專利名稱：一種牡丹飲料的制備方法
一種牡丹飲料的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于飲料加工工藝，具體的說是一種牡丹黃酮飲料的制備方法。
技術(shù)背景
牡丹別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百兩金，屬毛茛科芍藥屬灌木，又有洛陽花、富 貴花和“花中之王”之美稱。牡丹除了其根皮(牡丹皮)是一種重要的中藥外，花也具有重 要的藥用價值，有調(diào)經(jīng)活血的功效。研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物是其重要的活性成分。
黃酮類化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一，體內(nèi)不能合成，只能從食物中攝取。對于 調(diào)節(jié)生理機能，提高生命運動質(zhì)量，具有極其重要的意義。我國衛(wèi)生部已正式批準黃酮為保 健食品中的功效成分。現(xiàn)代研究表明黃酮類化合物具有降低心肌耗氧量，軟化血管，降血 糖，血脂等作用，同時還是一種天然的抗氧化劑。具有清潔人體中超氧離子自由基，具有抗 衰老，增加機體免疫力的作用。
黃酮保健軟飲料多制成復(fù)合飲料，一種是在果汁中加入黃酮提取物，另一種是在 成品果汁中加入枸杞或胡蘿卜等富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維的蔬菜及藥材，再 加入黃酮提取物制成多功能復(fù)合飲料。如竹葉黃酮飲料，銀杏黃酮飲料，荷葉黃酮復(fù)合飲料 等。而采用牡丹根皮和葉制備黃酮類飲料的方法還未曾應(yīng)用，使得每年大量的牡丹資源都 得不到開發(fā)利用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為豐富黃酮類飲料的種類，使牡丹資源得到資源化利用，從而提 供了一種用牡丹根皮和牡丹葉的黃酮類化合物提取液調(diào)配制得功能性飲料的方法，本發(fā)明 可操作性強，制得的牡丹飲料保藏時間長，口感酸甜可口，為牡丹產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn) 提供了新的路徑。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種牡丹飲料的制備方法，通 過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹提取劑進行調(diào)配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲 料，方法步驟如下步驟一、按重量份數(shù)選取5-9份牡丹根皮和1-5份牡丹葉，然后將牡丹根皮和牡丹葉進 行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，備用；步驟二、按重量份數(shù)將1-3份牡丹原料與12-18份水裝入容器瓶內(nèi)，然后將容器瓶放 入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)進行浸提處理，旋轉(zhuǎn)速度60 100轉(zhuǎn)/分，浸提溫度60-70°C，浸提時間 2_4h，得到牡丹提取劑；步驟三、按重量份數(shù)將2-6份牡丹提取劑與42-50份水進行調(diào)配，然后再加入蔗糖 18-20份和檸檬酸0. 1-0. 15份，攪拌混合均勻，得到牡丹混合液；步驟四、采用均質(zhì)機對牡丹混合液進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力10 15MP，得到牡丹均質(zhì)液；步驟五、將牡丹均質(zhì)液裝罐，封口，然后放入滅菌室進行滅菌，滅菌溫度110-120°C，滅菌時間10-20min，將滅菌后的牡丹均質(zhì)液冷卻至常溫，得到牡丹飲料。
本發(fā)明所述的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器為市售產(chǎn)品，本方法是以水為浸提劑，通過浸提工藝提 取牡丹根皮和葉中的黃酮成分，然后在牡丹提取劑加入市售軟飲料生產(chǎn)用水調(diào)配制得牡丹 飲料。
有益效果本發(fā)明所使用的配方中不含人工防腐劑，保藏時間長，口感酸甜可口 ； 加工工藝簡單，可操作性強，生產(chǎn)用時短，提高生產(chǎn)效率，適于工業(yè)化規(guī)模化大生產(chǎn)；生產(chǎn)成 本低，能夠滿足大眾消費需求，同時也使得牡丹資源得到合理開發(fā)利用；本發(fā)明豐富了植物 類黃酮保健食品種類，對于延長牡丹產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)工商良性循環(huán)提供了新的路徑。
具體實施方式
實施例一一種牡丹飲料的制備方法，通過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹提取劑進行調(diào) 配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲料，方法步驟如下步驟一、按重量份數(shù)選取7份牡丹根皮和3份牡丹葉，然后將牡丹根皮和牡丹葉進行清 洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，備用；步驟二、按重量份數(shù)將1份牡丹原料與15份純凈水裝入容器瓶內(nèi)，然后將容器瓶放入 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)進行浸提處理，旋轉(zhuǎn)速度60轉(zhuǎn)/分，浸提溫度60°C，浸提時間4h，得到含 黃酮的牡丹提取劑；步驟三、按重量份數(shù)將4份牡丹提取劑與46份市售軟飲料生產(chǎn)用水進行調(diào)配，然后再 加入蔗糖20份和檸檬酸0. 15份，攪拌混合均勻，得到牡丹混合液；步驟四、采用均質(zhì)機對牡丹混合液進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力10MP，得到牡丹均質(zhì)液； 步驟五、將牡丹均質(zhì)液裝入500ml/飲料瓶，封口，然后放入滅菌室進行滅菌，滅菌溫 度110°C，滅菌時間10min，將滅菌后的牡丹均質(zhì)液冷卻至15°C，得到牡丹飲料。
通過本方案制得的牡丹飲液檢測理化指標糖度為5° BX，酸度為pH=3. 5，屬于低酸性飲料，保藏時間較長。微生物指 標細菌總數(shù)彡100個/ml，大腸桿菌彡6個/IOOml。
實施例二一種牡丹飲料的制備方法，通過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹提取劑進行調(diào) 配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲料，方法步驟如下步驟一、按重量份數(shù)選取5份牡丹根皮和1份牡丹葉，然后將牡丹根皮和牡丹葉進行清 洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，備用；步驟二、按重量份數(shù)將2份牡丹原料與12份純凈水裝入容器瓶內(nèi)，然后將容器瓶放入 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)進行浸提處理，旋轉(zhuǎn)速度80轉(zhuǎn)/分，浸提溫度65°C，浸提時間3h，得到含 黃酮的牡丹提取劑；步驟三、按重量份數(shù)將2份牡丹提取劑與42市售軟飲料生產(chǎn)用水進行調(diào)配，然后再加 入蔗糖18份和檸檬酸0. 1份，攪拌混合均勻，得到牡丹混合液；步驟四、采用均質(zhì)機對牡丹混合液進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力13MP，得到牡丹均質(zhì)液； 步驟五、將牡丹均質(zhì)液裝罐，封口，然后放入滅菌室進行滅菌，滅菌溫度115°C，滅菌時 間15min，將滅菌后的牡丹均質(zhì)液冷卻至20°C，得到牡丹飲料。
通過本方案制得的牡丹飲液檢測理化指標牡丹飲料的糖度為4° Bx，酸度為PH=3.0，屬于低酸性飲料，保藏時間較長。 微生物指標細菌總數(shù)彡100個/ml，大腸桿菌彡6個/100ml。
實施例三一種牡丹飲料的制備方法，通過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹提取劑進行調(diào) 配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲料，方法步驟如下步驟一、按重量份數(shù)選取9份牡丹根皮和5份牡丹葉，然后將牡丹根皮和牡丹葉進行清 洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，備用；步驟二、按重量份數(shù)將3份牡丹原料與18份水裝入容器瓶內(nèi)，然后將容器瓶放入旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)器內(nèi)進行浸提處理，旋轉(zhuǎn)速度100轉(zhuǎn)/分，浸提溫度70°C，浸提時間2h，經(jīng)離心、 過濾得到含黃酮的牡丹提取劑；步驟三、按重量份數(shù)將6份牡丹提取劑與50份水進行調(diào)配，然后再加入蔗糖19份)和 檸檬酸0. 12份，攪拌混合均勻，得到牡丹混合液；步驟四、采用均質(zhì)機對牡丹混合液進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力15MP，得到牡丹均質(zhì)液； 步驟五、將牡丹均質(zhì)液裝罐，封口，然后放入滅菌室進行滅菌，滅菌溫度120°C，滅菌 時間20min，將滅菌后的牡丹均質(zhì)液冷卻至常溫，得到牡丹飲料。
通過本方案制得的牡丹飲液檢測理化指標牡丹飲料的糖度為5. 9° Bx，酸度為PH=4. 0，屬于低酸性飲料，保藏時間較 長。微生物指標細菌總數(shù)彡100個/ml，大腸桿菌彡6個/100ml。
權(quán)利要求
1. 一種牡丹飲料的制備方法，其特征是通過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹 提取劑進行調(diào)配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲料，方法步驟如下步驟一、按重量份數(shù)選取5-9份牡丹根皮和1-5份牡丹葉，然后將牡丹根皮和牡丹葉進 行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，備用；步驟二、按重量份數(shù)將1-3份牡丹原料與12-18份水裝入容器瓶內(nèi)，然后將容器瓶放 入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)進行浸提處理，旋轉(zhuǎn)速度60 100轉(zhuǎn)/分，浸提溫度60-70°C，浸提時間 2_4h，得到牡丹提取劑；步驟三、按重量份數(shù)將2-6份牡丹提取劑與42-50份水進行調(diào)配，然后再加入蔗糖 18-20份和檸檬酸0. 1-0. 15份，攪拌混合均勻，得到牡丹混合液；步驟四、采用均質(zhì)機對牡丹混合液進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力10 15MP，得到牡丹均質(zhì)液；步驟五、將牡丹均質(zhì)液裝罐，封口，然后放入滅菌室進行滅菌，滅菌溫度110-120°c，滅 菌時間10-20min，將滅菌后的牡丹均質(zhì)液冷卻至常溫，得到牡丹飲料。
全文摘要
一種牡丹飲料的制備方法，本發(fā)明屬于飲料加工工藝，通過對牡丹根皮和牡丹葉中浸提得到的牡丹提取劑進行調(diào)配、均質(zhì)、殺菌和冷卻制得牡丹飲料。本發(fā)明豐富了黃酮類飲料的種類，使牡丹資源得到資源化利用，可操作性強，生產(chǎn)時間短，制得的牡丹飲料保藏時間長，口感酸甜可口，為牡丹產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)提供了新的路徑。
文檔編號A23L1/09GK102038261SQ20101061327
公開日2011年5月4日 申請日期2010年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月30日
發(fā)明者付琳鈁, 劉麗莉, 向進樂, 唐浩國, 康懷彬, 張仲欣, 張慧蕓, 朱文學(xué), 梁華, 趙勝娟, 陳俊亮, 魏曉霞, 黃桂東 申請人:河南科技大學(xué)