，屬于不含水型人造奶油)對照組2的生產(chǎn)方法僅在原料配比(棕櫚仁油脂棕櫚類油脂)上與對照組1略有不同，其余與對照組1完全相同。按下表1所示原料以及相應(yīng)配比，生產(chǎn)得到表1所示的實(shí)施例3a 3f。實(shí)施例 3a 3f的生產(chǎn)方法，除原料以及原料配比上與對照組1、2不同以外，其余與對照組1、2完全相同。表 權(quán)利要求
1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物含有(1)碘價為60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42°C的豬油；和(2)碘價為8-35gI/100g、熔點(diǎn)為50-60°C的棕櫚類油脂。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為50 99重量份1 50重量份。
3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚類油脂的碘價為 8-22gI/100g，熔點(diǎn) 55-60°C。
4.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為65 85重量份15 ；35重量份。
5.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為85 99重量份1 15重量份。
6.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚類油脂的23-35gI/100g、熔點(diǎn) 50-55 0C ο
7.如權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為55 80重量份20 45重量份。
8.如權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油與棕櫚類油脂的用量配比為80 95重量份5 20重量份。
9.如權(quán)利要求1 8中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油和棕櫚類油脂中的至少一種為非氫化油脂。
10.如權(quán)利要求1 8中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，所述豬油和棕櫚類油脂至少一種未進(jìn)行過酯交換工藝處理。
11.如權(quán)利要求1 8中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，以重量百分比計(jì)，所述豬油和棕櫚類油脂占所述油脂組合物總重的至少50%。
12.如權(quán)利要求11所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中除所述豬油和棕櫚類油脂以外，還含有可選組分，所述可選組分選自水、食鹽、糖、食用添加劑、食品原輔料。
13.如權(quán)利要求12所述的油脂組合物，其特征在于，所述的食品添加劑選自香精香料、 乳化劑、抗氧化劑、食用色素。
14.一種食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述可塑性油脂制品含有權(quán)利要求1 13 中任一項(xiàng)所述的油脂組合物；且以重量百分比計(jì)，所述豬油和棕櫚類油脂占所述可塑性油脂制品總重的至少50%。
15.如權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品，其特征在于，所述食用可塑性油脂制品為人造奶油或起酥油。
16.權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品的用途，其特征在于，用于制作烘焙食品。
17.—種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的油脂組合物或權(quán)利要求14所述的食用可塑性油脂制品的方法，其特征在于，所述方法包括(1)原料準(zhǔn)備，所述的原料為碘價為60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42°C的豬油；和碘價為 8-35gI/100g、熔點(diǎn)為50-60°C的棕櫚類油脂；(2)混合所述豬油和棕櫚類油脂；(3)將步驟( 獲得的油脂混合物依次進(jìn)行急冷、捏合、熟化處理。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于，所述熟化處理為將所述的油脂組合物置于下熟化1-3天，之后置于15-25°C下熟化2_5天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油脂組合物及其制備方法。本發(fā)明的油脂組合物含有碘價為60-70gI/100g、熔點(diǎn)為30-42℃的豬油和碘價為8-35gI/100g、熔點(diǎn)為50-60℃的棕櫚類油脂。本發(fā)明的油脂組合物可用于各種可塑性油脂制品，包括人造奶油和起酥油。本發(fā)明的油脂組合物具有可塑性溫度范圍寬的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23D7/02GK102524423SQ20101061136
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者余愚, 俞建國, 徐振波, 胡鵬, 高盈嫻 申請人:豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司