專利名稱：一種利用柚子囊加工休閑食品的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種柚子的深加工技術，具體涉及利用柚子囊加工成休閑食品的方法。
背景技術：
柚子(Citrus grandis)，又稱文旦，是蕓香科柑橘屬水果，有沙田柚、蜜柚、胡柚、 葡萄柚、文旦柚、枰山柚等數種。它原產于中國、印度、馬來西亞一帶，在我國沿海的浙江、福 建、廣東、廣西都有種植。柚子果肉汁甜味美，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。據測定，柚 果實中除含有多種人體健康必需的營養(yǎng)成分如多種氨基酸、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、煙 酸、鈣、鐵、磷等外，還含有多種對人體健康具有促進作用及對一些疾病有防治作用的非營 養(yǎng)性生理活性成分，如橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素蕓香苷、類檸檬苦素、胰島素類似物和酚酸等。我國是柚的生產大國，柚果種植面積和產量均居世界首位，但由于受多種因素的 限制，柚果深加工程度低下，多以鮮食為主。因此，占柚果總重量約40-50%的果皮，除極少 部分直接作為中藥材或作為提取果膠和香精油的原料外，90%以上以廢棄物的形式直接排 入環(huán)境。這既污染了環(huán)境，又不利于資源的有效利用。其實柚皮與柚子的功效相若，具有止 咳、化痰、理氣、抗炎、止癢等功效。現階段，進行柚子深加工，提高其附加值越來越受到人們 的關注。在柚子的深加工中，必然會產生大量的柚子皮這一副產物，目前的還未有切實可行 的再利用技術，既影響到項目的整體經濟性，也是很大的資源浪費，也會產生環(huán)保問題，尋 找一種可以快速、簡單的處理柚子皮的方法也就成為迫切的需要。
柚子皮中含有柚皮甙、果膠、膳食纖維等成分，一種處理柚子皮的方法就是從柚子皮中 分別提取柚皮甙、果膠、膳食纖維等成分，但是這種處理方式需要提取、純化、干燥等比較繁 多的加工過程，處理時間長，產品得率低，對一些功能性成分還有破壞作用，還需要涉及到 乙醇等溶劑，存在安全性、環(huán)保性的問題，而且需要大量的人力物力和能量消耗。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于現有技術存在的上述不足，提供一種利用柚子囊加工休閑食品 的方法，可以快速、大量利用柚子深加工中產生的副產物柚子皮，具體技術方案如下。一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，包括以下步驟
(1)柚子囊干燥至含水質量百分比為2(Γ30%，擠壓膨化，擠壓溫度為14(T160°C， 膨化壓力為0. 5 0. 7MPa ；
(2)將擠壓膨化得到的物料切割成顆粒狀半成品，并冷卻至4(T60°C ；
(3)將半成品送到壓片機內壓成薄片，表面噴調味料后，進一步烘烤，干燥至含水 量質量百分比為4飛％，冷卻后包裝。上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法中，步驟(1)所述柚子囊由柚子皮去 掉外層黃色表皮后得到(即柚子皮取掉外皮后的白色、海綿狀組織)。
上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法中，所述柚子皮為新鮮沙田柚、蜜柚、 葡萄柚、文旦柚、枰山柚或胡柚的柚果果皮。上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法中，步驟(2)將擠壓膨化得到的物料 切割成近球形顆粒半成品。上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法進一步改進的方案是，步驟(1)所述 干燥采用8(T10(TC熱風干燥至柚子囊含水質量百分比為對 27%。上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法中，步驟(1)所述的擠壓膨化采用單 螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，柚子囊在膨化機內被加熱至14(T160°C。上述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法中，步驟(3)采用一對鋼錕組成的壓 片機錕扎壓片，壓片時調整鋼錕的間隙為0. 2 0. 5mm。上述利用柚子囊加工休閑食品的方法進一步改進的方案是，柚子囊在擠壓膨化機 擠出的同時，由模頭前的旋轉刀具切割成設定粒徑的顆粒，通過調整刀具轉速改變切割長 度，并冷卻至4(T60°C，所述冷卻為物料在有網孔的鋼絲網帶帶動、且網帶底部裝有風機的 輸送機上冷卻，通過風機向半成品吹風冷卻，冷卻后的溫度在40 60 半成品含水質量 百分比降至15% 18%ο上述利用柚子囊加工休閑食品的方法中，壓片后可根據不同的口味要求，噴涂相 應的調味料，調味料可由市場購得的海鮮調味料味、牛肉風味調味料、蔥香調味料等。軋片調味后的半成品水分仍比較高，為延長保質期，步驟(3)中所說烘烤采用遠紅 外隧道式烤爐烘烤至水含質量百分比為4% 6%，遠紅外隧道式烤爐的網帶12 15m，烘烤時 間5 15min。烘烤完待其冷卻后，即可進行包裝，得到最終的休閑小食品。包裝可采用充 氮包裝或真空包裝。本發(fā)明與現有技術相比，具有如下有益效果和優(yōu)點
本發(fā)明提供了一種新的柚子皮資源化利用方法，加工方法工藝簡單，可機械化操作，操 作容易，不涉及溶劑操作，是綠色的加工過程，可快速大量的利用柚子皮，而且還能得到富 含膳食纖維、果膠、皂甙等功能性成分、附加值更高的休閑食品，將極大的促進柚子深加工 產業(yè)的發(fā)展，具有重要的推廣應用價值?？偟膩碚f，本發(fā)明能避免資源浪費，減少污染，達到 節(jié)能減排的目的。
具體實施例方式為詳細介紹本發(fā)明的實施，列舉如下實施例，但本發(fā)明的保護范圍不受下列實施 例的限制，在所述實施例中，除特別說明外，所有百分比均以重量計。實施例1
沙田柚在深加工過程中，采用機械或人工的方式，將柚子皮與柚子肉分開，并將新鮮的 柚子皮去掉外層Imm左右的黃色表皮后，得到白色、海綿狀的柚子囊；柚子囊用80°C熱風干 燥至含水質量百分比26% ；干燥后的柚子囊加入雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化處理，物 料在機內迅速升溫至140°C，膨化壓力控制在0. 5MPa，物料經過膨化機后得到條形物料，在 擠出的同時，由旋切機模頭前的旋轉刀具切割成大小均勻的小顆粒，通過調整刀具轉速可 改變切割長度，切割后的小顆粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切機落料處， 在有網孔的鋼絲帶帶動、網帶底部裝有風機的輸送機上冷卻，向半成品吹風冷卻，冷卻至溫度60°C，含水量降至17%，避免半成品相互粘連結塊。冷卻后的半成品再送到由一對鋼錕組成的壓片機內錕扎成薄片，調整鋼錕的間隙 為0. 3mm,壓成表面平整、大小一致、內部組織均勻的薄片。壓片后，噴涂海鮮味調味料，再進 入遠紅外隧道式烤爐進一步烘烤，網帶12 15m，烘烤時間lOmin，含水量降至6%。烘烤完待 其冷卻后，充氮包裝即得到所述休閑食品。實施例2
采用機械或人工的方式，將胡柚的柚子皮與柚子肉分開，并將新鮮的柚子皮去掉外 層Imm左右的黃色表皮后，得到白色、海綿狀的柚子囊；柚子囊用100°C熱風干燥至含水量 22% ；干燥后的柚子囊加入單螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化處理，物料在機內迅速升溫至 160°C，膨化壓力控制在0. 7MPa，物料經過膨化機后得到條形物料，在擠出的同時，由旋切機 模頭前的旋轉刀具切割成大小均勻的小顆粒，通過調整刀具轉速可改變切割長度，切割后 的小顆粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切機落料處，在有網孔的鋼絲帶帶 動、網帶底部裝有風機的輸送機上冷卻，向半成品吹風冷卻，冷卻至溫度50°C，含水量降至 15%，避免半成品相互粘連結塊。冷卻后的半成品再送到由一對鋼錕組成的壓片機內錕扎成薄片，調整鋼錕的間隙 為0. 4mm,壓成表面平整、大小一致、內部組織均勻的薄片。壓片后，噴涂蔥香味調味料，再進 入遠紅外隧道式烤爐進一步烘烤，網帶12 15m，烘烤時間8min，含水量降至4%。烘烤完待其 冷卻后，充氮包裝即得到所述休閑食品。實施例3
文旦柚在深加工過程中，采用機械或人工的方式，將柚子皮與柚子肉分開，并將新鮮的 柚子皮去掉外層Imm左右的黃色表皮后，得到白色、海綿狀的柚子囊；柚子囊用85°C熱風干 燥至含水量30% ；干燥后的柚子囊加入雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化處理，物料在機內 迅速升溫至150°C，膨化壓力控制在0. 6MPa，物料經過膨化機后得到條形物料，在擠出的同 時，由旋切機模頭前的旋轉刀具切割成大小均勻的小顆粒，通過調整刀具轉速可改變切割 長度，切割后的小顆粒形成大小基本一致的近球形膨化半成品，在旋切機落料處，在有網孔 的鋼絲帶帶動、網帶底部裝有風機的輸送機上冷卻，向半成品吹風冷卻，冷卻至溫度60°C， 含水量降至17%，避免半成品相互粘連結塊。冷卻后的半成品再送到由一對鋼錕組成的壓片機內錕扎成薄片，調整鋼錕的間隙 為0. 5mm,壓成表面平整、大小一致、內部組織均勻的薄片。壓片后，噴涂牛肉風味調味料，再 進入遠紅外隧道式烤爐進一步烘烤，網帶12 15m，烘烤時間15min，含水量降至5%。烘烤完 待其冷卻后，充氮包裝即得到到所述休閑食品。
權利要求
1.一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于包括以下步驟柚子囊干燥至含水質量百分比為2(Γ30%，擠壓膨化，擠壓溫度為14(T160°C，膨化壓力 為 0. 5 0. 7MPa ；將擠壓膨化得到的物料切割成顆粒狀半成品，并冷卻至4(T60°C ；將半成品送到壓片機內壓成薄片，表面噴調味料后，進一步烘烤，干燥至含水量質量百 分比為4飛％，冷卻后包裝。
2.根據權利要求1所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于步驟(1) 所述柚子囊由柚子皮去掉外層黃色表皮后得到。
3.根據權利要求2所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于所述柚子 皮為新鮮沙田柚、蜜柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚或胡柚的柚果果皮。
4.根據權利要求1所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于步驟(2) 將擠壓膨化得到的物料切割成近球形顆粒半成品。
5.根據權利要求1所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于步驟(1) 所述干燥采用8(T10(TC熱風干燥至柚子囊含水質量百分比為對 27%。
6.根據權利要求1所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于步驟(1) 所述的擠壓膨化采用單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機，柚子囊在膨化機內被加熱至14(T160°C。
7.根據權利要求6所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于柚子囊在 擠壓膨化機擠出的同時，由模頭前的旋轉刀具切割成設定粒徑的顆粒，通過調整刀具轉速 改變切割長度，并冷卻至4(T60°C，所述冷卻為物料在有網孔的鋼絲網帶帶動、且網帶底部 裝有風機的輸送機上冷卻，通過風機向半成品吹風冷卻，冷卻后的溫度在40 60 半成 品含水質量百分比降至15% 18%。
8.根據權利要求廣7任一項所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于 步驟(3)采用一對鋼錕組成的壓片機錕扎壓片，壓片時調整鋼錕的間隙為0. 2 0. 5mm。
9.根據權利要求8所述的一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，其特征在于步驟(3) 中所說烘烤采用遠紅外隧道式烤爐烘烤至水含質量百分比為4% 6%，遠紅外隧道式烤爐 的網帶12 15m，烘烤時間5 15min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用柚子囊加工休閑食品的方法，包括將柚子囊干燥至含水質量百分比為20~30%，擠壓膨化，擠壓溫度為140~160℃，膨化壓力為0.5~0.7MPa；再將擠壓膨化得到的物料切割成顆粒狀半成品，并冷卻至40~60℃；將半成品送到壓片機內壓成薄片，表面噴調味料后，進一步烘烤，干燥至含水量質量百分比為4~6%，冷卻后包裝。本發(fā)明加工方法工藝簡單，可機械化操作，操作容易，不涉及溶劑操作，是綠色的加工過程，可快速大量的利用柚子深加工中產生的副產物柚子皮，而且還能得到富含膳食纖維、果膠、皂甙等功能性成分、附加值更高的休閑食品，將極大的促進柚子深加工產業(yè)的發(fā)展，具有重要的推廣應用價值。
文檔編號A23L1/212GK102125236SQ201010618599
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權日2010年12月31日
發(fā)明者楊繼國, 藍啟添 申請人:豐順縣洋西坑生態(tài)農業(yè)科技有限公司