專利名稱：一種減肥糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糖果技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種減肥糖的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，人們飲食中的碳水化合物所占的比重也越來越高，因食用 過量碳水化合物造成能量過剩從而引起肥胖和超重已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ龅降膯?題。尤其是過量的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)沉積，從而造成血糖升高，增加胰島的負(fù) 荷，長期積累大大增加了患2型糖尿病的危險。為了降低人體吸收的碳水化合物，科學(xué)合理的飲食是良好而健康的選擇，然而，對 于肥胖和超重的人來說，已經(jīng)對過量的碳水化合物形成依賴，尤其少年兒童對諸如糖果等 含蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動的。因此，人們轉(zhuǎn)而尋求降低腸道對碳水化合物 吸收的方法，通過到減少能量吸收，避免肥胖和因肥胖而引起的健康問題，從而使人們既能 保持習(xí)以為常的蔗糖味道，又能保持健康的身體。令人驚喜的是科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，阿拉伯糖(Arabinose)對腸道內(nèi)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具 有阻斷作用，其主要原理在于如下兩方面
一方面是阿拉伯糖能抑制水解雙糖的酶。蔗糖在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖 和果糖而被吸收，從而而導(dǎo)致的血糖升高；而阿拉伯糖具有抑制小腸蔗糖酶的作用，從而抑 制了小腸內(nèi)蔗糖的分解，降低了小腸吸收的蔗糖的量。另一方面是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗 糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對肝臟合成脂肪有抑制作用， 再加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。由于阿拉伯糖的特殊功效，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。 美國醫(yī)療協(xié)會也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。日本厚生省的特 定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。2008年 我國衛(wèi)生部第12號公告批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，使用范圍為“各類食品，但不包括 嬰幼兒食品”。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提供了一種減肥糖及其制備方法，其含有所述減肥糖果總質(zhì)量 0. 5>/0的阿拉伯糖，使人們在滿足食欲和美妙的甜味的同時，也能保持健康的體魄，其制備 方法簡單，適于推廣應(yīng)用。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種減肥糖，其主要成分及各成分的含量為 糖類 70 95%
調(diào)味料2 30%
調(diào)色料 (Γ5%，
所述糖類中含有占所述減肥糖總質(zhì)量0. 5>/ο的阿拉伯糖；所述的減肥糖的制備方法，包括如下步驟
A:配料按干物質(zhì)總重量為100份計，所述減肥糖的原料組分為7(Γ95份的糖類， 2^20的調(diào)味料和(Γ2份的調(diào)色料，在此范圍內(nèi)選擇配方，稱量各組分；
B:化糖將步驟A所得的糖類和少量水混合加熱至7(T95°C，攪拌，使糖完全溶解于水 中，為了使糖充分溶解于水，可在加熱過程中加入水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶 解所需的水量；
Cl:熬糖在正常大氣壓下加熱熬糖，直到糖液溫度為160°c，水分含量為洲停止；或 C2熬糖在真空下用蛇形加熱管加熱熬糖，加熱至140°C左右，使糖液濃度接近96%。然 后進(jìn)入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽；之后糖液進(jìn)入真空濃縮室，真空度保持700毫米汞 柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112 - 115°C，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作；
D 冷卻和調(diào)和將步驟C新熬煮出鍋的糖膏，經(jīng)適度冷卻至8(T90°C，加入步驟A所得 的調(diào)味料和調(diào)色料，并調(diào)和翻拌均勻，得到糖枉；
E成型將步驟D所得糖枉送入成型機(jī)中沖壓成型或用連續(xù)澆模成型機(jī)澆模成型； F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖。所述糖類中所含成分及各成分含量為 蔗糖 50 80%，
還原性糖9 20%，
糊精高糖9 30%
阿拉伯糖0. 7Γ4. 21%。所述調(diào)味料為天然香料、香精和有機(jī)酸中的混合物，所述香精選自酯類、醛類、酮 類、醇類、酸類、烯萜類或其混合物；所述有機(jī)酸選自檸檬酸、酒石酸，乳酸或蘋果酸。 所述調(diào)色料為天然色素。本發(fā)明所述減肥糖含有占其總質(zhì)量0. 5>/0的阿拉伯糖，攝入后，可以抑制腸道吸 收30— 70%蔗糖，同時也使血糖值少升高約3(Γ50%，使人們在享受美食的同時，而不使過量 的能量在體內(nèi)蓄積而造成肥胖，從而導(dǎo)致糖尿病等疾病。對于已經(jīng)形成肥胖，也是一種減肥 佳品，其制備方法簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例1
一種減肥糖，其主要成分及各成分的含量為
糖類85%
調(diào)味料10%
調(diào)色料5%，
所述糖類中所含成分及各成分含量為
蔗糖60%，
還原性糖20%，
糊精高糖25. 79%
阿拉伯糖4. 21%。所述調(diào)味料為天然香料、香精和有機(jī)酸中的混合物，所述香精為酯類和烯萜類；所
4述有機(jī)酸為檸檬酸和蘋果酸；所述調(diào)色料為天然色素； 所述的減肥糖的制備方法，包括如下步驟 A:配料按干物質(zhì)總重量為100份計，按上述配方，稱量各組分； B:化糖將步驟A所得的糖類和少量水混合加熱至7(T95°C，攪拌，使糖完全溶解于水 中，為了使糖充分溶解于水，可在加熱過程中加入水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶 解所需的水量；
C:熬糖在正常大氣壓下加熱熬糖，直到糖液溫度為160°C，水分含量為洲停止；或 D 冷卻和調(diào)和將步驟C新熬煮出鍋的糖膏，經(jīng)適度冷卻至8(T90°C，加入步驟A所得 的調(diào)味料和調(diào)色料，并調(diào)和翻拌均勻，得到糖枉；
E成型將步驟D所得糖枉送入成型機(jī)中沖壓成型或用連續(xù)澆模成型機(jī)澆模成型； F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖。實施例2:
一種減肥糖，其主要成分及各成分的含量為 糖類70%
調(diào)味料30%
所述糖類中所含成分及各成分含量為 蔗糖80%，
還原性糖10%，
糊精高糖9. 29%
阿拉伯糖0. 71%。所述調(diào)味料為天然香料、香精和有機(jī)酸中的混合物，所述香精為酮類和醇類；所述 有機(jī)酸為乳酸；所述調(diào)色料為天然色素；
所述的減肥糖的制備方法，包括如下步驟 A:配料按干物質(zhì)總重量為100份計，按上述配方，稱量各組分； B:化糖將步驟A所得的糖類和少量水混合加熱至7(T95°C，攪拌，使糖完全溶解于水 中，為了使糖充分溶解于水，可在加熱過程中加入水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶 解所需的水量；
C熬糖在真空下用蛇形加熱管加熱熬糖，加熱至140°C左右，使糖液濃度接近96%。然 后進(jìn)入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽；之后糖液進(jìn)入真空濃縮室，真空度保持700毫米汞 柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112 - 115°C，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作；
D 冷卻和調(diào)和將步驟C新熬煮出鍋的糖膏，經(jīng)適度冷卻至8(T90°C，加入步驟A所得 的調(diào)味料和調(diào)色料，并調(diào)和翻拌均勻，得到糖枉；
E成型將步驟D所得糖枉送入成型機(jī)中沖壓成型或用連續(xù)澆模成型機(jī)澆模成型； F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖。實施例3:
一種減肥糖，其主要成分及各成分的含量為 糖類95% ；
調(diào)味料；
調(diào)色料3% ；所述糖類中所含成分及各成分含量為 蔗糖50%，
還原性糖17%，
糊精高糖30%
阿拉伯糖3%。所述調(diào)味料為天然香料、香精和有機(jī)酸中的混合物，所述香精為酸類；所述有機(jī)酸 為酒石酸；所述調(diào)色料為天然色素；
所述的減肥糖的制備方法，包括如下步驟 A:配料按干物質(zhì)總重量為100份計，按上述配方，稱量各組分； B:化糖將步驟A所得的糖類和少量水混合加熱至7(T95°C，攪拌，使糖完全溶解于水 中，為了使糖充分溶解于水，可在加熱過程中加入水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶 解所需的水量；
C熬糖在真空下用蛇形加熱管加熱熬糖，加熱至140°C左右，使糖液濃度接近96%。然 后進(jìn)入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽；之后糖液進(jìn)入真空濃縮室，真空度保持700毫米汞 柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112 - 115°C，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作；
D 冷卻和調(diào)和將步驟C新熬煮出鍋的糖膏，經(jīng)適度冷卻至8(T90°C，加入步驟A所得 的調(diào)味料和調(diào)色料，并調(diào)和翻拌均勻，得到糖枉；
E成型將步驟D所得糖枉送入成型機(jī)中沖壓成型或用連續(xù)澆模成型機(jī)澆模成型； F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn) 定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說， 在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，其架構(gòu)形式能夠靈活多變，可以派生系列產(chǎn)品。只是做出若 干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種減肥糖的制備方法，所述減肥糖的主要成分及各成分的含量為 糖類 70 95%調(diào)味料2 30%調(diào)色料 (Γ5%，所述糖類中含有占所述減肥糖總質(zhì)量0. 5>/ο的阿拉伯糖；其特征在于， 所述減肥糖的制備方法，包括如下步驟Α:配料按干物質(zhì)總重量為100份計，所述減肥糖的原料組分為7(Γ95份的糖類， 2^30份的調(diào)味料和(Γ5份的調(diào)色料，在此范圍內(nèi)選擇配方，稱量各組分；B:化糖將步驟A所得的糖類和少量水混合加熱至7(T95°C，攪拌，使糖完全溶解于水 中，為了使糖充分溶解于水，可在加熱過程中加入水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶 解所需的水量；Cl:熬糖在正常大氣壓下加熱熬糖，直到糖液溫度為160°C，水分含量為洲停止；或 C2熬糖在真空下用蛇形加熱管加熱熬糖，加熱至140°C左右，使糖液濃度接近96%。然 后進(jìn)入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽；之后糖液進(jìn)入真空濃縮室，真空度保持700毫米汞 柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112 - 115°C，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作；D 冷卻和調(diào)和將步驟C新熬煮出鍋的糖膏，經(jīng)適度冷卻至8(T90°C，加入步驟A所得 的調(diào)味料和調(diào)色料，并調(diào)和翻拌均勻，得到糖枉；E成型將步驟D所得糖枉送入成型機(jī)中沖壓成型或用連續(xù)澆模成型機(jī)澆模成型； F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖。
2.如權(quán)利要求1所述的減肥糖的制備方法，其特征在于，所述糖類中所含成分及各成 分含量為蔗糖50 80%，還原性糖9 20%，糊精高糖9 30%阿拉伯糖0. 7Γ4. 21%。
3.如權(quán)利要求1所述的減肥糖的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料為天然香料、香精 和有機(jī)酸中的混合物，所述香精選自酯類、醛類、酮類、醇類、酸類、烯萜類或其混合物；所述 有機(jī)酸選自檸檬酸、酒石酸，乳酸或蘋果酸。
4.如權(quán)利要求1所述的減肥糖的制備方法，其特征在于，所述調(diào)色料為天然色素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種減肥糖的制備方法，所述減肥糖的主要成分及各成分的含量為糖類70~95%；調(diào)味料:2~30%；調(diào)色料:0~5%；所述糖類中含有占所述減肥糖總質(zhì)量0.5~4%的阿拉伯糖；所述減肥糖的制備方法，包括如下步驟A配料；B化糖；C熬糖；D冷卻和調(diào)和；E成型F揀選和包裝，即得到所述的減肥糖，其制備方法簡單，適于推廣應(yīng)用。
文檔編號A23G3/42GK102113607SQ20101061553
公開日2011年7月6日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者張勝勇 申請人:張勝勇