專(zhuān)利名稱(chēng)：含有蜂王漿的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種含有蜂王漿的液態(tài)乳制品及其制備方法，具體是關(guān)于一種添加 蜂王漿的調(diào)味乳及乳飲料，以及它們的制備方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蜂王漿中主要含以下幾類(lèi)功能性物質(zhì)乙酰膽堿，能使植物神經(jīng)恢復(fù)正常，對(duì)治療 心血管病效果顯著；維生素B和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是含殺菌力強(qiáng)的皇漿酸，因而為治癌良 藥；類(lèi)胰島素，對(duì)糖尿病有較好效果；肽與蛋白質(zhì)類(lèi)保健因子，可促進(jìn)智力發(fā)展，因而服用 可提高記憶力；蛋白質(zhì)激素，服后隨血液循環(huán)全身，有助于皮膚組織機(jī)能恢復(fù)活力，對(duì)治療 燙傷效果明顯；多種無(wú)機(jī)鹽，能促進(jìn)肝糖釋放，促進(jìn)代謝，因而可以美容，消除斑紋。同時(shí)蜂 王漿可強(qiáng)化腎上腺皮質(zhì)機(jī)能，調(diào)節(jié)人體激素，活化間腦細(xì)胞，能增強(qiáng)人的基礎(chǔ)體力，使人體 衰老組織活化，服后食欲好，長(zhǎng)精神，氣色佳；有促進(jìn)造血功能作用，對(duì)發(fā)育中的少年兒童可 增加血紅蛋白，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高抗病力；含有泛酸，可改善風(fēng)濕癥和關(guān)節(jié)癥狀。另一方面，液態(tài)乳制品例如調(diào)味乳和乳飲料由于含有乳的豐富營(yíng)養(yǎng)，容易消化吸 收等，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的重要部分。以乳制品為載體開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的功能乳制 品已成為液態(tài)乳領(lǐng)域發(fā)展的一個(gè)重要研究方向。然而，新鮮的蜂王漿呈酸性，pH值3.5 4. 5，與牛奶結(jié)合勢(shì)必對(duì)液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性產(chǎn)生不利的影響。而且蜂王漿是種高活性的天 然產(chǎn)物，影響它活性成分的因素有溫度、空氣、酸、堿等。蜂王漿對(duì)溫度最為敏感，在4°C可 保存三個(gè)月，在_5°C的冰箱中能保存1年，在_18°C可保存2年。在較高溫度下，蜂王漿中會(huì) 產(chǎn)生5-羥甲基-2-糠醛(5-HMF)使蜂王漿的新鮮度降低，其中的功能性物質(zhì)也極易失活。目前并未見(jiàn)將蜂王漿與液態(tài)乳制品有效結(jié)合并保證其在產(chǎn)品中的生物活性的技 術(shù)報(bào)道，也未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的在于將蜂王漿添加到液態(tài)乳制品中，以牛乳為載體，將蜂王漿 的保健功能與牛乳的營(yíng)養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，而提供一種含有蜂王漿的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備所述含有蜂王漿的液態(tài)乳制品的方法，并通 過(guò)合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，將蜂王漿有效添加到液態(tài)乳制品中，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi) 的良好口感、高穩(wěn)定性與功能性。首先，本發(fā)明提供了一種液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組 成中包括(除特別說(shuō)明外，本發(fā)明中所述的百分比和百分含量均為重量比例和含量)牛奶500%。 950. 0%蜂王漿2%。 8%。蜂蜜5%。 10%0緩沖鹽0.1%。 1.0%。乳化劑0.5%。 5.0%。劑0 2.0%。甜味物質(zhì)0 0. 5%。食用香精0 2·0%ο水余量。本發(fā)明通過(guò)對(duì)液態(tài)乳制品中各組分的合理篩選和配比，提供了一種含有蜂王漿的 液態(tài)乳制品，并為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好口感、高穩(wěn)定性與功能性提供保障。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明提供的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，根據(jù)產(chǎn)品 配方中原料牛奶含量多少或產(chǎn)品中乳蛋白指標(biāo)，可以是調(diào)味乳(調(diào)味奶)或乳飲料，也可以 是強(qiáng)化了蜂王漿的滅菌乳。本發(fā)明中所使用的原料牛奶主要是指應(yīng)符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu) 標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或還原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂或低脂牛奶。本發(fā)明中所述的蜂王漿除特別說(shuō)明外，其各項(xiàng)指標(biāo)如下表
權(quán)利要求
1. 一種含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶500%o. 950. 0%蜂王漿2%0 8%o蜂蜜5%0 10%o緩沖鹽0. 1%0. 1. 0%0乳化劑0. 5%0. 5. 0%o增稠劑0 2.0%0甜味物質(zhì)0 0.5%o食用香精0 2.0%0水余里ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，其中，所述蜂王漿的含量為5%。 8%0 ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，其中，所述緩沖鹽為磷酸鹽和/或 檸檬酸鹽，優(yōu)選選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀和焦磷酸鈉中的一種或 多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸 甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯一種或多種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，其中，所述增稠劑選自卡拉 膠、海藻酸鈉、變性淀粉中的一種或多種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，其中，所述甜味物質(zhì)選自白砂糖、 糖漿和甜味劑中的一種或多種，所述甜味劑選自阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜中的一種或多 種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品的PH值為6.7 6. 8，貯存溫度為1 3°C。
8.權(quán)利要求1 7任一項(xiàng)所述的含有蜂王漿的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法包括 將配方量的緩沖鹽與占配料量10% 30%的牛奶混合溶解5 10分鐘，在8 10°C條件下，加入蜂王漿，> 2000轉(zhuǎn)/分鐘高剪切攪拌溶解2 10分鐘，然后與其他配料混合， 制備含有蜂王漿的液態(tài)乳制品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，該方法包括步驟 將各配料混合后，進(jìn)行真空脫氣，真空度-0. 06Mpa 士 0. OlMpa ； 然后在135 150°C /4 1 條件下殺菌，殺菌后無(wú)菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有蜂王漿的液態(tài)乳制品及其制備方法，所述的液態(tài)乳制品包括牛奶500‰～950‰，蜂王漿2‰～8‰，蜂蜜5‰～10‰，乳化劑0.5‰～5.0‰，增稠劑0～2.0‰，緩沖鹽0.1‰～1.0‰，甜味物質(zhì)0～0.5‰，食用香精0～2.0‰。該液態(tài)乳制品是將蜂王漿適當(dāng)?shù)墓に嚄l件下與牛奶混合，通過(guò)合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，保證了所制備得到的液態(tài)乳制品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102125098SQ20101061710
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者巴根納, 樊啟程, 賈琳 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司