專利名稱：一種冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種巧克力，尤其涉及一種冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力。
技術(shù)背景
目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，巧克力涂掛類產(chǎn)品是冷凍飲品中較大 的一個(gè)分支，不斷豐富涂掛巧克力的口味可以更好的滿足不同人群的需求。
很多的冷飲食品都有巧克力涂層，這種巧克力涂層的口感和質(zhì)地直接影響了消費(fèi) 者對(duì)冷飲(例如雪糕)的接受程度。一些雪糕的巧克力涂層中還會(huì)含有例如堅(jiān)果、餅干等 顆粒，以提供更好的口感。
但是，目前的冷凍飲品用涂掛巧克力都是單獨(dú)的巧克力成分，除了巧克力的風(fēng)味 之外，并不具有其他風(fēng)味，導(dǎo)致產(chǎn)品比較單一，無(wú)法滿足人們對(duì)于產(chǎn)品多樣性的需求。發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品涂掛用巧克力，通過(guò) 在巧克力原料中添加可樂(lè)果和生姜成分，得到一種具有新穎風(fēng)味的冷飲涂掛用巧克力。
本發(fā)明的目的還在于提供上述冷飲涂掛用巧克力的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明首先提供了一種冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其具有以下 原料組成白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂(lè) 姜粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1_4重量份；聚甘油蓖 麻醇酯(PGPR90) :1-3重量份；其中，可樂(lè)姜粉為可樂(lè)果粉與生姜粉的組合。
本發(fā)明提供的上述可樂(lè)姜巧克力優(yōu)選可以具有以下原料組成白砂糖290重量 份；奶粉180重量份；可可粉100重量份；可樂(lè)姜粉50重量份；油脂380重量份；香蘭 素適量；卵磷脂3重量份；聚甘油蓖麻醇酯2重量份。
在上述原料組成中，香蘭素的添加量可以根據(jù)本領(lǐng)域通常的做法予以控制。
在本發(fā)明提供的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力中，優(yōu)選地，可樂(lè)姜粉中的可樂(lè)果粉與 生姜粉的質(zhì)量比為5 1到3 1，更優(yōu)選為4 1。
姜生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于 治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性， 用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作 用。如竹茹生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對(duì)咽喉有 刺激性，通過(guò)姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩 和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質(zhì)量不同其性能 亦異。干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛 寒、陽(yáng)衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如 用干姜制備的姜汁炮制藥物，必將影響藥物的炮制效果，達(dá)不到藥物炮制的目的，就不能增 強(qiáng)具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
可樂(lè)果可樂(lè)樹(shù)是原產(chǎn)于非洲的一種常青樹(shù)，其結(jié)出的可食用的堅(jiān)果稱為可樂(lè)果。 從植物學(xué)的角度講，可樂(lè)果不是一種真正的堅(jiān)果，而是一種叫做核果的果仁?？蓸?lè)果呈奶油 白色，約有1英寸O. 5厘米)長(zhǎng)?？蓸?lè)果里含有咖啡因和柯拉果苷(kolanin)，非洲人咀嚼 可樂(lè)果來(lái)得到刺激效應(yīng)?？蓸?lè)果也經(jīng)常被用于給碳酸飲料調(diào)味，其主要成分為咖啡堿約2% 及微量可可豆堿、香精油、糖苷、可樂(lè)堿。飲料可口可樂(lè)即以可樂(lè)果和古柯提出物為原料制 成?？蓸?lè)籽還可用作食物的調(diào)料品，促進(jìn)消化，及做紅色染料。新鮮的可樂(lè)堅(jiān)果含有對(duì)心臟 和神經(jīng)輕微刺激性的可可堿和咖啡因。當(dāng)?shù)厝司捉婪N子使他們能承受長(zhǎng)時(shí)間的工作，因?yàn)?它能夠刺激前腦，從而提高注意力。可樂(lè)果也被利用于治療頭痛和抑郁癥，幫助消化食物， 并可以作為利尿劑?？蓸?lè)酚類物質(zhì)也有可能作為抗氧化劑，從而阻止自由基的損害。
用干姜粉做基料巧克力工藝上比較容易實(shí)現(xiàn)，但是制備得到的巧克力的辛辣味道 特別重，口味不好，而且干姜粉和生姜的營(yíng)養(yǎng)功效也有一定的差別，用生姜能更好的保留姜 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新鮮的可樂(lè)果含有水分，不能磨制巧克力，所以要對(duì)生姜和可樂(lè)果進(jìn)行專門的 前處理，才可以做成冷飲涂掛的可樂(lè)姜巧克力。
本發(fā)明所采用的可樂(lè)果粉和生姜粉就是經(jīng)過(guò)前處理得到的，其具體步驟可以包 括
將生姜用流動(dòng)水清洗干凈，切成細(xì)條(例如IOmmX IOmmX 50mm的長(zhǎng)條)晾干備用；將可樂(lè)果用流動(dòng)水清洗干凈晾干備用；
將生姜和可樂(lè)果置于真空中進(jìn)行油炸處理，以脫除水分。
本發(fā)明提供的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力中所采用的除了生姜粉和可樂(lè)果粉之外 的原料可以是本領(lǐng)域中所采用的原料，其制備方法也可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)方法進(jìn)行，而 經(jīng)過(guò)油炸之后的生姜和可樂(lè)果既可以在粉碎(精磨)步驟之前與其他巧克力原料混合一起 進(jìn)行粉碎處理，得到冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，也可以使二者單獨(dú)進(jìn)行粉碎(精磨)得到可 樂(lè)姜粉，然后再與經(jīng)過(guò)粉碎(精磨)得到的巧克力粉料進(jìn)行混合，得到冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧 克力。
生姜是菜肴中常用的佐料，有些人食用時(shí)往往習(xí)慣性地把姜皮刮去，這種吃法是 很不科學(xué)的。其實(shí)，生姜的藥用功能有相當(dāng)部分集中于姜皮內(nèi)。據(jù)《本草綱目》和《醫(yī)林纂 要》等古醫(yī)書中記載姜皮性味“辛、涼、無(wú)毒”，煎水內(nèi)服具有“消浮腫、腹脹，和脾降肺，退虛 熱”之功，故此，在食用生姜時(shí)不必棄去姜皮，只要洗凈即可。
在具有一定真空度的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)大約為40°C。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作 為傳熱媒介，生姜、可樂(lè)果內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織 形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)該處理之后的生姜和可樂(lè)果可以直接進(jìn)行粉碎磨制，得到粉末。
本發(fā)明還提供了上述冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力的制備方法，其包括以下步驟
將生姜、可樂(lè)果置于真空中進(jìn)行油炸處理，以脫除水分；
油炸處理之后，進(jìn)行過(guò)濾，得到經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果；
將油炸之后的生姜、可樂(lè)果與巧克力原料進(jìn)行粉碎處理，得到冷飲涂掛用可樂(lè)姜 巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂(lè)果粉碎得到可樂(lè)姜粉，然后再與巧克力粉料進(jìn)行混 合，得到冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力。
在本發(fā)明中，對(duì)生姜和可樂(lè)果進(jìn)行油炸處理時(shí)，所采用的真空環(huán)境的真空度可以 控制為 600mmHg 到 800mmHg。
在上述制備方法中，進(jìn)行油炸時(shí)所采用的油可以是常用的植物油，優(yōu)選地，油炸溫 度可以控制為30-40°C，油炸時(shí)間可以控制為10-30分鐘。
在進(jìn)行油炸時(shí)，生姜、可樂(lè)果和油的混合體系中，三者的含量可以分別控制為 5-15^^^5-15^%和90-70Wt%。在油炸完成之后，生姜和可樂(lè)果被過(guò)濾出去，剩下的油炸 用油可以作為所要制備的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力的油脂成分，即本發(fā)明所提供的上述制 備方法優(yōu)選還可以包括以下步驟過(guò)濾得到經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果之后，收集剩余的油炸 用油，并將其作為冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力的油脂添加到冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力中。通 過(guò)采用真空低溫油炸的方法可以很好地去除生姜和可樂(lè)果中的水分，含水量能夠達(dá)到 以下，使其適合進(jìn)行粉碎，以磨制巧克力。更進(jìn)一步地，把油炸后的油脂和可樂(lè)果粉、生姜粉 一同粉碎磨到巧克力中，既可以保留生姜、可樂(lè)果的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時(shí)也可以保證了巧 克力的研磨效果，可以達(dá)到既定的細(xì)度Οθ-25μπι)。
為了使采用本發(fā)明提供的生姜粉和可樂(lè)果粉制備的巧克力，優(yōu)選地，在油炸處理 的油中可以添加一定量的無(wú)水檸檬酸。該無(wú)水檸檬酸的添加量可以控制為生姜、可樂(lè)果和 油炸用油的總重量的0. 1-1%。
本發(fā)明在普通涂掛巧克力原有配方的基礎(chǔ)上，添加了可樂(lè)果和生姜，使巧克力具 有可樂(lè)果和生姜的味道而不含有碳酸氣，并且，并且生姜所帶來(lái)的辛辣味并不強(qiáng)烈，不會(huì)影 響巧克力的風(fēng)味，該巧克力能夠滿足喜歡喝可樂(lè)但是擔(dān)心碳酸飲料對(duì)牙齒不好的消費(fèi)者的 需求。同時(shí)，本發(fā)明在巧克力中添加了可樂(lè)果和姜，在不影響巧克力涂層成型的情況下豐富 了產(chǎn)品種類，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
具體實(shí)施方式
為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對(duì)本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行以下詳細(xì)說(shuō)明，但不能理解為對(duì)本發(fā)明的可實(shí)施范圍的限定。
本發(fā)明所采用的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力可以是采用常規(guī)工藝生產(chǎn)，例如，采用 滾筒式精磨機(jī)進(jìn)行精磨而制成，工藝流程主要包括以下步驟
原料預(yù)處理將白砂糖噴粉或者粉碎成粉，將油脂(例如可可脂、棕櫚油、椰子油、 濾出生姜和可樂(lè)果之后的油炸用油等)加熱融化備用；
預(yù)熱精磨機(jī)使其溫度達(dá)到45-48 °C ；
配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；
啟動(dòng)主機(jī)投料先加入油脂，再流加配方中的粉狀原料(例如奶粉、可可粉)，獲得 基料；
升溫殺菌將溫度升到65-68°C，保溫30min對(duì)基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫 度；
精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時(shí)，添加PGPR90、卵磷脂和香 蘭素等；在精磨之前添加經(jīng)過(guò)預(yù)處理制備的生姜和可樂(lè)果，或者，在精磨之后，添加已經(jīng)經(jīng) 過(guò)粉碎處理的可樂(lè)姜粉；
出料精磨直到巧克力基料的細(xì)度符合要求，精磨時(shí)間優(yōu)選控制在12小時(shí)左右；
保溫將經(jīng)過(guò)上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時(shí)間，得 到精磨巧克力。
實(shí)施例1 可樂(lè)姜涂掛用巧克力配方(1000重量份)
白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂(lè)姜 粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1_4重量份；聚甘油蓖麻 醇酯1-3重量份。其中，可樂(lè)姜粉由可樂(lè)果粉和生姜粉組成，二者比例為5 1到3 1。
按照前述工藝制作可樂(lè)姜巧克力。
實(shí)施例2 可樂(lè)姜涂掛用巧克力配方(1000重量份)
白砂糖290重量份；奶粉200重量份；可可粉110重量份；可樂(lè)姜粉40重量 份；油脂360重量份；香蘭素適量；卵磷脂3重量份；聚甘油蓖麻醇酯2重量份。其中， 可樂(lè)姜粉由可樂(lè)果粉和生姜粉組成，二者比例為4 1。
按照前述工藝制作可樂(lè)姜巧克力。
對(duì)比例1 普通巧克力的配方(1000重量份)
白砂糖200-240重量份；奶粉200-280重量份；奶油220-300重量份；植物油 120-180重量份；可可粉:90-130重量份；乳清粉=100-150重量份；香蘭素適量；卵磷脂適量。
對(duì)比例2 普通巧克力的配方(1000重量份)
白砂糖200重量份；奶粉220重量份；奶油220重量份；植物油160重量份；可 可粉100重量份；乳清粉100重量份；香蘭素適量；卵磷脂適量。
普通巧克力與可樂(lè)姜巧克力涂層成型性對(duì)比(相同涂掛溫度30-50°C，相同涂掛 時(shí)間0. 5-3S)，對(duì)比結(jié)果如表1所示。
表 權(quán)利要求
1.一種冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其具有以下原料組成白砂糖、270-310重量份；奶粉、160-200重量份；可可粉、80-120重量份；可樂(lè)姜粉、 40-60重量份；油脂、360-400重量份；香蘭素、適量；卵磷脂、1_4重量份；聚甘油蓖麻醇酯、 1-3重量份；其中，所述可樂(lè)姜粉為可樂(lè)果粉與生姜粉的組合。
2.如權(quán)利要求1所述的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其中，該可樂(lè)姜巧克力具有以下原 料組成白砂糖、290重量份；奶粉、180重量份；可可粉、100重量份；可樂(lè)姜粉、50重量份；油 脂、380重量份；香蘭素、適量；卵磷脂、3重量份；聚甘油蓖麻醇酯、2重量份。
3.如權(quán)利要求1所述的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其中，在所述可樂(lè)姜粉中，所述可樂(lè) 果粉與生姜粉的質(zhì)量比為5 1到3 1。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其中，該冷飲涂掛用可樂(lè) 姜巧克力是通過(guò)以下方法制備得到的將生姜和可樂(lè)果置于真空度為600mmHg到800mmHg的真空中進(jìn)行30_40°C、10-30分鐘 的油炸處理，以脫除水分；油炸處理之后，進(jìn)行過(guò)濾，得到經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果；將經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果與巧克力原料混合進(jìn)行粉碎處理，得到所述冷飲涂掛用可 樂(lè)姜巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂(lè)果粉碎得到可樂(lè)姜粉，然后再與巧克力粉料進(jìn) 行混合，得到所述冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力。
5.如權(quán)利要求1或4所述的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力，其中，所述油脂為對(duì)生姜和可樂(lè) 果進(jìn)行油炸之后的油炸用油。
6.權(quán)利要求1或2所述的冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力的制備方法，其包括以下步驟將生姜和可樂(lè)果置于真空中進(jìn)行油炸處理，以脫除水分；油炸處理之后，進(jìn)行過(guò)濾，得到經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果；將經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果與巧克力原料一起進(jìn)行粉碎處理，得到所述冷飲涂掛用可 樂(lè)姜巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂(lè)果粉碎得到可樂(lè)姜粉，然后再與巧克力粉料進(jìn) 行混合，得到所述冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述油炸處理采用的油中添加有無(wú)水檸檬酸， 并且，所述無(wú)水檸檬酸的添加量為所述生姜、可樂(lè)果和油炸用油的總重量的0.1-1%。
8.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述真空的真空度為600mmHg到SOOmmHg。
9.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述油炸處理的溫度控制為，油炸時(shí)間控制為 10-30分鐘。
10.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，該方法還包括以下步驟過(guò)濾得到經(jīng)過(guò)油炸的生姜、可樂(lè)果之后，收集剩余的油炸用油，并將其作為所述冷飲涂 掛用可樂(lè)姜巧克力的油脂添加到所述冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力。該冷飲涂掛用可樂(lè)姜巧克力具有以下原料組成白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂(lè)姜粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯1-3重量份；其中，可樂(lè)姜粉為可樂(lè)果粉與生姜粉的組合。本發(fā)明在普通涂掛巧克力原有配方的基礎(chǔ)上，添加了可樂(lè)果和生姜，使巧克力具有可樂(lè)姜的味道卻不含有碳酸氣，能夠滿足喜歡喝可樂(lè)但是擔(dān)心碳酸飲料對(duì)牙齒不好的消費(fèi)者的需求。同時(shí)，本發(fā)明在巧克力中添加可樂(lè)果和生姜，在不影響巧克力涂層成型的情況下豐富了產(chǎn)品種類，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
文檔編號(hào)A23G1/42GK102028073SQ20101061702
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者張沖, 溫紅瑞, 谷曉青 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司