專利名稱：燉品含片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種燉品含片的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著近些年來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，生活的速食化被人們所接受。目前市場(chǎng)上充滿了琳瑯滿目的即食食品、速食食品及脫水食品等“方便”食品，建立了一個(gè)巨大的市場(chǎng)。但是，無(wú)法否認(rèn)的是，這些食品只是滿足了人們對(duì)“方便”的需求，有一小部分能夠滿足“安全”的需求，但所有的這些食品均忽略了“美味與滋補(bǔ)”這兩個(gè)食品原應(yīng)具備的基本屬性。隨著生活品質(zhì)的進(jìn)一步提高，越來(lái)越多的人更注重產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和性能價(jià)格比，對(duì)食品加工的要求也越來(lái)越高，對(duì)高品質(zhì)“方便”食品的需求激增?？陀^的說(shuō)，我國(guó)目前生產(chǎn)的主流“方便”食品-采用常壓熱風(fēng)干燥食品還存在不少品質(zhì)調(diào)控難題。由此出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格偏低、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打不開(kāi)銷路的嚴(yán)峻局面。那么只有大幅度改善傳統(tǒng) “方便”食品品質(zhì)，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過(guò)程進(jìn)行品質(zhì)調(diào)控，注重營(yíng)養(yǎng)成分、 風(fēng)味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一；或者另辟蹊徑，開(kāi)發(fā)新的高品質(zhì)方便食品的制備方法。根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生理論，養(yǎng)生滋補(bǔ)品是一類含有對(duì)人體健康有益成分的食材，而其中的高檔養(yǎng)生滋補(bǔ)品有燕窩、雪蛤(林蛙油)、海參、花膠(魚(yú)肚)、魚(yú)翅、銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、蹄筋等。這些高檔養(yǎng)生滋補(bǔ)品一是滋補(bǔ)效果明顯，二是食材較為珍貴，不易獲得，因此市場(chǎng)價(jià)格較高。故在對(duì)這些滋補(bǔ)品的使用上更需要注重其營(yíng)養(yǎng)成份和自身獨(dú)特風(fēng)味口感的保存，才能做到充分的利用。長(zhǎng)期以來(lái)，高檔養(yǎng)生滋補(bǔ)品的最佳食用方式均以燉煮的方式最為盛行，人們公認(rèn)這既能最好的利用其營(yíng)養(yǎng)成份和保留其獨(dú)特的風(fēng)味口感，達(dá)到“美味與滋補(bǔ)”的要求。但是這種食用方式過(guò)程復(fù)雜費(fèi)時(shí)，難以適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的要求。目前有研究將養(yǎng)生滋補(bǔ)品做成便于攜帶和食用的形式，比如有將西洋參提取后制作成含片的形式，但是其直接采用食材本身的提取物制備的思路，既品嘗不到其獨(dú)特的風(fēng)味，也難以做到將營(yíng)養(yǎng)成分的完全吸收。也有將燉品消毒處理后進(jìn)行罐裝或者真空包裝的， 但是其一不便于攜帶和食用，二是保質(zhì)期短，而且燉品由于長(zhǎng)期浸泡于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失很快；往往還加有防腐劑，與吃新鮮燉煮熟品的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距很大。另外，老年患者、危重病人、進(jìn)行大手術(shù)后的病人、吞咽困難的病人、嬰幼兒等人群，對(duì)于一般的食品難以很好的吞咽食用和吸收，對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一直是個(gè)難以解決的問(wèn)題，很多時(shí)候只能通過(guò)注射營(yíng)養(yǎng)液的方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是這樣注射的方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)液的安全性有極高的要求，且能食用的營(yíng)養(yǎng)品的種類也有很大的限制，同時(shí)也不能品嘗到傳統(tǒng)燉品的美味。本領(lǐng)域需要開(kāi)發(fā)一種的能更好的利用滋補(bǔ)品的營(yíng)養(yǎng)成份、保留其獨(dú)特的風(fēng)味口感、且更便于服用和吸收的方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味， 也能做到將營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)期保全并利于有效吸收的燉品含片的制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為提供一種用燉品制備含片的方法。該方法包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的燉品原料進(jìn)行燉或煮得到熟品；b、將上述熟品進(jìn)行均質(zhì)；C、將均質(zhì)后的熟品裝填入泡罩板的泡罩內(nèi)；d、將裝有均質(zhì)后的熟品的泡罩板進(jìn)行冷凍真空干燥得到含片；e、對(duì)冷凍真空干燥后的泡罩板進(jìn)行封裝。其中，上述方法步驟a中所述原料的可為各種常見(jiàn)的燉品原材料，可以分為主材和配料。主材為本領(lǐng)域常用的養(yǎng)生滋補(bǔ)材料。比如可為燕窩、雪蛤、林蛙油、海參、花膠(魚(yú)肚)、魚(yú)翅、銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、蹄筋中的至少一種。配料為本領(lǐng)域常用的與主材搭配使用的食材。比如可為木瓜、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等本領(lǐng)域常用的配料和糖、鹽、姜等調(diào)味料中的至少一種。燉品原料配方按照日常食用的比例準(zhǔn)備即可。其中，上述方法步驟a中所指的燉或煮為根據(jù)不同的配方，采用常用的燉或煮的方式進(jìn)行。燉是指將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜的烹調(diào)方法。燉品制作的最佳時(shí)間的控制根據(jù)食材的種類和用量進(jìn)行掌握。可進(jìn)行隔水燉或不隔水燉。本發(fā)明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質(zhì)如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以完成烹制過(guò)程得到熟品的烹調(diào)方式。本發(fā)明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠水蒸氣進(jìn)行烹制的的烹調(diào)方式。在步驟a的原料中或者在燉煮過(guò)程中可加入適量的糖類， 如冰糖、木糖醇或者果糖。其中，上述方法步驟b中所述均質(zhì)一般在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行。經(jīng)勻質(zhì)機(jī)的勻質(zhì)處理后， 物料粒徑可均勻細(xì)化到IOOnm以下，破碎率大于95%。較佳的是勻質(zhì)至500nm以下。其中，上述方法步驟c中所述的泡罩板可使用制藥或者食品領(lǐng)域常用的塑膠泡罩板或鋁箔泡罩板。其泡罩規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的需要進(jìn)行確定。進(jìn)一步的，上述方法步驟d中真空冷凍干燥前用液氮進(jìn)行快速預(yù)凍。液氮快速預(yù)凍方式可采用沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式。優(yōu)選冷風(fēng)循環(huán)式。可以選用常用的液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置或旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置。進(jìn)一步的，上述方法步驟e中的泡罩封裝可用紙板、塑料薄膜或薄片，鋁箔或他們的復(fù)合材料制成。封裝設(shè)備可選用輥式泡罩包裝機(jī)，平板式泡罩包裝機(jī)，輥板式泡罩包裝機(jī)。封裝好的鋁箔泡罩板含片就可以采用常規(guī)的鋁箔泡罩板片劑的包裝方式進(jìn)行包裝、貯運(yùn)輸和銷售。本發(fā)明有益效果在于通過(guò)本發(fā)明的上述實(shí)例表明，本發(fā)明方法簡(jiǎn)便易行，對(duì)設(shè)備要求低，便于大規(guī)模生產(chǎn)，能制備出符合要求的燉品含片。本發(fā)明方法制備的燉品含片好， 有效成分的保全也較為出色，通過(guò)口內(nèi)迅速含服、粘膜吸收的新方式，確保精華成分釋放與吸收最大化，活性成分直接進(jìn)入人體循環(huán)，無(wú)胃腸道及肝臟的首過(guò)效應(yīng)，吸收最大化，充分發(fā)揮對(duì)局部(口腔、咽喉、食道、胃腸道粘膜)及全身的雙重呵護(hù)作用。另外，本發(fā)明燉品含片便于攜帶，方便食用，達(dá)到了食用時(shí)的方便、美味、安全、滋補(bǔ)等要求，尤其適用于老年患者、危重病人、進(jìn)行大手術(shù)后的病人、吞咽困難的病人、嬰幼兒等對(duì)于一般的食品難以很好的吞咽食用和吸收的人群，是很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。再者，本發(fā)明方法制備的燉品含片在口腔內(nèi)能迅速溶解分散，滋味可口，質(zhì)感軟糯，且咀嚼起來(lái)還具有一些燉品特有的膠質(zhì)潤(rùn)滑感， 具有極為獨(dú)特的類似于原始燉品的口感和滋味，這是出人意料的，大為優(yōu)于其他方法制備的產(chǎn)品，具有很好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體的說(shuō)明。一般而言，本發(fā)明生產(chǎn)燉品含片的方法的簡(jiǎn)要流程如下原料選擇一前期制備一烹飪(風(fēng)味調(diào)配)一熟品均質(zhì)一熟品裝填入泡罩板一冷凍真空干燥一鋁箔封裝一包裝。本發(fā)明方法具體而言包括以下步驟a、原料準(zhǔn)備將原材料漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)；根據(jù)物料的本身特性， 選用相對(duì)應(yīng)的方法。常用的原材料包括燕窩、雪蛤、林蛙油、海參、花膠(魚(yú)肚)、魚(yú)翅、銀耳、靈芝、西洋參(花旗參)、銀杏、蹄筋、鹿鞭等本領(lǐng)域常用的養(yǎng)生滋補(bǔ)食材。輔材的前處理按照傳統(tǒng)燉煮養(yǎng)生滋補(bǔ)品的慣例準(zhǔn)備各自所需的輔材，將輔材用純化水清洗干凈，浙干備用。b、烹飪根據(jù)食材的不同，采用相應(yīng)的傳統(tǒng)方法燉或煮，根據(jù)物料的不同滋味，選用不同的燉煮過(guò)程。本法所述燉，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進(jìn)行隔水燉或者不隔水燉的方法。C、將上述熟品進(jìn)行均質(zhì)；將燉煮好的固形物與湯汁放入均質(zhì)機(jī)，制成顆粒大小為 IOOnm以下的均質(zhì)溶液，優(yōu)選制成顆粒大小為500nm以下的均質(zhì)溶液。d、將均質(zhì)后的熟品裝填入塑膠泡罩板的泡罩內(nèi)；將均質(zhì)溶液定量注入泡罩內(nèi)。泡罩的大小按實(shí)際生產(chǎn)制定，一般可選用直徑12mm 的產(chǎn)品。再通過(guò)密閉裝置，通入液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，由于液氮和食品直接接觸，以200K 以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7 15K。將泡罩內(nèi)的均質(zhì)溶液按不同材質(zhì)速凍2分鐘至1小時(shí)。一般冷凍時(shí)間15分鐘。液氮食品速凍裝置按液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。具體的可使用的凍結(jié)裝置為液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。d、進(jìn)行冷凍真空干燥得到含片；將速凍的溶液放入真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行真空冷凍干燥。1、真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間。一般2 6小時(shí)。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓力< 251^。2、干燥階段
利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間.一般4 10 時(shí)。本品采用梯度法，按每小時(shí)1. 5 2. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥溫度80°C以下。根據(jù)不同材質(zhì)控制物料含水率在25%以下。
e、真空冷凍干燥后的塑膠泡罩進(jìn)行鋁箔封裝。將干燥后的凍干含片經(jīng)傳送帶送入塑膠泡罩機(jī)進(jìn)行鋁箔封裝。f、進(jìn)行包裝得到可上市的含片成品。以下使用實(shí)施例的方式進(jìn)一步具體說(shuō)明本發(fā)明方法材料燕窩和枸杞、木瓜、銀耳、雪蛤、桂圓、冰糖等市場(chǎng)購(gòu)買質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品自行烹制。設(shè)備冷凍真空干燥機(jī)中德天合科技有限責(zé)任公司。食品均質(zhì)機(jī)杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司。鋁/塑/鋁平板式泡罩包裝機(jī)上海江南制藥機(jī)械有限公司。使用本發(fā)明方法制備燉品含片。實(shí)施例一冰糖燉銀耳凍干含片主料銀耳干品250克。輔料純化水適量；糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將銀耳250克，常溫，用水浸泡并漂洗4小時(shí)，每隔1小時(shí)換一次水。去除未發(fā)開(kāi)部分及雜質(zhì)，浙干，放入燉鍋，加水至2. 5千克一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，30分鐘，銀耳軟糯即可。2均質(zhì)將燉煮好的燉品放入均質(zhì)機(jī)。2. 1均質(zhì)前需控制燉品溫度達(dá)到60 65°C。2. 2均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力采用25 35MPa的均質(zhì)壓力，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4 4. 9MPa)，目的是防止粘連，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。3將均質(zhì)得到溶液按規(guī)定量放入PVC的泡眼內(nèi)，每孔直徑12mm，每孔放入溶液 0. 5g。4液氮冷凍4. 1通過(guò)傳送帶，在密閉裝置內(nèi)，沖入液氮，循環(huán)冷凍。4. 2控制每分鐘能降溫10K。冷凍時(shí)間15分鐘。5冷凍真空干燥將速凍的鋁箔泡罩放入冷凍真空干燥機(jī)，進(jìn)行干燥?？刂评鋬鰷囟?30°C以下。5. 1真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓力:< 251^。5. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)1.5°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?2%以下。6鋁塑泡罩
將干燥的鋁箔泡罩通過(guò)輸送機(jī)送至鋁塑泡著機(jī)，鋁箔密封。制成每板10片，每片 0. 5g。7 包裝實(shí)施例二紅棗燉雪蛤凍干含片主料雪蛤干品150克。輔料紅棗100克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將雪蛤150克，常溫，加入姜片，浸泡10小時(shí)，每隔2小時(shí)換一次水。去除雜質(zhì)洗凈，浙干，放入燉鍋。1. 2將紅棗100克，洗凈，放入燉鍋中，再將冰糖50克用適量水融化加適量水放入燉鍋中，一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，1小時(shí)。2分離將燉煮好的燉品中固形物撈出，浙干；紅棗去核。另將湯汁過(guò)濾，備用。3均質(zhì)將燉煮好的燉品放入均質(zhì)機(jī)。3. 1均質(zhì)前需控制燉品溫度達(dá)到60 65°C。3. 2均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力采用25 35MPa的均質(zhì)壓力，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4 4. 9MPa)，目的是防止粘連，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。4將均質(zhì)得到溶液按規(guī)定量放入PVC的泡眼內(nèi)，每孔直徑12mm，每孔放入溶液 0. 5g。5液氮冷凍5. 1通過(guò)傳送帶，在密閉裝置內(nèi)，沖入液氮，循環(huán)冷凍。5. 2控制每分鐘能降溫12K。冷凍時(shí)間18分鐘。6冷凍真空干燥將速凍的鋁箔泡罩放入冷凍真空干燥機(jī)，進(jìn)行干燥?？刂评鋬鰷囟?30°C以下。6. 1真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 251^。6. 2干燥階段利用梯度法升溫加熱6. 5小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)1. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?2%以下。7鋁塑泡罩將干燥的鋁箔泡罩通過(guò)輸送機(jī)送至鋁塑泡著機(jī)，鋁箔密封。制成每板10片，每片 0. 5g。8 包裝實(shí)施例三冰糖燉燕窩凍干含片主料燕窩400克。輔料純化水適量；冰糖200克。1、燉煮過(guò)程1. 1將燕窩400克，用純化水浸泡并漂洗5小時(shí)，挑出燕毛及雜質(zhì)，將濕燕窩放入沸水鍋中，加蓋燜浸約10分鐘，放入燉鍋中。1. 2將冰糖200克用適量水融化，放入燉鍋，加水至5千克。使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，30分鐘，即可。2均質(zhì)將燉煮好的燉品放入均質(zhì)機(jī)。2. 1均質(zhì)前需控制燉品溫度達(dá)到60 65°C。2. 2均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力采用25 35MPa的均質(zhì)壓力，第二段均質(zhì)使用低壓(3.4 4. 9MPa)，目的是防止粘連，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。3將均質(zhì)得到溶液按規(guī)定量放入PVC的泡眼內(nèi)，每孔直徑12mm，每孔放入溶液 0. 5g。4液氮冷凍4. 1通過(guò)傳送帶，在密閉裝置內(nèi)，沖入液氮，循環(huán)冷凍。4. 2控制每分鐘能降溫10K。冷凍時(shí)間18分鐘。5冷凍真空干燥將速凍的鋁箔泡罩放入冷凍真空干燥機(jī)，進(jìn)行干燥。控制冷凍溫度-30°C以下。5.1真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 0小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 251^。5. 2干燥階段利用梯度法升溫加熱5. 5小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2. 0°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥溫度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。6鋁塑泡罩將干燥的鋁箔泡罩通過(guò)輸送機(jī)送至鋁塑泡著機(jī)，鋁箔密封。制成每板10片，每片 0. 5g。7 包裝試驗(yàn)例一、燉品凍干含片的溶化分散實(shí)驗(yàn)燉品含片經(jīng)冷凍干燥，由于水分的升華，使得含片形成構(gòu)架結(jié)構(gòu)，對(duì)樣品進(jìn)行溶化分散實(shí)驗(yàn)，考察燉品凍干含片在體外與體內(nèi)的溶解與分散效果。1、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容燉品凍干含片在體外與體內(nèi)溶化分散實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)樣品銀耳燉品凍干含片。3、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備250ml的燒杯；鑷子；溫度計(jì)；純化水；秒表；恒溫水浴裝置。4、實(shí)驗(yàn)過(guò)程4.1體外實(shí)驗(yàn)4. 1. 1將燒杯編號(hào)。控制水溫15°C 25°C，實(shí)驗(yàn)時(shí)間5分鐘。4. 1. 2將樣品分為三組，每組取樣品6片，置250ml燒杯中，加37°C的水100ml，振搖5分鐘，觀察樣品的溶解與分散效果，應(yīng)全部溶解并分散均勻。4. 1. 3實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)方式見(jiàn)表1 表1
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權(quán)利要求
1.用燉品制備含片的方法，其特征在于包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的燉品原料進(jìn)行燉或煮得到熟品；b、將上述熟品進(jìn)行均質(zhì)；C、將均質(zhì)后的熟品裝填入泡罩板的泡罩內(nèi)；d、將裝有均質(zhì)后的熟品的泡罩板進(jìn)行冷凍真空干燥得到含片；e、對(duì)冷凍真空干燥后的泡罩進(jìn)行鋁箔封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用燉品制備含片的方法，其特征在步驟a中所述的燉為隔水燉或不隔水燉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用燉品制備含片的方法，其特征在于步驟b中所述的勻質(zhì)需要把熟品勻質(zhì)至IOOnm以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用燉品制備含片的方法，其特征在于步驟b中所述的勻質(zhì)需要把熟品勻質(zhì)至500nm以下。
5.據(jù)權(quán)利要求1所述的用燉品制備含片的方法，其特征在于步驟d的真空冷凍干燥前，先用液氮進(jìn)行快速預(yù)凍。
全文摘要
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種燉品含片的制備方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是既能一定程度的保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味，也能做到將營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)期保全并方便服用。本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是提供一種燉品制備含片的方法。該方法為a、將準(zhǔn)備好的燉品原料燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品進(jìn)行均質(zhì)；c、將均質(zhì)后的熟品裝填入泡罩板的泡罩內(nèi)；d、進(jìn)行冷凍真空干燥得到含片；e、真空冷凍干燥后的塑膠泡罩進(jìn)行鋁箔封裝得到。利用本發(fā)明方法制備的燉品含片，便于攜帶，方便食用，適宜老年患者、危重病人、吞咽困難的病人、嬰、幼兒等服用，具有很好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102150839SQ20101061252
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者張雪峰, 徐麗 申請(qǐng)人:張雪峰